德朗火鍋

營業中

休息中

打開 Mail 收到維多利亞建設公司旗下餐飲事業所經營的法式火鍋德朗火鍋 DE LOIN，才剛開幕耶！原來在2012年的時候...先介紹一下關於 2012 年德朗法式餐廳的簡介好了：原本是維多利亞建設集團做為私人招待所使用，屢受客戶肯定進而對外營業 定期拜訪世界星級餐廳，將國際趨勢文化帶回臺灣 無需遠赴千里，即能享用師法米其林等級料理！法式料理在內湖區昇恆昌免稅店的對面這樣。看了網路上各種格友的評論與餐點就足以讓我垂涎三尺了。找機會我要一定要來吃吃 三年後也就是德朗法式火鍋的誕生了，其實我也很好奇為何都要叫德朗？原來 De Loin 德朗 是法文（遠道而來）的意思也就是說不管多遠都願意跑來吃上一餐，回味無窮的概念！火鍋延續德朗法式細緻工法，由德朗法式餐廳主廚陳宣達掌廚結合經典與創意，量身打造法式血統的鍋品料理！千萬別以為德朗的價位都媲美法式料理，火鍋也是有平民價位的哦！趕快來跟我們一探究竟吧德朗火鍋位在內湖行善路上，靠近舊宗路地點還算很好找遠遠看到那黑色系外觀的德朗在跟我們招手了一進餐廳一樓的座位是吧檯風格的樣式，整體看起來氣氛就有明顯的不同感受很明亮且寬敞！目前還在試營運，人潮真的不少，我們離開都快客滿了說～後面的冷飲冰櫃與酒櫃！想拿個幾罐來喝喝這樣～喂..需要喝找服務人員啦！旁邊還有裝置藝術，那冰櫃裡面是？原來是牛骨展示這面牆現場看會更厲害的！肉眼看牆上以為是絨毛但是他卻是皮革！讓我長知識了！原來是黑色馬毛牆，帶點低調的華麗，裝潢也是頗講究的，廢話！人家就建設公司啊接著帶我步行上二樓，二樓有著開放式廚房還有包廂用餐區！你要問我為何樓梯是向下走嗎...？我覺得這樣比較好看啦...別揍我一上樓即是映入眼簾的開放式廚房))))))))))登登燈登師傅正在處理菜盤，連菜盤都很講究！為何？原來它們不會把多餘的菜盤準備好放入冷藏櫃，怕菜會凍壞或是滋生細菌所以寧願會要客人稍等片刻，現場為您製作新鮮菜盤，既然都來享受了！等一下吧～放置的地方真的很乾淨啊！完全可以讓你用肉眼觀看這樣師傅在處理這隻老母雞，指甲也剪了，我想是因為衛生吧！那老母雞的用意是？原來德朗火鍋的高湯就是用老母雞去燉煮的，工法還真的很繁瑣原來左下圖是將老母雞、雞爪去指，用冷水煮約 12 小時，瀝開表面雜質，確認無泡沫後放料過篩然後將老母雞高湯加入蔬菜與雞肉泥，熬煮 8 小時後靜置沉澱，蛋白吸附雜質，食材精華入湯，口感溫潤！最後的雞湯冷卻後真的跟果凍一樣！沒什麼雜質！精華就在這了果然晶瑩剔透的啊～在廚房後面還有烤箱？隱約看到甜點耶看到這麼多甜點、餅乾！應該只有三個字形容吧？我餓了原來最後會吃到別緊張 還記得我剛剛說的二樓是包廂嗎？這裡總共有二十個位置，如果要把包廂包下來就是兩萬元整別看後面一整片玻璃，別怕外面看不到你的還有這休憩沙發區也就是包場的人獨享了我再拍下去我就要餓死了，趕快入座打開菜單高湯與白飯還真的是解說的挺詳細的啊～鍋物與單點美國上選牛與黑梅花豬套餐分別才 ＄４８０ＮＴ店家跟我說別想到德朗就想到高級的法是餐廳啦～也是有平價的火鍋！當然也有高價位的火鍋可供選擇我們今天體驗美國雪花牛＄５８０ＮＴ與黑五花豬＄５８０ＮＴ另外還招待一盤美國牛小排單點價＄５００ＮＴ酒類飲品送上熱茶，不！