日本職人所端出的美味料理總是讓不少台灣人驚豔！不管是洋食還是日式點心，各家日本主廚總是能發揮創意，激盪出可口誘人的混血組合。這次OpenRice幫各位日本迷們精選了近日兩家新推出的日本職人美味，無論是結合濃濃英倫風的燉煮料理與夢幻甜點，還是將歐式麵包改造成超級濕潤順口的米其林指定烘焙坊，都是嘴巴最「刁」的你不可錯失的精湛美味！

日式創意手法翻轉傳統英倫料理 

講究季節感的Afternoon Tea以英國傳統料理為主軸，自9/8日起推出「英倫風情」秋冬饗宴。由日本主廚多次造訪英國的靈感，首推燉煮料理主餐，以日式創意手法詮釋英倫料理！為符合女性主力客層喜好，此次還將用餐體驗延伸到美食上桌，如香濃的栗香皇家奶茶，以拌入法國依思妮鮮奶油的栗子泥至於杯中，再用彷彿濃湯的方式現場沖入英格蘭風鮮奶茶，可謂視覺與味覺的潮流享受！

▲栗香皇家奶茶 180元/壺

秋冬英倫饗宴 日式洋食吃法超特別

英倫秋冬饗宴推出的燉煮料理主餐，如「愛爾蘭風紅酒起士燉牛肉」結合和風洋食燒咖哩吃法，搭配日光地瓜等蔬菜以紅酒醬汁燉煮入味，再鋪上切達起司炙烤融化並淋上鮮奶油，濃醇溫熱醬汁搭配黑麥麵包享用。

▲愛爾蘭風紅酒起士燉牛肉 450元/份

▲鮮蝦干貝舒芙蕾歐姆飯 380元/份，鮮蝦、干貝等燴製番紅花焗飯，表層以融入白醬的酥烤金黃舒芙蕾覆蓋，創造濃郁蛋香海洋燉飯的鮮甜滋味。

▲香烤鮭魚歐式臘腸沙拉 340元/份搭配蘿蔓、酪梨、黃椒等六種切為適口大小的蔬果，淋上法式酒醋醬，與清脆鮮蔬及腰果佐以特製塔塔醬享用。

夢幻甜點！搶當英國女王最享受

甜品則特別推薦英式經典「熱甜點」莓果英式麵包布丁，飽吸蛋液的葡萄乾吐司烘烤後散發誘人蛋奶香，加入香草冰淇淋將冷熱口感完美呈現！另外，當然不能忘記Afternoon Tea最受歡迎的蛋糕新品，以威爾斯傳統小鬆餅改良的「威爾斯鬆餅紅茶蛋糕卷」捲入伯爵紅茶與紅茶鮮奶油相當誘人！而將與新鮮柳橙切片與奶油捲起的「柳橙堅果巧克力蛋糕卷」，還有包裹雙色戚風交錯，搭配草莓、藍莓及覆盆莓等，創造如英國女皇皇冠般華麗的「皇冠莓果巧克力戚風蛋糕」也都是不可錯失的夢幻甜點！

▲莓果英式麵包布丁 190/份

▲威爾斯鬆餅紅茶蛋糕卷 170元/份

▲柳橙堅果巧克力蛋糕卷 170元/片

▲皇冠莓果巧克力戚風蛋糕 170元/片

東京米其林指定！含水量破百的麵包

日式職人的精神除了在英倫料理中發揮創意，甫於新光三越A4店開幕的「味覺的感動」烘焙坊更是將歐式麵包運用到令人驚艷！東京米其林餐廳指定、排行榜前3名的「志賀流」麵包，以獨門作法烘焙出「世界不存在的麵包」。日本主廚創造出含水量高達104%的歐式麵包，還將麵包以分子料理型態上桌，利用隔水在餐桌上完成現烤麵包，彷彿像是經歷了場魔術般的美食饗宴。

嚐到北海道小麥的天然甜度 不同於一般歐式麵包的濕潤口感

口感介於蛋糕與麵包之間的Panettone（義大利水果蛋糕）須經30小時發酵，添加葡萄乾、柳橙片等糖漬果乾以及巧克力製作，風味獨特，口感細緻鬆軟。而目前世界含水量最高的麵包，高達104%含水量的法式農夫麵包，一邊咀嚼還能邊嚐到北海道產小麥與全麥麵粉的天然甜度與香氣。

▲義大利水果蛋糕 500元

混合3種酵母與3種風味迥異胡椒的三色胡椒腰果麵包，帶有胡椒辛辣與腰果香氣，與紅白酒非常搭配，讓人一開始吃猜不透，卻越吃越上癮！選用法國勃多紅酒代替水來製作麵糰的紅酒禮物麵包，吃起來如同水果蛋糕般的濕潤口感，最適合與酒體飽滿的紅酒一同享用。

▲右後，三色胡椒腰果麵包 240元（1/2份120元）；右前，紅酒禮物麵包 1000元（1/2份500元、1/4份250元）；左前，法式農夫麵包 360元（1/2份180元、1/4份90元）

▲保水度高達104%的法式農夫麵包，用手捏即可感受到不同於一般歐式麵包的濕潤。

 ◎本篇介紹美食回顧：

Afternoon Tea

味覺的感動

圖文整理 / Emilio Zhuang

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