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捷運信義安和站出口5, 步行約5分鐘 繼續閱讀
電話號碼
0227015585
特色
喝飲聊天
附加資料
精緻和牛鍋物套餐每位2000起
營業時間
今日營業
17:00 - 23:00
星期一至四
18:00 - 23:00
星期五至六
17:00 - 23:00
星期日
全日休息
付款方式
Visa Master 現金 銀聯
其他資料
座位
晚上營業
冷氣空調
朋友聚會
商務聚餐
酒精飲料
包廂
提供插座
電話訂位
服務費
招牌菜
女媧五彩鮮 東瀛櫻之島黑豚上胸梅花 帝王椒香燉牛尾 神選牛舌海膽卷 蒸騰帝王和牛潑墨中胸 蘭亭極致大成
食評 (13)
我必需自首,這陣子實在太懶了,以致於這家我心底一直覺得讚到一個高度的鍋物割烹,到現在才坐下來好好寫食記(其實是因為太好吃私心不想讓太多人知道,哇哈哈~) 算一算我在這裡吃過好幾季的套餐了,每次來都給我很多的驚喜,重點是,在我還沒來蘭亭鍋物割烹用餐之前,我真心不喜歡「和牛火鍋」,因為大多數的和牛火鍋,就是把不同部位的和牛丟進同一個味道的湯底里涮,變化的頂多就是醬料,然後整餐吃下來只有一個感覺:「膩!!!」 然而,蘭亭「鍋物割烹」的概念完全跳脫了我印象中的和牛火鍋,因為,在整個旬套餐的用餐過程中,桌邊服務人員全程為你呈現極具視覺與互動效果的「鍋物料理」,將割烹的精神,以各種不同的「鍋」來表現,除了讓你的味蕾有一層又一層不同的享受之外,還兼具了表演性。並透過詳細的解說,讓你更了解你吃進嘴裡的是什麼。 所以,米兒帶不同的朋友來過幾次,每個人吃過蘭亭鍋物割烹之後,都對和牛有了全新的觀感,像是出過上百本食譜的林美慧老師,她吃過之後,就一直稱讚蘭亭讓她扭轉了對和牛的壞印象,而美食家焦志方焦哥更在同一周內連續去了兩次!可見他們都對蘭亭的評價極高。 蘭亭的老闆蘭小明最有心的地方在於很用心地去尋找台灣在地食材,結合和牛做出有別於其他日式涮涮鍋模式的和牛料理來,這一季更用心地到花東地區去找出別有特色的部落食材來入菜。更重要的是,這些原民食材不只是你熟悉的馬告刺蔥,而是更有特色的有機小油菊、柴燒金字塔鹽之花、口感獨特的白玉蝸牛...等等~~然後,在疫情解除之前有好康加碼喔!!那就是把在蘭苑私廚極具好評的酒香烈火石燒龍蝦搬來蘭亭鍋物,而且是免費招待喔!!天啊~本來蘭亭的雙人5000大洋的旬套餐就已經分量十足了,再加上石燒龍蝦,真的是滿足到最高點!   每次來蘭亭,最期待的就是這個蒸日本A5和牛沙朗,經過蒸騰之後,呈現美麗的粉紅色,捲著烤過的日本大蔥入口,真正讓你體會到什麼叫"入口即化"的和牛! 瞧瞧蒸騰之前的和牛油花,是不是美到爆炸??    蒸和牛用的湯底,是用柴魚和宜蘭正福茶園的玉露茶做的湯底,上桌後,服務人員會將熱燙的湯底沖在柴魚片和玉露茶上,讓湯頭再經過一次萃取多了一層風味,而鍋底放了利昆布、備長炭和花蓮赤科山的小油菊,讓整個湯底的滋味更豐富。  此時會舀一杯原湯底讓你品嘗,這喝起來像茶又像湯的湯底,潤了喉,也暖了心。然後這可愛的杯子裡的小金魚因為太逼真,我們可愛的美慧老師喝完湯之後居然問,那這小魚要怎麼料理??哈哈~太可愛了~  旬套餐中每次都有季節食材做的三品前菜,這次是四季豆、蝦凍和宜蘭抱卵香魚,每一次不同的菜色都很好吃~~ 湯底煮滾後,服務人員會將德島的柚子皮磨進盛裝著澳洲全血和牛(也就是百分之百日本和牛血統,在澳洲飼養的和牛)以及雪片鹽的碗中,然後將湯底沖入碗中,雪鹽瞬間融化,柚子的香氣飄散,和牛呈現最恰到好處的半熟狀態,唉呀~~不僅湯喝起來更鮮美了,這澳洲和牛吃起來也是嫩滑鮮甜! 