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食記 (2)
舒爽的涼秋,是適合外出踏青的氣候,也是饕客品嘗美味大閘蟹的最佳時節。每年的10月~11月,正是大閘蟹最成熟肥美的時候,身為愛吃鬼的阿貓,當然也是要參與一下這場難得的饗宴。 恰巧有幸,跟隨朋友的腳步,來到苗栗拜訪一家專業養殖戶。隱身在鄉間小路上的【副主席大閘蟹養殖場】,杳無人煙,為了追尋享受大閘蟹的饕客們,還是可以想盡辦法發現它的蹤跡。 簡單的鐵皮屋,簡易的調理與用餐場所,這裡是【副主席大閘蟹養殖場】的大閘蟹暫養區,除了主打網路、訂購的宅配服務,也開放饕客來此取貨。到附近藺草文化館或火炎山遊樂區的遊客,想即時享用好吃的大閘蟹,亦可透過電話提前預約, 【副主席大閘蟹養殖場】除了在房裡里的養殖場外,還在火炎山牌樓下,增設了一處養殖地。因為這裡的好水質,正是養殖好吃大閘蟹最重要的條件。而當天在暫養池內,大閘蟹們正在為出貨前做淨身的準備,為的就是能展現出最佳的賞味狀態。 越有活力與好動的大閘蟹,滋味越是迷人。看著在池內玩樂嬉鬧的大閘蟹們,還沒等到它們被端上桌,阿貓已經開始編織起令人垂涎的畫面。 一旁的水族箱,展示著即將出列比賽的菁英選手。【副主席大閘蟹養殖場】的大閘蟹,也是大陸河蟹比賽的常勝軍。 想要大快朵頤前,當然也要好好地了解一下【副主席大閘蟹養殖場】的大閘蟹,有何過人之處!這裡產出的大閘蟹,可是經由苗栗縣政府專業技術與人員輔導養殖的成果。 除了嚴選優質蟹苗以及高品質的餵養飼料,並強調生態養殖,還得通過層層的檢驗合格,才能孕育出高品質的大閘蟹。經過各項嚴格檢定後,就可以掛上苗栗縣政府認證的防偽標扣環。防衛扣環的正面是防偽標章,反面是生產履歷的QR Code。透過掃描QR Code,都可以輕而易舉地獲得該大閘蟹養殖戶的詳細資料。還有嚴密的分級,以及五大保證。透明的公開資訊,讓消費者吃得更安心無慮。 103年度的價格參考表了解完大閘蟹的身家背景後,老闆娘便實地捕抓這優質的蟹兒們,準備幫我們上一桌可口迷人的大閘蟹。 大豐收!可愛的大閘蟹你就別想掙扎叛逃,等等還是乖乖地進阿貓的五臟廟吧! 順便上一個分辨大閘蟹性別的小課程,上圖腹面無特殊紋路的是母蟹,下圖腹面有突起紋路的是公蟹。一般時間品嘗母蟹蟹膏風味最好,但是在某段時節,有冷風吹過台灣時,公蟹的白膏便是另一種醉人的極品。以時間推算,約莫是阿貓發文後的這幾天便是。 在出貨前,還得細心幫大閘蟹洗個澎澎澡。洗刷刷,洗刷刷,將各個部位的泥沙、雜物等一一除去。 接著用藺草把大閘蟹,先將蟹螯與腳捆好,再用十字交叉法牢牢固定蟹身。 可以正式販售的大閘蟹便大功告成囉! 品嘗優質大閘蟹,不需要繁複的料理手法,利用料理米酒與些許薑片,透過簡單的蒸煮,品嘗大閘蟹最天然無華的好風味,才是上上之策。 在等待的同時,只好先用個午餐墊墊飢渴的胃。但是,阿貓不會被眼前的食物所迷惑,而忽略了後面的重頭好戲。 漫長的十幾分,感覺是度日如年。終於,美麗的大閘蟹身影,出現在大家的眼前。 簡碩的體格與誘人的色澤,看得大夥都蠢蠢欲動,只想快快將照片拍好,然後可以立刻開動。 橘紅色的蟹油,是大閘蟹成熟的美好證明。 笨手笨腳者,可以使用輔助器具,方便取食蟹肉。 開吃時要先去掉蟹臍,然後再掀開蟹蓋。去掉不可食用的部分,就可以開動啦! 濃郁的蟹黃和蟹膏景象,惑得我目不轉睛,止不住嘴中快奔流而出的口水。 以生態養殖法所培育而出的大閘蟹,累積了自然界中食物鏈的精華,沒有抗生素和化學飼料的汙染。 吃得到的是有保障的健康與美味。 濃郁芬芳的飽滿蟹黃與蟹膏,充滿在口腔中留戀品味,捨不得馬上吞下。小心翼翼地吸吮著任何一滴珍貴的精華,不敢有任何浪費。而肉質細緻甜美的蟹肉,也是另一種愉悅地享受。 用心堅持與呵護的苗栗優質大閘蟹,【副主席大閘蟹養殖場】就能吃到。各位饕友們,千萬不能錯過這美麗的嘗蟹季節。副主席大閘蟹養殖場地址:苗栗縣苑裡鎮房裡里南房12鄰132號電話:0919-845353 或0928-594172 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
