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「香即是臭，臭即是香」，是臭豆腐給人極度矛盾的感受，愛者恆愛，怕者恆怕。恰好屬於逐臭之夫的阿貓，特愛這種顛覆味覺想像的小吃。最近的一趟嘉義美食之旅，麻吉帶路下，品嘗到家樂福夜市外的【一派胡塩酵素臭豆腐】，意外的爽口滋味，擺脫了臭豆腐油膩燥熱的刻板印象。不久前，麻吉參考社團分享，自行前往民雄店嘗鮮過，進而推薦給阿貓。為了不長途拉車，我們決定就近轉戰嘉義市內的「嘉樂店」。雖然大致知道是在家樂福夜市外，但初次到訪的兩人，還是摸索許久，才找到【一派胡塩酵素臭豆腐】確定的攤位處，就在賣場入口處前方。下午5點多抵達家樂福夜市時，很多攤商才剛要準備開始營業，人潮稀稀落落的，但在我們到訪之前，已經有三、四組客人，先後訂購了【一派胡塩酵素臭豆腐】的產品，準備外帶享用。今年4月才開幕，小小的攤位沒啥擺設，除了簡單的料理檯和油炸鍋爐，一旁最醒目的就是【一派胡塩酵素臭豆腐】的兩大靈魂，酵素臭豆腐和特製米醋。年輕的店員正專心分切著手工豆腐，準備迎接稍後陸續上門的饕客。較年長的店員則是開火熱油，炸起了被切成三角塊狀的臭豆腐。引起阿貓注意的是頻繁的測溫動作，到處嘗鮮各地的臭豆腐的我，第一次看到如此專業的景象。經過了6-8分的油炸，臭豆腐都披上了金黃色的帥氣外衣。同時也散發著震撼又迷人的臭香氣味，麻吉臉上的表情因此產生了變化，但適逢感冒鼻塞的阿貓，完全不受影響。(竊笑)在經過短時間的濾油以及微冷卻，店員先開始張羅前面客人外帶的臭豆腐。裝夾好臭豆腐到紙盒內，再均勻撒上胡椒鹽。為了延長臭豆腐品嘗口感，會附上特製米醋醬與泡菜，讓顧客自行添加。【一派胡塩酵素臭豆腐】以外帶服務為主，目前有臨時的內用區，若是選擇現場品嘗，店家會直接在臭豆腐上放大量的泡菜並淋上米醋，並依據客人需求附上辣醬。酵素臭豆腐 50元/份紙盒內堆疊了酥炸臭豆腐與大量泡菜，分量很有存在感。麻吉建議我先拿取沒沾到醬汁的臭豆腐，吃吃看臭豆腐的原味。在胡椒鹽的陪襯下，蔬果酵素天然發酵的手工豆腐，外皮是酥麻的香脆質地，而內部臭豆腐，軟嫩滑口有湯汁感，是很溫柔的平衡，非乾硬老柴。此時阿貓還沒有很特別的感受，直到特製米醋出場，開始有了亮點。【一派胡塩酵素臭豆腐】的臭豆腐，吸進了米醋後，酥脆感會稍降，除非浸泡時間較長，落差並不會很明顯，反而多了一股咬勁。很妙的是，柔和的酸甜米醋，彷彿施展了美味魔法，讓臭豆腐的豆香活躍了起來。泡菜是屬於清爽的酸甜，爽脆開胃，單吃感覺有點平淡，但是一旦跟【一派胡塩酵素臭豆腐】搭配起來，卻是意外合拍，相互輝映的絕妙。喜愛辣味的朋友，可以嘗試看看【一派胡塩酵素臭豆腐】特製辣椒，後勁十足！雖是連鎖店，在口味上有一定的特色與水準，讓阿貓印象深刻的是【一派胡塩酵素臭豆腐】，臭豆腐、米醋與泡菜是缺一不可的鐵三角，人家說團結力量大，三個臭皮匠迸出美味火花。原是讓人在夏日提不起勁的油炸品，變身成意外清爽無油膩感的傳統小吃，很新奇的美妙滋味！
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