原來這就是高湯？以湯代茶。煮火鍋也是用這下去煮！喝起來非常的鮮甜，要珍惜這一小杯得來不易啊！要再加一杯一次是＄１００ＮＴ我真的是想給他多喝上幾杯的說連他們的醬汁都非常有講究，不死鹹簡單的蔥花調味，並附上辣椒自行取用少了蒜頭我想叮叮心裡有點難過～他非常愛加蒜 首先送上的當然就是菜盤啦)))))))花枝丸還是澎湖空運過來的咧，搭過飛機這樣菜盤使用小白菜當基底，經告知小白菜放入湯內熬煮三十秒就可以享受到這青菜脆口鮮甜的滋味不過我還是喜歡把菜煮到爛的不行再吃..！內容物有：茼蒿、小白菜、高麗菜、蝦子、黑木耳、蛤蠣、豆皮、杏鮑菇切片、小玉米、嫩豆腐、上海桐菜菜盤主要是走小而巧的風格吃得剛好，對於大食量的我來說稍嫌不足準備要來開動了！對了～德朗的米飯也是相當有講究的使用合歡香米也就是吃合歡山水流灌溉所培育出的香米、富有礦物質的香米，咀嚼起來更是有嚼勁！但是連它們煮飯的用品都非常嚴苛是使用日本虎牌專利電鍋烹煮的經過小弟一試，這米飯還真不是蓋der，不軟爛還挺有咬勁的肉肉肉肉！我的肉呢！登場的是美國牛五花，看上去還挺有厚度的嘛～我內心的小宇宙有點餓了牛小排反而是七片肉耶！廚師廚師是不是少給我兩片肉了，好啦～請看到內文最後面才知道為何五片不過不得不說這牛小排牛花真的很漂亮，非常勻稱啊！叮叮的黑豬五花也是七片肉，為何我的牛五花少兩片！敲碗準備要大快朵頤一番了下方有開關，開至中火就行！開始下鍋煮囉，雞湯的香氣都被逼出來了～蛤蠣登場))))))))))真的是大顆蝦子也是肥又大的！蝦肉超級Q彈，新鮮～剛才提到的澎湖花枝丸裡面的花枝可是非常大的啊，完全吃的到花枝肉在你嘴裡被你咀嚼的感受非常扎實的用料，你會看到有點微微小黑粒那是胡椒，吃這顆花枝丸不需要沾醬！就很好吃了小美最愛的豆皮，吸附了滿滿的雞湯味～愛不釋手接下來當然是主角囉！相繼的把牛肉與豬肉丟下鍋煮啦)))))))) 牛五花上菜啦！既然都是五花了，相對的油脂當然會多一些！整體油花與那肉色煮起來還很漂亮啊沾醬吃風味更佳，由這老母雞高湯去熬煮，肉質都會有一股鮮甜味豬五花厚度就還不賴，有些店家的豬肉薄的我以為他們在練習刀工..不過豬肉吃起來就比較普通一些，但是豬肉最怕有腥味了，還好完全沒有啦)))))))最後的牛小排也是牛花最漂亮與肉質最嫩的了下鍋涮個幾下！拿起來看那肉質粉嫩粉嫩的，入口即化的口感)))))))阿嘶我覺得這高湯真的很厲害，比起以往火鍋店都是昆布高湯或是豬骨去熬煮使用老母雞去當基底煮起來的料理不論是肉類或是青菜都非常甘甜！ 吃飽喝足當然還有點心！獨家創作米布丁德朗特地請甜點專家加以改良，真正法國米布丁是冰涼涼的！不過這裡的米布丁是熱的哦，不過奶味稍微重了些，叮叮比較不愛，因為她不喝牛奶啦))))))小美倒是非常喜歡啦！我是認為甜而不膩。每一口都吃的到很濃郁的奶香味與那米粒的結合最後還有送餅乾囉！開幕期間來用餐的客人都會送上德朗餅乾品牌（Just Cookies）也就是剛剛先前看到的甜點師傅。全部純手工製作的，吃起來很清脆很香！我們兩一致最愛這抹茶的餅乾，還有巧克力，果乾等搭配一杯咖啡我想更正點了！ 總結：聽到德朗不要想到法式排餐啦！德朗火鍋也是有平民價位的～用老母雞高湯熬煮，以湯代茶真的讓我大開眼界，高湯的製程不馬虎在二樓都可隨意參觀這樣，整體用餐評價與氣氛都是有的！硬要我說個缺點我想就是牛五花的肉片少了兩片有點難過，菜盤可以在豐盛些！其實肉盤都有秤過重量的，所以五片當然也頗厚實的！只是想多吃幾片...抱歉我太愛吃了我想會更好！但換個方式想！這個湯頭真的讚！真材實料的老母雞高湯～ 繼續閱讀

