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2017-11-22
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秋季正是根莖類蔬菜最豐饒的時令也是魚鮮正值肥美的季節位於東區的Chou Chou法式料理餐廳是經營者也是主廚的林明健(Chef Kin)最擅長使用在地的當季時材在經典的法式料理中做出迷人的變化只要吃過Chef Kin的料理就會深深的在心裡留下個位置※有包廂 ※可包場 會認識Chef Kin 是在中山區的ACHOI當時是特聘Chef Kin回來當顧問主廚其善用了與世界名廚Jean Georges逾14年的資歷也曾在巴黎數間米其林餐廳歷練為自己現在的餐飲生涯無疑是奠定了穩定的基礎離開ACHOI後 Chef Kin 開了屬於自己的法式餐廳取名Chou Chou 發音是『咻咻』 法文是親愛的寶貝在法國是對情人、好友、晚輩的一種浪漫的暱稱Chou Chou的門面看起來優雅簡約紅色霓紅燈下的雙C很有法國的味道 半開放式的廚房 大理石的桌台 質感處處到位Chou Chou的定位為modern brasserie 摩登法式餐廳也就是介於高價的法式餐廳restaurant與比較隨興的bistro之間讓大眾人人都可以一享法式經典料理的美味與精采卻又可以不那麼拘緊傷荷包Lunch MenuDinner Me
也是魚鮮正值肥美的季節
位於東區的Chou Chou法式料理餐廳
是經營者也是主廚的林明健(Chef Kin)
最擅長使用在地的當季時材在經典的法式料理中做出迷人的變化
只要吃過Chef Kin的料理就會深深的在心裡留下個位置
※有包廂 ※可包場 會認識Chef Kin 是在中山區的ACHOI
當時是特聘Chef Kin回來當顧問主廚
其善用了與世界名廚Jean Georges逾14年的資歷
也曾在巴黎數間米其林餐廳歷練
為自己現在的餐飲生涯無疑是奠定了穩定的基礎
離開ACHOI後 Chef Kin 開了屬於自己的法式餐廳
取名Chou Chou 發音是『咻咻』 法文是親愛的寶貝
在法國是對情人、好友、晚輩的一種浪漫的暱稱
Chou Chou的門面看起來優雅簡約紅色霓紅燈下的雙C很有法國的味道
半開放式的廚房 大理石的桌台 質感處處到位Chou Chou的定位為modern brasserie 摩登法式餐廳
也就是介於高價的法式餐廳restaurant與比較隨興的bistro之間
讓大眾人人都可以一享法式經典料理的美味與精采
卻又可以不那麼拘緊傷荷包
Lunch Menu
Dinner Menu
準備開動
餐前麵包 (不可續)麵包也都是餐廳自己烘培的 口感輕鬆自然
左邊的蕃茄乾散發了濃濃的異國風情
佐麵包的奶油灑上粗顆粒的海鹽吃進嘴中一抺濃郁鹹香滋味散發開來
如果想來點佐餐酒 這裡有專業的侍酒師
House wine 180元/每杯
平易近人的價位 可以帶出餐點更上一層樓的滋味
如果可以喝點酒的人 不妨試試他們的專業推薦
這杯白酒是法國Remy Pannier SAUVIGNON
帶有百香果、鳯梨、芭樂的熱帶水果風味
很適合我們等等一開始的沙拉及海鮮
香煎干貝 佐糖清檸檬和紫米燉飯
吃過各種燉飯 沒吃過用紫米做的燉飯吧?!
秋季菜單用溫潤補氣的紫米取代一般的燉飯米
口感不但保留了硬度 還多了獨特的紫米香氣
選用的是北海道生食級干貝表面煎的焦香內部維持3分熟的鮮嫩
是煎干貝最美好的口感~
燉飯上以糖精檸檬點綴 每一口燉飯都帶有檸檬的清新微甜口味上更顯層次 非常有創意的展現
三分熟的嫩度無比美好
碳烤無法果法拉
佐碎奇莫札瑞拉起司和波特紅酒醋汁
好漂亮的一道沙拉!!
