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西螺特產米和醬油九層粿，正是完美結合這兩特產的經典代表!上次近中午才來，慘吃閉門羹；這次不甘心早八就抵達，終於第一次吃到九層粿啦I have Bi(米). I have Tau-U(醬油). Ugh! 九層粿 餐廳名稱：黃家三代祖傳油蔥九層粿 (雲林縣西螺鎮延平路274號)營業資訊：0972367988 週二至日5:45-11:30；週一休餐點介紹：九層粿/肉粽/麵類/羹湯類/滷味用餐日期：2022.10 ▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 店面光在網路搜尋「九層粿」，就會出現數種不同的粿圖，包含客家甜點九層糕(或九層粄)、員林九重粿、西螺九層粿通常就是純白米漿，和另添加紅糖、黑糖、油蔥、醬油等的深色米漿，層層相疊，而看起來有分層的米食炊物西螺最著名的兩家九層粿，剛好都在西螺老街一帶、剛好都姓黃、剛好都是三代祖傳老店，相距僅150公尺外地人(例如：我)起初可能還以為是同家的兩間分店呢(客串演出: J哥、Na哥)▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 店面建興路上的西螺黃家九層粿觀光人潮多，評價達一千多則；延平路「黃家三代祖傳油蔥九層粿」不惶多讓，Google map評價亦達四星以上加上雲林友人補充說這家是當地人較常吃的，於是我當然選這家，毫無懸念!▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 用餐環境這天約八點多來，只見人潮不斷，但還好是個可以快速吃完的小吃，翻桌率高稍微等一會就會有內用座位▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 用餐環境老闆剛切完一板九層粿，因此再搬來了一板完整的將裝在方形蒸籠的九層粿倒蓋出來後，撕開舖在表面的棉蒸布粿很柔軟，用小把的水果刀就可以輕鬆分切，先切成大塊備用▲黃家三代祖傳油蔥九層粿 有人客點餐後，老闆才會手捧著粿用小刀直接邊切小塊邊讓粿掉到餐盤上不先一開始切好備用，一是減少接觸空氣而放久變乾；二是粿太柔軟，切了又多次抓取可能會爛三則是...生意很好，也來不及先切好囤貨(笑) 九層粿 NT 30菜單上只有寫一份30元，但也有大份(50元)第一次親眼看到西螺的九層粿，內心OS：「明明只有三層啊。」但其實作法是將米漿分層炊煮、放涼後再層層疊起來，「四層白+一層棕+四層白」真的扎扎實實的九層啦!蒸熟後放到常溫的九層粿，涼涼的、柔嫩軟綿，但跟純米碗粿一樣沒有什麼味道，就是淡淡的米香和甜味而中間咖啡棕色那層則應該是加醬油或黑糖，好像有比白色的濕軟一點，多點淡淡甜味但終究只調色不調味，不特別挖出來單吃幾乎吃不出差別By the way, 要近看才勉強看得出白色真的有分層，但口感上是吃不出層次感的▲黃家三代祖傳油蔥九層粿所以其實九層粿就跟雲林的碗粿一樣，主要是要吃調味的啦調味醬是用米漿加醬油膏，和一點點蒜末；再撒上大量油蔥酥米漿和醬油的比例拿捏得不錯，香甜不會太鹹，點綴蒜末的香氣和微微嗆辣更有風味，我喜歡!油蔥酥雖然是炸的，卻沒有油耗味，也炸得香且鬆鬆脆脆，直接夾來吃也蠻涮嘴的整體看起來醬多、炸物也多，但吃起來溫潤清爽，不會油膩膩、太重鹹口味果然當早餐，很適合 黃家三代祖傳油蔥九層粿 菜單(拍攝日期：2022.10)以上。
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