很榮幸再度受到德朗的邀請，上一次體驗了德朗法餐De Loin Restaurant 讓我非常滿意且念念不忘，隨後又登場了新店面專賣火鍋的讓人非常的期待呀!DE LOIN火鍋在德朗法餐De Loin Restaurant 後面棟建築內，外觀簡單的黑白顏色及特殊的LOGO我一經過就發現了呢!店內的擺設很優雅，光看櫃台並不像是單純的火鍋店會擺設的感覺而這樣的景緻讓我感覺就是高級的法式餐廳的樣子呦!到處也看的到和德朗餐廳一樣擺放許多藝術品個人鍋的用餐座位舒適外，這邊的鍋爐導熱快很快就可以享用到美味的料理了，火的強度也只需開到中間就室外面的大火了!這邊屬於中高價位價格從蔬物鍋的380元套餐~御宴霜降和牛2780元，其中我很有興趣的就是加拿大深海龍蝦了，有機會一定會再來品嚐!!!這邊選用合歡山香米，烹飪米飯的程序一點都不馬虎，除了浸泡及等候蒸煮時間就需要90分鐘之長!二樓的空間較寬廣且明亮，適合多人來享用的時候大桌聚餐還有開放式的備料區及湯底的熬煮大鍋，整個廚房透明看的到吃的也安心!湯底的燉煮程序非常繁雜，老母雞去頭去爪熬煮了12小時後將雜質濾掉後再以高湯及多種蔬菜燉煮8小時後，以蛋白吸附最後的雜質，DE LOIN火鍋非常好喝的湯底都這樣來的由於當天用餐的人較多所以店家就幫我們把蔥和辣椒另外擺放，若有需要可以自己加入，中間則是加湯使用的壺真有質感!而前方的醬油是使用了西螺的白醬油加上主廚的調製後甘甜美味，就算搭配火鍋肉和蔬菜享用也不會破壞食材本身的香甜氣味，非常好吃!客人入座則會供上茶湯，一開始我以為是茶水一入口發現原來是鍋底的湯呀!為了讓客人先品嘗暖暖胃以及鍋底本身的香甜雞湯濃郁又好喝!而鍋底一端上是因為膠質豐富所以呈現了凍狀，非常有彈性覺得非常有趣!而菜盤是依當天市場上有買到什麼樣的食材來準備給客人的，裡頭有無毒蝦、大白菜、娃娃菜、木耳、玉米筍、豆皮、澎湖花枝丸、草菇、山茼蒿、塔菜及豆腐。看起來非常的精緻也很多變化，不過如果量可以再增加一點會更棒!我女生一個人享用我覺得很有飽足感，男生可能要多一碗飯就剛剛好!其中火鍋的所有配料中我最喜歡澎湖花枝丸了，不僅讓我們感覺很新鮮外非常的有彈性且吃的到花枝挺過癮的無毒蝦品嚐起來鮮甜美味，使用的是台灣的好蝦冏男社(謝謝斑比告訴我)，知道來源就吃得非常安心!米飯Q彈美味好久沒有吃到這麼香的米飯了!搭配著蔬菜和肉品一起入口非常幸福!西班牙伊比利豬 套餐 780元(單點500元)只需要單純的涮個幾下就可以入口享用，一般在外面很少看到這樣的肉品，油花看起來多卻也美味，不僅嫩口還有獨特的香氣需細細品嚐可以感受的到，不需沾取任何調味料就非常美味!但如果喜歡重一點的口味可沾沾主廚調配過的白醬油，會更為提味甜口!