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店家名稱: 糧戶食堂崇德總店 地址: 台南市東區崇德路666號 電話: 06-2908235 營業時間: 10:30~21:00 公休: 每月不固定公休一天 每人平均價位: 60 本篇網誌: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/444151907 身處於肉燥飯的天堂-台南，在每次要選一間店的時候總是令人難以抉擇，最近踩到一間有合我胃口的店家-糧戶食堂，有些品項自己還滿喜歡的，因此三天兩頭都到店裡報到，其中主打的土豆肉燥飯最令人回味，土豆的香氣和滷汁完全融合為一體，整體風味調和不膩口，今天就來介紹一下這間店囉。 位於崇德路上台南市立醫院醫院旁邊的糧戶食堂，是一日五十咩要去明記燒臘用餐撲空時，發現的新店家。店裡寬敞明亮且整體整潔度還不錯，內用環境還滿舒適的。 這邊營業時間還滿長的，從早上約莫11點就開始販售，到晚上大約8~9點會視人潮開始收店，比一般店家營業時間晚上一些，因此這也是五十咩另外一個常常跑這邊的原因之一。 店裡不少古色古香的布置，有不少大約是民國70年代會出現的家電或是家具。 小時候阿嬤在用的裁縫車欸，看到時好像又彷彿聽到以前常常伴著我入眠的輪軸運轉聲，嗑啦~嗑啦~的連續聲響，又回想起小時候在阿嬤家度過的幼年時光....突然想太多了，這好像不是重點，繼續介紹這間店吧。 菜單如下所示，是2015年11月拍的，選擇不少，飯類有土豆肉燥飯，軟骨飯，爌肉飯三種，五十咩都有吃過喔!除此之外還有麵類，粥品，滷製品，小菜，湯品提供選擇。 點完餐後先到櫃台結帳，一側可以先拿等等要用的餐具或是配料。 這篇拍的品項有點多，其中土豆肉燥飯，滷魚頭，滷虱目魚肚三種品項是五十咩最常點的，吃了好幾次都不膩。 土豆肉燥飯，基本配菜有酸菜，奈良瓜，大碗的則多一道青菜及半顆滷蛋，配菜部分還好，但是肉燥風味一整個是五十咩的菜阿!!!!鹹中帶點甜味，調味不會過重，一旁的酸菜有一點辣，搭配上肉燥吃還滿合拍，還有重口味的奈良瓜本身吃起來甜酸甜酸，一整個讓人十足開胃。 肉燥中大部分是肥的為主，有加一點瘦肉在其中，多了一些肉的纖維口感，整體吃起來不會過膩，其中最喜歡的就是燉煮到粉透入裡的土豆，已經百分之百和滷汁同化，整體體風味令人難忘。 滷汁入口帶有黏度，飯粒吸滿了滷汁後，伴隨交錯著碎肉及土豆，在口中藉由咀嚼後香味逐漸釋放，每一口都多了份土豆香味環繞著，挖歐~完全讓五十咩深深著迷。 滷虱目魚肚，魚肚的滷汁整體風味我自己滿喜歡的，微微的辣度帶點甜味，而醬油味道不會過於重鹹，其中帶有淡淡豆豉香，但是吃起來也不會過重，口味調配的剛剛好，吃起來順順。 雖然是滷的，但是嫩度五十咩自己覺得還算可以，不會過於老澀，一口肉配上一點滷汁，伴著些許的虱目魚油送入口中，特有的醬汁香味包容著虱目魚本身特有風味完全合一，讓五十咩吃了一口欲罷不能，整片清得精光。 滷魚頭， 滷汁跟虱目魚肚好像還滿像的，只不過吃時要處理的骨頭有點多，吃起來會花比較久的時間，比起魚肚則多了一些不同的口感，有興趣的人自己試囉，這邊就不多作介紹了。 爌肉飯除了主菜外其他配菜和肉燥飯附的差不多，今天點大碗的有附高麗菜，奈良瓜，酸菜，半個滷蛋，花椰菜。 飯上面有淋上一點醬汁不會過膩，而爌肉皮軟肉嫩度一般，整體沒有特別驚豔。 滷軟骨，燉煮到全部都軟化了，肉質還好而滷汁香味淡雅。 蒜味香腸，吃起來不會澀，當天吃時有點涼掉，口味沒有太特別的地方。 總體而言，糧戶食堂店裡用餐環境整潔舒適，餐點部分幾乎五十咩吃過的品項都還算不錯，土豆肉燥飯那帶點甜味的黏黏滷汁，伴著土豆調和的香味最令五十咩回味，有時再來上一份滷魚肚和滷魚頭，搭配著吃也還算不錯，其他品項若是有興趣的話就留給大家自行去試囉。 歡迎加入"小麻糬和五十咩的美食宗跡" https://www.facebook.com/much50mei/ 每篇食記五十咩只敘述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析儀器，對於食材的使用，或是是否有無任何添加物方面，是不可能吃得出來的，所以食安方面的問題就交由權責單位去負責，五十咩只負責吃囉。
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