炙燒肉 (桃園區)

工作人員將炭火加熱，我有偷偷問他們

炙燒肉的碳火是採用金剛碳，燃燒時無菸無味，燃燒時間也比較長

工作人員有適時提醒火爐很燙要小心

不過用紅色的粉筆會比較醒目啦

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門口有放一本MENU

除了牛肉、豬、雞、鴨、海鮮、蔬菜，還有產地直送限定與石鍋拌飯、牛肉湯泡飯等

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一進門就看到黑板上也畫有一頭牛，標示出各個部位的名稱

不過全部都是寫日文看不懂，詳細部名稱可以看菜單

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如果你會日文，你可以直接指著黑板的部位點餐，超讚

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我們5大2小本來要坐這桌，抽風系統壞了

隔壁桌只能坐4位，位子不夠，後來整區都給我們坐，烤肉就在個隔壁桌

我們坐的這桌抬頭就有一個好大的牛頭

實在是太寫實啦，還好用餐時我們都顧著吃，沒有人想起他

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因為有小朋友，不適合坐在包廂區，說是包廂其實也只是用竹簾隔開

真的講求隱密性，還可以把簾子放下來

一大群人要聚會就把竹簾拉開就是一個大長桌

用餐環境氣氛很適合多人聚餐，下班小酌

炙燒肉於2011開幕，是一家經營日本燒肉料理與韓國傳統料理，追求的是"正宗燒肉"

從工作人員幫我們烤肉，說明每一個部位都有不同的切法

要不是今天來此用餐，我根本不曉得牛肉的部位與切法需要要求得如此精細

MENU的材質與設計很有自己的風格

這裡有很多日本酒可以點

還有沙瓦，黑醋栗、荔枝、水蜜桃等水果風味基底酒做變化

也有普通的果汁與氣泡性飲料

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炙燒肉採用的是澳洲A9級的黑毛和牛，等級都超過F3，甚至到F4以上

<認識和牛>

是對於日本本土飼養的食用肉牛的統稱，由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別

形成和牛獨特的味道與質感，令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。

近年，也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

日本飼養的和牛，對飼料和品質控制非常嚴謹，每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。

高質素的和牛，其油花較其他品種的牛肉多、密而平均，油花是肌肉的鬆軟脂肪

其分佈平均細緻，肉質便會嫩而多汁。

舉例說，為和牛帶來入口即溶的口感，取決於和牛肉的油花的融化溫度：

一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化

但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化

質色澤以桃紅色為最佳；脂肪色澤則以雪白色為佳

如油脂經氧化，顏色會變為帶黃色或灰色，質素則較遜

(截取自維基百科)

<澳洲和牛演化史>

和牛原本是日本產，但至今仍未解禁，澳洲於10多年前引進日本和牛，並成功繁殖澳洲和牛

有研究指出，和牛比一般牛含更多單一不飽和脂肪、omega 3和omega 6，令澳洲和牛聲價更高

混種牛的血統其實不斷在純化，至今已發展至F4級別

亦即含日本和牛成分最高的品種，故可以說和牛的質素正逐步提升

(截取自網路文章)

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肉品依不同部位有不同的切法(薄切、厚切、姿切、角切)，每個部位都用圖示明確的標示出來

內臟像是牛心管、牛肚梁(牛的第一個胃)真的只能用文字敘述啦

我們訂位的時間是晚上8點半，有幾款肉類都已經賣完了

精選的肋眼牛排，200g$1200使用法國鹽之花調味

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沾醬只有日式烤肉醬與新鮮的檸檬汁

這款醬油風味好棒，嚐起來微甜，竟然帶有"肉乾"的香氣

工作人員將燒紅的炭火放到爐架裡

剛燒好的碳火溫度很高，冬天坐在這會覺得相當溫暖

抽風系統很安靜且很有力，油煙是從爐旁的細縫抽走

我們整晚坐在這，都沒有油煙味與看到燒烤的白煙

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現榨葡萄柚蘇打$80，大黑要開車不能喝酒點的

荔枝柳橙$120，YAYA~小孩生完了可以喝有酒精的飲料了

荔枝酒甜甜的，不帶有微澀感，搭配燒肉一起喝滿好喝的

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白菜泡菜$50

道地的韓國泡菜，味道偏鹹不帶甜味，每片白菜吸附了滿滿的醃料

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極上牛舌$$120/片，這牛舌的厚度也太肥

(我對牛舌的印象一直停留在圓圓薄薄的一小片)

