蜂鳴甜點工作室

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休息中

第一次吃------搶破了頭，一個時段只接一組客人，一次最多四位，我一月搶到三月的位置

第二次吃------喜歡悠閒的感覺

每次都很好吃

關於老闆用料的矜持可以用豆漿、豆腐(非基改)，就不用牛奶鮮奶油。可以用黃砂糖、黑糖，就不用精製白糖。可以用低價當令，就不用高價空運(比方說桑葚和藍莓的對應)。可以近處分享，就不冷藏宅配。可以品嘗原味，就不過度調味。原料可以手做，就不用半成品(用自製果醬做蛋糕，而不買罐頭果醬。砂糖不能自己熬，就只能買安全來源，比方說主婦聯盟的二砂糖) 。這就是我製作甜點的原則，樸實最美。只要安全，只要有妥切的安排和搭配。

雖然愛吃甜點就是抱著放給他去胖的心態來品嘗

但是食材好壞做起來可是差很多呢

先介紹一下第一次的部分

本週主題<冷靜與熱情之間>

第一道甜點<南瓜蛋糕>

我第一次吃南瓜蛋糕，很像地瓜味，很綿密，不太甜，一入口讓我立刻說好好吃！

做法一樣一大串！¥£#@%

要用篩子壓過才不會有顆粒

反正就是好吃，用料也是不馬虎，讚

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第二道甜點<鹽之花檸檬塔>

得知是檸檬塔我很開心

因為愛吃檸檬塔

用綠色跟香水檸檬以繁複做工的做法製成

第三道甜點<芝麻泡芙>

芝麻小泡芙有兩顆，裡面的鮮奶油一點兒也不膩，很像在吃融化冰淇淋幕斯狀這樣

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搭配著甜點的是咖啡

上圖左的鈴鐺

是在出餐完後

老闆就會在布幕後面

等到客人細細品嘗後

自行決定使用的三道甜點的價值

並將錢放入木箱中

在搖鈴請老闆出來送客

以下擷取自老闆FB針對這次主題的介紹

其實就是天氣這麼忽冷忽熱的，讓我動念創作這個主題。以幾樣調性溫暖的食材，創作冷藏甜點。

<冷靜與熱情之間>是1999年日本小說家江國香織與辻仁成共同創作的小說，

那兩本小說始終是我心中的珠玉之作，

以義大利與日本為背景創作的兩本作品，具有一種獨特的時尚感。

這次的作品也就特別在細節講究。

第一道甜點<南瓜蛋糕>

是一道非常家常的甜點，做法也不難，一般來說，南瓜蒸熟搗碎成泥，

加入雞蛋、砂糖、鮮奶油和麵粉，放進烤箱裡烤就成了。

不過如果要把這道甜點做得細緻精巧一點，要更費一點心思，

南瓜蒸熟後以小火拌炒到水份收乾香氣凝聚，過篩兩次得到細密的南瓜泥，

加入十勝奶油乳酪、鮮奶油、以及雞蛋和麵粉攪拌之後，再過篩，

小火烤一個半小時，就得到這款質地細密的南瓜蛋糕。

視覺上那麼樸實的一款家常蛋糕，用一點力氣，就能換來食用者的驚嘆。

第二道甜點<鹽之花檸檬塔>

似乎是每個甜點師傅都做的甜點，於是我從來也沒有想做過。

以蛋奶為主的檸檬餡料，填入法式塔皮裡，不就是這樣嗎?還能夠有什麼不同嗎?

在製作塔皮的時候，稍微加強了一點點甜度(但平常總是刻意減糖，所以其實也只是回到正常的甜度罷了)，

加入香草籽和鹽之花增加香氣的層次和爽口感，烤好之後，

用刮皮器仔細修邊做出直角和銳利的時尚線條呼應這次的主題。

填入的檸檬餡，則刻意選擇了黃檸檬和綠檸檬混和，

黃檸檬帶香甜氣，綠檸檬則是酸度十足，稍做了幾次實驗之後，

調配出我自己最喜歡的溫柔酸味，以鹽之花帶出層次感，

這是一道外表簡約不出奇，但是味道深邃的甜點。

第三道甜點<芝麻泡芙>

不知道是不是有人跟我一樣，覺得黑芝麻很時尚又很溫暖，

黑色的芝麻點綴在泡芙上，除了色彩之外，在味覺上也帶出很東方的新食感，

泡芙內餡刻意把卡士達奶油餡做得清爽些，搭配鮮奶油，做出比較淡雅的質地。

擺盤以方啟文老師製作的蓮葉盞盛盤，視覺和味覺都很雅致的一品，適合作為最後點睛的甜品。

刻意選擇了薰衣草紫色的玫瑰作為這一次的擺設，冷暖色調之間的紫色，不明朗但卻溫柔清爽。

而倆倆來訪的客人，會發現這次的餐巾刻意選擇了兩種個性截然不同的餐巾，一剛一柔之間，也正如主題擺盪。

其實第一次到訪時已經是禪廚的尾聲

之後到最近沒多久

才又開始"道"這個主題

之前有的產品是司康

幕斯布丁系列

最近則是下面三種產品

費南雪(經典焦糖奶油風味) $35

老闆強烈建議費南雪買回家常溫放兩天在食用

外表有著淡淡的香味

一口咬下是濕潤的口感

甜度剛好

乳酪蛋糕(舒芙蕾風格/創意抹茶風格)

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既然有兩種口味

兩種就都來一個吧

左-抹茶口味

此款老闆將乳酪做成舒芙雷狀

一入口會有酸味

用叉子切下

毫不費力

抹茶味道也很香

不澀很順口

很喜歡

冰淇淋(紅豆/香草/巧克力)---限內用

點的是紅豆口味，因為是手工製作

所以在一上桌就會建議盡快享用

以免快速融化

紅豆味道很香濃

顆粒也很小

吃起來蠻綿密

很順口

一下子就吃光

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