穿石 (已搬遷) 新店位置

台北有幾家甜品店的法式千層頗受歡迎，穿石便是其一，正好人在忠孝新生附近就撥了通電話看看有無座位，下午人比我預期還多，內用幾乎客滿，不過獨自前來可以坐到窗邊的單人座，穿石也算是營業有一段時日了，店員應對是令人舒服的，作為午後小憩一兩個小時的地點很ok。這次點了季節限定千層(200元)以及北海道十勝生乳捲(120元)，搭配一杯鹽之花奶蓋美式(150元)，後來還是覺得純粹一杯美式來配或許更佳，尤其這裡甜點甜度不低(不屬健康路線)，不過它的奶蓋風味是還不錯、而且稠厚，季節款是花生鳳梨千層，鳳梨盛產的季節，與花生來做搭配~不曾設想過，挺特別的。穿石的千層派皮是易於讓人接受並帶來好感，質地有著堅脆度，不至於到過硬、或者輕易鬆散開，如我較不喜太重的奶味，這就符合所想，且咬起來得要咯咯脆，而這花生鳳梨口味，鳳梨奶醬很甜但香味不算特強，倒是花生的香氣挺濃，所以香氣是花生較多、嚐起來卻以鳳梨佔多數，蠻有趣味性，我想下次還是選擇原味香草吃吃好了...，一個不夠有沒有吃第二個呢？來試試生乳捲，其實感想不多，無論蛋糕體或內餡質感都是不錯的，但印象卻也沒特別深就是，我更中意鮮奶油本身風味要更濃烈的，雖說好吃但對於口味重者如我，仍有點不太夠了。本次經驗：(3.5個愛吃臉) 繼續閱讀

繼無二之後～讓ＢＡＢＥ無法不大力推薦的隱藏版法式甜點專門店六張犁 隱藏版人氣甜點#WUnique Pâtisserie 法式甜點#限量法式千層派#聖多諾黑泡芙塔#翻轉蘋果塔#法國百年好茶#KUSMI TEA低調而充滿歐風的外觀設計這樣優雅而時尚的設計．大面落地透視玻璃門吧台上的點心看起來每一個如精品般的耀眼奪目不難猜出對西點總是外貌協會的ｂａｂｅ跟小語會挑選怎樣的蛋糕甜點店內的顏色相當簡單．卻很舒適高雅寬敞的用餐空間讓品嚐甜點是種真正的放鬆享受穿石的名字取的很有意境ｍｅｎｕ雖舊．卻有種復古的美感簡單的鹹食：鮭魚檸香起司鹹派１７０使用Mariage Fréres法國經典品牌果香推薦：馬可波羅花香推薦：普羅旺斯不僅有歐洲茶還有咖啡（使用咖啡La marzocco）今天是小語的生日大日子．事先與店員溝通準備小蠟燭ｂａｂｅ挑選一款最像小語的甜點 Le printemps - 春光外型甜美．豐富而細緻柔軟而耐人尋味．是我對這款甜點的初識感受鬆軟的檸檬達克瓦茲為底嫩綠的開心果白巧克力餡和黃澄澄的檸檬凝乳新鮮無花果肉煮製的蜂蜜無花果凍與充滿花香的普羅旺斯綠茶香緹鋪上滿滿的屏東農場無花果多種層次卻無違和的緊密堆疊甜美香氣初識的表面柔弱．一口咬下卻是豐盈迷人的滋味這就是這些日子以來我對小語的感受不甜膩充滿果香與創意的優秀結合秋季限定百香栗子藍伯爵千層來到一間法式甜點店～請從千層開始品嚐起現場製作．等候時間約莫１５分鐘．難以忘懷的深度風味盤上妝點的相當俏皮．一嗅藍伯爵的香氣千層的香酥與不甜膩的組合讓ｂａｂｅ讚不絕口夾入香甜微酸的百香果與綿密細緻的栗子內餡酸甜與濃郁感搭載酥脆的千層ｂａｂｅ認為勝過無二當之無愧前所未見的創意結合與大膽嘗試．像是一場華麗的冒險 Peacock - 孔雀聖多諾不同表面的優雅泡芙塔頂頭的覆盆子糖餅．覆盆子香緹（自煮覆盆子果醬入味的粉色香緹）小語欲罷不能的玫瑰風味卡士達酥皮泡芙（微量玫瑰水調味的卡士達泡芙）裡頭的內餡為野莓杏仁底下的塔皮ｂａｂｅ個人相當喜歡－６６％櫻桃巧克力塔花果的香甜組合．