巴布21歐系濃湯麵 (已結業)

巴布21又轉型為原始巴布私宅料理的經營型態後一直很想來回味，這次終於逮到機會假借幫蘭花慶生之名行大快朵頤之實很難得他們竟然願意讓我公開他們的慾照耶！因為他們非常欣賞我新相機裡內建的柔焦功能，也太柔了，柔到每次每個服務生幫我們拍時都會問她自己是不是晃到了，最右邊的韋姊有一艘私人遊艇，最近廣發船票邀請大家去她的遊艇玩，所以我們以後都要抱著她的大腿靠她吃穿今天還來了一個特別的小客人，是很有愛心的瑪麗珊認養的寶弟，這麼可愛的紅貴賓怎麼有人捨得丟了牠？一如以往巴布的做風，他們都會推出很多種搭配的套餐和每個月不同的優惠套餐但是我們今天是為了他們中午推出的商業午餐而來的，因為蘭花生日不知要送他甚麼，所以乾脆請蘭花吃她一直想吃的巴布，還規定蘭花的扣達只能點商業午餐，以前的巴布商業午餐只要480元起，現在是720元起了，以下是七年前的食記，還真是歲月如梭啊！以前把菜色拍的跟ㄆㄨㄣ沒甚麼兩樣XD巴布的商業午餐與每個禮拜一晚上的燒烤牛肉吃到飽盛宴(餐廳已遷移地址)新的巴布環境整個大改變，跟之前走平價風的巴布21完全不一樣，不曉得老闆為什麼要改走高價路線，之前平價路線時生意蠻好的，現在改高價的生意就差好多了，像今天只有我們一桌而已，有一對年輕情侶走進來，還以為是之前巴布21一兩百元的價位，一看到新價位後馬上伸伸舌頭走掉了，現在平民美食才是王道啊！台中美食~夢幻少女系的FUSION巴布21法式舒芙蕾(之前巴布21的食記)用餐都提供免費無限暢飲的加拿大天然冰河水，蘭花說每次他都會茆起來一直喝，難怪他皮膚那麼好，原來是愛喝水，我就沒很愛喝水，又愛吃冰飲，實在是應該要徹底改一改我的生活習慣也可以加價換成氣泡式礦泉水，一瓶好像120元還是150元，不過勤儉持家的我們覺得還是喝不用錢的就好了，勤儉是一種美德前菜有兩種選擇，可選今天的主廚推薦或沙拉，今天的主廚推薦是海鮮冷義大利麵，我喜歡這個，適合夏天的酸甜冰涼滋味，裡頭的海鮮料理都很彈牙新鮮，我覺得光吃這一份前菜就感覺飽了吧！沙拉今天的是法式烤燻鴨胸凱薩沙拉，跟之前巴布21出的凱薩沙拉是一樣的，這裡的凱薩醬味道比較重比較酸，蘭花還蠻愛的，我跟韋姊一樣怕酸，只愛上面的起司粉香噴噴熱呼呼的一盆麵包端上桌，麵包香味勾起我的食慾，跟以往一樣搭上肝醬與奶油塗抹著吃，比起米飯麵食類我更愛麵包，我可以只吃麵包過生活，我真的很適合當歪國人麵包有三款，肚子很餓的我吃了一口才發現忘了拍，吃一半的是全麥的鬆軟麵包，還有一個小可頌和小法國，三款麵包都不錯，小可頌有濃郁的奶油香，不用抹醬就很好吃了，與往常一樣的好水準湯品今天有兩種選擇，一個是又濃又甜的洋蔥濃湯，上頭還有一塊灑滿起司去焗烤過的麵包，吸飽濃湯的麵包入口即化，軟軟的充滿洋蔥湯的甜膩膩滋味，特別好吃一個則是南瓜濃湯，蘭花說這南瓜濃湯就跟韋姊做的一模一樣，原來韋姊的手藝有餐廳的等級，我則嫌他南瓜湯不夠甜，我喜歡甜一點濃稠一點的南瓜濃湯不吃牛的瑪麗珊選了烤春雞，全部只有他一個人點這道，所以很倒楣的要分食給我們XD春雞的肚子裡塞滿香氣十足的填充料，烤的皮酥肉嫩的不柴澀，味道還真不錯，個頭雖小確也肉質鮮美帥帥的服務生還會幫你支解春雞讓你好好享用，這位高帥的服務生跟韋姊特別有話聊，直說韋姊就是他的菜，韋姊虧弟弟的技巧之好，值得我們要多多學習吃春雞的可能需要用到手，所以附上一盆檸檬溫水，還蠻貼心的，但我們四人吃的還算優雅，沒有用手抓其他三人都點薄片牛排，用的是肋眼的部位，帶點筋，口感很是軟嫩香甜，薄雖薄但肉汁很多且鮮甜無比，本以為七百多的牛排不怎樣，沒想到我錯了，這薄片牛排還真是好吃三分熟的鮮嫩美味，毛豆與馬鈴薯泥也都好好吃，聽說每個禮拜一推出的吃到飽用的也是這塊肋眼，我非常有興趣來吃，而且這個月預約來吃每個星期一的吃到飽還送一隻活龍蝦，相當划算耶！