月夜岩 蟹懷石

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 2021米其林餐盤推薦海鮮料理，首重的就是新鮮！【月夜岩 蟹懷石】這裡堅持使用從產地直送、鮮味滿溢的「螃蟹」(鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹)月夜岩一蟹六吃，包廂內現場拆解螃蟹加以烹調，只為了奉上新鮮、美味、令人滿意的「蟹料理」。#台北美食中山區日式無菜單螃蟹料理  「月夜岩」提供日本正宗蟹料理的美味。對於食材鮮度和品質相當講究，以鱈場蟹、松葉蟹、毛蟹之三大蟹為首，會依季節嚴選最美味的螃蟹和當季食材，並提供一個緩和且可以放鬆享用美食的空間給客人。 ▼店內的石頭、木柵門，都是從日本運送過來的，非常有日式風情。 ▼1F吧檯區，有10個座位，此區提供各式的單點料理。【月夜岩菜單】店內提供五種懷石套餐和各式的單點料理。蟹三味懷石(3600元/位) 季節活體蟹懷石(5400元/位) 活體鱈場蟹懷石(7200元/位) 山海「極」懷石(10000元/位) 活蟹「極」懷石(10000元/位) 若不吃蟹的，也可更換其他食材，需另加收10％的服務費。(月夜岩蟹懷石菜單) ▼選擇性豐富的酒單 【活體鱈場蟹懷石】(7200元/位)在電話預約時，就得先決定好要吃什麼價位的套餐，我們選的有料理職人會「親自在面前進行活體鱈場蟹處理」，視覺、味覺上皆能得到高度滿足之懷石套餐。 ▼熟諳「螃蟹」的料理長福島隆史，透過生魚片、涮涮鍋、燒烤、水煮等等各樣式的烹飪方式用心組合搭配季節性時蔬食材，並在調理每一道料理的過程中，都用最慎重最恭敬的態度，讓顧客能享用到容易入口、配色豐富鮮明的「蟹料理」，真正體驗到螃蟹的美味。 ▼我們今日的這隻活體鱈場蟹重約3.5公斤，活跳跳的模樣，保証新鮮。 ▼食前酒-大分縣智惠美人紅茶梅酒(左)以白蘭地為基酒，喝起來有梅子的酸甜和濃郁茶香，清爽順口。 ▼靜岡縣水蜜桃果汁(右) 280元微甜桃子果實香氣在口中蔓延，冰冰涼涼的。 ▼先付螢烏賊鮮脆、鮟鱇魚肝綿密滑順，搭上酸酸甜甜的橙醋晶凍，口感豐富、清爽又開胃。 ▼椀物這碗湯物裡，裝的是甘鯛葛打和胡麻豆腐。鯛魚肉加入了太白粉後拍打、蒸煮，肉質更顯的細軟鮮甜，搭配柴魚高湯享用，溫暖好吃！ ▼強肴【鹽燒喜知次】「喜知次」有「海中紅寶石」之稱，也是日本的三大名魚之一。喜知次的魚皮烤的酥脆，裡頭的魚肉油脂豐富又細緻，油嫩油嫩的滋味，非常香甜。 ▼師傅桌邊現場處理的活體鱈場蟹，會依部位的特性，以不同的方式來料理，今天的盛宴，會以六種吃法呈現，道道都能品嚐到最新鮮又特別的美味！ ◎第一吃【鱈場蟹刺身 土佐醬油】第一道活體鱈場蟹料理，就是鱈場蟹刺身，也只有極新鮮的蟹，才能做刺身。看著師傅在桌邊處理、擺盤，讓人好期待這道料理！ ▼十分精緻擺盤，加上鮮美的食材，好看又好吃！ ▼鱈場蟹刺身，是使用蟹腿的部份，絲絲分明又飽滿，入口滑順、微Q又帶點清甜感，口感非常獨特！ ◎第二吃【鱈場蟹炭火燒】在桌邊炭烤起鱈場蟹實在是太犯規，炙烤的香氣瀰漫在整個包廂裡，看的都讓人口水直流。 ▼經過高溫炙烤的鱈場蟹腳，鮮甜海味都鎖在厚實飽滿的蟹肉裡，滋味超鮮美，還多了一份烤過的香氣。 ◎第三吃【川燙活體鱈場蟹】師傅會依據鱈場蟹的部位，分別川燙為五分熟和七分熟，可嚐到不同熟度的口感。 ▼川燙五分熟的鱈場蟹，蟹肉滑順又清甜，搭配店家調配的薑醋，更顯鮮甜。 ▼川燙七分熟的蟹腳，一樣甜美，但蟹肉較緊實，能吃到一絲一絲的口感。 ◎第四吃【鱈場蟹天婦羅】鱈場蟹的外層包裏著酥脆的外衣，一口吃下，脆香鮮甜，又不油膩，配上蘿蔔泥或綠茶鹽都很合適。 ▼鉄皮梅肉和鐵皮指的是河豚皮，搭上梅醬、洋蔥絲後，吃起來脆脆QQ、酸酸甜甜，十分清爽開胃。 ◎第五吃【活體鱈場蟹甲羅燒】由鱈場蟹膏、蟹肉組成的甲羅燒，在烤爐上經過高溫炙烤，食物的鮮香不斷散發出來，完全的賞心悅目。 ▼最後出品時，再加入海膽點綴，整個海味的精華都濃縮在這一盅裡。 蛋寶543自從我最愛的「鼎膾北海道毛蟹專賣店」倒閉之後，就再也沒吃過活體蟹多吃的美味了，說出來都是淚啊這一次在【月夜岩 蟹懷石】用餐，料理長將一整隻新鮮的鱈場蟹擺在我們面前現場剖殺拆解，演繹出刺身、烤、涮、炸…等多樣化的吃法，道道能吃到鱈場蟹的精華部位，再搭配上精緻細膩的擺盤，讓舌尖、視覺上有多重的味覺饗宴和驚喜！免出國就能吃到日本正宗的活蟹料理，真的是超棒的享受~推薦給大家!! 繼續閱讀

月夜岩 蟹懷石：日本人來台灣開的高級日式料理，第一間活蟹懷石料理今年在中山區正式開幕！「蟹料理」專門店，堅持日本產地直送當季活螃蟹，主廚會親自至包廂內料理鮮活的鱈場蟹，透過刺身、燒烤、川燙、炸煮等各種不同的烹調方式，精緻的一蟹多吃，純正的日本料理和日式服務，顛覆以往美食饗宴，馬上分享給大家這間準米其林餐廳食記啦！一進到店裡，穿著日本傳統和服的服務人員馬上會上前迎接詢問訂位，親切的笑容加上熱情招呼，引領客人到包廂中。餐廳共有兩層樓，一樓有22席，10個吧台位子和兩間包廂，吧檯座位除了可以套餐，也有不一樣的「單點」菜單，很適合平常喜歡和廚師互動，或是簡單想來小酌用餐的人。吧台限定單點菜單。包廂除了可以坐可以 2人到4人以上，每間包廂都是活動式隔間，可對應多人數使用，8人以上可以彈性將拉門打開合併，像下圖就是十一月（霜月）和十二月包廂合併的大包廂作為大組來賓使用。店內供應的是套餐式無菜單，單點菜單只有吧檯座位供應。 💡 套餐分有：＄3600/人 蟹三味懷石：可以吃到活體冷凍螃蟹、鱈場蟹和松葉蟹兩種組合。＄5400/人 季節活體蟹懷石：會看不同的季節螃蟹，像現在季節使用的是毛蟹，上一季節使用的是松葉蟹等，基本上會以當季蟹種為主，如果有特別想吃的蟹種可以在訂位時特別告知＄7200/人  活體鱈場蟹懷石：當天我們吃的以活體鱈場蟹為主，師父會在包廂裡面做服務一蟹六吃，包含：生魚片 、炭火燒、川燙、天婦羅、甲羅燒、食事 加上鱈場蟹炊飯等。＄10000/人分有兩種山海極懷石：鱈場蟹和和牛，吃得到握壽司、牛排、壽喜燒等。活蟹極懷石：有鱈場蟹和另一種活蟹搭配（這季是毛蟹，上季是松葉蟹）搭配，想吃不同螃蟹可以點這個套餐，每一種蟹都六吃，直接比對不同螃蟹不同風味的饗宴。