秋蟹肥美品味正對時 | OpenRice 台灣開飯喇

　蟹黃膏肥，秋蟹適逢時令的美味一向最為人所傳頌。不少飯店業者趁機推出秋蟹料理，不僅看準了蟹類此時飽實的肉質，更相中微涼秋意最適合來個「微進補」，無論是清蒸蟹肉、做成鍋類料理或是大火翻炒後的酥香，都讓人忍不住想對老天爺說：「秋天，蟹蟹你！」
大倉久和大閘蟹品鮮 　大倉久和大飯店的桃花林中華料理餐廳，由香港名廚陳偉強推出「大閘蟹」十大單點鮮蟹創意美饌與套餐，他特別指定每隻淨重四兩及六兩、來自台灣本產的大閘蟹，結合粵式傳統與創意，精選巧製十款搭配多款海鮮的創意單點料理（NT$280起／道）與桃花林大閘蟹套餐（NT$2880／套）。

■ 大倉久和特選四兩及六兩重的台灣大閘蟹，製作創意料理。

　陳偉強主廚表示，大閘蟹富含蛋白質以及胺基酸，蟹膏濃郁量飽滿，他以清蒸與焗烤等不同的形式呈現大閘蟹的繽紛美味，主菜將搭配清蒸大閘蟹，最能品味蟹的鮮美。他以性溫的紫蘇葉來清蒸提升大閘蟹的鮮味，或是以花雕以蟹粉燒鲍翅，皆為經典的道地粵式做法，帶給饕客們不同秋蟹饗宴。
　主廚特別推薦蟹粉燒鲍翅（NT$1,380／位），細嫩的蟹肉，搭配透亮的排翅，色香味俱全，美味又營養；翡翠蟹粉炒玉帶（NT$780／份），新鮮飽滿的帶子（生干貝）搭配滑嫩蛋白的完美組合，最後加上蟹粉略炒，令人食指大動；而蟹粉小籠包（NT$280／份）則是著名上海秋季小點，皮薄透明，餡多汁濃，滋味鲜美清香，濃而不膩。 華泰王子四秋蟹上桌 　華泰王子大飯店九華樓推出「金秋品黃蟹」優惠活動，嚴選四種肥美的秋蟹，從品味原汁鮮味的清蒸，到展現傳統粵東料理手法的珊瑚花雕、避風塘作法，或是搭配松茸、人蔘蟲草、番茄等不同風味湯底而製成的煲沙公，道道展現主廚手藝，並提供超過20道秋蟹料理選擇。

■ 「九華金秋青蟹鍋」搭配祕方湯頭，相當暖身。

　「九華金秋青蟹鍋」（NT$999／鍋）選用台灣新鮮活青蟹，可擇原味清湯、蕃茄濃湯、秘製香辣三種祕方湯頭，搭配菇類、大白菜熬煮，再以海瓜子、蝦帶出鮮甜，最後放入青蟹稍加燉煮即可，分量十足最過癮。「青蟹」（NT$600+10%／隻）利用傳統粵東蟹料理手法的「珊瑚花雕」蛋白蒸方式，加入花雕酒、香蔥、嫩薑蒸煮，螃蟹的鮮甜與花雕的酒香，全滲進嫩滑的蛋白中，有饕客爭吃蛋不吃蟹的說法。

■ 「招牌避風塘沙公」口味辛香。

　另外還有蟹肉鮮嫩有咬勁的「處女蟳」（NT$1200／隻），濃郁蟹膏是其最大特色，可選擇清蒸、蔥薑爆、粉絲煲等作法；「秘製香辣煲軟殼蟹」（NT$450+10%／份）則將炸至酥脆的軟殼蟹，搭配上師傅秘傳的特製麻辣醬入沙鍋煲煮，辛香不死鹹；當季的大沙公（NT$1600／隻）肉質飽滿分量多，將蒜粒與蟹同時入鍋油炸，肉質Ｑ彈，再加上避風塘的辛辣口味更特顯美味。
　想要暖暖身嗎？快來大啖秋蟹，品味由大廚們精心烹製的秋蟹料理吧！ *以上價格需另加一成服務費文字：張吟綺(Ingrid)/圖片：各餐廳提供