澳洲純血牛五花 套餐980元(單點700元)不同於剛剛的擺放方式，一捲一捲有如漂亮的玫瑰花，油花及色澤看了都流口水了呢!入口後我們都覺得非常幸福，除了嫩口又帶有彈性還有牛肉本身的香甜味，店內的人提到雖然不是使用最頂級的肉品但保證新鮮，因為採用溫體急速冷立刻運送來臺灣後隔一天等肉品放鬆後就提供上桌，因此保證是新鮮又美味的火鍋肉片!最後就是上次在德朗法餐De Loin Restaurant已經有品嚐米布丁了，這同樣香濃的香草和奶香味軟嫩的口感令我喜歡!離開時還有小小的手工餅乾給我們品嚐，口感非常脆口甜度挺高的，香氣很夠但是我比較不吃這樣甜度，稍稍可惜了一些! 繼續閱讀

以建築起家的維多利亞集團旗下有間de loin德朗餐廳，原本為私人貴賓招待會所，期間受到客戶好評及好物不藏私的概念，在2012年開始對外開放營業，講求法式規格星級料理。在de loin德朗餐廳地點不遠處，近期開幕了一間德朗火鍋，延續著代表法文遠道而來意思的"de loin"，結合法式精細手法的老母雞湯底與台灣在地季節性鮮物，吃著熱騰騰鍋物，更有台式招呼遠道而來朋友聚餐的溫暖感受。套餐價格從黑梅花豬NT$480、美國上選牛NT$480，至霜降和牛NT$2780、加拿大深海龍蝦NT$1880的中高階價位都有。有別於一般火鍋店裝潢，推門進來看到的景象除了簡約木紋，就是旁邊一側櫃子擺放的收藏品，有點像私宅客廳的巧妙感覺，馬蹄形用餐檯集中客人為公共空間帶來更寬敞的視野，服務也能近距離。二樓結合半開放式廚房，可以看到師傅們熬煮高湯的情景。看著大桌擺放方式，跟一樓一樣都是將客人集中，一方面很適合團體聚餐。可以自己控制火侯，店員則建議以中火方式烹煮即可。點完餐上桌的即是德朗火鍋重要的老母雞滴鑽澄清高湯湯底，菜單大略介紹了高湯是以老母雞，雞爪去指冷水煮約12小時，確認無泡沫無雜質才放入蔬菜與雞肉泥熬煮8小時，靜置沉澱後才緩緩將雞高湯撈起過濾，而不是一桶直接倒，涮~~的過濾，慢工細活熬出清澈的金黃色澄清湯。低溫冷藏的關係高湯因膠質呈現凍體狀態，當服務人員將鍋子放上電磁爐台，看著高湯晃動模樣實在蠻有趣的。醬汁帶點辣度微辣微酸，灼熱感的影響可延伸至喉間，後來我都是吃原味，對我來說不沾醬味道就很剛好了。在肉品菜盤之前，先提供了一杯約4分之1量的高湯杯，以湯代茶讓我們可以在煮火鍋之前先品嘗原始的雞高湯。高湯對我來說有番茄香氣及淡淡甜味，不會覺得油膩很順口。米飯則是選用合歡香米，散發甜香味。菜盤中固定的有娃娃菜、大白菜，其他及綠色系蔬菜會隨當季食材來做替換，當日配有的項目是，塔菜、山茼蒿、生豆皮、手作花枝丸、玉米筍、草菇、板豆腐、赤嘴蛤、無毒蝦(好蝦冏男社)、貓耳木耳。份量其實不多，但總類算蠻豐富的，吃完還是蠻有飽足感的。美國牛小排(套餐) NT $780看起來特別大捲數量不多的去骨牛小排，口感軟嫩肉香濃郁且強烈。澳洲純血肋眼牛(套餐) NT$880 排列起來像束玫瑰花似的頗漂亮，看起來心情特別好，差不多都忘了它的價錢。肋眼油花看起來也是漂亮，口感較有嚼勁些。澳洲純血牛五花(套餐) NT$980三款肉品中我們最喜歡的就屬牛五花肉了，整體口感是滑嫩的，不需太過費力，讓它緩緩躺在舌尖上，輕柔咀嚼即散發肉香及舒適的軟嫩度。