優雅的酥皮泡芙一口口在口中擴散的高雅玫瑰香底部微酸苦甜的巧克力塔．如公爵與女士的相遇難以置信不愛鮭魚的小語都無法停止的鮭魚檸香起司鹹派鮭魚的肉質熟後油脂香味四溢起司的鹹與細膩的派皮結合的恰到好處吃膩了許多甜食～不妨來一份中和的鹹派讓肚子更加舒服忘記一提兩款好茶（冷泡）使用Mariage Fréres法國經典品牌果香推薦：馬可波羅花香推薦：普羅旺斯ｂａｂｅ很少在搭配法式點心的同時品嚐冷泡歐式茶意外的相得益彰．口氣更清新．每一次入口的甜點都是全新的風味細細啜飲冷泡普羅旺斯（過濾杯身設計）感受夏日的花園中野餐悠閒同色的姊妹唇膏相當適合少女聚會的好地方不論是無壓力的好環境．服務的親切．餐點的精緻與創意 繼續閱讀

午餐後走沒幾步路來到續攤午茶餐廳正好放在口袋名單許久終於一圓踩點夢 寬大門面走過非常引人注目才到門口即可見到室內大理石牆面簡潔時尚 正中央長形桌正適合好我們多人坐在一起 面窗座區也很有意境另一區小長方型桌適合3-4人小聚潔白素雅 甜點櫃內甜點彷彿正在招手快來吃我! 精緻唯美 也有禮盒組合販售 桌上小品.白開水.menu 餐具高質感 黑糖拿鐵150元自從數月前在永和喝過黑糖拿鐵叫"厲害的"往後午茶只要看到同品項就會不由自主點它大家都想成為厲害的吧!哈... 柳橙汁180元雲品金萱茶180元 抹茶橙花千層200元服務人員介紹千層為現做就點了它來共分享擺盤精美,視覺加分口味也很多層次,完美百香栗子藍伯爵200元 此道我沒品嚐,麻吉稱讚美味 消費合計1932元/9人 路過花坊大愛心裝置大夥又停下腳步樂拍趣其中一位麻吉說得真好~每個角落都是我們的舞台呵...就是喜歡同好聚在一起 繼續閱讀

穿石 CHANTEZ Pâtisserie 五訪：來記得前四訪的美好記憶，2018初的冬天再次被這兒推出的限定口味給吸引前來下午茶，不只咖啡、茶飲和巧克力飲優秀，多種草莓季限定甜點口味再次驚艷，招牌超人氣的現做法式千層派「草莓巴薩米克千層」，還有和 Chic o Fleurs 朵希花藝設計合作的「莓花籃」，和資生堂聯名的「女伶Ladies」，另外冬季新品「Triangle三角」更是巧克力控們不容錯過的莊園級夢幻選擇，這麼多款新甜點，Joyce馬上帶著沒來過的希妹一次來品味！▼喜歡拍照的人，這裡有很多適合取景的地方呀，Joyce每次來都會幫身邊美女拍好多美美照片▼迷人的大理石X深藍的風格，明亮簡約的設計時尚感十足。▼內用座位還是跟每次到訪時一樣，舒適又整潔，唯獨Joyce最喜歡後方的落地窗座位已經改建成內場儲藏室，真是有些傷感。 也有可以送禮的禮盒包裝。當天蛋糕櫃。內用MENU菜單▼是不是怎麼拍都好美。冬季限定 – 「草莓巴薩米克千層」  $200招牌超人氣推薦！▼總是心心念念穿石的現做法式千層派，這次怎能放過季節限定的草莓口味呢！超美的粉紅盤飾，真是賞心悅目，精緻的擺盤視覺上已經是一大享受。先說說千層派皮，不只密實酥香，還有迷人的焦香微苦，表面更是我自己非常喜歡的焦糖感，有著糖衣的派皮吃起來也更顯清脆可口。夾餡香草卡士達的濃郁，和少量的檸檬白乳酪香緹相互搭配，巴薩米克香緹順勢帶出穿石自製草莓果醬的酸甜滋味，加上新鮮苗栗農場草莓，果然季節到了特別甜又多汁，各種味道互相串連起這冬季的戀愛滋味呀，再次吃到穿石的千層真是也再次讓我們驚豔！