先付 「醋漬鯖魚 鮫鰈鰭邊昆布漬」天鮭魚卵 燒茸 旬野菜 橙醋使用兩種魚，大分縣的鯖魚和北海道的鮫鰈，加入昆布做醃漬，吃起來特別軟嫩，因為遇到秋季，師傅特別加入菇類做響應，最後，上面在加上秋季第一批鮭魚卵，多層次的鮮甜堆疊，橙醋酸意天香，覺得非常美味。活鱈場蟹處理後，日本師傅會將拿鱈場蟹再次展示出來，根據不同部位會如何料理分別作初步介紹，一旁翻譯也翻譯得非常詳細！椀物「牡丹鱧土瓶蒸」銀杏 松本茸 海老 酸桔喝完湯後開蓋，鍋內吃得到牡丹鱧、銀杏、鮮蝦、松本茸，牡丹鱧是鰻魚的一種，台灣又稱做狼牙鱔或是海鰻魚，肉質軟Q細嫩，而且完全沒有刺！聽說這種鰻魚需要很厲害的骨切刀工，才能將細刺處理到可以入口的大小，過程很不簡單！強肴「香箱蟹 蟹醋」蟹名實在太可愛了，香箱蟹其實是松葉蟹的母蟹，裡面有很多蛋看起來像美麗的寶石盒，所以才叫這個名字。日本政府有規定11-1月份這個時期才可以捕捉，像我們當天吃的就是在解禁那天捕捉的第一批，很有元氣，聽師父說這在日本有個傳說是吃到第一批香箱蟹可以多活三歲呢，是不是感覺特別吉祥呢！？ 😉蟹黃旁邊蛋的部分，上面有覆蓋蟹肉，掀起來會看到橘色一小塊一小塊是卵巢，又叫內子，外面是叫外子，主要是品嚐這兩個部分，可以和蟹醋搭配。緊接著就是當天主角活體鱈場蟹登場囉！「活體鱈場蟹刺身 本日特盛」看到鱈場蟹有一條一條肌肉紋理像花開的樣子，是活體螃蟹才會特別出現特有的樣貌，處理後有用冰水下去冰鎮，因為肌肉遇到冰水會收縮才會呈現這樣花開模樣。先吃鱈場蟹再吃鰤魚，品嚐時可以拿後面那段直接吃，活鱈場蟹肉吃起來就像充滿膠質的柔軟口感，自然的鮮甜淡淡透出，提醒大家因為鱈場蟹有兩條筋，建議可以一條一條吃，直接拉出來比較好享用，吃完殼可以再放在盤子上讓師傅會在拿回去處理，準備等等做成天婦羅。「活體鱈場蟹炭火燒」有別常見的備長炭，特別使用杉木碳烤比較不會冒煙，碳烤過程炭香飄散，讓人食指大動呀！碳烤後將鱈場蟹特有的纖細口感加上特有的高質感甜味充分展現，蟹腳飽滿的肉質真的好美味，可以先吃原味再搭配酸桔吃。活鱈場蟹才敢用這樣的方式直接涮燙，涮燙後依然肉質飽滿彈牙，吃起來也特別Q嫩，和剛剛的炭火燒不太一樣，原汁原味就讓人讚不絕口！「活體鱈場蟹天婦羅」外層酥脆內裡有著不同口感，吃法有三種，可以搭白蘿蔔泥，可以撒上抹茶鹽，另外還有荸薺和銀杏可以搭配，我們私心最喜歡抹茶鹽的味道，特別可以襯托海鮮的甜味。「活體鱈場蟹甲羅燒」上桌前會先用寶貝盤展示，這個盤子是料理長為了甲羅燒特別從日本帶回來，聽說價格十分昂貴，所以才叫做這個名字。當天除了各種美味的活鱈場蟹讓我們吃得津津有味之外，這道甲羅燒可以說是最讓我驚艷的一道，以鱈場蟹蟹殼和蟹肉碳烤，再放上北海道海膽，松葉蟹味噌、銀餡和香柚層層堆疊，像是頂級海鮮堡的概念，多種不同鮮甜香氣在口中交織，每一口都可以感受到炭香淡淡飄散，極致海鮮享受莫過於此啦！超級好吃！食事 「活體鱈場蟹黑松露土鍋飯 天盛鮭魚卵」米心透軟，粒粒分明，每一口都可以吃到豐富的鱈場蟹肉，可以交叉搭配黑松露，味道層次多變，咬到鮭魚卵時爆破出鹹鮮甜意可以說是小驚喜，越吃越涮嘴，十分飽足呢！