火鍋料中較為特別的赤嘴蛤煮起後看似乾扁，吃起來是鮮甜多汁，可惜只有一粒。而手工花枝丸有著白胡椒香氣，軟Q彈也是蠻不錯的一項。無毒蝦口感緊緻有脆勁。赤嘴蛤荔枝蘋果汽水 NT$60名稱特別所以特地點來瞧一瞧，結果是芬達品牌的汽水，甜度適中，因為冰涼的溫度及甜味可以適當緩解口味。富翁 京梅酒 NT$250梅酒酒精濃度有9%，整體酒感不重，較多的是甜味。甜點-米布丁，一般在外頭吃到的米布丁都是冰涼的，德朗則嘗試不同做法以溫熱的方式呈現，香草及奶香味頗濃郁，軟泥狀的米布丁濃綿潤，搭配脆脆酥餅有爽口的層次感。 繼續閱讀

【FB免費餐卷抽獎活動】- 德朗火鍋壹仟元餐劵(伍佰元餐券2張) X 2名 德朗火鍋 位於 台北市內湖區行善路391號，上下二層，以黑色為底，偌大的落地玻璃門窗，隱約可見內裡寬敞的氣派裝潢，大門上方浮刻著「De Loin火鍋 」白色字體，簡約低調又不失大氣。 一進入餐廳，首先為其寬敞的U型餐檯吸引住，靠背座椅整齊畫一地排放。上方則是挑高的黑底天花板，懸著溫潤充滿自然氣息的木質框架搭配燈光照明，下方是光可鑑人帶有工業風的金屬質感餐檯，上下相對稱、呼應，有種相互抗衡又微妙的平衡美感，精緻而典雅。主餐種類為牛、豬二種，搭配二款海鮮，亦有素食用的蔬物鍋，需加收10%服務費。以下為官網的主餐菜單照片及當天拍攝的實體菜單照片，含有飲料、單點及食材介紹，供各位參考。官網菜單菜類中比較少見的是塌棵菜，外形有些類似青江菜，葉片較厚而呈不規則狀，葉色濃綠，梗部白而肥嫩。又名「塔菜」「塔菇菜」，是白菜的一種，含有大量的膳食纖維，亦含鈣、鐵、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等，被視為白菜中的珍品。無毒蝦個頭適中，鮮度絕佳，肉質細緻，肥美甘甜。澎湖直送花枝丸口感紮實，有大塊的花枝，好吃。花枝丸中有細小的胡椒顆粒，辛香迷人。草菇好大一個，吃來Q脆而有濃郁的菌菇香氣。 蛤蜊滿大顆的，蛤肉飽滿鮮美。合歡香米德朗火鍋提供的白米飯可是經過主廚親自試吃多款米類後，精挑細選出的合歡香米，此款香米以合歡山水流培育而成，富含礦物質，為了完整呈現香米的美味，烹煮食還有專屬的SOP流程，運用沖力進行第一層淨水洗滌，經過90分鐘清水浸泡，使用日本虎牌專利電鍋烹煮，一層層嚴格把關，將水分均勻至所有米粒。合歡香米煮出的白飯雪白而晶瑩剔透，閃閃發亮，未食先聞其味，清香撲鼻，甘而芬芳。光是吃飯，不用配料，就足以讓我吃上三大口，紮實有嚼勁的口感、愈嚼愈明顯的強烈香氣，這真是我吃過最棒的香米飯。當然，配上餐廳特調的沾汁及肥美的肉滋味更棒更豐富。烏龍麵Q滑順口，彈性十足，加入半熟蛋包，混著濃稠蛋液同吃，美味加倍。建議等到最後再加入火鍋中烹煮，因為湯頭匯聚了各式食材美味精華，煮入烏龍麵中，滋味鮮美絕佳。當天用餐享用了三款肉品，分別是美國牛小排、澳洲純血肋眼牛、伊比利豬。德朗火鍋特別使用冷藏肉，現點現切，秤重裝盤，份量實在，厚度也恰到好處，因為強調鮮度及品質，與外頭常見的冷凍肉不同，肉盤久放仍能保持完整，足見其真材實料。美國牛小排 套餐價780元/單點價500元 牛小排脂肪比例正好，稍涮數秒即可入口，口感肥腴軟嫩，甘甜多汁。