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2019-04-06
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睽違好久的RAW，網路始終訂不到，終於在生日+情人節松露大餐當天品嘗到啦!幸運的我們，親見江振誠名廚，留下親筆簽名T，一切太令我感動拉~自從開始了解fine dining後，就follow著米其林名廚江振誠一陣子，除了他為國家的餐飲帶來一陣旋風外，更欣賞著他對料理的態度與熱忱，我很尊敬每一位主廚，他們經過了許多的國家、餐廳，才會開設到自己的夢想餐廳，就如同人生的路上，大家都會走很多條路，最後找尋到自我，找到目標與夢想。在RAW吃到的不僅僅是感動，更是滿滿的故事與意義，所以別再問我該不該花大錢吃RAW，我認為他比起法國米其林大餐，更為值得，因為這是台灣的驕傲，更是料理中的菁華。坐落在大直精華地段，附近還有萬豪酒店、維多利亞酒店、態芮 Tairroir各大高檔餐廳雲集的劍南站附近，一來到RAW餐廳，就被挑高氣派的大面玻璃給吸引了。RAW可說是江振誠在台灣最棒的代表作，他善於傾聽、了解每一個空間所需要的元素，這也是RAW成為全台最難訂的餐廳，又是讓人吃了一次就念念不忘的料理。一進門後看到的木質八角藝術品，鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（ter
睽違好久的RAW，網路始終訂不到，終於在生日+情人節松露大餐當天品嘗到啦!
幸運的我們，親見江振誠名廚，留下親筆簽名T，一切太令我感動拉~
自從開始了解fine dining後，就follow著米其林名廚江振誠一陣子，
除了他為國家的餐飲帶來一陣旋風外，更欣賞著他對料理的態度與熱忱，
我很尊敬每一位主廚，他們經過了許多的國家、餐廳，才會開設到自己的夢想餐廳，
就如同人生的路上，大家都會走很多條路，最後找尋到自我，找到目標與夢想。
在RAW吃到的不僅僅是感動，更是滿滿的故事與意義，所以別再問我該不該花大錢吃RAW，
我認為他比起法國米其林大餐，更為值得，因為這是台灣的驕傲，更是料理中的菁華。
坐落在大直精華地段，附近還有萬豪酒店、維多利亞酒店、態芮 Tairroir
各大高檔餐廳雲集的劍南站附近，
一來到RAW餐廳，就被挑高氣派的大面玻璃給吸引了。
RAW可說是江振誠在台灣最棒的代表作，他善於傾聽、了解每一個空間所需要的元素，
這也是RAW成為全台最難訂的餐廳，又是讓人吃了一次就念念不忘的料理。
一進門後看到的木質八角藝術品，鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、
純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）八個切角，就是主廚江振誠André最獨一無二的八角哲學，接近完美的八角藝術。
André一直有許多很棒的人生哲學，對他來說，現在料理藝術的境界，真的是另一個層面，
當你踏入RAW，你正是在窺視江主廚的思維。
今天我們來品嘗的是情人節套餐，因為moni生日剛好遇到春節，
所以只好延後慶祝，緊接著就是情人節，所以就先來享用貴貴的情人節套餐啦!
RAW的用餐區，給人很舒暢的感覺，都是以木質餐桌為主，長桌、圓桌四人聚餐，
兩人座位較少，這也是這次我們訂四人位的原因。
後方就是開放式廚房，可以看到好幾位主廚在裡面製作，燈光偏黃暗，所以拍攝下較需閃光。
今天RAW用餐的菜單MENU，非特殊節日或是特殊餐點一般基本價位$2680套餐，
而今天我們挑選情人節，剛好是頂級松露盛宴$3500+10%／人的餐點，
一開始覺得較貴些，不過後來去完法國後，覺得RAW實在不高價。
今天吃得套餐以冬季松露(冬季松露比夏季貴上8~16倍都有)為主軸，
製作出一連串香氣撲人的地下黑鑽料理。
菜單以英文、中文兩張呈現，好幾道菜，吃完超級飽足的，用食材原料來排列，一行代表一道菜色。
入席後，服務生會詢問要一般水還是氣泡水，水資另計$120/ 人，
今天是情人節前夕的平日午餐，他們還有包含五杯不同的紅白、香檳酒搭餐，一套一人是$1600，
我們點了一套，想說情人節才有的獨特搭配，一定要來試試。
果真在這裡喝的紅白酒在一般餐廳、酒吧也較不常見，有些都是他們自己跟國外代理進來的。
餐前上了好美的玫瑰花瓣點綴的新鮮蓮霧，如同情人節的浪漫，開啟了華麗的序幕。
搭配著香檳開胃酒，微甜的美
餐前麵包，也是RAW相當出色的法式脆皮麵包，溫熱的麵包，
搭配自家特製的奶油，可真的是令人超愛的組合，
奶油是用海鹽、蕎麥、可可混搭出來，新鮮柔軟的風味，讓我們在用餐前吃了好幾塊。
餐前除了水果、麵包，還有這一道有點像是居酒屋燒肉串的串燒，
這是用澳洲和牛所製作出的肉串丸，上面那些黑黑的就是松露啦!!
