NOZOMI素感麵包 選擇多更健康
2013-10-16
■ 師承自吳寶春的桂圓紅酒麵包($180/顆),全以果乾酵母製作的。
 強調以健康烘焙概念對抗業界頻傳的負面訊息,已經試營運4個月的NOZOMI烘焙坊,10月中旬正式開幕。「NOZOMI」是日文「希望」之意,選擇以低糖、低油,且大量使用天然素材的「素食糕點」為特色,挑戰大眾口味、提供市場更多元的選擇,盼能帶給對烘焙產品失去信心的人新希望。
 NOZOMI烘焙坊每天只出爐一次、每小時輪流登場的60多款麵包,包括歐式、台式及創意新款。如「蔬菜捲」,包入煮得鬆軟的玉米筍及紅蘿蔔蔬菜棒,口味清爽;師承自吳寶春師傅的「桂圓紅酒」及麵包主廚謝正一(曾任職於天和鮮物)自行研發的「養生枸杞」,則是純以果乾酵母製作的強力主打麵包,吃起來扎實又不至於乾硬。
■ 店面陳列麵包品項相當多。






自家培養果乾酵母  「果乾酵母」屬於天然酵母,可避免使用商業酵母時因胃酸分泌、消化不良造成不適等情形,還可能擁有淡淡的水果香氣,但因成本高、培養不易、製作麵包時的發酵時間也較長,一般店家較少使用。NOZOMI烘焙坊以自家培養的菌種,搭配師傅手桿塑型,並用橄欖油取代氫化油、降低熱量,做出口感富層次且更無負擔的麵包。
 素食糕點更大的挑戰來自於「蛋糕」,除去可協助打發、增加膨鬆感的雞蛋,NOZOMI烘焙坊選用美國無鋁泡打粉,製作接近鬆軟蛋糕的口感;更加入大量天然食材取代人工添加物,以原料烘托蛋糕風味。蛋糕主廚徐晉陽坦承目前仍有技術上待克服之處,全素蛋糕款項僅有「黑糖桂圓」口味,無蛋無奶,吃起來介於發糕與蛋糕的口感間,略酸微甜帶有黏性。其餘如豆漿黑芝麻、抹茶、南瓜等6款及以鮮奶油裝飾的生日蛋糕,則為奶素款,將陸續在門市推出。
 「希望用小小的麵包帶來大大的幸福。」門市經理王芷恩與團隊,以這樣的理念,除了製作內容實在、口味多變的糕點,也不吝將食材透明化,在店面公開使用的各種原料來源,讓消費者吃得開心、更能吃得健康又安心。
新品推薦
■ 全素「蔬菜捲」($38)。 ■ 全素「養生枸杞」($60)
■ 無蛋無奶的全素黑糖桂圓蛋糕。 ■ 加入豆漿製作的奶素蛋糕。
 這次到平時不開放的NOZOMI工廠參觀,看到師傅製作糕點過程,才知道用手桿塑型的麵包口感比較柔軟,真是大開眼界。小編家裡就有長年吃素的奶奶,買了幾個麵包回去給她吃,不管在口感跟口味上,她都讚不絕口,看樣子小編以後會常常到NOZOMI烘焙坊報到囉!
文.圖:張吟綺(Ingrid) .相關文章: 真「素」好味 養心茶樓品驚喜
餐廳資訊看這裡!
  
隨時接收最新資訊
快加入OpenRice粉絲團!
開飯編輯
開飯編輯為你提供各類型最新飲食情報及優惠,全面照顧你的飲食喜好。
相關文章
【快訊】台灣首家韓式燉雞粥餐廳5/13開幕!韓國歐巴開的皇帝燉雞粥황제백숙台灣一號店在桃園
2017-05-11
【快訊】瘋迷韓國的怪獸爆米花霜淇淋「SWEET MONSTER」5/19起限期一個月快閃新光三越A11!
2017-05-17
【NEWS】還沒被網美發現的超好拍70年老宅餐廳「綠舍食光」,在時光交錯空間中開吃「台味野餐盒」,絕妙!
2017-05-18
【快訊】眾所期待!一蘭台灣台北本店6/15正式開幕 1960年創業天然豚骨湯拉麵一碗288元吃得到
2017-05-19
韓國藝人姜虎東10月來台中開烤肉店!嘗鮮別錯過美味豬五花
2015-09-23
號稱史上最強韓國烤肉!人氣「新麻蒲海鷗」14日開幕
2015-11-14
餐廳資料
本月熱門
【限時優惠】第二杯半價GO!GO!GO!天仁喫茶趣ToGo超級給力
2019-10-30
驚艷舌尖味蕾的動人滋味 | 穿梭國籍悠遊法式料理的創意盛宴 . 從細膩料理體驗歡愉,然後愛上這場精緻饗宴
2019-11-01
限時贈獎活動》燒肉眾吉林店歡慶開幕加碼送!送你免費吃一頓大餐,飽飽der
2019-11-07
【旅展攻略特輯】一年一度來囤券!2019 ITF台北國際旅展住宿、餐券超殺折扣全攻略
2019-10-25
首度插旗西門町》台灣經典品牌鼎王麻辣鍋,落腳捷運西門站6號出口
2019-10-25