The Stage Canteen

The Stage Canteen的主廚-朱彥叡，在自己規劃的廚房舞台中，揮灑對料理的熱忱及創意，以健康潮流的地中海料理、意大利料理為基礎，不侷限於菜單的框架，精心研發的當令餐點，令每位客人都能嚐到有如回家或到朋友家做客般地輕鬆自在。The Stage Canteen歷經好幾個月的策劃及試營運，終於在10/18正式開幕。位於捷運信義安和站附近的巷弄中。The Stage Canteen的主廚-朱彥叡，曾任知名餐酒館-迷路小章魚 新莊店的主廚，多年前更曾經營了「The Stage」餐館，如今將對料理的熱忱及十多年的餐飲經驗，投注在全新的The Stage Canteen，雖然規模變小了，但卻更能近距離接觸到客人，把精心打造餐點的創意及心意，完整地提供到每位客人之前。The Stage Canteen位於捷運信義安和站附近的巷弄中，由5號出口步行5分鐘即可抵達。門口綠化的盆栽，不僅是為了美觀，更是料理中不可或缺的香料或裝飾。走進The Stage Canteen的店內，一長排的高腳桌椅，以及後方牆面可掛衣物包包的掛勾，很有到日式居酒屋的輕鬆氛圍，只是The Stage Canteen室內的色彩更多了明亮及清新。店內僅有十個座位，所有的料理都是出自主廚一個人之手。The Stage Canteen可提供客製化與包場的服務，只要提出預算及想吃的食材，就可完全客製化料理。雖座位不多但卻是呈現溫馨輕鬆的空間，因此找個三五好友來此包場，享用有如私廚般的饗宴，也是很不錯的選擇。加上不收服務費、開瓶費、酒杯清潔費的貼心服務，肯定座位很容易一位難求，大家可要記得事先預約！整間餐廳就是由主廚及其賢內助一起經營。這天遇到許多客人都是跟著主廚的腳步而來，都是一些被主廚的廚藝養刁味蕾的老饕們，這證明只要廚藝精湛，饕客們肯定會忠誠跟隨。在座位區旁就是主廚展演料理技藝的開放式廚房，我們就像是坐在搖滾區般，親眼見到主廚將食材幻化成一道道精彩的料理。The Stage Canteen不拘泥於一般西餐廳的模式，目前提供的餐點模式是由主廚特製的套餐，由麵包、沙拉、湯品、主餐、飲品到甜點，每人一套完整的餐點。中午套餐定價為$480，晚餐套餐定價為$1200。而這樣的套餐當然可以依預算及個人喜好來客製化，而且這菜單的內容也會依當天進貨的食材有所更動，全依官方粉絲頁的公告為主。午間套餐 $480包含了每日漬物、鴨肝醬佛卡夏麵包、牛奶起司培根沙拉、杏仁蘋果雪耳煲湯、蕈菇醬鑲雞胸、無粉乳酪蛋糕及茶飲或咖啡。晚間套餐 $1200包含了鴨肝醬佛卡夏麵包、牛奶起司培根沙拉、杏仁蘋果雪耳煲湯、當日市場鮮魚、鴨胸或紐約客牛排、無粉乳酪蛋糕及茶飲或咖啡。主要的差異在於晚間套餐的主菜份量是兩份。這天我們很榮幸嚐到了午間及晚間的兩種不同價位的套餐，可以為大家仔細地介紹。料理實境秀就在自己的眼前展開，這是一般餐廳參與不到的過程，卻也是用餐的另一種享受。特製漬物、沙拉及餐前麵包，是放在同一餐盤上呈現。每日漬物這令人聯想到吃日式無菜單料理的漬物，同樣有著日式靈魂的醃漬蘿蔔及小黃瓜，輕脆可口，相當開胃。鴨肝醬佛卡夏麵包自製的佛卡夏麵包，其上滾上了以新鮮鴨肝製成的鴨肝醬，其上並飾以了櫻桃蔔蔔及醃漬的桃子。佛卡夏麵包具有嚼勁的口感，綿潤滑香的鴨肝醬不僅一點腥味也沒有，濃郁芳香的滋味混合了脆口的桃子及蘿蔔，具豐富層次的口感，令人相當喜愛。牛奶起司培根沙拉以ricotta  cheese瑞可塔起司為基底自製而成牛奶起司，奶香十足融合了自製的沙拉醬，讓盤中的芝麻葉、蘋果、厚切培根及焦糖核桃，都染上微酸的香氣，清香美味。