他們家千層真的是每次吃每次重新愛上呢！p.s.現點現做上桌需要耐心等待唷▼「草莓芙蕾斯（法式草莓蛋糕）」招牌！   $180/片一抹粉紅和鮮綠，重組成為抹茶風味的法式草莓蛋糕。選用小山園抹茶製作的蛋糕體，中間夾入以大溪地香草製作的慕斯琳醬，整齊的排好一顆顆紅通的草莓，表面擠上朵朵的草莓鮮奶油，灑落些許的開心果碎。蛋糕體軟綿保有濕度，抹茶香味稍稍降低的甜味，滑順的慕斯淋醬有著濃郁的香草香及蛋奶香，內餡的抹茶甘納許將更強烈的抹茶味帶出，鮮紅多汁的草莓在口中散發酸甜滋味，頂部的粉紅蛋白霜甜度較高飄散自然的草莓香氣，經典的法式草莓蛋糕多了抹茶的濃苦香氣，變得更加耐吃，但整體甜度偏高，建議搭配無糖茶飲或咖啡享用喔。 😀▼「莓花籃」 $150  推薦！（12/23～1月期間限定）這款甜點是和Chic o Fleurs朵希花藝設計的聯名款，如其名像是花籃的樣子，創意十足！▼塔皮像花籃一樣盛裝滿滿鮮果，內餡填入荔枝酒卡士達、草莓果醬還有新鮮草莓、藍莓，花籃邊緣裝飾上白乳酪香緹再安上巧克力提把，美麗的花藝造型讓人不知該從何下手。▼紮實的塔皮酥香脆兼具，很喜歡荔枝酒卡士達那高雅的香氣，搭配上新鮮莓果的酸甜滋味，不時竄出陣陣沁涼，原來是薄荷果凍，串聯起白乳酪的清爽口感，酸甜不膩，是款容易讓人喜歡的水果塔喔。 😉▼資生堂聯名款 – 「女伶Ladies」 $170  超人氣推薦！為資生堂設計的聯名款甜點，選了粉嫩的粉紅色為主色調，想要展現的是女性優雅但又保有俏麗童心的感覺。▼在閃耀的粉紅鏡面下，是草莓白巧克力慕斯搭配蜂蜜檸檬凝乳及海綿蛋糕，側面的羽毛巧克力飾片可是甜點師花了非常多心思和時間著墨出來的，雖然只是個裝飾，呈現的是完全不馬虎的細心。▼吃起來充滿曼妙的草莓清香，雖然加了白巧克力，但整體口味依然酸甜，中間的蜂蜜檸檬凝乳竄起整體多變的層次，有畫龍點睛的感覺，不只長得漂亮，味道也讓人滿意呢冬季限定 – 「雪鈴」 $170▼很有過節氣氛的甜點，一上桌就搶走大家的目光，可愛的樣子也讓我不停按下快門想多拍幾張 ▼表面的藍色雪花是用塑形巧克力做成的，紅色巧克力飾片經由調溫充滿光澤。這款甜點是由椰子、紅心芭樂和荔枝這三種水果相互搭配，白色的椰子白乳酪慕斯包覆了荔枝芭樂奶餡和芭樂果凍，還有椰子達克瓦茲蛋糕，底層則是酥脆的原味塔皮，無論是搭配塔皮或是椰子絲都吃的到不同口感，有著淡淡椰奶和荔枝香氣，整體甜度偏高，口味溫和，口感多層次，吃起來比較沒有記憶感，算是視覺勝出的甜點選擇囉。「Triangle三角」 $170  超人氣推薦！由三個三角形組成，由三款不同的莊園巧克力和三種不同風味的內餡製作而成，單吃各有風味，搭配起來層次更多變，是非常厲害的一款甜點。▼黃色部份是由莊園牛奶巧克力慕斯、榛果慕斯、芒果百香果餡和巧克力脆餅組成，單吃口味溫順，牛奶巧克力的甜度搭配淡淡百香果風味和榛果慕斯，讓香味更加有層次。▼紅黑色部份是莊園黑巧克力慕斯、覆盆子果餡、巧克力軟蛋糕、巧克力甘納許和巧克力脆餅，單吃紅黑色那邊是苦甜偏苦搭配覆盆子酸度，濃苦帶著果酸感，底層是爽脆的榛果巧克力。▼不同色塊搭配起來都會迸出不一樣的風味，不同巧克力和水果，以及夾餡的不同都是口味上的變數，多變的層次轉折怎麼吃都不膩，是款變化豐富讓人驚豔驚奇又好吃的甜點，巧克力控一定要點來試試。