【分享食評,看好書】吃美食也要長知識:吃慣重組肉,味道跟身體就回不去了!
2016-06-23
美食人人愛吃,但關於食物的知識,你懂得多少? 怎麼吃最內行?怎麼煮最好吃?怎麼挑最安心? 從主食到調味料,從市場到餐桌,從口腹之慾到食安議題... 深入了解料理的源頭,才能吃得安心、開心、放心,找回對食物最初的感動!
文:王瑞瑤 重組肉是一種合法的加工食品,目的為了減少廢棄、改善賣相、提高價值,而且範圍不限於牛,豬羊雞鴨魚等皆有,所以大量生產的漢堡肉、香腸、火腿、貢丸、魚丸,甚至是你愛吃的超大雞排、鹽酥雞也有可能,還有切出來大小和油花均一致的火鍋肉片,多的是利用黏著劑而重新塑形的重組肉。
吃美食也要長知識
經過加工與黏接的重組肉,內裡容易滋生微生物,沒有煮熟因此出現吃了會死人的大問題。重組肉最大的爭議在「手碰刀切」,即使在冷藏環境中,容易生菌,尤其是沙門氏菌。 現在市面上很流行無骨炸雞(大雞排),若要無骨,只有2種方法,一是厲害的廚師花40分鐘去骨(不符經濟效益),另一種便是來自工廠,攪碎了再重組,做法同重組牛肉。 吃雞吃牛都有自然纖維,但重組肉煮熟後,很難辨識。重組肉有一個共同的特點,就是極鮮極香極美味,吃一口,就回不去了。 現在食品加工的技術,什麼都做得出來,重組肉比較多的是牛與雞,至於豬與羊的重組肉比較少見。 如何辨識重組肉? 一、有固定形狀 二、放在室溫不易變壞 三、口感均勻而多汁 四、甜度鮮味均高 如何避免吃到重組肉? 方法很簡單,吃炸雞時不要選無骨的,自己吐骨頭比較安全;重組肉解凍後,很容易一撕為二,從接縫處裂開,但天然的肉不容易撕裂。
吃一場有趣的宋朝飯局
書 名:吃美食也要長知識 作 者:王瑞瑤 台灣資深美食記者王瑞瑤近30年採訪精華,將各種食安知識、飲食文化和味覺享受,毫無保留地呈現。並由國宴名廚保師傅等名家提供最實用的食譜教做,讀完本書,將會懂得如何聰明吃好料!
Text/皇冠文化 photo/皇冠文化 王瑞瑤《吃美食也要長知識》新書分享會 【台南場】 時 間:7月9日(六)13:30~15:30(13:00開放進場) 地 點:台南金石堂南遠店B1(台南市東區前鋒路210號B1) 【台中場】 時 間:7月9日(六)19:30~21:00(19:00開放進場) 地 點:台中誠品園道店3樓(台中市西區公益路68號3F) 【台北場】 時 間:7月16日(六)14:00~16:00(13:30開放進場) 地 點:台北金石堂城中店3樓(台北市重慶南路1段119號3F)

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