接著服務員端上一口鍋子,沖入很有名的萬味豆漿,接著讓它在一旁靜置,最後變成豆腐腦,然後加入老菜脯、長濱鄉的茴香、日本細香蔥、豆皮脆片還有最重要的和牛肉臊以及炸過的劍蝦仁。這道菜是用鹹豆漿的概念轉化而來,蝦仁除了增加口感之外,是鹹豆漿中蝦米的升級片。我一定要說,我以前打死不敢吃鹹豆漿的,但蘭亭這個和牛豆腐腦做出來卻是好吃到一個程度,那香得不要不要的肉臊和濃濃黃豆香意外和諧,茴香的風味有畫龍點睛之妙,吃完竟有種醍醐灌頂的感覺!   這豆腐腦裡還加了很有意思的金字塔鹽,這鹽是高齡七十的阿美族蔡班長用柴火燒煮出來的,極難燒出有金字塔狀的結晶,我感覺和國外頂級的馬爾頓海鹽有異曲同工之妙。接下來上的是澳洲帝王和牛翼板陶板燒,帶點嚼勁的翼板部位,更能吃出和牛的肉香。 然後是花蓮小米酒壽喜燒日本A5和牛肩胛,搭配的食材還有美味的燒豆腐。   吸了澳洲帝王和牛香氣的陶板裡,會先倒入花蓮小米酒再引火燃燒掉多餘酒精,讓湯頭更加醇厚,接著把大蔥和豆腐、牛蒡先入鍋煮至入味,那個豆腐飽吸湯汁,好吃到不行!然後再把日本和牛肩胛放入陶鍋中,一變色就馬上卷起,沾上生蛋黃,入口後的滋味,只能說一個銷魂~~  原住民香料牛尾湯上桌,裡面除了牛尾,還有用台東白玉蝸牛做的手工丸子,以及精選過的蔬菜,其實吃到這裡我已經飽到不行了,但是裡頭月桃果實煮過散發出來的獨特香氣,讓整個鍋底呈現一種迷幻的馨香,引誘我還是忍不住吃掉鍋底裡的東西,尤其是那個包著白玉蝸牛的手工丸子,外面咬起來像雲朵般輕盈,但又咬得到白玉螺鮮中帶滑脆的口感,好吃到我根本忘記拍照就已經下肚了。。。哈哈~  萌.韃靼和牛金稻香,這道算是主食了,底下是用米飯在鑄鐵模子裡做成像鍋粑的脆碗,服務人員放上生洋蔥和和牛之後,噴上台灣產的"萌"威士忌增加酒香,這韃靼和和的調味極佳,讓生牛肉吃起來完全不覺得生,只覺得怎麼會那麼好吃??    鍋物割烹的極緻,就是連甜點也要用到鍋子!將特調過的蛋黃液倒入比例完美的糖水中煮成蛋絲,搭配苦甜巧克力風味的義式手工冰淇淋,再灑上現磨馬告粉、淋上液態氮,呈現一種夢幻的效果,最後搭配甜菊葉一起吃,口感令人難忘的蛋絲,為這一餐畫下完美句點。    加碼!疫情期間贈送的酒香烈火石燒龍蝦,因為太有聲色效果,決定用影片呈現~~哈哈~~現在去吃超划算!趕快把握機會衝一波喔!  最後,我一定要說一下蘭亭會送的小菜,花生和柚子蘿蔔,吼!都有夠好吃的啦~~尤其是那個花生,我每次都忍不住要冒著長痘痘的危險吃它個二盤才過癮,而柚子蘿蔔比很多日本料理店做的還好吃,是吃和牛的空檔很好的小菜。蘭亭的空間座位安排,除了原本每一桌都已經用隔屏隔開的半開放式座位區之外,也有吧台座位區,早在疫情之前,就已經用中國風十足的隔扇來區隔不同組的同餐客人,現在想想很有先見之明耶~~   繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
