在此起彼落的美食長河中，唯獨擁有豐腴底蘊與創新精進的料理，能成為雋永經典。經典的料理不單是指菜式，然而透過主廚的圓熟廚藝、精準食材掌控與味覺呈現，方能創作一道道令人享受、令人追味的獨家經典。
談到全台北最好吃的Pizza，不少老饕們相繼掏出的口袋名單，總不約而同地遙指義大利米蘭手工窯烤披薩；然而本身經營歐洲進口高級食材，又特別講究食物本味的江主廚，總不停止的嚴謹編譯每一道料理，每每值得慢味細品。若要嚴格說，只知道勞斯萊斯等級的披薩未免太可惜，特別使用高溫窯展現江主廚淬礪技藝的各式肉類料理，更是出類拔萃，令人吮指難忘、曼妙回響。
▲這道〈黃金牛尾湯〉的澄清湯液與去皮牛尾形成鮮明對比。將鼻子湊近一嗅，雅逸清香縈繞鼻息，一旁燉得綿軟剔透的胡蘿蔔與馬鈴薯將牛尾襯得唾涎欲滴
▲去皮牛尾獨有的筋膜口感與立體鮮明的纖維質地，在齒間別有風情
工序繁複的牛尾經過慢火細熬，優雅的舌尖輕挑便能剝離骨肉。獨有的淡雅馨香，令人忍不住吸吮骨肉隔間的腴潤膠質，鮮香馥郁的牛尾，細膩的與金黃湯底巧妙交織，輕抿唇上的溫潤滋味，無不印象深刻。
▲這道絕無僅有的〈米蘭韃靼蝦披薩〉與一旁附上的〈窯烤蝦頭〉，底蘊與創意的大膽展現，經過無數細節的層次堆疊，曼妙美味不在話下，總不自覺吞嚥口水
▲完全不經調味、不醃製的酥脆蝦頭，獨有蝦鮮芬芳，至少在窯裡烘8個小時以上的脆爽耐嚼，讓人一口接一口的陶醉傾迷
▲埋藏在灑滿義大利乳酪之王Parmigiano-Reggiano的是手剝白蝦與主廚特製配方塔塔醬，封存熟成至少12個月以上的Parmigiano-Reggiano柔滑濃郁乳香氣，隨著披薩的出爐襲鼻而來
將這姿態豪邁、餅皮酥香的披薩送入口中，柔密滑嫩的口感令人驚艷！纖維細膩柔彈的蝦肉與獨家配方的塔塔醬綿密交織，鮮甜乳香精準的在舌尖綻放，咀嚼時脆酥盈盈的麵香在唇間交會，細膩堆疊的鮮、香、綿、甘，含蓄而典雅。再將披薩與窯烤蝦頭交纏入口，脆爽鮮香層次交映，爽口明媚的滋味，悠長地令人陶醉。
▲店內隱藏版好料〈西班牙海鮮綜合冷盤〉，結合Q彈章魚、鮮香荷蘭鷹蛤、香氣獨有的義大利鯷魚、細膩綿彈的台灣本地小捲，再混合時蘿、進口芝麻葉、蘆筍、油漬橄欖與酥脆馬鈴薯，淋沐上主廚特別調製的油醬，整體香氣豐腴，口感清爽而繽紛！一抹特殊而熟悉的香氣交揉Parmigiano-Reggiano的潤澤乳香，海鮮的清甘與外酥內綿密的馬鈴薯彼此撞擊的味蕾感受，足見主廚的食材配搭耐人玩味
▲擁有驚人來歷的〈米蘭炸雞〉絕非一般泛泛之雞！採用以法國布列斯雞為飼養規範，育種養殖的桂丁雞雞腿肉。米蘭炸雞在主廚獨到見地的技藝詮釋，薄脆外衣下獨有的甘美汁液與質地香氣，嚐過一次後就魂牽夢縈、不停回想這入裏滋味
▲以秤重方式販售的〈西班牙伊比利豬排〉為西班牙進口Bellota等級的帶骨豬里肌。所謂Bellota是伊比利豬三個等級中的最高級；放牧在橡樹林的育肥期較長，且需增重60-80%的脂肪，所以一公頃的橡樹林只能放牧15隻的伊比利黑豬，可謂肉身嬌貴