發現松露饗宴真的是超給力，這裡的松露可是真正的片狀，而非粉狀喔~
串燒除了搭配日式的燒肉醬汁外，還有鴨肝醬，
味道超香濃，一旁還有鵪鶉蛋黃可以搭配實在是多層次的味蕾衝擊。
清粥小菜
這道名子取得很有創意，一上桌也讓我們看了一知半解，
原來這一道也是用食物拆解的方式來表現，
吃完上面的米餅後再搭配旁邊洗米的米漿水。
米餅很酥脆，搭配上方的澎湖新鮮海膽，豆腐乳味道充滿了家鄉的美好。
粉紅白酒搭配海鮮濃湯，味道更提升鮮度。
巧達湯
這道湯品，一如江主廚的性格，不受傳統思維限制，跳脫料理框架，
將巧達湯的一切元素都呈現出來，蔬菜、蘑菇、海鮮和培根。
大顆鮮美的巨蛤上方有一個美美的培根打出來的泡泡，
將這個泡泡倒出來，搭配著一旁的蔬菜一起食用。
此時再端上巧達濃湯都會搭配的麵包，
這裡採用義大利帶有點硬度的麵包，搭配旗魚肚做成的醃肉切成火腿肉樣，
原先的本質不變，卻隔空取物，將火腿片會成旗魚肚，提升海鮮湯的鮮甜度。
山珍海味
這一道菜一上桌後，就先倒入了熱熱的湯汁，
這一壺清湯湯頭裡面是以鴨肉長時間所熬煮出來的菁華，
香味四溢，可惜給的湯品分量不多，因為實在是好喝。
這道料理由服務生添加了海味在我每個人上方，
用刨刀削下最新鮮的豪乾粉，濃濃的海味撲鼻而來。
其實這道料理也吃得到台灣的道地，就如同佛跳牆一樣滿滿的高檔食材，
可不同的是，RAW都將食物拆解，將最好的部分呈現出來，
將猴頭菇、炸過的鴨胗當作是山珍，而海味撒在上方，豐富的山珍海味就伴隨著出來了~
冬筍、土雞蛋
RAW每一道料理上桌時，都讓人百思不解，
而每一道料理看起來是如此的一般卻又細膩有故事。
這一道並沒有華麗的妝點，反而是以不同筍類所組成的，
因為季節限定的筍子，運用不同的方式製作出來，有用烤的、燙的、炸的，
不同料理方式出來的口感呈現不同，充滿著創意的烹調方式。
水果玉米、麵疙瘩、烏魚子
這道是我個人覺得最能展現刀工技藝的一道，
這裡搭配了從基隆過來的新鮮大龍蝦，彈嫩的肉質不必說，
而這一片黃色的東西才正是令人驚訝的玉米片，
你沒看錯~~~就是我們常常在吃的那個玉米。
金黃薄薄一片，居然是一顆顆玉米的紋路，
實在不得不佩服一下廚師們的刀工，
將台灣土地的美好又再次呈現出來。
玉米片下方還有搭配一團麵疙瘩及玉米爆米花，吃起來口感又軟又脆，
再淋上一點點辣烏魚子醬，只能說根本畫龍點睛的一味。
MEMORY
這一道小小卻很精緻的料理，原以為是點心來著，
沒想到這是江主廚當時在法國的成名作，當時一句法語都不會的他，
跟著Pourcel兄弟來到法國，1997年江主廚在南法國米其林餐廳當學徒，
當時餐廳舉辦了比賽，讓大家自行研發新菜，而這一道料理也是當時江振誠創作得獎的成名作。
為了表現更好，一天工作近20小時，滿滿的回憶湧上心頭，這道MEMORY可說是對他非常重要的肯定。
每到特殊日子都有機會吃得到這道菜色呢! 今天真的很幸運有這榮幸品嘗到，
這也是我最喜歡的一道，讓人印象深刻的美味。
鴨肝、黑松露融合的不著痕跡，讓你分不出是鴨肝的香還是松露的香，
是一道吃了會讓人一直在腦中迴響的菜色，也難怪這道MEMORY如此的勾人。
放山雞、旨味醬、大根
真的品嘗到這裡，胃已經快八分飽，此時主菜才要登場，
我們真的忽略RAW套餐的份量，每一盤都看似小小的，
數量卻不少，吃完整個可以撐到晚上。
這道主菜，不是選一般的牛排，反而是選用苗栗飼養120天的放山雞，
肉質夠有彈力，夠新鮮，膠質也較多，淋上蘑菇與黑松露調出的旨味醬，
更是提升整道料理的大亮點之一，上面狂撒大片的松露絲實在讓人覺得毫不手軟。
一旁蔬菜搭配娃娃菜、醃漬過的大根，春菜更具有清爽的去油膩效果。
放山雞也是moni 最喜歡的雞肉種，主要是健康，又有活力的肉體，吃起來就是不同
布拉塔、杏仁麻糬、松露焦糖
主餐結束後就是女孩們最愛的甜點時光，
這一道甜點是以杏仁為基底的麻糬冰淇淋，撲上慕斯，口感更加鬆軟，
淋上焦糖、黑松露、桂圓、湯圓熬煮的醬汁，有點像是在喝湯圓的感覺。
第一次吃到這麼有台灣味的甜點，真不愧是熱愛台灣的江主廚。
Hunting Your Truffle
本來以為那是最後一道甜點了，沒想到還有這個最後的創意小遊戲。
讓大家要尋找自己的松露!!!一擺上桌還想說是甚麼禮物來著，
原來是松露白巧克力藏身在這一片土壤之中，而這些都是可以食用的可可粉。
每個人都有一顆白色的松露巧克力，相當有趣的小甜點設計，為整套松露大餐畫下完美的句點。
因應情人節，用餐都有贈送可愛的小戒指糖果!
號稱全台最難訂的餐廳，在2019年的二月有幸品嘗到，這份感動真的是相當值得回味很久!
一直看著江主廚給料理們、年輕人的建議，更是喜歡上他的生活態度，
將料理這一件事情做好，並沒有很難，難在有沒有心堅持做一件事!!
他說:「我知道完美並不存在，但接近完美，才是讓人更印象深刻的一種美。」
RAW真的是一間很值得一吃再吃，品味的餐廳，推薦給還沒去過的你們，一定要去一次!
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