台北和牛火鍋第一推薦『蘭亭 鍋物割烹』隱身在仁愛路巷弄間,緊鄰大安捷運信義安和站大啖日本A5和牛與澳洲和牛的極上好肉質 吃鍋也能吹起懷石料理風以客為尊的桌邊服務,全程免動手,顛覆你對吃鍋的想像最新推出的季節套餐,讓品味和牛不再高不可攀,適合約會的餐廳推薦即將來臨的母親節,如果媽咪愛吃牛那就來蘭亭鍋物割烹蘭亭 鍋物割烹 隱身巷弄的老公寓一樓,高調與違和感可見品味踏入蘭亭 鍋物割烹,牛的哞聲響起宅中宅的概念,中國傳統美感的竹藤涼亭休息區等待也是一種享受拉開布簾踏入蘭亭 鍋物割烹,紅通通的摺扇讓吧台用餐區多了份隱密這種對比的色調超級耀眼,可見老闆應該是個騷包之人XD蘭亭 鍋物割烹 圍繞著頂級和牛,各部位的肉質與油花在透明玻璃櫃中如奢侈品般整齊擺放 蘭亭講究的不只和牛,當然包含活體龍蝦蘭亭 鍋物割烹有一獨立包廂,宴客、聚餐一定要品嚐到頂級的和牛搭配海老才叫大器蘭亭 鍋物割烹 旬季節套餐5000/2人,不僅吃得到蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗還包含:澳洲帝王和牛三部位、石燒伊勢海老、威靈頓和牛、帝王燉牛尾一個人2500元,一般上班族約會也消費得起先上桌的調味與小菜隨桌都有專業的服務人員介紹如何調配專屬自己的佐醬花生與柚子醃漬大根兩款都是好吃又開胃大根的酸脆吃得出新鮮外,特別解膩花生配上台灣茶絕配,一口接一口欲罷不能用小農契作玉露茶湯為底結合備長炭軟化水質佐以本日高昆布和柴魚片高湯衝入柴魚與茶葉,就由熱氣慢慢釋放滴漏在銅鍋讓底下昆布慢慢伸展,備長炭釋放出泡泡滴萃出全台最為獨特的玉露茶湯鍋底品湯,是初步認識湯頭的無添加與原始的甘醇先端上桌的是蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗粉嫩的肉質油花分布非常完美,搭配烤大蔥端上桌這兩片蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗 擺滿一個竹籠的size蘭亭的桌邊服務是可以讓客人專注在品嚐美食而不是手忙腳亂地在亂烹煮破壞食材的美味可以先品嚐料理長季節前菜當季的綠竹筍吃來如水果般的甜,鮮嫩多汁明蝦拌入季節時蔬的醋溜讓唾液自然分泌日式胡麻風味的菠菜上頭搭配上一點蕈菇,口感豐富蒸騰日本黑毛和牛A5沙朗 蒸熟方式底下鋪著水耕菜使用沙漏掌握完美時間,油脂部分轉白後立即捲入烤大蔥一人是一捲,服務人員會用簡單一分為二讓入口更加優雅簡單的加上一點松露鹽提味,入口噴發的軟嫩和牛好肉質與油脂的甜味太銷魂不多不少的讓人意猶未盡而不過量和牛板腱捲入剝皮辣椒搭配最在地的客家桔醬板腱肉質比較有嚼勁,在高湯中涮到5分熟後的筋肉口感更加鮮明以金桔的酸甜提味,增添肉質柔軟感鮮甜多汁,剝皮辣椒不嗆口反而多了絲辛香的獨特風味神農薈,水耕契作的小農無毒野菜搭配手工丸子、魚漿藝術般的擺盤如立體花束以根莖菜葉為主,讓品嚐和牛之間轉換風味整把的時蔬野菜花束放置在鍋物中間、隨著半蒸煮熟的蔬菜如花朵般綻放開來用心的烹煮與細心的分食,感受大地野菜的自然甜味餃類沒有太多的粉漿,沒有過度彈牙扎實的人工感可以搭配一開始自己調配的佐料變化風味澳洲帝王和牛三部位隨肉品會放上部位圖示,盤子上的部位會用螢光筆標示最醒目的莫過粉嫩的和牛五花、緊接著是油花較多的和牛三角另一個沒有掛牌子的和牛為板腱(油脂最少)現磨的柚子皮淋上帶有蔬菜甜味高湯厚薄剛好的和牛板腱肉質帶點棕紅色即可入口肉質咀嚼中有著一絲柚子的清香,細膩中感受和牛的彈性和牛三角的油花比較多,入口時的香氣相對鮮明是babe喜歡的口感 澳洲帝王和牛三部位的肉質可以搭配玫瑰鹽提升甜度熱愛奢華風味的朋友建議可以灑上松露鹽,美味提升2個層次石燒伊勢海老宴客招待最加分的應該是這個桌邊火焰的服務,兩款搭配海老的料理酒黑萊姆酒與陳年紹興嗆入煲內石燒的溫度高達600左右,鋪上帶蟹卵的海老點火後的酒香瀰漫烈焰中的浴火龍蝦為坐上嘉賓展現了最炫麗的美食秀蓋上蓋子悶蒸後~掀蓋即可品嚐為食用方便的剪成一口入的優雅大小 