翼板肉(厚切)$360

牛肋條(角切)$180*2份=$360

工作人員會先示範如何烤出完美烤肉

肉品下鍋後不要急著去翻動他，就是屏息等待、等待再等待

害怕沾黏的話可以用夾子敲網

等到一面烤得恰恰翻面，沒多久就可以食用了

為了使受熱均勻，可以旋轉整塊網子

烤好的極上牛舌，嚐起來顛覆了我對牛舌得既定印象

炙燒肉的牛舌只取舌根至舌窩20~25cm來做成7mm的厚切牛舌，咀嚼感柔軟富有彈性，說是牛肉我也不訝異

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芝麻沙拉$90

醬汁以胡麻醬為基底，蘿蔓、美生菜、番茄與裝飾的紫高麗菜

胡麻醬汁香氣，足夠灑上大量的白芝麻，生菜上桌前已經預先與醬汁拌好

每一片生菜都沾附到胡麻醬汁，好吃可惜生菜不夠脆

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上蓋牛排$600*2份=$1200

本來只來了1份，後來發現我們點的是2份

另一片煎得恰恰翻過來，油花經過炙烤後在噗姿噗姿的冒泡，就覺得好美味

拿出金剪刀剪成一口大小

將表面微烤，鎖住肉汁!!

一口放進嘴巴裡，表面微焦與鮮嫩的肉汁在口腔裡融合

肉質是真的好棒，不過這塊牛排表面烤得有點老

外層帶有一點點焦苦味，炙烤時間縮短一些風味更棒

蔬菜豬五花$180、大腸$120

店家說颱風過後菜葉有點小，真的包不起來就當做肉包菜吧^_^

大腸處理得很乾淨也預先調味好，一點腥味都沒有

菜葉包入豬五花、味增醬，一定要包入蒜片，咀嚼起來帶股蒜香味

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菜葉滿大片的，挑選上桌的菜葉滿嫩的

將豬五花包在菜葉達到解膩的效果，味道帶點微苦味

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北海道干貝$50/顆、鮭魚肚$160

鮭魚腹這樣慢慢烤，就不會黏網了，不過魚鱗沒有完全處理乾淨

干貝滿大一顆的，應該是生食級干貝

干貝的肉質好肥嫩，表面略煎就可以食用了

工作人員建議放在檸檬汁裡，一口吃掉

干貝整體相當彈牙，集合了嫩、鮮、甜，檸檬汁的酸又能提味，好吃

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鮭魚肚烘烤時間相當久，外皮烤得酥酥的

我覺得魚鱗沒有處理得很乾淨，有種脆脆的口感

鮭魚肉質依舊鮮嫩，不因烘烤時間拉長使肉質乾柴

烤到剛剛的鮭魚與干貝，碳火的火力就差不多了，工作人員更換了一鍋新的碳火

上等橫膈膜$420

工作人員解說比較常見的是內橫隔膜與外橫隔膜，上等橫隔膜很少見

50頭牛才有一頭肉長得夠厚才會出現，今晚有兩份，目前剩下一份

上等橫膈膜上桌切法又不太一樣了，與上蓋牛肉烤法一樣

原來橫隔膜是長這樣阿，跟想像的完全不一樣

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肉質真的超嫩的，炙烤的程度剛剛好是我喜歡的熟度

外嫩內軟，可是帶有一點內臟的風味

來這裡如果有遇到上等橫隔膜，一定要點上一份

草蝦$120

已經撥好殼了，腸泥也有挑掉，沒有腥味

蝦肉肉質彈口，不沾醬也帶有甘甜味

豬軟骨$100

工作人員請我們把他烤的焦焦脆脆的，烤的時間會比較久

把豬軟骨烤成原本的1/2，酥酥焦焦

入口有種炸豬油的焦香味，相當有嚼勁，牙齒不能咬硬的捧友不要嚐試

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炙燒肉店面真的很容易讓人忽略，即使招牌有加裝一盞燈

2011年1月11日開店，已經做出口碑了，供餐到10點30分，10點多還有客人陸續要進來用餐

今天人手不足，外場只有2位服務人員

他們真的滿場跑幫客人烤(這麼好的肉讓我們自己烤烤壞了不就嘔死)

為了照顧好每桌客人，客人離開後的桌面只好先擱著

不因人手不足讓服務品質下降(還是有出現空等的時間)

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