完全不經醃製、調味的Bellota等級伊比利豬，細膩繁複地在高溫窯中噴香熟成，呈現淡粉紅色的切面，憑藉的是主廚千錘百鍊的圓熟技藝，把握3公分厚度肉感纖細，質地彈爽、溫潤生香。獨有的榛果香氣，濃郁醇馥的在鼻息喉韻中幽幽流轉，咀嚼間豐沛肉汁香甜甘美；焦香襲人的骨邊肉，微脆質地與榛果幽香，是不能錯過的美好。
▲拿坡里炸牛角披薩外型可愛、份量飽足，外皮酥脆內餡豐滿
▲〈義大利牛肉起士〉口味的牛角披薩，包裏兩種義大利起士互相襯托，Mozzarella的濃郁奶香與Parmigiano-Reggiano的潤澤乳香層次交疊，搭上主廚特製的風乾番茄與漢堡肉的綿柔質地，一抹清酸帶甘的風味，平衡了起士的濃郁，也為酥香不油膩的麵皮勾起紛呈滋味
▲精選每隻牛只能切成四份的5公分厚度PorterHouse steak紅屋牛排作為〈美國熟成Prime佛羅倫斯牛排〉是江主廚親自熟成製作。紅屋牛排之所以矜貴，主要是以T-bone為分隔，兩側則是截然不同的雙重口感 - 精瘦鮮嫩菲力與別具嚼勁、相對豐腴紐約客。靠近尾端的Porterhouse才能同時滿足饕客的兩張刁嘴呢
▲獨有特殊香氣的主廚特製醬汁，將牛肉的風味捕捉的深層而濃郁；沾蘸在牛肉上的清酸幽香解膩開脾
真正的熟成是改變肉的質地、風味，熟成期約莫1個月內最合時宜。在窯內受800度高溫洗禮的美國熟成Prime佛羅倫斯牛排，依照主廚建議的3分熟度，完整將肉汁風味封存於纖維裡，嬌艷欲滴的鮮紅切面，仍是不帶一滴血水的精緻呈現。
奢侈的將牛肉一把塞進嘴裡，咀嚼時獨有奶油香氣溢滿喉韻、穿梭鼻息，嚼勁鮮嫩、甘美豐腴，在微微焦香中取得共鳴。脆香油脂、耐嚼精瘦，每塊肉的遞進熟度，由表層到內心深處，先香後甘、唇齒回彈，悠揚的細膩風味，輕易抵達老饕心深處。
▲無限創意立命於厚實的廚技底蘊中，掌握食材本味才能創作出更高層次的創意料理。這道以法國甜點蒙布朗為發想的〈芋香蛋黃披薩〉便精細的從蒙布朗形式中蛻變而出
▲純手工細膩繁複製作的大甲芋頭泥，綿密嬌嫩、滋味內斂，搭上法式奶油的味蕾堆疊精細而不甜膩
▲披薩底包藏著鹹香交織鴨蛋黃，鬆香濃綿的蛋黃餡與嬌柔勾人芋香在唇齒間稠滑遞進、滋味紛呈，巧妙點綴耐久嚼的麵香、蛋黃香，完美句點於此甜點，心滿意足
▲總令人心癢難耐的〈草莓堅果蜂巢蜜披薩〉想感受那蜂巢蜜在口中噴發瞬間，也可以選擇店內提供的外帶、外送服務唷！小編私心推薦炸雞、披薩和冰披薩都非常適合外帶在家爽吃，冰披薩都如此迷人可口，主廚創作的底蘊肯定是神人等級無傭置疑
無論吃過多少國家的美味，總在心頭上釘著義大利米蘭手工窯烤披薩的位置，這便是吃遍潮流美食後，還能細品慢味的溫潤經典。小至彌足用心的精巧湯品、或至800度高溫、大膽奔放的窯烤肉品，還有丰姿綽約繚人、百滋百味的創意披薩；無法盡言的滋味曼妙處，總要自己嚐過一回才能體會。
【延伸閱讀】風靡台北華爾街的低調美食必須吃 》世界各地珍貴奢華食材，顛覆味蕾不手軟．義大利米蘭手工窯烤披薩
【餐廳資訊】
🍴義大利米蘭手工窯烤披薩
☖ 台北市中山區四平街55號2樓
☎ 02-2502-0902
⌛ 星期一至日 11:30 - 14:30 、 17:30 - 22:00
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