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2016-02-17
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職人等級串燒店手串本舖選用合格屠宰的雞隻，且充分利用每個部位，無論是雞皮、雞心、雞肝、雞胗、刺身雞里肌、雞腿、雞翅、雞膝，甚至到限量的雞頸肉、雞心管、橫膈膜、雞翅末端與白肝，也因為肉質新鮮，所以部分串燒都以原味手灑鹽花的方式或是輕微調味呈現，可以嘗到原始風味又不會有過於油膩的感受，另外熟飪的燒烤技巧也是許多人回流的原因之一。先前我去的鳥哲料亭 燒物專門店，位在捷運淡水線的芝山站，風格跟料理相較於手串本舖是比較精緻的，價格方面也較高，手串本舖是以兩串為一份計價，鳥哲則是以一串為一份計價，大約差個10元左右，但我更喜歡鳥哲的串燒及料理，還沒吃過的建議可以先從仁愛店手串本舖開始，吃過鳥哲料亭會有回不去的感覺手串本舖介於捷運大安站與忠孝復興站之間，就在仁愛醫院旁邊，不過所在位子是單行道，所以開車或騎機車的人要從仁愛路四段進來會比較順路。外觀有些低調及隱密，整體就是一個淺灰、褐色之間的靈氣感。一進門就看到一道很日本城的石牆，層板上堆疊著店家自製小魚乾辣椒醬 NT$180。入口處有一桌四人位，接下來就是吧台區。在吧台區的前側有一處特別引人注意，那就是砂礫中插了一隻香魚，原以為是賣到只剩下一支，事後
職人等級串燒店手串本舖選用合格屠宰的雞隻，且充分利用每個部位，無論是雞皮、雞心、雞肝、雞胗、刺身雞里肌、雞腿、雞翅、雞膝，
甚至到限量的雞頸肉、雞心管、橫膈膜、雞翅末端與白肝，也因為肉質新鮮，
所以部分串燒都以原味手灑鹽花的方式或是輕微調味呈現，
可以嘗到原始風味又不會有過於油膩的感受，
另外熟飪的燒烤技巧也是許多人回流的原因之一。
先前我去的鳥哲料亭 燒物專門店，位在捷運淡水線的芝山站，
風格跟料理相較於手串本舖是比較精緻的，價格方面也較高，
手串本舖是以兩串為一份計價，鳥哲則是以一串為一份計價，大約差個10元左右，
但我更喜歡鳥哲的串燒及料理，還沒吃過的建議可以先從仁愛店手串本舖開始，
吃過鳥哲料亭會有回不去的感覺
手串本舖介於捷運大安站與忠孝復興站之間，就在仁愛醫院旁邊，不過所在位子是單行道，所以開車或騎機車的人要從仁愛路四段進來會比較順路。
外觀有些低調及隱密，整體就是一個淺灰、褐色之間的靈氣感。
一進門就看到一道很日本城的石牆，層板上堆疊著店家自製小魚乾辣椒醬 NT$180。
入口處有一桌四人位，接下來就是吧台區。
在吧台區的前側有一處特別引人注意，那就是砂礫中插了一隻香魚，原以為是賣到只剩下一支，事後詢問店員說這支是展示品，還很俏皮的介紹是員工餐呢。
後方地爐裡則是只有一鍋抑是當天賣完就沒有的馬鈴薯燉肉。
接著往二樓看，座位區多還有沙發椅，適合多人或情侶一起用餐。
另外也有日式包廂。
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生啤酒(大) NT$180剛進門就有看到層板下SUNTORY的生啤桶。
冰涼口感配著享用可解膩，但還是很懷念鳥哲特製的不鏽鋼杯，保溫能力好。
[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]
可爾必思沙瓦 NT$140[未成年勿飲酒/飲酒勿開車]
和風沙拉 NT$180裏頭有蘿蔓生菜、小番茄、彩椒、玉米(非罐頭)、秋葵、蘋果片以及里肌肉，
個人蠻喜歡有里肌肉相佐，帶點鹹味的提香很有鮮韻味，
配著鮮脆蔬菜很爽口，和風醬微酸香就比較中規中矩。
季節野菜 時價 (NT$130)先前在鳥哲吃到的雞肉味噌醬讓人喜歡，
融合紅白味噌與雞肉、牛蒡，有細微脆脆口感有味噌甜韻香，
配著小黃瓜很爽脆可口，忍不住一個接一個，感覺這次吃到的雞肉味噌口感沒那麼強烈，
甜香較多鹹味稍微少一些，配著吃還是很不錯。