酒香讓海老的香氣在空氣中瀰漫,一口咬下紹興酒香的海老在口中綻放出迷人的肉質除了海老,還有料理長招待的炙燒海味每回驚喜不同,唯一相同的是滿滿的誠意與新鮮經典威靈頓和牛義式料理與和牛做結合,以奶香濃郁層次分明的起酥抹入大量的黑松露蘑菇醬包裹著肉質口感噴汁的和牛肉塊沒吃過可能無法感受那種口中小宇宙爆發的驚喜是一種大口吃肉的豪邁卻又不是那般乏味的單一感受帝王燉牛尾與和牛椒麻拌麵整個旬季節套餐不可或缺的就是這道畫龍點睛的主食牛尾的膠質燉煮後Q黏而充滿香氣搭配上看似平凡吃來神美味的椒麻乾拌麵服務人員貼心地取下牛尾上的皮肉,去骨後方便食用第一次吃到如此銷魂的和牛萃肉椒麻拌麵和牛肉末不僅不膩口,帶點椒麻的辛香更讓人欲罷不能細麵煮到軟硬適中,簡單乾拌麵似乎可以獨挑大樑最後以蛋白清將精華湯底的雜質去除,再次喝到的玉露茶湯帶有和牛的香還有野菜甜味蘭亭 鍋物割烹 的視覺饗宴一直用力到最後一刻除了超甜的季節水果外費工手作的鹹蛋黃髮絲麵撒上提味的馬告胡椒搭配85%的苦甜巧克力,擺放畫龍點睛的甜菊葉如羽化的淋上乾冰,溫度急速下降後的鹹蛋絲搭配如雪酪般口感的苦甜巧克力馬告胡椒的風味與甜菊葉讓風味更佳緊密交疊 繼續閱讀
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只要說到台北和牛專賣餐廳,一定都會看到網友推薦位於台北大安區仁愛路四段,蘭亭鍋物割烹和牛極致料理,店內主打日本和牛A5搭配活海鮮的精緻套餐!受到無數牛肉控饕客推薦!米粒早已耳聞許久,一直想嚐嚐餐廳魅力!這回特別與好友約會聚餐,吃完2500元旬季節套餐感想,米粒只能跟大家說~這裡真的太物超所值,將和牛價值發揮得淋漓盡致!旗下還有蘭亭燒肉和牛極致料理,蘭笑軒深夜和牛飯,WAGYU BURGER和牛漢堡,吃完真的立馬想將蘭亭旗下品牌全部朝聖一波!台北仁愛路四段美食,台北和牛火鍋推薦,台北大安區和牛料理推薦,之前看過好友們來過蘭亭鍋物割烹和牛極致料理聚餐,當時因行程關係沒能跟上,這回終於朝聖!門口這台百萬霸氣凱迪拉克休旅車,居然是老闆用來載深夜攤車的蘭笑軒深夜和牛飯,的貨車!蘭亭鍋物割烹外觀使用竹林妝點,內部更是大有乾坤,精緻優雅的中式氛圍!「蘭亭序」是東晉名書法家王羲之被喻為天下行書第一的作品,文風清秀、語語珠璣,是古代序跋散文中的妙品,人們推為千古傑作。令人立即在耳邊縈繞周杰倫與方文山譜出的「蘭亭序」中國風歌詞!蘭亭鍋物割烹,希望如同王羲之的蘭亭序,以和牛專賣造就台北極品鍋物第一地位!吸睛的和牛冷藏室,每塊價值十多萬元,各種珍饈部位都有機會嚐到!好友相聚當然要來杯老酒享受歡樂氛圍!大胃先生最愛的百富威士忌,喝起來霸氣十足!2)料理長季節前菜:由右至左:豆味噌秋葵/紫玉米豆腐/香魚甘露煮,特別喜歡紫玉米豆腐口感,充滿玉米香氣,點綴鴨兒芹與柴魚醬油,最經典作法就是日式居酒屋常見的胡麻豆腐,相當綿密3)炙燒干貝海膽接著送上網友讚不絕口的干貝海膽漢堡,裹上海苔!一口送入嘴裡,實在超滿足,尤其半炙燒過的北海道生食級干貝,軟嫩鮮甜配上滿滿的海膽濃郁香氣,冰涼咕溜!專人會將日式玉露茶搭配羅臼昆布冷泡後放置鐵壺內,第一步驟先讓客人聞香試飲,感受昆布高湯香氣!蘭亭鍋物最為知名就是使用日本玉露茶搭配昆布高湯蒸日本和牛!光是蒸籠搭配銅鍋質感就讓人感到高大上!蒸籠擺放滿滿的玉露茶葉與柴魚片,由於柴魚不宜久煮!因此直接使用昆布高湯將精華釋出!4)澳洲帝王和牛佐德島柚香澳洲Blackmore帝王和牛的三角肉捲成玫瑰花形狀,接著刷上些許日本德島柚子皮在碗內!淋上滾燙的玉露昆布茶湯!