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以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
2024年初來一波超級寒流，台灣山區和北部很多地方都飄雪了!!儘管我其實都在低海拔又低緯度的台灣南部，還是連幾天都冷到凍未條而這幾天...每天我在床上醒來，腦中都會自動迸出好多突然很想吃的「今日菜單」羊肉爐、紅油抄手、火鍋吃到飽...都出現了週六清晨醒來，我的大腦告訴我，早上想來點...虱目魚腸和魚皮!!於是就找一間清晨營業中、我也還沒吃過的「在地人魚湯粥」 餐廳名稱：在地人魚湯粥(嘉義市西區康樂街286號)營業資訊：0933617243 6:00-13:00 16:30-19:00餐點介紹：湯/粥/乾(清燙)/飯類/麵類/小菜▲在地人魚湯粥 店面在新光三越建築後方的小巷子，算是在嘉義市和平路菜市場內非住附近居民或是有來逛菜市場的話，比較不會路過看到▲在地人魚湯粥 內用環境店內就一個小型店面寬，前台的開放式廚房區，可以直接看到老闆在料理(客串演出: J哥)▲在地人魚湯粥 內用環境桌上擺著幾碗事先燙熟、瀝乾的魚頭、魚鰭邊角、魚內臟、豬骨仔肉我猜是相對魚肉，這些都是比較稀有、每日限量的部位 在地人魚湯粥 常態菜單(拍攝日期：2024.01) ▲在地人魚湯粥 內用環境每張桌子旁的牆上都有貼菜單其中一張桌子還有放滿滿的垃圾紙袋，可以用來裝魚骨等垃圾店內菜單有豬肉類(滷肉飯、骨仔肉)、貝類和三種魚的湯粥料理，分別是草魚、烏鰡、虱目魚簡單分為湯、粥、乾；乾是指「清燙」，不是乾煎的▲也有「乾煎」魚肉、魚肚，是寫在黑板菜單上大多魚湯粥店都是只有草魚和虱目魚，還有提供烏鰡的的確較少見三種魚中，「虱目魚(學名：Chanos chanos)」(參考台灣魚類資料庫)與其他兩者最無血緣關係，為虱目魚科虱目魚屬，為半鹹水或鹹水養殖魚草魚(學名：Ctenopharyngodon idella)(參考台灣魚類資料庫)別名鯇、鯤、草鰱...等；烏鰡則是青魚(學名：Mylopharyngodon piceus)(參考台灣魚類資料庫)，又稱黑鰱、黑鰡等，學名的種名piceus就是烏黑的意思。草魚和烏鰡都屬於同目科(鯉形目Cypriniformes 鯝科Xenocyprididae)、不同屬的魚種相較親緣更遙遠的虱目魚，兩者外形、習性和做成料理後的風味口感(XD)也都比較相似，均為台灣常見的淡水養殖食用魚分辨方式則是觀察外觀，如：草魚體色偏淡且金黃且頭部較圓鈍，烏鰡則是體色深灰且魚頭較尖 烏鰡肉湯 NT 70魚肉非常緊實、緻密，是紮實像整塊的瘦豬肉，但是卻很有彈性，而不是乾澀魚湯很清、極少油滴，僅用簡單的鹽、薑絲、蒜苗等調味，沒有酒和味精，因此味道僅有淡淡薑味、沒有辛嗆感▲烏鰡肉有幾根大又長的魚骨，而接近魚皮的魚背肉也有少數幾根y形小刺，沒有虱目魚那麼難搞但是還是要小心食用魚皮薄而帶點膠質感，但很薄因此不會像涼拌鯛魚皮那麼Q乾魚皮 NT 35乾魚皮就是清燙的虱目魚皮，不是乾煎的、也不會是其他魚的皮沒有瀝得很乾就淋上蔭油膏，因此湯水就稀釋掉蔭油露，不僅變得半稀半露的狀態，甜味中又摻點水味，虱目魚皮本身的味道也不明顯而且份量就八片方形小片，小貴又不是那麼好吃魚腸湯 NT 50菜單寫「魚腸」而不是虱目魚腸，是因為會依照當天的貨，可能會是虱目魚腸或是草魚腸；像今天的就是草魚的腸與肝另外老闆還加碼一些草魚蛋!魚蛋蓬鬆如一塊很鬆的橘粉色海綿，口感也很細綿、帶很細小的顆粒感，不明顯的、淡淡蛋味▲草魚腸則切成段，並切開露出裡面的絨毛，有的裡面絨毛還在，有的則已經很光滑，可能就是煮的過程剝落，讓湯比較濁一點粗度直徑約0.5 cm，比虱目魚腸粗很多，乍看就很像鴨腸，口感就不如虱目魚腸紮實，但還是有點QQ脆脆口感而裡面的絨毛混著湯，吃起來有點像湯混全熟蛋黃的濃漿感魚肝和魚腸都比虱目魚的更白，味道也沒那麼重。相比起來我還是喜歡虱目魚腸和魚肝的味道(我也好愛虱目魚皮的味道~)乾骨仔肉 NT 35 多是軟嫩的軟骨和膠質部位，也有一兩塊特別的，如：俗名天梯的豬上顎、豬舌根部(應該是)不會感覺有什麼肥肉，而且軟中帶脆、很好咀嚼軟Q帶脆、淋上蔭油膏和薑絲就很美味以上。
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