「城市裡的美好人情味，從來都不缺。」台灣城市巷弄中，有著豐富的美食況味，小店們每天重複著一樣的工序，專情於滿足你我的脾胃。以料理為主軸的故事，其實最開胃的是店裡流轉的人情味道，聽老闆們娓娓道來他們的生活風景，是小店獨有的人情心意。小而意滿，隱藏其中的美好，等待被發現。

對一個22歲的男生來說，現在正是大學剛畢業準備當兵的時間點，眼前的Eddie，在幾年前做了休學的決定，跳過了台灣既定的升學模式，在北投市場經營一家熱壓吐司小店面。八年級生跨出舒適圈創業，用樸素未經人事的單純交換長大的勇氣。這是一筆關於成長的交易，如果是你，你會怎麼選擇呢？

我現在選擇休學，是為了以後再回去念書。

從小父母親因為做小吃生意，養成了Eddie總是打理好自己的獨立性格，18歲上大學開始，就沒有再跟家裡拿錢，課餘時間就在校內的美式餐廳打工，「當大家都睡到10點起床吃飯，但是這個時間我已經在搬貨打工了。」大二那年，父母覺得你要念大學，那麼學費就得自己存錢自己賺。

一開始Eddie心理不平衡過，「我其實滿愛念書的，念的是物理系，而且很喜歡這塊。」他嘗試著半工半讀，但是物理本是一門需要花時間去研究的科目，評估下來自己暫時沒有能力同時兼顧，「既然現在沒辦法獨自負擔學費，那麼等自己有經濟能力之後，我再回來念書。」Eddie說。

◭做了休學這個決定，一點都不容易，本來就是一個與同學相處很好的男生，休學以後的生活顯得獨來獨往，而這般反差在心裡又是需要去調適的一關。

不是沒有想過助學貸款這個選擇，但是看到一些現狀「現在讀物理，出來找工作可能需要念到研究所，快的話也要二十五六歲，再加上當兵一年，想想真的是太晚了，但是說到創業，這是各個年齡層都可以去做的事情，趁年輕給自己一個機會闖闖看。」休學等兵單的日子也沒有閒下來，十個月的時間繼續在美式餐廳打工，學習經驗也累積積蓄，為未來開一間小店面做準備。

真正開始學習料理，是在當兵時學的，「其實當時完全不會做吃的，填單子的時候我寫了姑姑在開熱炒店阿，有餐飲經驗…就是為了當伙食兵，我自己知道就是想要學習這方面的東西，不想浪費當兵的時間。」分配到的單位是情報局，身邊都是從飯店出來的廚師們，走進廚房學會切菜等烹煮的過程，從零開始學習，都是收穫。

從零到一，把內用的質感做成外帶的店。

退伍後的那段時間，「五星主廚快餐車」這部電影在台灣引起一波熱壓吐司風潮，在南部地區可以頻繁得看見小吃攤車形式的panini，而北部地區多是以咖啡廳的方式在販售，所以Eddie有了想把這樣的美食呈現在北部街頭的想法。

 ◭選在北投，這一條賣著傳統小吃的街上，開這間外帶panini小店面，把內用的餐點質感做成外帶的形式，沒有太多的包裝，將食材真正的價格回歸給消費者，平價美食即是滿足。

「開店沒有想像中的偉大，只是老闆這個名字聽起來比較好聽，但實際在做之後才知道，細節沒有想像的簡單。」花兩個月時間籌畫店面的大小事從logo店名設計到研發創新吐司口味。

◭「本身不是學餐飲的，所以在創新料理上也沒有框架，選用丹麥吐司，吃起來口感比較香酥，吐司密度也比較鬆一些所以三分鐘就會有痕跡了，做成外帶也比較不會讓客人等太久，這些都是在邊試做時領悟到的。」Eddie說。

「整間店的設計，本來有請設計師來丈量好了，人家看你年輕，加上預算也不夠，隔了半個月才說沒辦法幫你做。這也是年輕人創業會遇到的困難，我們總是太理想，但其實現實很功利，所以覺得那乾脆我自己來做好了。」畢竟店面租下來了，預計的裝潢只好就自已來，因為本身念物理系，就很喜歡去研發東西，用小成本，自己裝潢，貼壁貼…過程也是挺有趣好玩，花了一個禮拜的時間把它弄好。這樣硬著頭皮做了，才知道潛能有時候就是被激出來的，按著原定的時間開店了！

◭Logo發想是來自很多國外影集會看到動物出沒的牌子，覺得很可愛喜歡就取名為「吐司出沒」也自己設計了Logo。

一定要盡全力，因為沒有退路了

每個禮拜總是會有幾天要自己去逛市場，去了解季節性食材和蔬菜時價，可能很難想像一個22歲的男生會跟媽媽討論到今天的菜有多貴…「我每天都在跟媽媽們搶菜的時候，想想也是很有趣，哈哈哈…」Eddie笑著說。



獨自做生意已經半年的時間了，年輕創業的Eddie每天的生活規律，將全部時間投入如何還可以做得更好。參考成功店家的經營模式，筆記自己喜歡的樣子，但是也不能忽略當地的客群是媽媽們。要怎麼做到是可以買回家大家享用都還很好吃，現在也在研究半成品的形式，回家烤一下就可以吃了，都還是慢慢在做在學習。
 
「開店最大的收穫就是客人給的回饋，看著每天人來人往，今天發生了什麼事啊，陪他們聊天，對現在22歲的我來說，是很特別的經驗跟收穫。但其實永遠會有個遺憾，會覺得大學生活沒有什麼回憶，也因此一定要盡力做好！因為沒有退路了，這也是一直撐著自己的推力。」Eddie說。

如果，有那麼一件，自己發自內心想做的事，去做吧！即使被打擊有挫折，又怎樣，還是不要輕易放棄的向前，走吧。

生活的歷程，有時候不過是先後順序稍做些微調。在未來，往回看一些的時候，把點點滴滴串起來，我們都會發現自己得到的其實很多。即使在過程裡受了點傷，也造就了今天更成熟堅強的自己阿。

採訪文字／Ariel Wen，影像拍攝／Magus Chen

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