底下盛裝的是紅黃菊苣 是種苦苦的的生菜
那一大片是自家烘培的裸麥麵包薄片 烤的脆脆的像餅乾一樣
無花果是秋季盛產的水果 慢火烤過後口感柔軟 也能鎖住甜味中間是台中乳酪達人自的碎奇莫札瑞拉起士
富有彈性的口感 清爽起士香氣
擔心重口味的人也能接受
香煎田雞腿佐地瓜和酸豆檸檬醬
田雞腿有些人不敢吃 但經過法式手法的料理
看起來就是道可口的佳餚
吃起來就像雞腿肉一樣 還更加的Q彈緊緻
田雞腿是用酸豆檸檬醬去做調味底下襯著香甜的地瓜泥
緊緻Q彈的肉質 引人食慾
以上三道前菜就讓我們吃的心花怒放接下來上主餐更加讓人期待
蒸金目鱸魚
佐櫛瓜和鮮蝦清湯
大家都知道秋季是海鮮魚類最肥美的季節
正是大啖的好時機~要好好把握!
蒸好的金目鱸魚 用烤過的黃綠櫛瓜像魚鱗班的鋪疊
感覺是道有生命力的佳餚
上桌後再加入鮮蝦清湯 口味新爽自然不做作
使用昆布、蝦頭、大量蔬菜及香料熬煮而成的高湯清爽無比 香料是Chef Kin的強項 加入湯裡的香草料不知是什麼
但有種很獨特的風味 難以形容 必須親自一試!!
金目鱸魚的肉質細緻又富厚蒸過之後保留原味
沒有一絲讓人害怕的土味
每一口魚肉佐以湯汁 淡雅鮮味 溫暖了心與脾胃
第二支佐餐酒 阿根廷MALBEC ALAMOS品嚐釀酒師的調酒技術
口感濃郁 微酸但順口 適合接下來的主菜
油封鴨腿佐紅蘿蔔和醃漬芥末籽
之前看天海祐希主演的「Chef～三星級營養午餐～」
一位三星主廚因受到陷害失去了原本的三星餐廳
到鄉下的小學做起營養午餐
之後靠著在屋台(有點像台灣的路邊攤)
賣法式油封鴨翻身的故事
看得我真的好想吃油封鴨啊!!!! XDD
油封鴨源自於法國西南部 是最經典的法國料理代表之一來到法國餐廳 建議不要錯過這一道
在這裡主廚選用的是宜蘭的櫻桃鴨
先以各式香料醃製12小時 再用油封低溫慢烤12小時
上桌前再香煎至鴨皮酥脆
因應季節搭配的是紅蘿蔔泥
本人最怕吃紅蘿葡 沒想到這紅蘿蔔泥好甜又沒菜味~
佐著較重口味的鴨肉真是好吃耶!
一旁蔬菜是烤孢子甘藍、白蘿蔔、橘蘿蔔
一顆顆看起來像白色魚子醬的是自製的醃漬芥末子
口感真的波波的 非常像在吃魚子醬耶!!
肉嫩皮脆 再啜飲一口ALAMOS紅酒完全極上感的享受
榛果舒芙蕾佐檸檬百里香和白乳酪冰淇淋
甜點有舒芙蕾可以選!!!! 我眼睛都亮了起來!!
現烤出來溫熱的舒芙蕾讓人覺得溫暖
特別是濃濃的榛果香氣 完全符合秋冬給人的感覺
白乳酪冰淇淋 口感不厚重 恰如其份的與榛果舒芙蕾奏出美好樂章
每一口都比金莎巧克力的榛果味還要濃郁上好多XD底下還鋪有焦糖炒香蕉 增加了整體的口感與層次
每吃下一口都像漫步在雲端~會飄~~
柚子蛋白霜塔
佐開心果冰淇淋
大家熟知的檸檬塔在秋季取而代子的是柚子
一樣的酸香清新 上層是綿密細緻的蛋白霜
開心果冰淇淋則帶出了堅果的香氣
蛋白霜底下的層次也很豐富柚子奶油醬、開心果達克瓦茲、開心果碎片、開心果奶油醬
底層是蜂蜜柚子丁~
酸甜滋味又有口感(開心果碎、柚子丁) 實在讓人傾心
小小一口層次豐富
中午餐廳有附餐後飲品可以選擇茶或咖啡我們選了伯爵茶與拿鐵
最後不免俗的要跟Chef Kin來張合照Chou Chou法式料理餐廳的菜色
雖然經典但又不那麼heavy
使用大量的香草(Herb)做出不同的玩味變化
愛用當地、當令時食是一直以來的理念!!
這就是專屬Chef Kin的味道!!
Chef Kin人非常親切 語調溫和 難怪他的料理充滿溫度!!
"想看更多美食記錄請見Cindy的彩色筆記本
http://beautychu060.pixnet.net/blog"
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