▼「杜樂麗」  $170以牛軋糖慕斯作為大地，開心果碎是條棕綠的河，野莓顆粒則是盛開的花兒。▼第一次吃到用牛軋糖作為慕斯口味相當特別，裡面有杏桃果乾和堅果，下層是層草莓覆盆子軟凍和開心果慕斯琳餡，最下面則是刷滿蘭姆酒糖液的鬆軟蛋糕QUICHE：▼「白酒海鮮鹹派」＄180  推薦！還記得Joyce超喜歡穿石家的現點現做的鹹派嗎？這次嚐試了款沒試過的口味，是較清爽的海鮮口味。▼熱呼呼的上桌，派皮衣就是香酥脆，接觸內餡的地方也不會濕軟，奶油香氣很足裡面有甜蝦仁、蟹管肉、干貝、櫛瓜，還有很多的馬鈴薯，中間的蛋奶餡奶香四溢，還帶著滿滿海鮮鮮甜，九層塔香氣明顯，真的吃的到甜蝦、干貝，用料相當實在，搭配以薄鹽調味的油烤蔬菜，整體味道搭配得相當不錯，平常喜歡吃海鮮的人會很喜歡，不過兩款相比，Joyce的最愛也最推薦還是他們家的XO醬炒豬肉鹹派（笑）三明治：▼「柚香醬烤伊比利豬三明治」＄240麵包烤的微焦最表層帶點酥，裡面夾了醬烤伊比利豬肉、番茄、櫛瓜，豬肉保有些許肉汁，透出柚子的清香，沒有多餘的調味，只依賴肉上的醬汁，烤蔬菜也是薄鹽調味，基本上都保有食物的原形和原味，健康又爽口，適合午茶時光和朋友分食。COFFEE：▼「拿鐵」＄150再訪穿石還是不能忘記他們家的義式咖啡，同樣是濃縮加牛奶，這次選擇的是奶相對最多的拿鐵，其他還有卡布奇諾、短笛和瑪奇朵。蒸煮的綿細的牛奶在濃縮咖啡上留下了一顆心，風味順口奶香明顯，是甜點的好夥伴呢！其他：▼「抹茶牛奶」＄180  超人氣推薦！美麗的雙層曲線玻璃杯，透出抹茶的綠，中間點上了些許花瓣，像是座寧靜的花園 薄薄的一層奶泡幾乎感覺不到，少了奶泡的緩衝這杯抹茶牛奶更顯濃郁。抹茶均勻的溶於牛奶中，沒有喝到一絲結塊，苦香回甘，濃郁不苦澀，非常順口，Joyce一定要大大讚美他，是抹茶>牛奶的成人口味，非常好喝呀！ ▼「巧克力」 ＄180  推薦！和抹茶牛奶一樣用透明的雙層曲線玻璃杯裝著，深巧克力色像是漩渦般，讓人深陷不已，中間點上的金箔有種孤寂的氛圍。苦甜的巧克力在口中化開的感覺，濃郁到不行，迷人的苦香不會讓人覺得膩，反能會不自覺的一直喝個不停，好像有種誘人的魔力一樣，巧克力控一定不能放過這款飲料！Joyce打心得時間：剛開幕到訪穿石後，陸續有回訪四次，包含買生日蛋糕，第五次到訪發現多了許多款季節性的甜點，不變的是舒適的空間、友善的服務人員，還有視覺和味覺兼具的夢幻甜點櫃。從初造訪到現在，約一年半的時間環境依然維持很好，每每到訪都讓人留下很好的印象，完全能感受到這間店的用心，從店內裝潢到食器選擇，還有甜點擺盤和口味研發，都看的出來是花心思設計，將法式甜點最美和特色的樣子呈現出來。每款甜點背後都有他相對應的故事，不會在其他地方找到一款完全相同的甜點，穿石的精神讓人很難不喜歡。這次嚐了許多款新推出的季節甜點，部分口味偏甜，但整體而言還是精緻又美味，千層派無疑是Joyce的最愛，新出的「草莓巴薩米克千層」不論視覺和味覺都完美，多層次的變化和清爽，是回家了還會想念的味道，另一款印象深刻的就是以三隻不同的莊園巧克力製作而成的「Triangle三角」了，口味層次非常豐富，可以掌握如此耐吃的巧克力甜點作法，真的很令人佩服，此外，也特別推薦：「女伶Ladies」＆「莓花籃」，飲品：「抹茶牛奶」＆「巧克力」！