赤味噌湯 滑菇 粉山椒 蔥香物 山藥芥末漬 黃瓜淺漬甘味 「自家製手工甜點」月亮盤一上桌讓我陣陣驚呼，真的好美呀！牛奶戚風蛋糕切片，風味清新，軟綿綿的口感原味就很好吃，也可以搭配旁邊的紅茶卡士達鮮奶油，或是紅茶甘納許、蘋果等都很有特色，可以增添蛋糕柔潤感，而且完全不甜不膩！ 另外也有附上兩種不同冰淇淋，焦糖肉桂核桃冰淇淋和培茶冰淇淋，可以吃得出來細緻感還有特別挑過的口味，只能說不像許多日式餐廳潦草收尾，這裡竟然連甜點都讓人驚艷，完全誠意十足呀！ Joyce 打心得時間：很久沒有遇到像這樣吃完會讓我馬上衝動打完食記的餐廳，竟然在今年生日月份遇到「月夜岩 蟹懷石」覺得真是太有意義的緣分啦！吃完後這幾天已經向朋友介紹，是我在台灣首屈一指的高級日式餐廳，堪比日本當地頂級餐廳，讓我們有非常棒的用餐過程！單點僅限吧檯座位區，以套餐供應為主，分成四個價位，＄3600/人 蟹三味懷石、＄5400/人 季節活體蟹懷石、＄10000/人 的 山海極懷石＆活蟹極懷石，以及我們當天吃的＄7200/人  活體鱈場蟹懷石，當天我們吃的以活體鱈場蟹為主，師父會在包廂裡面做服務一蟹六吃。內容都可以依照客人需求作微調，也可以在訂位時客製化指定特別想吃的品項喔！當天吃到的活體鱈場蟹懷石，確認是新鮮的活鱈場蟹後，一蟹六吃接連登場，包含：生魚片 、炭火燒、川燙、天婦羅、甲羅燒、食事（鱈場蟹炊飯）等，活鱈場蟹新鮮度無虞，單純的烹調方式最可以享受蟹原味，吃到肉質本身的鮮嫩，特別喜歡炭火燒和甲羅燒的美味，就連甜點都用心的讓人印象深刻 感受到福島隆史料理長完美將蟹材發揮得淋灕盡至，對於螃蟹的鮮度和品質十分講究，以近乎藝術的俐落乾淨的手法處理，資深的日本料理經驗加上精湛廚藝，讓喜愛吃海鮮的我們第一次吃螃蟹感到如此驚艷，難得覺得精緻的饗宴也可以這麼過癮滿足，可以說是開啟我對螃蟹料理的想像空間呀！老闆是日本的商人，看得出來整間餐廳不論在裝潢、餐點內容還有服務細節上的用心，像是每間包廂都是用日本九州檜木做的日式拉門，所杯碗瓢盆都是日本直接空運過來的器材等，洗手間也都有非常周到提供洗漱備品可以使用，在這裡用餐不只可以體驗到純正的日本料理，還有精緻的日式服務，從一進到店裡到用餐離開，服務人員親切有禮，笑容滿面，時時刻刻關注客人需求，專業知識充足，上菜都會詳細介紹，覺得用餐後長了非常多螃蟹知識！餐廳環境裝潢寬敞明亮，座位十分舒適，服務滿分周到，美中不足是包廂隔音有點不太好，但不影響我們對這間餐廳的好感，很適合座位節日約會、家庭聚餐、商務聚會、招待重要貴賓等等，屬於高價位餐廳，綜合整體評價覺得性價比非常合理，沒想到近年在台灣許多壽司割烹無菜單餐廳之外，終於有新類型的職人料理問世，提到蟹料理專門店，聽說就連在日本東京也僅有一家餐廳，現在台灣也可以直接吃到，讓我們感到又驚又喜，希望能繼續維持好品質，一定會再訪！Joyce食尚樂活： http://joycelohas.com/blog/https://www.facebook.com/joycewu1120❤貼身分享開飯。美食❤ 繼續閱讀