蝦米?大閘蟹也要掛身分證?是滴,位在苗栗苑裡的副主席大閘蟹養殖場用生態工法培養出的優質大閘蟹,每一隻都有身份證明喔!人人都說秋天是嚐蟹的好時節隱藏在金黃稻浪中的大閘蟹養殖場,又是怎樣一番光景呢?現在就跟我們一塊來揭開大閘蟹的神秘面紗吧!由於主人徐金堆先生是苗栗苑裡的鎮民代表,養殖場乾脆取名做"副主席大閘蟹"一進養殖場,最吸引人的就是牆上超大幅的布縵苗栗優質大閘蟹採用生態養殖法,標榜無藥物殘留再加上產地直送到府,只需二天可達等特色,新鮮度與安全度都遠勝進口蟹!這個水池其實是暫養池,已成熟的大閘蟹需要在此淨身1~2天就和蛤蜊一樣,需經過吐沙的步驟,才會更好吃看看這群螃蟹,活力旺盛,四處爬行的樣子,新鮮有保證! 老闆娘親自下池捕撈給我們看SGS安全檢驗合格證明苗栗大閘蟹最與眾不同之處,就是多了這個防偽扣章顏色代表不同的大閘蟹重量,依序是綠色(三兩)<銀色(四兩)<金色(五兩)只要用手機在環扣的條碼上輕輕一掃,防偽編號及產地證明一目瞭然 甚至連老闆本人及養殖場的資料都一清二楚不得不說高科技實在太方便了啊! 這張DM就有清楚介紹,關於苗栗優質大閘蟹的五大保證首先選用來自上海崇明島的蟹苗,再使用經過藥檢合格的飼料餵養除了挑純淨無污染的泉水養殖,還用種水草的自然方式來調節水中含氧量因此培養出的大閘蟹外型都有符合青背,白肚,金爪及黃毛等四大特徵苗栗縣政府出版的文宣手冊,上面介紹的大閘蟹養殖高手,就有副主席養殖場的專文介紹喔!老闆徐金堆和蔡明芳夫婦,一人負責養殖,一人專門銷售,夫唱婦隨,合作無間他們還曾榮獲2013年的大閘蟹評鑑競賽頭等獎這二籃扣環顏色不同的大閘蟹,很明顯左邊的個頭較大,至少4~5兩以上螃蟹擺出來沒多久,就一直吐泡泡了 老闆娘示範給我們看,大閘蟹的清潔與綁法先用刷子細心的刷過後,再用十字固定法綁好苑裡這邊的藺草最為有名,附近還有個藺草博物館堅固耐用的藺草拿來綁大閘蟹,就地取材剛剛好大閘蟹的料理主要分蒸和煮二種若用蒸的話,不妨加入少量杭菊,薑片及黃酒,蟹腹朝上再加片紫蘇葉中火隔水蒸個10~15分鐘後,滋味最迷人水煮法也是把螃蟹浸在黃酒內,中火煮個8-10分鐘後,再熄火燜個2分鐘為佳 等候大閘蟹起鍋的空檔,盛情感人的老闆娘還特地訂了桌菜招待我們大閘蟹終於可以上桌了老闆娘說這是大閘蟹自身所蒸出來的油(白色圈出來的部份)也是現撈現蒸,新鮮螃蟹特有的現象吃蟹的工具當然要傳便便下面那張是所謂的蟹二件,適合吾輩等笨手笨腳人士老闆娘先撥掉大閘蟹不能吃的部份再撥開大閘蟹的腹部,飽滿的蟹膏蟹黃呼之欲出 來張特寫吧!這麼豐腴飽滿的蟹黃,是否令你食指大動呢?連我這不太愛吃蟹黃的人,都覺得滋味濃郁,忍不住要吮指回味了 本來覺得這樣的美食,配上外面金黃稻穗的美景,讓人不禁擊節讚賞,詩興大發奈何同去的夥伴腹笥甚窘,能背出的句子,只剩下:"清明時節雨紛紛....."一整個文不對題啊!這麼優良的苗栗大閘蟹,到底何處可訂購呢? 這張DM上就有詳細資訊,不僅把大閘蟹的重量,價格標示清楚,還分公蟹母蟹喔!據老闆娘表示,吃母蟹是吃黃膏,吃公蟹則主要在嚐它的白膏至於大閘蟹的售價,依螃蟹大小,每斤從$1050~2200不等我們那天吃的是三兩以上的母蟹,價格為$320/隻大約在10月下旬,正是公蟹最肥美的時候今年大閘蟹的熟成期較晚,現在開始一直到11月底都是盛產季節喜歡吃螃蟹的人,用苗栗優質泉水養出的大閘蟹,品質不會令你失望喔!達人評語:聽老闆娘娓娓道來養殖大閘蟹的辛苦, 第一年遇到螃蟹脫殼時,誤以為大閘蟹全死光了,根本欲哭無淚 這幾年摸索出養殖心得後,有時還得打地鋪,睡在水池旁照顧 甚至遇到沒良心的宵小光顧,把放養在水池內的螃蟹籠子偷走 即使如此,他們仍不改初衷,盡心盡力地培育本土優質大閘蟹 從第一年不到50%的成功率,直到如今有將近80~90%的收獲 很感激與上海大學合作,輔導他們養殖大閘蟹的苗栗縣政府 這麼努力在打拼的本土蟹農,是不是該給他們一些實質的鼓勵呢?電話: 0919-845353 傳真: (037) 864250 繼續閱讀
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