之前介紹過的口味，非常推薦：可麗露、抹茶橙花千層、大溪地香草千層、夏特蕾、焙茶香蕉生乳捲，還有鹹點必吃：「XO醬辣炒豬肉鹹派」，以及這次吃到的「柚香醬烤伊比利豬三明治」＆「白酒海鮮鹹派」都是相當不錯的輕食選擇喔！  期待穿石繼續保有自己的風格，維持高水準的品質，一定能繼續長長久久，也期待下一次到訪吃我最愛的現做千層派還有不同口味的新甜點啦！❤貼身分享開飯。美食❤ 繼續閱讀

棲身在人群裡，忙碌的跟著生活奔走，週遭的喧騰齊聲地讓自己喘不過氣，這種時候總想轉身逃進什麼地方，暫時擱置那些將心緒壓得扁平的煩躁。「」系列文，挑選了六間身處鬧區中或捷運站旁，但拐進巷弄隨即能找到一隅避難所般存在的舒適小店，讓城市中突然間喘不過氣的人們，有個可以好好休息的角落。 －－ 工作提早結束，偷得半日閒的下午，心中當然盤算著要趕去最近自己所特別矚目的幾個新開店家，腦中第一個閃過的，就是「CHANTEZ Pâtisserie 穿石甜點空間」了。出了忠孝新生捷運站之後，直走至濟南路左轉，約莫三到五分鐘就可以看見。在上的穿石，光是外觀就非常顯眼， 整棟白色的建築物，玄關外的矮花圃牆磚皆是墨藍色，而門口旁的柱上則是霧面金色、設計感十足的招牌，非常惹眼。踏進門，整個空間感覺更像是藝廊，包括門的把手，還有部份地板及桌面全是大理石材製作，給人一種沉穩且有力量的氛圍。店員先將我帶至最大桌的共桌位置，送上菜單。在到訪之前沒特別查找，只知道之前也無緣到訪的「project 25甜食計劃」是其前身，以為穿石或許是單純的甜品店，結果拿到菜單才發現這裡提供的餐點種類非常豐富，除了甜點櫃上的冷藏蛋糕之外，也有提供現點現做盤飾甜點和千層派，鹹食部份也有三明治和鹹派，飲品部份除了咖啡，更是有中西式的茶飲，以及牛奶和果汁類的飲品，選擇很多。值得一提的是咖啡和茶飲的部份。「穿石」除了一般甜點店會提供的濃縮咖啡系列飲品之外，也有提供單一產區的咖啡，另外濃縮咖啡系列裡還提供了目前台北仍較少見的；打破了咖啡在甜點店，常常是簡單的附屬的印象，非常用心。不過今天不喝咖啡，便沒再多做詢問。茶的部份有中式和西式的茶，西茶是提供法國的經典品牌，而中茶則是SUNRISE RE POT 的產品。由於之前喝過MARIAGE FRÈRES的茶，於是這次選擇了山里日紅的「雲品金萱」。詢問了店員鹹食及盤飾甜點的推薦之後，這次忍痛捨棄了鹹食，點了的「Teklimakan塔克拉瑪」。點完菜單上的品項之後，還是馬上湊到了甜點櫃前，選擇各個看著就覺精美的冷藏蛋糕。 在選擇甜點上，我是個十足的「外貌協會」，一定是先選擇裝飾上特別的或是有著精細巧思的品項。但「穿石」的各式蛋糕，讓我毫無招架之力，每個看起來都非常吸引人，我的選擇障礙症又在這裡徹底發作。在店員介紹的「協助」之下，最後選擇了「橙草」和「翡翠」，兩款食材搭配較清新爽口的白色系蛋糕。 ★橙草 $170甜橙 香草 蜜栗子外表素雅的「橙草」，上方的香草慕斯氣味十足但不粗暴反倒清新別緻，和底部的塔皮一起入口之後飄散出淡淡的甜橙香氣，隨後咀嚼到蜜栗子稍稍黏牙的甜蜜；從頭到尾的層次都很細緻且富有巧思，尤其是甜橙的香氣，讓容易淪為單調的香草充滿變化，沒想到外觀如此樸實的橙草卻帶著如此深沉細微的有趣層次感，非常驚艷。 ★翡翠 $160青蘋果 白桃 紅玉紅茶這讓我更期待的一口吃進接下來的「翡翠」。如同它的名字一般，翡翠上方透著淺淺的翠綠色，就像是一顆曖曖內含光的寶石，內斂的外表或許隱藏著特別大的能量。所有層次一起入口，最先可以感覺到中層有點冰冰涼涼的白桃果凍層和最上方的青蘋果白乳酪，白桃的香氣和甜度都稍高，不過青蘋果的香氣也足，且帶點獨特的澀味，並且和著白乳酪的濃郁一起變得滑順；下方手指餅乾沒有因疊上慕斯而變得濕軟，一樣帶有些許咀嚼口感；抵達喉頭時，整體佔比較高的紅玉紅茶慕斯的淡雅香氣才緩緩飄出，果真一樣精彩。不過在個人喜好上，自己還是比較喜歡「橙草」，除了是食材方面的習慣，也是因為味道上的彰顯卻不張揚，讓人可以更長久的保持住對它的興趣。 ★雲品金萱 $180和一般印象中的金萱烏龍不同，不太有特別濃重的奶香味， 而是內斂淡雅的微微香氣，雖然不太合自己口味，不過搭上今日選擇的甜點，都是屬於需要放慢步調、慢慢品嚐其內斂特性，正巧相得益彰。 在品嚐完兩款蛋糕後，約莫又過了十到十五分鐘後，最先點的「塔克拉瑪」還沒上桌，本來也不以為意，想說反正時間充足，加上心裡預知盤飾甜點本就較耗費時間，所以依然耐心等候。這時，有位女性店員（後來才發現竟是穿石創辦人的李盈萱！） 向我告知，「塔克拉瑪」因為烤箱出現了問題，他們重烤了兩次都沒能達到他們的要求，硬出餐會失去他們想要的水準，所以無法出這道甜點給我了。並且說為了表示他們的歉意，希望我能再選擇一款甜點，他們要做招待。我回說這也不是他們造成的問題，不用招待我，我更換成剛剛本來就在猶豫的另一道「抹茶橙花千層」就好。因為前幾天在「木白」吃過抹茶口味的苔玉，對抹茶甜點信心大增，於是打算再度挑戰「穿石」最受推崇的這款抹茶橙花千層。延伸閱讀：其實特定提這件事，是因為感受到「穿石」對於自己所販售出去的每一項產品，都是非常非常認真看待的。從以前至今，遇過太多店家出的餐點即使差強人意仍是硬著頭皮出餐，覺得只要客人沒說話就好，但這就是在挑戰底限，並不是一個對自己產品負起責任的態度。但穿石如此的作法讓我非常感動，雖說其實對自己產品負責聽起來似乎是應當的事情，但大部分的店家（或說店員）已經不這麼做了。所以即便沒吃到想吃的讓我覺得可惜，但卻不會因此不悅或惱火，甚至因為他們這樣做而感到特別開心，更遑論希望店家補償或招待呢？這是「穿石」讓我覺得很棒的地方。 ★抹茶橙花千層 $200提過幾次自己其實不喜歡抹茶，但最近幾次碰見的抹茶類甜點，反而再再讓我驚艷得回味無窮，其中必然得提及的絕對是這個「抹茶橙花千層」。千層本身焦香酥脆，上方裹上一層焦糖增加脆口感；中層內餡使用的是京都小山園的抹茶製成卡士達餡，白色部份則是加入香草及橙花水提升層次，整體吃來少了抹茶我最害怕的苦澀黏稠感，反而凸顯抹茶香氣且口感滑順，淡淡的橙花香氣更是讓味道變得溫和高雅，不愧是討論度最高的招牌商品，細膩優雅，是這次造訪最喜歡的。盛裝的器具及擺盤也都值得矚目，盤子色澤質感都很美，偷偷抬起查看，才發現是比利時品牌Serax的產品；簡單不單調的裝飾顯得更加美好的烘托主角存在。 另外值得一提的是，在這個空間的每一位服務人員，時刻讓我能感受到他們的親切、細心與專業。常常遇見許多店家，總是待在甜點櫃前專門做介紹的人才對每樣甜點熟悉，其他的服務員對自己產品的熟悉度就稍嫌差強人意。