澳洲純血肋眼牛 套餐價880元/單點價600元肋眼牛成捲排放，脂肪分佈細，整體來說肉質偏瘦，色澤呈深紅，吃來口感較為紮實，富有彈性，愈嚼愈香，肉味濃郁、厚重。 西班牙伊比利豬 套餐價780元/ 加點價500元伊比利豬曾被形容為世上最棒的豬肉，有「勞斯萊斯級豬肉」美譽，亦有人將其形容為「神戶級豬肉」，據稱與松露、鵝肝與魚子醬並列為歐洲「夢幻傳奇食材」之林。伊比利豬肉質紮實，口感富有彈性，肉汁豐美、甘潤，愈嚼愈嚐得出其濃郁的肉香及甘味。雖然已經吃得極飽，但貪吃的我們仍忍不住對於菜單上那頂級純血、和牛的好奇，所以特別又招待了我們純血牛五花及御宴霜降和牛嚐鮮。以下照片為少量試食，非一般份量，僅供參考。純血牛五花油花細緻而多，肉質軟嫩多汁而肥美，香氣及肉汁更勝牛小排，難怪貴了二百元，套餐價980元，貴得有理。 霜降牛肉色紅白相間各半，白色的脂肪均勻分佈，如雪花般細密，入口即化，瞬間散開，只有濃郁的油脂甘美殘留舌尖，絕對是充滿震撼、頂級的美食享受，吃過後有種此生無憾，難以言喻的滿足感………神啊…感謝你讓我出生在這世上…大約是這樣XD只是美味頂級，價格當然也非一般，套餐價2780元，物有所值，吃過就知道真的值這個價。煮到最後，湯頭色澤轉為濃黃，卻維持透亮光澤，喝來豐潤香濃卻不油膩。用完火鍋，服務人員俐落地收拾整理桌面，要準備享用最後的甜點啦~德朗的服務人員隨時注意客人的需求，無論是介紹餐點、上菜、收整時皆面帶微笑，態度專業又親切。甜點 - 法式米布丁米布丁溫熱濃郁，香甜而不膩，質地軟滑細緻，充滿奶香及香草氣味，搭配酥脆薄片讓口感更富變化。法式高湯搭配法式甜點，有始有終，為今日午餐劃下完美的句點。 結束用餐後下樓準備離開，已經過了用餐的尖峰時段，但一樓仍有半滿的食客，可見美味與距離無關，好吃的食物會令人難忘，不斷回訪。火鍋可說是台灣最受歡迎的代表料理之一，口味眾多，食材選用範圍亦廣，除了常見的麻辣、日式、台式火鍋等，非常推薦各位食客來嚐嚐德朗火鍋的法式血統鍋品料理。充滿設計感，貴氣又優雅的藝廊般用餐空間，提供專業親切的服務，不限時間，放鬆又舒適的用餐環境。溫潤甘醇的法式滴鑽澄清雞湯，搭配新鮮直送的嚴選菜盤，讓人驚豔，芳香紮實的合歡香米飯及一嚐難忘的高級和牛、伊比利豬等，到德朗用餐，完全是一場高質感、充滿驚喜，令人難忘的美食饗宴。 繼續閱讀

內湖新開幕的高級火鍋餐廳「德朗火鍋」是法式料理德朗餐廳 De Loin的新品牌，湯底主打耗費工時製作而成的香醇法式雞湯，搭配好吃的牛肉，雖然價位高，但是食材不錯，就連白飯也特別選用合歡山香米！對了！營業時間到晚上12點，宵夜若想吃火鍋也可囉～(此篇為邀約) 收到邀請來到德朗火鍋，曾聽過他們的德朗法式餐廳，沒想到已發展另一新品牌了！德朗火鍋目前還在試營運中，位置在台北市內湖區行善路391號，跟他們的法式餐廳相距不遠，而內湖costco好市多也在附近。德朗這名稱品牌精神在於取自法文的「遠道而來」(de loin)，品牌期許使用上選食材與精湛，讓人＂不遠千里，回味無窮，一來再來＂。