就像台南牛肉湯吃法,品嚐牛肉半生熟鮮味!果真帝王和牛肉質就是不一樣,帶點厚度入口即化!微微的柚香讓湯頭充滿清爽酸香,非常迷人!5)蒸騰日本和牛A5紐約客吃完澳洲和牛,再來是日本和牛登場!我們當日吃到是日本熊本和牛-紐約客部位(介於沙朗前端與肋眼尾端之間)粉紅肉片加上霜降油花分佈真的好漂亮!這次我們五個人品嚐旬季節套餐,共有兩大盤,共有五大片!蒸籠蓋上鍋蓋後,會用沙漏計時40秒~50秒內開蓋!接著捲入「烤蔥白」增加香氣!每片對半剪開後,灑上電動撒鹽機,裡面裝入德國七彩花瓣鹽之花(有七種不同花瓣)調味過的日本和牛鹹度恰好,肉質軟嫩,油脂非常香!平常吃和牛都是入鍋煮熟或碳烤燒肉,常會煮太老或烤過頭!第一次吃到用蒸籠的烹調方式,可將和牛最珍貴的油脂最大完整保留!6)神農薈(水耕無毒契作蔬菜)吃完前面蒸籠和牛,鍋內的高湯當然不能浪費!接著鍋物部份,使用小農契作的有機蔬菜!搭配水果玉米、栗子南瓜、野生水蓮、豆腐紙、香菇!前方這兩款手工丸子都是師傅手工製作,海老雲丹:使用蝦漿與海膽製作,外觀裹上伊勢素麵,造型好像海膽(日文稱為雲丹或海栗),———飛龍頭:使用豆腐與蔬菜做成的丸子!中間插著黑色的「黑美人菇」(黑蠔菇),還有側邊的松阪茸(香檳茸),外觀長得像香檳塞!高湯放上蔬菜盤與丸子,中間的花束會隨著加熱不停盛開,非常適合大家錄影拍照!!煮至一定熟度後,放入薄如紙張的豆腐紙!吸滿高湯,光看就覺得很好吃!7)烈焰陶燒和牛後腰翼板陶板牛排使用澳洲Blackmore帝王和牛後腰翼板,約2公分厚度,事先煎至五分熟!一半品嚐原味,另一半佐上黑松露醬!陶鍋加熱後會淋上75%黑蘭姆酒,烈焰燃燒讓全場都興奮不已!充滿厚度的牛排,好有咬勁!原味沾上鹽之花,肉味好明顯!松露口味則是滿滿的蕈菇香氣,真的太正點了!8)店家招待-起司鮮菇煎餅麵糊加入香菇與鴻喜菇煎香後灑上滿滿起司,熱呼呼的牽絲模樣超誘人!在這品嚐套餐未免太多驚喜,好超值!9)手工炭培烏梅汁吃到中間,還會送上手工煮的烏梅汁解油膩!10)壽喜燒日本和牛A5肩肋日本和牛再度登場!粉紅色是日本和牛A5肩肋部位,前排鮮紅色肉片則是招待打卡禮的日本和牛前腿肉!(只要用餐後至FB粉絲團或Google評論即可)PS.店家不像一般餐廳都是現場填寫後才會贈送!這裡出餐時,基本都是直接免費贈送給饕客,不過吃完的客人事後真的都會開心上網打卡分享!日本和牛肉片涮至五分熟,沾滿壽喜燒甜鹹醬汁!吃到後面忽然端上前面煮到入味的丸子!海老雲丹丸子非常軟嫩,素麵好彈牙,這時喝上高湯與丸子,我的老天鵝~直接飽到天靈蓋!11)國王蝦壽司最後再來一盤澳洲大堡礁的國王蝦壽司與玉子燒,實在太誇張!12)免排隊就能吃到隱藏版和牛滷肉飯本以為套餐結束準備吃甜點,沒想到店家居然驚喜端出打包好的和牛滷肉飯!這不是近期傳說中深夜攤車美食「蘭笑軒深夜和牛肉飯」/一碗100元一般想吃到需等週五/週六半夜12點去排隊,每次一開賣就秒殺!沒想到只要來吃蘭亭精緻鍋物就能嚐到,有夠佛心!大家都說要外帶回家,卻又忍不住魅力,趁熱品嚐一口!天啊~那雞蛋是用和牛油煎的,特別香!13)甜心金絲佐義式手工冰淇淋最後飯後甜點依然精彩無比!這道甜心金絲是泰國傳統街邊甜點加以改良,店家端上一鍋熱糖水,等到沸騰後,高空淋入鴨蛋加雞蛋做成的金沙蛋絲!最後灑上馬告粉帶點山胡椒香氣!做好的糖水金絲放在義式手工冰淇淋!由於金絲口感很甜,配上85%苦味迦納巧克力冰淇淋,倒入液態氮讓冰淇淋硬化,最後放上甜菊葉裝飾!製作過程夢幻華麗,真的超好吃!14)當季時選水果搭配季節水果,份量滿點!蘭亭鍋物割烹菜單2019,最後提供2019秋季套餐給大家參考!菜色如有變換請依餐廳現場為準 繼續閱讀
