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2015-10-02
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冬季進補嘍!!! 在這個火鍋當道的季節，體驗頤園於秋冬出的豪華海陸菊花鍋，看這食材澎派的照片，陸上跑的、海中游的、土裡長的應有盡有，不過分享食記心得之前，先來了解一下這菊花鍋到底是什麼玩意兒?據說這鍋的由來起源自慈禧，略懂歷史的人應該知道，這位老佛爺生活起居、食衣住行相當講究，尤其特別愛吃(這點倒和我一樣)..火鍋以菊花入菜，搭配當季食材熬煮烹調，各式火鍋料及沾醬則以小碟裝盛，和火鍋一同上桌，主鍋加上琳瑯滿目的材料，形似菊花，賞心悅目。此外<<神農百草綱目>>裡還記載到，菊花有“服之輕身耐老"之功效，難怪為慈禧所愛。 菊花鍋從清朝流傳至今，透過老字號餐廳頤園的料理功夫詮釋推出，講到頤園，這家餐廳來頭也不小，在我口袋名單中許久卻一直沒有機會去試試，曾榮獲雜誌評選為台灣100家最佳餐廳的第三名，在食客中也是數一數二的北京餐廳，位於威斯汀六福皇宮地下二樓，環境舒適不用說，服務素質絕對也是在水準之上。 空間設計低調沉穩，共可容納104賓客，餐廳內有許多中式大型圓桌 - 還特設有四人座的包廂，就算人數少，也可滿足需要隱密用餐的顧客。 桌旁放的是長嘴茶壺，在北京當
在這個火鍋當道的季節，體驗頤園於秋冬出的豪華海陸菊花鍋，
看這食材澎派的照片，陸上跑的、海中游的、土裡長的應有盡有，
不過分享食記心得之前，先來了解一下這菊花鍋到底是什麼玩意兒?
據說這鍋的由來起源自慈禧，
略懂歷史的人應該知道，這位老佛爺生活起居、食衣住行相當講究，尤其特別愛吃(這點倒和我一樣)..
火鍋以菊花入菜，搭配當季食材熬煮烹調，各式火鍋料及沾醬則以小碟裝盛，和火鍋一同上桌，
主鍋加上琳瑯滿目的材料，形似菊花，賞心悅目。
此外<<神農百草綱目>>裡還記載到，菊花有“服之輕身耐老"之功效，難怪為慈禧所愛。
菊花鍋從清朝流傳至今，透過老字號餐廳頤園的料理功夫詮釋推出，
講到頤園，這家餐廳來頭也不小，在我口袋名單中許久卻一直沒有機會去試試，
曾榮獲雜誌評選為台灣100家最佳餐廳的第三名，在食客中也是數一數二的北京餐廳，
位於威斯汀六福皇宮地下二樓，環境舒適不用說，服務素質絕對也是在水準之上。
空間設計低調沉穩，共可容納104賓客，餐廳內有許多中式大型圓桌 -
還特設有四人座的包廂，就算人數少，也可滿足需要隱密用餐的顧客。
桌旁放的是長嘴茶壺，在北京當地很多館子的服務生真的會用它來幫客人倒茶哦!
一入座服務生會訊問是否有喜好的熱茶，當天得早睡因此以熱水代替 -
五顏六色的沾醬可供客人喜好搭配沾食，
從左至右分別為芝麻醬、韮菜汁、腐乳醬、香菜、沙茶醬、蔥花，
我每樣都混一點備用，比較特別的是韮菜汁，
在香氣上類似蒜泥但辛辣味較不顯著，搭配同是花草類的火鍋還挺合適的 -
豐富的配料先送上來，滿滿的兩大盤，多到桌面擺不下，所以放置在桌旁-
鮮干貝、鮮魚片、豆腐、海參、魚肚、豆皮、小白菜、綠色時蔬、蛤蠣。
還不止這些哦 -
紅蟳、扇貝、龍蝦、豬肉片、牛肉片、明蝦、象拔蚌、魚皮、金針菇、鴻喜菇、冬粉，
這些料光是用看的就知道一定很補，吃完皮膚水噹噹!