德朗法式餐廳>台北內湖區管家服務、奢華體驗精緻的美味法菜 @ Shannon :: 痞客邦 PIXNET :: 一樓是主要的客席區，空間寬敞，又以U型環繞，這樣的設計讓我想到一些平價火鍋店即是如此，雖然這裡是高級火鍋餐廳，裝潢風格上現代也不會過於繁雜，加上座位設計方式，即便是單人吃飯也不會覺得彆扭， 德朗火鍋二樓的部份也是用餐區，不過結合了開放式廚房，可以看到師傅們在此料理雞湯與準備食材的過程。 看著戶外的街景用餐，氣氛還不錯。 德朗火鍋菜單，一開始便先以圖文結合方式傳達製作的方式與理念。以火鍋重要的鍋底為例，做法繁雜，需將老母雞剪去雞爪並且烹調約12小時後瀝去雜質，接著將高湯加入蔬菜肉泥(雞胸肉、雞骨、西芹、紅蘿蔔、洋蔥、蘑菇、蒜綠、薑、巴西里、百里香、芹菜頭、丁香、香料束)熬煮約8小時後靜置沉澱，並以蛋白吸附雜質。德朗火鍋價位從$380至$2780都有，最低價的是$380蔬物鍋→$480元的美國上選牛或黑梅花豬→$580元的美國雪花牛/黑五花豬→$680元的松阪豬→$780元的美國牛小排/西班牙伊比利豬→$880元的澳洲純血特選牛/純血肋眼牛/鮮蝦干貝→$980元澳洲純血牛五花→$1080元澳洲9+和牛肩肉→$1180元澳洲9+和牛扇子肉→$1280元澳洲9+和牛特選→$2780元御宴霜降和牛。 使用繁雜手續做成的雞高湯湯底，確實光是從此金黃色色澤就和大部分火鍋清湯底的感覺很不同。 由於鍋底上來時是冷藏的，有大量膠質的湯變呈現類似凍狀感。對了，店家建議煮火鍋時可將火鍋溫度調至中火，再烹調時比較可以保留食材的美味。煮肉品時也是稍微涮至變色即可食用，切記勿煮太久以免口感變老。 接著店內人員送上了一茶杯，但裡面裝的不是茶，而是和湯底同樣的熱雞湯，原來是為了讓客人可以直接品嚐到尚未加入食材烹煮的雞湯原味。味道果真香醇濃郁，好喝不膩口。 醬汁上選用西螺白醬油，味道清香不會死鹹，再沾取食材時能提味而不是壓蓋過味道。 選用合歡山香米的白飯，煮的時候也特別浸泡等用心烹煮，果真飯煮的不錯，米飯香軟挺好吃的，但個人覺得稍稍有些濕軟，若帶點Q度會更好，同型的友人則覺得剛好。在吃肉片時我會先挾取到飯上以避免肉汁滴到桌面，但也因此而發現當白飯吸附到肉汁時更加好吃！鍋具、碗與盛裝肉品或蔬菜的盤子都選用不錯，湯匙也是。 菜料盤會依照時令新鮮食材而有所變換，基本固定的是娃娃菜與大白菜，當日的時蔬有上海塔菜、山茼蒿、貓耳朵木耳、生豆皮、草菇、澎湖花枝丸、赤嘴蛤、好蝦冏男社的無毒蝦、豆腐、玉米筍。娃娃菜與大白菜很新鮮甜美，不要下鍋煮太久，我認為仍保有點脆度是最好吃的。其他蔬菜類品質同樣也新鮮，貓耳朵木耳口感爽脆。不過個人覺得因價位較高，蛤蜊(當日是赤嘴蛤，但是會不定期更換，依照市場新鮮食材為主)、玉米筍、無毒蝦、草菇品項各只有一個有點少，可以各多出一樣，也就是各兩個會較為豐富。 無毒蝦肉微緊實帶點甜味，還不錯。 (好蝦冏男社｜官網、FB) 法式雞湯烹調方式結合中式火鍋。 美國牛小排 $780(套餐) 無骨牛小排肉片的油花不少，所以稍微煮後吃起來有肉汁、口感軟嫩好吃，肉片的厚度也很適中並不會過薄。在德朗火鍋的菜單中，美國牛小排是牛肉品項中價位排序在第三低的(前面是美國上選牛$480、美國雪花牛$580)，若想點稍微好一點的肉品預算又還沒到太高，可以試試美國牛小排！ 