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繼上次中秋燒肉品嘗過蘭亭和牛燒肉後,完全就是被蘭亭圈粉,蘭亭可說是和牛界服務、品質相當好的餐廳,如果你想吃燒肉、頂級鍋物,又是和朋友慶生、男女朋友約會吃大餐的話!  錯過蘭亭系列就可惜啦~這次來蘭亭鍋物割烹餐廳,嚴選日本頂級和牛搭配玉露茶湯,以蒸、煮方式將牛肉的鮮美逼出來,可真是讓moni大開眼界,原來和牛鍋物料理也能這樣搞!?來到蘭亭用餐,就是欣賞美食秀,總是會讓人驚喜連連,服務一樣到位,完全不用動手,帶男女朋友用餐超有面子,可以慢慢享受美食薰陶的浪漫氣氛。蘭亭鍋物割烹離燒肉店不遠處,一樣在精華的大安區巷弄中,從捷運信義安和出來大約走五分鐘左右可抵達。回程走這一段路還真的是很有必要,因為真的很飽足,餐廳外觀有也帶有點隱士的風格!大門一進來時,外頭有著竹亭式造景,石頭、流水、花牆,很好拍合照的好地方。蘭亭鍋物在用餐座位設計上有提供單人、雙人獨立的吧台座位,也有適合4~5人的小包廂、座位區,更有符合招待所設計的風格,10~12人地下室隱藏版秘密包廂,設備蠻厲害,看了都想辦party!基本上小包廂,地下室包廂都是可以額外提供火烤兩吃服務,想體驗兩種口味的朋友不妨揪團一起來~蘭亭的和牛來自日本牧場,一塊塊如夢似幻的美麗和牛,包含熊本A5和牛以及澳洲M9和牛等等。地下室的獨立大包廂,基本上可以容納10~12人,前面大音響、復古式沙發椅都是可以供你們使用的喔~有達低消,還可以額外帶酒不收開瓶費喔!這服務太貼心了吧!今天品嘗的是2019最新的旬季節套餐  50000元+10%/2人手工慢炒黑豆茶料理長季節前菜蒸騰日本和牛A5沙朗神農薈(水耕無毒契作蔬菜)澳洲帝王和牛佐德島柚香烈焰陶燒日本和牛後腰翼板壽喜燒日本和牛A5肩肋手工炭培烏梅汁炙燒干貝海膽國王蝦散壽司當季時選水果甜心金絲佐義式手工冰淇淋而鍋物料理其實完全不輸燒肉,12品項豐富,嚴選日本和牛也相當多喔~~鍋物上桌前先擺上香酥花生、店家自製的柚香大根讓大家解解饞,超香超涮嘴~養生的慢炒黑豆茶讓大家暖暖胃,等等可以品嘗更香的湯頭。火鍋一旁搭配的調味品,包含蔥花、蒜末、蘿蔔泥、辣椒等等,喜歡的朋友可自行添加,個人覺得原味就很美味拉~一開始調製了一個精釀醬油、蔥花、蒜末的組合,最後發現也沒沾到幾次,因為單吃就很美味了~今天要吃的鍋可是大金鍋,裡面放了羅臼昆布、玫瑰鹽和備長炭三樣,讓湯頭鮮甜,很不一樣的地方在於,這個湯頭可是運用台灣宜蘭玉露茶和柴魚片來沖出的茶湯,和一般火鍋柴魚高湯底可是大大不同,簡單來說就是濃濃的台灣茶香情。倒完湯底後,服務人員還到了一小杯給大家細細品茗一下。可愛的小金魚杯,多像在活靈活現的金魚呢~玉露茶本身的香氣就很足夠,這一杯讓人充滿詩意呢!料理長季節前菜基本上他們家前菜會隨著季節有所調整,這一次吃到的是櫻桃鴨胸佐芥末籽醬、玉米豆腐、胡麻無花果這三樣,前菜以開胃、清涼甘甜為主,小口的份量足以應付待會的主餐。炙燒干貝海膽嚴選北海道新鮮的炙燒大干貝包覆著最迷人的濃郁海膽,超鮮美甘甜,並以海苔包飯的方式,讓人一口咬下,滿足感大升。澳洲帝王和牛佐德島柚香有點像台南牛肉湯的感覺,使用澳洲帝王和牛後大腿扇子部分,帶有點筋,但基本上還是很嫩,尤其三分熟度剛剛好,完整呈現。德島的柚子現刨外皮在牛肉的上方,增添香氣,提升口感層次。在撈上一碗熱騰騰的玉露茶湯,將牛肉的熟度呈現在三~五分熟之間,粉紅色的肉片,根本完勝台南牛肉湯。