跨越國界與文化台日大師的懷「食」火花

　　懷石料理在台灣的啟蒙「新都里」與日本京都創業逾兩百年「近又」，跨越國界與文化，共同聯手研發推出雙城懷石之味 -「七夕. 京懷石套餐」 ! 同時特別邀請中華花藝協會的老師達人們，與京都近又第七代女將鵜飼真澄，以花藝結識結緣，「藝」同打造出專屬於兩個城市的花漾空間! 雙方團隊從「廚藝」與「花藝」展開藝期藝會的饗宴之旅，進行最深度的城市對話。

雙城對話、雙味協和「藝」期「藝」會的饗宴之旅 台北新都里懷石的執行董事J.W.，與京都近又第八代傳人鵜飼英幸，因在文化傳承的經營理念相同，於是欣然展開合作，共同領軍台北、京都兩邊擁有相同料理職人心的主廚及團隊，研發激盪出屬於兩個城市的懷”食”火花! 新都里「七夕. 京懷石套餐」將於7/7正式推出，套餐推出時間從國曆七夕到農曆七夕。同時，在此期間至新都里用餐的顧客，更可寫下許願卡，親手掛於新都里獨特的竹林空間，讓七夕竹林掛滿許願卡在空中隨風飛舞，呈現季節飄逸之美!

「近又」創業於明治時代時，典型的京町家建築，被日本文化部認定為「國家登錄有形文化財」，十分具有歷史及文化意義。近又200年第八代傳人鵜飼英幸，被各界譽為京野菜專家與傳道者，精通於日本飲食文化原點的昆布柴魚高湯，致力於推廣飲食教育及料理啟發。而鵜飼治二之妻、現任第七代傳人女將-鵜飼真澄，在京都這個日本傳統文化與花道的發源地，長年從事花道研習，擁有深厚的花藝美學與插花技巧。 前進傳統菜市場美味就地取材 懷石料理為「水」的料理，以「昆布柴魚高湯」為味覺基底，秉持一期一會的款待精神，重視擺盤與食器之間的協調美感、餐序與上菜的時機巧妙，更講究當季食材的地方特色、自然原味，追求敏銳的季節感。由於當季，能夠清楚地反應季節的變化，也為了新鮮，所以重視選用在地的食材；因此今年「新都里」與「近又」攜手深入市場，挑選新鮮在地食材，雙方料理團隊共同研發激盪。台日主廚不設主題、不受限制，於雙城之味選定後即刻研發全新「七夕‧京懷石套餐」。

七夕‧京懷石套餐的【炸品】，結合台灣的甲仙芋及日本的丹波芋，將京都近又獨家訂製的米餅揉碎後，包裹在合鴨外層，並將之油炸後，以青蔥、生薑、紅甜椒等食材調味佐青豆泥、南瓜入菜，最後再將一番高湯淋於炸品之上，將芋頭及鴨肉的甜味，再加上生薑的辛香，使高湯附有豐富的層次變化。

【食事】則先以骨切的技法，切碎海鰻其細而多的刺，使口感更細膩順口。以日本特有的山椒子及山椒芽等帶有胡椒味、但麻而不辣的香料提味，伴著新生薑及小黃瓜，最後再將蛋黃鬆及鮭魚卵灑於白飯上方。每一口都充滿日本山椒的辛麻香氣，讓人難以忘懷!

七夕許願竹林‧花竹盛會 新都里以「瀑布、竹林、詩與酒」為空間設計元素，融合中西日及今古，造就出獨特的品牌美感與時代感。今年七夕，新都里再度於店內佈滿孟宗竹林，瀧月流光、吟竹聽風，讓來店的顧客皆能沉浸在新都里美麗的造景與精緻餐點中。除此之外，因應日本一年一度的七夕許願日，來店的每位顧客皆能寫下心願，親手掛在竹枝上，期待夢想成真。【新都里】
「七夕. 京懷石套餐」供應期間：7/7~8/20 價格：$3800 電話：02-2501-7000 地址：台北市建國北路一段80號B1

圖文整理：安雅