澳洲純血肋眼牛 $880 (套餐)　擺盤上像玫瑰花一樣美麗啊！ 其實因為我和朋友都喜歡吃油花多的牛肉，所以店家推薦了牛小排、肋眼牛與牛五花，而肋眼牛的油花有，但不會像牛小排那樣太多，所以吃起來較為爽口，而口感上較有點Q度，整體也是不錯的肉品。 澳洲純血牛五花 $980 (套餐)這純血牛五花是我和朋友在當日三款肉品中最喜歡的，油花分布均勻，肉汁多但不會膩口，口感又很軟嫩，我覺得是集合剛剛所吃過的牛小排與肋眼牛的油花與口感優點！好吃！現在想想又懷念了！看到這裡發現德朗火鍋的肉品擺盤都有特別用不同的方式，很用心！ 花枝丸裡免是許多的花枝，吃起來很脆甜，挺不錯的，不過要是份量上能再多一顆較好。 赤嘴蛤也鮮甜，同樣也覺得供應一顆有點少。 荔枝蘋果汽水 $60原本以為是店內特調的汽水，原來是芬達的荔枝蘋果汽水，但還提供有特別冰鎮過後的杯子，服務挺用心，比起葡萄還有橘子口味我覺得這款比較順口些。 富翁 京梅酒 $250 (酒精濃度9%)　未成年與開車均請勿飲酒此梅酒的酒味不重，梅味與甜味較顯出。 甜點是店裡廚師自煮的米布丁，米布丁這甜點對我來說並不陌生，吃過不少次，像是曾在LONGTABLE吃過土耳其米布丁，也在穿越九千公里交給你.洗衣咖啡館、穀樂法式小館吃過米布丁塔。但德朗的米布丁卻是溫熱的，店內人員說這是他們特地改良而成。米布丁口感溫潤，有濃郁奶香，味道來說還算不錯，不過份量不多，上方的脆餅當日有點油，有些可惜。 最後要在離開前，德朗火鍋都會每人各贈送一包自製的小餅乾給客人，真是用心。德朗火鍋的湯頭與肉品很不錯(以我所吃的三種牛肉品項來說)，蔬菜部份也新鮮，通常火鍋我最不期待吃甜點，因大部分不就是紅豆湯、麻糬或是冰淇淋，但德朗則是提供自製米布丁。食材、氛圍環境挺好的，服務上也不錯，而價位上高了點，餐點份量來說以一般女生食量剛好，部份男生的話也許會覺得少了一點，在一些菜料上我覺得若能提供多一點份量也許會更為豐富。以上餐點需加收10%服務費德朗火鍋地址：台北市內湖區行善路391號／電話：02-87913939／營業時間：上午11點至晚上12點1.自行開車從台北方向往內湖： 走基隆路或市民大道靠右接環東大道高架→內湖閘道(第一個)下平面車道直行走內線車道→ 到舊宗路左轉直行至行善路右轉→行善路直行至391號。2.從台北方向往內湖： 走民權東路上民權大橋→下民權大橋直行至行善路直行至391號。3.從士林北投方向往內湖： 走堤頂到大道(平面)直行到舊宗路左轉→繼續直行到行善路再左轉→行善路直行至391號。1.文湖線至港墘站下車，再搭乘計程車約十分鐘到。2.板南線至昆陽站下車，再搭乘計程車約十分鐘到。 附近站牌(走路約8分鐘)-內湖行政大樓/時報廣場歡迎加入追蹤斑比(Banbi217)FB粉絲團: https://www.facebook.com/banbi217G+: https://plus.google.com/112008183619378734945/postsinstagram: http://instagram.com/banbi217/Banbi斑比美食旅遊: https://banbi.tw/ 繼續閱讀