但在這個空間裡，隨便問任何一個店員關於甜點的任何細節，幾乎都可以給上滿意詳細的回覆。自己是吃到喜歡的甜點，就會想要抽絲剝繭的知道裡頭每一層的用料的人，所以都會問得非常枝微末節（天哪根本奧客），以往總是會被告知稍等，不熟的店員再請熟悉的店員來作講解；不過在「穿石」，我幾乎隨機問了三個服務人員，居然每個人都能告訴我我想知道的東西，甚至還會跟我分享他們覺得怎麼樣的吃法會更好吃會有不同感覺，或是他自己個人更喜歡哪一道產品。這一切都令我覺得非常貼心親切和難能可貴。因為這樣滿意的經驗，於是我便興沖沖的想再外帶因為很漂亮所以一直很在意的「貓眼」及「孔雀」。結果店員說天氣太熱，再加上我在外頭待的時間較久，不建議我選擇這兩樣。忍痛想著反正再訪一定很快，就留著些許遺憾去養成下一回的更加期待。於是另外選了「隕石」和「夏特蕾」做外帶。 最後要離開在結帳時，結帳的男店員再度跟我說明了一次今天遇到的狀況並再次致歉，然後還是幫我打了九折。這讓我非常不好意思，因為我其實自覺今天已經接受到更加令人滿意的服務了。 ★隕石 $170森林野莓 沙巴東栗子 73％只要有包含栗子的甜點，自己絕對是私心偏愛的。「隕石」其實就是經典款巧克力蛋糕「opera」，從側面可以看得出來做了很多層的堆疊，整體吃來杏仁蛋糕體口感綿密，巧克力及栗子甜度較高，但其中的野莓果醬帶入一些微酸口感點睛，算是比較規矩的一款甜點。 ★夏特蕾 $170糖漬橙片 伯爵香緹 榛果酥脆的巧克力塔皮裡包裹的是橙醬和榛果巧克力醬，而上方則是伯爵茶香緹、榛果粒和糖漬橙片。可能是因為在炎熱天氣下風塵僕僕的回到家，才趕緊放進冰箱「還魂」，巧克力塔皮酥脆度沒那麼好了，且稍微有點油感。如果撇除這個不確定因素，我很喜歡伯爵茶和橙醬組合起來的風味，佛手柑的獨特氣味和橙醬意外地合拍；再加上糖漬橙片的酸甜滋味，還有藏在橙醬底下、淡淡散發榛果香氣的榛果巧克力醬，整體口感濃郁卻清爽、絲滑卻富有咀嚼樂趣，是會想要多吃幾次的甜點。 即便是外帶的包裝，都還是可以看見他們細心顧好的每個部份。精緻如精品的外帶盒是美麗的深寶藍色，上頭燙金的LOGO就如同店面外的招牌，盒外沒有店家資訊，而是印製在盒蓋內裡，簡潔且更加美觀及清楚明瞭。而更甚在紙袋裡也有小細節：底部的墊紙上印上了大理石的花紋。整個包裝從裡到外，都呈現出和店面風格傳達給人的感覺非常一致。七月十四日，在拜訪完「香·甜生活」的下午，想著時間還早，便偕豬妹再度造訪了穿石。不為別的，這次就為了上回沒能吃到的「塔克拉瑪」，還有沒能外帶的「貓眼」及「孔雀」；另外發現今天一整天都沒吃鹹食（根本藉口），所以再加點了一個「白酒海鮮鹹派」。 ★白酒海鮮鹹派 $180這回初嚐鹹食，沒料到功力仍然不可小覷！想吃的「XO醬辣炒豬肉鹹派」沒了，想說「退而求其次」選擇了這道白酒海鮮鹹派，結果這個「其次」也沒在客氣，派皮酥脆、主體馬鈴薯和蛋香馥郁，每一口都能吃到滿滿的餡料，甜蝦、干貝、蟹肉等等，大方毫不手軟。重要的是，向來容易對鹹派發膩的自己，即便在到訪前已經七八分飽，還是將鹹派幾乎整份完食，過癮。★貓眼 $220初次見面以來便朝思暮想的「貓眼」，今兒個總算逮著了。外觀的翠綠及稍作覆蓋的金粉，一顆顆泡芙被裝扮得像是貓眼石一般閃閃發亮，而且有種神秘色彩的感覺。