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招牌菜
前幾年～台中名產太陽餅界有不少的風波，老店突然歇業讓人措手不及～甚至還有幾位老師傅就離開了大家，但是這樣代表台中的好味道、好手藝～怎麼能夠不繼續傳承下去呢？堅持傳統工序～由餅皮到內餡通通都是店裡師父親手製作，每一位師父都像是活動糕餅百科全書一樣～未來還規劃讓大家都可以親自來體驗的DIY課程唷！大家快來認識一下有著舊靈魂的新太陽堂！走進店裡～就算不是假日店裡還是來了不少饕客，各式各樣的糕餅就擺在玻璃櫃裡待君挑選，除了招牌的太陽餅之外～還有好多招牌產品唷！酥餅、鳳梨酥、綠豆椪、小肉餅、鳳梨餅～還有日式的紅豆餅。今天超幸運～有機會搶先來體驗DIY，一上樓～已經看到師父們忙東忙西準備材料了！手工揉麵團再分成一塊塊適當的大小，師父帥氣的在桌上灑麵粉～我們要開始製作囉！幫我們示範的洪師傅～製作糕餅已經有超過五十年的經驗，聽到師父的年資～我整個感動了起來，這麼有經驗的師父～都可以算是國寶級的了！竟然還願意來教我們這些菜鳥們～真的是好有心喔！準備好的麵皮麵糰～有好漂亮的層次喔！今天我們要製作的是低油份的酥餅，麵皮接著還要對折再對折～壓扁之後還要桿成大圓形。等候酥餅烤熟的過程裡～我們還動手製作台中名產太陽餅喔！一樣是由老師傅先示範製作一次～這收口的動作看起來簡單～實際操作才知道還是有有點難度的。做完太陽餅～酥餅也烤熟啦！剛烤好的餅有濃濃的麵香味～這是來參加DIY的朋友專屬的福利唷！雖然我們製作的酥餅已經是店面販售的縮小版了～但還是比臉還大耶！脆脆甜甜～再來一杯茶或是熱牛奶就完美啦！現場製作的太陽餅也有店面買不到的隱藏版～就是爆漿太陽餅啦！因為我們包餡還不夠好～所以考完就容易會有爆漿的狀況，不過都是一樣好吃的啦～而且自己做的餅感覺就是不一樣，好吃好吃～隔天一早～我們還特別早起來看看師傅們備料的情形！在頂樓大蒸籠裡的～就是要製作綠豆碰的豆沙餡啦！沒有冷氣的空間裡～師父都必須忍受著高溫製作，我們問師父這樣會不會很辛苦～“一定要這樣做才會好吃啦！”，堅持傳統做法～不用半成品，就是要讓大家吃到最棒的口感啦！蒸熟的綠豆仁～用機器壓碎之後還要再過一次篩，這樣會讓綠豆沙更細緻綿密～店裡還有另一個招牌～現在也很少店家製作了！就是考生祈福或是節慶祝福用的狀元糕，先把各層餡料分批蒸熟～依序放進模型裡壓緊。連脫模的技術也是需要練習的唷～這邊製作的師傅還是放棄電機碩士的頭銜，回鄉學習傳統糕餅製作，新聞還曾經特別來報導的喔！模型還不只傳統的馬上狀元圖案～還有祝壽的立體壽桃，連即將到來的西洋聖誕節～這裡也有準備模型喔！之前還有教會團體訂購來當聖誕禮物的呢！帶回家立馬先試試現場沒吃到的檸檬蛋糕～這其實也是台中名產之一喔！表面淋上檸檬白巧克力～切開裡面蛋糕超級細緻的啦！這檸檬蛋糕也好好吃耶～下次大家來台中玩來新太陽堂餅店買太陽餅的時候別忘了也要帶一盒檸檬蛋糕回家唷！
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台中名產是太陽餅但我對這類食品實在沒研究也搞不清楚到底哪一家太陽餅才是正宗不過這是身為台中人的同事送給大家的想必是在地人推薦的吧!很久沒吃太陽餅印象中小時候吃的太陽餅真的很傳統用中式的盒子裝也不講究什麼獨立包裝現在就不一樣了西式的包裝,但仍保有中式傳統的味道盒子打開有12個獨立包裝也有店家折頁之前新聞鬧得風風雨雨所謂誰才是真正的太陽堂創始人好像沒個結果但不管怎樣好吃的味道流傳下來消費者自有判斷以產品來看真的滿有老店新開的感覺正如之前分享過的現在的中式餅店有改變的風潮無論賣相和口味都更符合現在人的需求半透明的包裝簡單大方成分,保存期限都很清楚不像以前吃的太陽餅比較偏白色質地也是比較容易細碎這款太陽餅是烘烤成金黃色的給人酥脆的質感正中間以紅字印著太陽堂保留漢餅的特色用刀子切開還滿容易碎掉的表皮是非常酥脆的質感餅皮和內餡的比例大概是2:1餅皮的層次感滿鮮明的尤其是越接近外皮的部份越鬆脆靠近中央內餡則較緊密內餡的味道其實滿甜的但因為比例拿捏不會太厚重,薄薄的一層口感的鬆軟度也不錯,不會很乾硬所以整體搭配起來甜度適中很適合配茶~我覺得酥皮的部份也滿好的整個吃完不會覺得過乾或油膩整體來說我覺得很符合現在人的口味雖說內餡本身甜度高但整體搭配適中也不會覺得過多的負擔分享給大家參考囉~
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外地人到台中出差出遊買太陽餅當作伴手禮，這種行為已經是老梗中的老梗，但沒買好像就是白來台中一趟，以前大家都知道自由路23號太陽堂就是太陽餅始祖，看到畫家顏水龍的向日葵璧磚就知道沒跑錯地方，但在去年五月歇業後頓時難以挑選替代的餅店，自由路和中港路上數十間餅店，每間都自稱太陽堂、正宗老店，沒做功課根本就無從挑起。上網查了一下，自由路上最多人推薦的店有新太陽堂餅店(自由路二段51號)、阿明師老店太陽堂(自由路二段11號)、太陽堂老店(自由路二段25號)，中港路上的就...不解釋，今天朋友帶路去新太陽堂餅店，聽說是原本自由路23號太陽堂股東出來開的。店內非常寬廣，可以塞進一遊覽車的人也不是問題，但現在空蕩蕩的讓人有點緊張會不會踩到雷，事後證明是我多慮了。盒裝的數量頗彈性的，有10入、12入、16入，同價位的餅可以做混搭。除了太陽餅，另外有售老婆餅、檸檬蛋糕、鳳梨酥、壽糕等糕餅類產品。黃色的紙提袋，設計簡單大方。包裝盒子的花紋很傳統，一看就知道裡面裝太陽餅啦！太陽餅(250元/10個)太陽餅的外觀，白白的餅皮蓋上紅章；如果喜歡Q軟餅皮的朋友可以考慮買老婆餅，因為內餡有加糯米，口感較Q，外觀也跟太陽餅不同，老婆餅有刷蛋液比較黃，而且有戳孔。太陽餅餅皮非常酥脆、易掉屑，麥芽糖內餡夠多，甚至有點稠稠的感覺，單吃其實也不會太乾，個人喜歡太陽餅的甜度和酥脆口感，連最後包裝裡剩下的屑屑也全都不放過
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