如同玫瑰花一般,含苞待放的羞怯感,多麼美麗的畫面。這個湯頭實在太好喝,有完整的昆布鹹度,還有說不出的碳香風味,特別迷人,以前實在沒喝過這種口感,也不禁佩服蘭亭想到的祕方。蒸騰日本A5和牛沙朗美麗的日本鹿兒島A5和牛沙朗,有著美麗的油花紋路外,這一道更是用了平常只會在小籠包上看到的蒸籠!!原來是蒸籠上鋪上和牛,下方用水耕菜鋪底,旁邊在附上烤過的日本大蔥白(完全沒有蔥味的大蔥)用金鍋蓋悶著,在用沙漏計時一分鐘後就可以品嘗拉~~這樣的蒸籠方式不僅不會使得和牛變老,反而能將和牛的嫩度、柔順度大幅提升,最後撒上德國七彩鹽之花,完全能將肉汁的鮮美所在其中,實在太神奇的作法。滑順、柔嫩、和牛的肉質可以完全體現出來。神農薈(水耕無毒契作食蔬)蘭亭選用彰化有機契作的蔬菜,非常精美的捧花擺盤,還真是費工夫的蔬菜。蔬菜種類很多元,其中包含了奶油萵苣、娃娃菜、各種菇類:金針菇、鮮香菇、香檳茸、黑美人菇等,還有南瓜、水果玉米、水蓮,還有白珊瑚、白木耳、枸杞,以及手工製作的火鍋料,這麼豐富、有機無毒的蔬菜,第一次讓我吃火鍋會想好好品嘗呢!其中魚漿手工丸、白珊瑚更是Q度十足,還有水果玉米真的很甜。烈焰陶燒日本和牛後腰翼板剛吃完不同口感的和牛,這次用陶鍋烈燒,這畫面也是相當美,口感更是我自己最愛的一種,主要是因為添加了松露味。運用日本A5和牛後腰翼板部位,先將節瓜、洋蔥放在陶鍋中燒,再放入和牛肉在其上方,到入萊姆酒後開始燃燒,熊熊烈火串起,好彭湃阿~油花噴出的嫩香滋味,粉嫩的肉質,讓我特別愛。壽喜燒日本和牛A5肩勒看完特殊製作方式,來一點熟悉的涮涮鍋模式囉!!此時再次端出壽喜燒日本和牛A5肩肋肉片(拼盤上方肉種,下方為招待)用shabu shabu的涮涮肉方式,也是日本最受歡迎的涮肉方式,下面有水菜、洋蔥、牛蒡,讓肉片更有香味,涮起來沾一下蛋液就是最迷人的涮肉風味,那滑順的口感,真的是入口即化呢! 每一片都讓人好想再來一片,但其實吃到後面已經超飽足XD手工炭焙烏梅汁他們家獨家的炭焙烏梅汁,以前其實不太愛喝熱炒店的烏梅汁,而蘭亭的烏梅汁可說是moni喝過最好喝的一種,清爽解膩又不會過甜過酸,太厲害啦!國王蝦壽司肥美超大的國王蝦,看到就傻了!!本以為前面都已將主餐吃完,沒想到這個蝦壽司來的這麼驚人,蝦肉份量大到把醋飯整個蓋住,上面撒上了橘色的蝦卵,鮮美海味最後畫下完美鮮度。相比蘭亭燒肉,鍋物的變化更是令人驚奇,且因為湯頭太鮮美還有獨特炭香,讓我記憶猶深,蘭亭鍋物這一餐讓我們超飽足,跟燒肉一模一樣的滿足,人員服務也是一樣到位,真的讓人超佩服,藍廷每一家的品質,既能兼顧品牌,又能推陳出新,讓人每一次都能感動,不僅是嘴巴上的,還是精神上的,一層層提升。 繼續閱讀
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台北有名的和牛料理-蘭亭鍋物推出全新菜單,快來一起看看吧!這天和幾位部落客好友一起來蘭亭品嘗他們的新菜單,常看我文章的粉絲們都知道,我還蠻常來蘭亭的,每一次來都有不同的菜單變化和驚喜,老闆和總監在菜色上的用心從這裡就可以看出來。蘭亭的前庭一直是我蠻喜歡拍的地方,有別於日本料理店常見的花花草草的庭院,那一對對聯彰顯著老闆對自己的自信,之前就跟阿寶在這拍了好幾張假掰照。明明賣的是和牛,但室內還是以中式設計為主,經常看到復刻版的名家大作。從菜單上來看,這一季的旬套餐和之前的有更大一點的更動,讓我有點期待呢!