杏仁蘋果雪耳煲湯由於主廚夫人來自香港，把香港擅長煲湯的技巧融合於湯品之中。以白木耳、南北杏、蘋果、曬乾的無花果再以豬骨煲湯。瞧這煲湯的顏色就知道這湯頭是花了很長的時間燉煮，一入口是豬骨的脂香滑潤，接著是蘋果、無花果帶來的水果香甜，南北杏提供了脆口感，白木耳帶來的是膠原蛋白，這將美味精華融於湯汁的港式煲湯，自然甘甜好滋味真是暖胃又暖心。不久後廚房裡傳來了陣陣的香味，鍋子裡的雞肉飄散出來的香氣實在太誘人了！在上桌前，更是刨上了帕瑪森起司， 讓其在雞肉上飛舞。蕈菇醬鑲雞胸(午間套餐主菜)煎得金黃香酥的雞胸肉，底下襯著的是龍鬚菜，一旁是自製的芋泥醬。用了不同的菇類打成醬，並加入了松露油增加香氣，再鑲在雞胸肉裡頭。在享用之前，可以擠上一旁附的檸檬汁，讓雞肉更增添酸香風味。表皮仍保有雞皮的香脆及油脂香氣，處理得恰到好處的的雞胸肉，軟嫩香甜沒有乾澀感，結合了蕈菇迷人的香氣，再塗抹上一旁以芋泥、鮮奶、鮮奶油調製而成的芋泥醬，這個雞胸肉的美味整個大大升級，口齒生香餘韻繚繞。當日市場鮮魚(晚間套餐主菜)晚間套餐的主菜有海、陸兩種，海鮮的選項是以老闆當天採購的品項為主。這天的是干貝、石斑魚及牛奶蛤。以水煮的方式烹煮牛奶蛤及石斑魚，保留了海鮮鮮美的湯汁，加入了小蕃茄、橄欖油、九層塔及香菜一起調製成黃澄澄的色澤，令人食慾大增！選用日本新鮮北海道干貝，香煎上色後其上飾以魚子醬。晶瑩剔透的干貝絲絲分明，新鮮嫩口。接著還有魚子醬在舌尖上跳躍，滿滿的海味帶來的幸福感不可言喻。保留了石斑魚魚肉Q彈，一入口厚實飽滿的口感，及滿滿的鮮甜，每一口都是滿足。掌握剛剛好熟度的牛奶蛤，彈牙脆甜，鮮香可口的湯汁實在太美妙，令人喝到一滴都不剩呢！排餐中的青菜，以份量十足的姿態呈現。鮮嫩無比的龍鬚菜僅是簡單的水煮，拌上少許橄欖油、蒜片，其上飾上鮭魚卵，完全符合了地中海料理的健康烹調原則，單純嚐到食材的美好，其中蒜片更是達到畫龍點睛之效。鴨胸(晚間套餐主菜)精準的火侯令鴨胸呈現出粉嫩的誘人色澤，一旁搭以的是以香料熬煮的杏桃，還有自製的芋泥醬。整顆的乾無花果加了紅酒醋、紅酒、葡萄酒及香料熬煮入味，取出無花果後的湯汁再濃縮成鴨胸的醬汁，因此醬汁除了酒香、醋香之外，還有無花果的果香，費心製作就為了能讓酸甜的醬汁來搭配這粉嫩的鴨胸。赤香的鴨皮帶著鴨油的脂香，鴨胸的嫩口與酸甜醬汁搭來天衣無縫；另外搭配芋泥醬多了綿滑細緻的口感也很美妙。無粉乳酪蛋糕採用品質優良的雞蛋加上cream cheese及微量的糖，完全沒有加麵粉，彷彿吃到日本料理的玉子燒的香濃綿密，無糖的鮮奶油很細緻，其上是當令水果柚子，清新芳香的甜點，一點吃甜點的負擔感都沒有。甜點之外還附上當季優質水果，這天嚐到的是香甜可口的哈蜜瓜。陳年鹹金桔雪碧 $120套餐附茶飲或咖啡，這天我們加價嚐試的是闆娘特製的港式飲品。去香港必喝的鹹檸七，只是主角不是熟悉的檸檬，而是金桔。闆娘說這在香港幾乎每個家庭都會有自家醃漬的鹹金桔。光看外表就已經沁涼不已。釀漬了五年的陳年金桔，光是用聞的就被那酸香不已的香氣所吸引，利用湯匙將金桔的果肉搓開來，讓味道整個滲透到雪碧之中，整個又香又酸甜的滋味，令人一喝就愛上。這在冬天來上一杯溫熱的鹹金桔，那肯定是相當地潤嗓。蜂蜜檸檬同樣出自於闆娘的親自醃漬的黃檸檬，與蜂蜜調和成酸甜美妙的飲品，令人陶醉。The Stage Canteen跳脫一般西餐廳的模式，以純熟的廚藝及對食材的了解，將廚房轉變成主廚展現創意的舞台，迎合健康潮流的地中海料理，不落俗套的餐點且富含滋味。不譁眾取巧卻將食客的味蕾緊緊地抓住，滿足各個客層的客製化料理，更是令挑嘴的客人緊緊追隨。來一趟The Stage Canteen，很快就會臣服在主廚的精彩廚藝之下。 繼續閱讀