菊花鍋有特別提前預訂，所以配料鮮度品質之高，蝦肉看起來也是Q彈緊實，
希望這鍋吃下肚我的皮膚也可以Q彈Q彈!
食材上頭的菊花也是火鍋料之一 -
鍋底本身已有用菊花提味，不過在食用期間再次放入菊花，那香氣會更加鮮活明亮，而且煮久後那小小的花瓣會稍微溶入湯中，更加滋補養生。
火鍋登場! 是用像平常吃酸菜白肉的那種高高的鍋物，
熱度可以由上頭的蓋子控制，火要大一點就把蓋子打開，火小一些就將蓋子閤上 -
基本上頤園的鍋料理全程都會有服務生來烹煮，當然客人也可要求自行調理，
不過這種事，我還是交給專業的來服務吧，每得肉被我煮老了。
在第一輪下料前服務生會先盛一碗清湯請客人品嘗，
那是經過長時間以豬骨、雞骨熬煮且數次過濾之精華，
鮮甜的高湯帶有淡淡的花香，和起初想像的有所不同，
原以為菊花鍋的花草味會很重，類似人蔘微苦的滋味，
沒想到這湯一入口不但沒有花草特有的苦味，留下的只有那一抹高雅清香。
品嘗完高湯後服務生便從海鮮開始烹調，下鍋煮的時間很短，三兩下就煮熟後隨即分裝給客人食用 -
你看那蝦子肉肥厚到要爆出殼了啦!
海鮮類料多到滿滿一碗還不夠裝。
此時的高湯經蝦蟹類的洗禮變得更加鮮甜，想像高湯多了一層蝦頭裡蝦膏的滋味，就是那個味道!
享用美食的同時服務生下了一些可以久煮不爛的食材 -
(此時的我正在努力啃螃蟹中)
肉片 -
真是為難服務生了，還得幫我"定格"方便照相，
而且我照太久，服務生還在緊張之前先放進鍋中煮的肉片要過熟了。
還好煮得剛剛好 -
也是一樣分裝食用 -
魚肚 -
魚肚表面凹凸不平，正好可以吸附我特調的沾醬，入口毫無腥味，口感類似厚厚的白木耳。
下一碗為最初未烹煮的海鮮 -
原本不太敢吃海參，怕有怪味道，結果一咬下去反而是高湯的香氣，
而且此時的高湯更多了肉汁的"宣"味，更適合煮這種肉質厚實的海鮮。
干貝，共四大顆不手軟份量 -
就是他，認真的服務生! -
最後是蛤蜊、冬粉及菜葉類 -
菊花特寫 -
我覺得菊花煮久後溶出來的小花瓣和這吸飽食材精華的高湯在一起真的好香、好美味 -
很欣賞餐廳在食材烹調順序上的考量，原味、海味、鮮肉味等，
讓客人可以感受到單單是一個火鍋，在味道和香氣上也能產生如此多層細膩的變化，
加上沾料的搭配，即使吃到最後在味覺上也不會有倦怠感。
餐後招待水果 -
豪華海陸菊花鍋雙人份$3,600+10%服務費，價格雖高，不過吃到的是實實在在的料，
高湯的滋味相當天然，不會像有些來路不明的湯品一入口馬上被莫名的鮮甜衝擊，
自已平時有在做料理所以知道，要熬出這種淡雅的高湯真的需要時間、耐心、和好品質的食材，
重點是吃了這麼多東西，喝了這麼多碗的高湯，
幾個小時後我竟然沒有口渴或是負擔很大的感覺，更加證明這火鍋用料的真誠。
另外服務品質更是沒話說，隨時加水及適時地更換餐盤，
粗魯的我期間還掉筷子..連滑溜的魚肚還給我飛出去...(好啦..我承認是我用筷不精)..
服務生也是迅速地遞上一副新的筷子和餐巾，大大加分!
有機會可以和三五好友或是帶長輩來更適合，不一定只吃火鍋，
頤園還有許多道地的北京料理，可以點這當季的菊花鍋配上幾道熱菜食用，美味一次掌握!
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