桌上放的是待會兒用的調味料,可以看每個人的需要自己添加,不過我從來都覺得他們的東西不用加調味料就好吃了。重金打造的鍋子上放的是一個蒸籠,裡面放茶葉和柴魚片,底下的鍋子則有羅臼昆布和備長炭讓湯汁更加有風味。因為蘭亭採全程桌邊服務,又很重視客人用餐的品質,因此烹煮的過程不是使用計時器,而是使用沙漏…我每次都覺得這個沙漏太妙了,虧老闆想得出來。對了,他們的花生和醃蘿蔔也很好吃,每次阿寶來都會一直吃。今天的料理長季節前菜是綠竹筍佐田樂味噌、蟹肉冬瓜、櫻桃和鴨,這是為了夏天準備的,口感上也比較清爽,吃的時候建議從左到右。當茶湯透過柴魚流到底下的時候,還會經過備長炭的過濾,讓湯頭更加的清甜。沖完茶湯的第一步就是要先蒸A5和牛沙朗,感謝美女加小菲充當今天的人體比例尺。這下可以說是比臉大和牛了吧!沒辦法,要比阿寶的臉大成本太高了。大約蒸了30秒,和牛就可以起鍋了,這時候服務生就會幫我們把和牛捲進日本大蔥和灑上七彩鹽之花。這真不愧是A5的和牛沙朗,入口幾乎就化掉了,用和牛本身的油脂香搭上大蔥的清爽,吃起來比較沒那麼膩,滑嫩中又有點清脆,可以說是很巧妙的組合。吃和牛怎麼能不來杯紅酒呢!蘭亭的紅酒還蠻好喝的喔!接著是蔬菜盤,這一道也是很好拍,蘭亭的菜色除了好吃之外,幾乎每一道都很好拍。下鍋後,他們會把束著蔬菜的繩子剪斷,就看到菜慢慢的開花了,這些菜都是小農的無毒有機蔬菜,可以放心的吃。今天提供了兩種火鍋料-牛若丸和白珊瑚,牛若丸的口感比較紮實些,因為是用牛絞肉和荸薺做的,除了肉的口感還有一點脆脆的,感覺比較沒那麼單調。白珊瑚則是用白木耳和鱈魚漿做的,口感軟Q軟Q,有點難形容,總之和市面上吃到的都不一樣。接著這一碗一碗的玫瑰花則是澳洲帝王和牛佐德島柚香,不要以為這樣就可以吃了,還要經過一道手續。烈焰陶燒日本和牛後腰翼板,先在陶鍋裡放入節瓜和洋蔥,再放上後腰翼板,上面還有黑松露蘑菇醬,接著淋上75%萊姆酒,就開始點火燒啦!一時間食材香和酒香同時溢滿室內,雖然已經吃的半飽,還是忍不住直吞口水。一人可以吃到兩片後腰翼板,一片原味一片加上黑松露醬,這樣的烹煮手法把肉汁鎖在裡面,一咬下去不止是肉本身的甜味,還有壽喜燒醬汁的鹹香,很豐富又飽嘴有滿足感。然後就是下A5肩肋啦!也是好大一片啊!稍稍涮一下就可以起鍋,然後馬上沾上蛋液,建議一放到盤子上就馬上拿起來吃,享受和牛和蛋液混合後的濃純香,沾了蛋液後的和牛口感非常的滑順,我感覺可以咕溜一下就吞進去了。先在煮滾的糖水裡加入鴨蛋黃,撈上來放涼後再放到手工冰淇淋上面,接著倒入液態氮乾燥,一道華麗又別出心裁的甜點就完成了。吃的時候記得先吃上面的甜菊葉,然後再往下吃,一定要把蛋絲和巧克力冰淇淋一起吃,不然會覺得太苦喔!我覺得蘭亭這次的改版我很喜歡,是一種就算夏天吃也不會感到阿雜的鍋物。一整餐吃下來雖然吃了蠻多的和牛,但卻不會感到膩,每一種和牛的料理方式都有認真的搭配過,讓客人吃巧又吃飽。一開始接觸蘭亭的時候,總覺得雙人餐要5000元有點太貴,可是跟很多和牛餐廳比起來,他們的和牛料理算是非常超值了!「一對夫妻來我這過節,就算丈夫一個月薪水5萬元好了,這在外面已經算是不錯了吧!他卻要花他薪水的1/10在我這裡,那我能給他們什麼?我當然要盡力給他們最好的。」老闆對我們說,這也是讓我很感動的話。做生意固然要賺錢,不賺錢就不要開店了,但老闆可以替客人想,而不是只是為了自己的利潤,著實難得。如果你也想在過節的時候給另一半或家人一點驚喜的話,不妨就參考一下蘭亭吧! 繼續閱讀
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