山葵雞里肌 NT$140是我最喜愛的串燒，七分熟的雞里肌軟嫩帶有粉粉絲感，
越嚼越香，吃到鹽花與山葵部位的肌肉是最讓人味蕾激盪出火花的一刻。
腿中寶 NT$140取用雞腿膝蓋部位的肉，以醬燒處理所以帶有熟悉的煙燻香氣與醬味，
口感相當的硬脆需要特別用力咬，另外又帶有潤嫩的肉質。
橫膈膜 NT$230 (限定商品)因為部位難取出的關係所以屬於限量品，稍微以鹽花及胡椒調味而已，
可以看到盤子上已經有一小攤流出的自然油質，相對的這肉質是油潤軟嫩但不會油膩，
簡單的提味中感受雞肉的原香也聞到悠揚的炭香味。
青椒起司肉捲 NT$140將糯米椒填入甜點專用的Cream Cheese所以甜香味會較凸顯，
外層豬肉肉質硬了些，當咬下時軟綿的起司立刻爆漿流出，
同時又能感受糯米椒淡淡的香氣及脆韌口感，
雖然是一道頗有創意的串燒，但我個人沒特別喜歡。
正肉 NT$150雞腿肉肉質軟嫩，入口有味噌的甜鹹香味，
接著淡雅不衝的蔥香氣味會填滿口中的味道。
大王蘆筍肉捲 NT$240培根包覆進口的大型蘆筍在裹上麵衣油炸，這麵衣就像可樂餅一樣稍微有點硬度且清脆，
咬下後有響亮的喀聲呢，蘆筍頭部稍微油了點，有酥酥及淡淡苦香味頗特別，
搭配的醬料是店家自製，知道的是裏頭由豬排醬與芥末籽融合的酸味醬，
可以藉由它來去膩。
雞頸肉 NT$200 (限定品)雞頸肉是以三種鹽(海鹽、岩鹽、玫瑰鹽)、胡椒調味，
有些油潤及微微的脆Q口感，燒烤的香味也蠻悠長的。
大蘑菇 NT$150將蘑菇烤到自然出汁並灑上三種鹽、蔥花提香提味，
湯汁部分相對在鳥哲吃到的洋菇要來得混濁及深色些，不是那麼金黃，
湯汁一樣都有濃郁的菌菇香氣，口感嫩Q且濕潤，多汁得就像海綿一樣。
季節野菜 時價 烤節瓜 (NT$130)據悉是採用阿里山品種的節瓜，價格也不一定，
中心溫熱柔嫩並帶多汁，且外圈有不同層次的脆韌口感。
每日精選牛 時價 嫩肩牛 (NT$280)店家是採用美國牛且貼心的已經小塊小塊切好，適合多人分食，
嫩中帶有豐富的嚼勁質感，不到多汁但部分還保有濕潤，比較可惜是牛的原鮮香味不足，
另外吃多有點兒膩，搭配一旁的紫洋蔥會清爽很多。
雞胸一夜干 NT$280店家特別強調使用得是凱馨桂丁土雞，是全台首隻民間純品種土雞，
也是國內第一個經官方登記的新品種土雞，取名桂丁雞是為了紀念頂呱呱炸創辦人史桂丁。
採用這麼優質品種的土雞製作一夜干約5~7分熟，是許多饕客來點的招牌項目，
也許因為這一點，所以之後店家會推出真空包裝的雞胸一夜干販售呢。
這次在手串本舖吃到的雞胸一夜干與鳥哲較為不同，中心沒那麼粉潤紅嫩，
但也有很特殊的韻味有點像枸杞，吃得越多鹹味也越明顯，很適合與酒搭配，
口乾偏乾，結實又帶有微嫩的口感，沾上微辣且香氣迷人的柚子胡椒可解膩。
雞翅 NT$150靠近竹柄部分雞皮香脆，上層內層則是彈嫩軟潤，
肉質有炭香氣味傳來，口感濕潤Q嫩有嚼勁，
這道雞的香味我個人覺得有點普通，我比較喜歡鳥哲有做醬燒處理。
另外要特別提一點，手串本舖跟鳥哲都有將雞翅特別刀工處理，在享用時可以先壓住竹柄端再將雞骨挑出，很貼心又方便食用的做法。
明太子烏龍 NT$230看起來很一般的明太子烏龍，是讓我們最後又開心起來的料理，
雖然明太子熟透了少了點氣味，但微小的顆粒還是很有感覺，
最讓我喜歡的就屬以鮮奶製作的醬汁以及烏龍麵，在將溫泉蛋拌開以前麵條是濃稠鹹香的，
將溫泉蛋均勻拌開後，那滑溜彈而有勁的烏龍麵夾帶濃郁的乳香韻味及蛋香，
乎溜乎溜進入口中，滿滿香味及生動的口感在瞬間爆發起來真過癮，好想再吃。
麻糬 NT$100很意外看到麻糬體型沒那麼澎派，以甜味醂調味對我來說倒是挺特別，
吃的同時就能聞到酒香，有點像酒釀的韻香，一瞬酒味一瞬甜味的輪流登場，
口感綿柔，麻吉麻吉的口感包覆著舌尖，另外還可以嘗到上頭的黃豆粉味道，
不過麻糬本身沒什麼米香味。
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