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2016-08-08
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當我們再次回到睽違半年之久的花蓮，心𥚃想的第一件事就是直衝傑米料理來祭我們的五臟廟，享用後山大廚•王傑米先生推薦最新力作～戰斧牛排套餐。 氣溫35度C，先喝一口傑米料理的古早味紅茶，清涼消暑又解渴～讃！首先是傑米手做麵包，一上桌就是撲鼻而來的自然的麥香，麵包外脆有嚼勁內在軟綿有彈性，讓人一口接一口停不下來，真開胃。接著是沙拉，採用綜合有機生菜佐以西班牙初榨橄欖油加巴薩米克醋的沙拉醬，搭配清淡發酵香與乳香的水牛乳起司薄片～清爽順口。湯品是選用全雞做為湯底，再加上大量的蔬菜與白酒不添加任何調味料，經過20小時的文火熬煮，完全呈現出自然的鮮味，上這道湯品時會有桌邊盛湯服務，傑米希望讓熱呼呼的湯倒入盤中時，能讓客人感受到蒸氣衝上來的視覺以及香氣，啜飲著湯，那鮮甜可口的滋味，至今令我難以忘懷。鮮蝦燉飯，米飯完全吸收了奶油醬汁的香，生食紅蝦的鮮，嚐一口就可以感受到滿滿海鮮的香甜風味，傑米的燉飯是拿手絕活，絕對不可錯過，就是美味好吃！⋯台北是吃不到的噢。主角重頭戲就是Tonahawk 戰斧牛排啦！戰斧牛排源自印第安語"斧頭"之意，是取自牛隻最肥嫩豐腴且厚達6公分的肋眼部位，因保留了長達30公分的如斧
當我們再次回到睽違半年之久的花蓮，心𥚃想的第一件事就是直衝傑米料理來祭我們的五臟廟，享用後山大廚•王傑米先生推薦最新力作～戰斧牛排套餐。
氣溫35度C，先喝一口傑米料理的古早味紅茶，清涼消暑又解渴～讃！
首先是傑米手做麵包，一上桌就是撲鼻而來的自然的麥香，麵包外脆有嚼勁內在軟綿有彈性，讓人一口接一口停不下來，真開胃。
接著是沙拉，採用綜合有機生菜佐以西班牙初榨橄欖油加巴薩米克醋的沙拉醬，搭配清淡發酵香與乳香的水牛乳起司薄片～清爽順口。
湯品是選用全雞做為湯底，再加上大量的蔬菜與白酒不添加任何調味料，經過20小時的文火熬煮，完全呈現出自然的鮮味，上這道湯品時會有桌邊盛湯服務，傑米希望讓熱呼呼的湯倒入盤中時，能讓客人感受到蒸氣衝上來的視覺以及香氣，啜飲著湯，那鮮甜可口的滋味，至今令我難以忘懷。
鮮蝦燉飯，米飯完全吸收了奶油醬汁的香，生食紅蝦的鮮，嚐一口就可以感受到滿滿海鮮的香甜風味，傑米的燉飯是拿手絕活，絕對不可錯過，就是美味好吃！⋯台北是吃不到的噢。
主角重頭戲就是Tonahawk 戰斧牛排啦！戰斧牛排源自印第安語"斧頭"之意，是取自牛隻最肥嫩豐腴且厚達6公分的肋眼部位，因保留了長達30公分的如斧柄大肋骨而得名。
戰斧牛排能夠一次享受到肋眼及丁骨的雙重美味，通常一隻牛只可取下約14客，再加上修整非常費時費工，所以十分珍貴。
傑米介紹說這一客戰斧牛排是採用美國Prime one的帶骨肋排，然後置於攝氏零下60度C的極低溫熟成90天，經過仔細地修筋去油呈現出完美的斧型，再慢速退冰後用鹽之花跟黑胡椒紅酒跟少許香草料醃製，讓牛肉本身天然的風味更集中，以低溫烹調(舒肥)烹調16小時再封面上桌，上桌同時傑米主廚會以俐落的刀法為客人切好戰斧牛排，3分熟的牛肉(我的最愛)呈現出誘人的顏色，鮮紅不見血水，完整的鎖住牛肉的鮮甜，口感滑嫩Q彈，肉汁滿溢整個口腔，我整個人完全被這香甜多汁的感覺所折服，再淺酌傑米大師精心搭配的波爾多紅酒，真是味蕾上的一大享受。
絕對要求食材新鮮、廚藝精湛再多加一份的細心和堅持，是我對傑米料理的認識～我的推崇也推薦給所有熱愛美食的朋友們。
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