但和外表有點反差的，是口味組合上倒很夏天的感覺：沾著綠色焦糖的泡芙是哈蜜瓜和香草口味，香緹的裡頭還有青蘋果內餡（後來詢問是青蘋果柚子凍和果醬），最底層則是千層派皮。2016-07-24 03.58.59 1泡芙上的焦糖脆口不太粘牙，可能是和香緹一起入口的關係，哈蜜瓜的味道不會太重，和內餡的青蘋果混合後氣味佔比不大，剛好避開了我有點害怕的哈蜜瓜的香氣過於人工不真實的感覺，較突顯了青蘋果的香氣和一些酸澀味，整體吃起來很清新。但不知道是不是自己吃到的這份剛好如此，底部千層派皮稍微過焦有點焦苦味，有點可惜。有稍稍跟店員反應，店員說是因為有塗上一層焦糖的關係，不過我想焦糖的微苦味和派皮的過焦，還是有段差距的。但瑕不掩瑜。★孔雀 $160孔雀一樣是泡芙類的產品，比較是一般印象中的聖多諾黑泡芙塔的長相，小泡芙裡頭是玫瑰卡士達 ，外頭則是綜合莓果香緹，而底部的塔皮裏頭內餡是巧克力餡內包覆著酸櫻桃。玫瑰搭配莓果算是比較常見、也比較讓大眾接受的組合，不過「孔雀」的莓果層次豐富，除了綜合莓果香緹的酸甜之外，上方本以為是裝飾的莓果糖餅也很好的加入咬起來的口感；下方的酸櫻桃給與最後一擊，酸度明顯還能吃到果肉口感。而小泡芙外皮酥脆，內餡的玫瑰卡士達，和各式莓果一起入口的時候香氣若有似無，單吃時才覺得味道挺重，不過不至於到人工感重得不舒服。所有東西在嘴裡時的香氣很舒服，是會想要多吃幾口的甜點。 ★塔克拉瑪 $180上回的遺珠之憾，這次造訪總算一嚐宿願。巧克力熔岩蛋糕裡頭，包裹著的是百香果奶醬，一旁佐以巧克力脆片、檸檬桂花醬和伯爵茶冰淇淋。 外層的巧克力蛋糕非常薄，叉子一落，裡頭的奶醬立刻汩汩流出，視覺上也非常享受。先單著吃蛋糕和百香果醬，光是這樣的口味就讓我好滿足，溫熱的百香果奶醬香氣四溢，微微酸甜非常滑順；立刻混著冰淇淋和脆片再次入口又是不同風味，所有層次更加完整：絲滑口感、酥脆、溫熱與冰爽交互呈現，尤其伯爵茶佛手柑的香味和百香果奶醬聯手，佐檸檬桂花醬烘托，濃郁卻清爽十分。一定要嘗試所有角色一口吃下一氣呵成。無可挑剔，非常喜歡。深深覺得上回的擦肩或許是注定，讓這次的相遇沒有因期待過大而失望，反而更加美好。 ★短笛 $130穿石的短笛喝來挺對我的口味，酸味和苦味都較明顯。雖然喜歡中度烘焙豆子的味道，但又不特別喜歡黑咖啡的我來說，加入些許牛奶的短笛相對來說是很好的選擇。現在大眾慣性的關係，比較能遇見的多是淺中焙，相對來說這裡提供的咖啡風味更合心意。★巴黎早餐茶 $180為法國著名品牌MARIAGE FRÈRES的招牌茶品，剛入口時會覺得是一般紅茶，但在口腔中會開始慢慢感受到麥芽和巧克力的香氣，最後在喉間還有一些些香草般的味道，整個品茶過程香氣飽滿馥郁但又溫和舒緩。另外在茶具的選擇上也別具巧思：壺裡的濾茶器是可以提起的，若是不想讓茶葉久泡，只要將上方手把往上拉後平放，就可以讓茶葉停在水面上，很貼心的設計。 度造訪同樣覺得一切都非常到位，不過這次到訪的時間在下午五點左右，當時店裡幾乎客滿，難免稍微嘈雜；稍微詢問了一下，店員說通常下午兩三點之後到五點多人潮最多，如果想要安靜些可以避開這些時段。不過也有可能是因為最近接連在VOGUE雜誌以及蘋果日報上面曝光，所以人潮才又突然變更多了。無論名氣是否與日俱增，我相信如此細心和看重每一個小環節的「穿石」，在未來肯定會在甜點界更加佔有一席之地。 繼續閱讀