好像一個人是一千五左右的樣子，有點想帶愛吃肉的蟹老闆來吃吃看，他的肋眼薄片品質真的很不錯，我有滿意到我有事先提前打電話來預約所以有送一鍋巧克力鍋，所以來巴布用餐記得要先電話預約自己熬主調製的巧克力醬不甜不膩帶著成熟的苦味，太適合熟女的我們，選的都是帶酸味的水果，配上巧克力就是剛剛好的甜因為我們算是老主顧，巴布特別幫我們把餐後甜點升等為他們的明星商品蘇芙蕾，好開心唷！上次來吃巴布21時就覺得相當好吃只是今天的蘇芙蕾有點讓我小失望，可能不知哪個環節錯誤，吃起來真的不像稍縱即逝的美味，口感反而像發糕，偏乾硬，沒有他們以往蘇芙蕾的水準冰雪聰明的韋姐竟然想的到把巧克力醬放入蘇芙蕾當中，這樣搭配真的好合適，當場升級為巧克力蘇芙蕾吃飽喝足後帥哥端出了瑪麗珊去paul買來的覆盆子夏洛特，好有心的瑪麗珊滿滿的莓果堆的滿滿的，旁邊圍了一圈手指餅乾，好少女好夢幻的蛋糕祝福蘭花永遠青春美麗，大餐天天吃不完，玫瑰聽說今天是你的華麗出道日，他非常的緊張，從昨晚就很焦躁的頻頻留言給我，深怕屎弟芬屎披伯邀約她拍的電影侏羅紀公園5女主角的角色會被你奪去，你就用這張倒奶吹蠟燭萌照跟玫瑰拼個你死我活吧！這覆盆子夏洛特還真好吃，類似像慕司結凍的霜口感，在加上奶油蛋黃餡，微微的酸甜，口感層次變化也很豐富貼心又迷人的翟翟今天人沒到卻也送來粉嫩卡片一張，翟翟下禮拜武道館那一場你會出席嗎？你跟瑪麗珊到底要不要陪我穿和服？韋姊說他也很想穿說飲料部分我比較喜歡她們巴布21時期推出的一款桂花紅茶，那個很有特色又很好喝我打電話來預約時有說有壽星要慶生，巴布又送了一個六吋重乳酪蛋糕給蘭花，這一餐真是太物超所值了，光是送的和升級招待的就一堆，真不錯，我們歐巴桑就愛送送送，招待招待招待XDD這一餐吃的還蠻開心的，菜色一如之前水準的好吃，份量也剛剛好，就是蘇芙蕾有一點小小凸ㄘㄟˊ，改天要來吃她的星期一百匯無限供應吃到飽，有自製鄉村麵包、歐風沙拉、德國脆皮豬腳、法國燻嫩鴨胸、虎斑明蝦、挪威鮭魚、鹹派、湯品、美國Prime冷藏肋眼和甜點吃到飽，現在還每人再贈波士頓龍蝦一隻，想到我就要流口水了^^巴布私宅料理台中市西區大昌街217號04-24756118 繼續閱讀

上週無國界料理採訪，我們嚐到的每道食物都是心血與時間淬鍊而成的藝術。 2012.12.25甫開幕的「Fusion巴布21歐系濃湯麵」，地點位於台中市西區大昌街，沉穩中自然流洩簡約明快的風格，系出台北知名老牌西餐廳歐瑞、台中饒富盛名的前巴布歐洲料理餐廳。「Fusion巴布21」是巴布全新推出的無國界歐系料理，主打中西融合時尚麵食及歐式甜點，名稱中21代表：2意指巴布、歐瑞兩間餐廳，1是指新店Fusion。在鎮店之寶郭銘傑師傅的帶領下，灌注30多年餐飲經驗並創新改良，打造出環境、價格都更加親民的無國界用餐空間。門外可見南瓜日光浴的有趣景象，別以為這南瓜純粹用以擺飾，其實啊，南瓜剛採收若經過陽光曝曬可以釋放更多甜份唷！郭師傅表示一般準備剖開前，曬半個月是最適當的。 櫃台走簡潔風，冷藏櫃中展示的全是店家手工自製的甜點。 今年4月底前的優惠報報：四人同行只要點主廚限定套餐，其中一人免費(划算!)周邊設備：兒童椅、餐桌底下抽屜內含各式餐具及衛生紙、架上提供顧客調味料自取。 巴布21 menu目前全店唯一飲品－「私房桂花紅茶」／20$淡雅沉郁的桂花飄香，讓含有手工熬煮焦糖的紅茶，清甜中散放花香氣，刺激味覺清醒，佐餐單飲都好喝！ 紅酒燴雞腿佐野菇燉飯／180$這是一道道地傳統歐式家常料理，牛肉原汁加紅酒熬煮成醬汁，加進香煎雞腿燴煮入味，佐在以台中南屯農會香米、野菇、培根、Mozzarella與Parmesan雙起司、牛肝菌粉等精製的燉飯上，先煎後悶的雞腿，鮮香嫩滑，燉飯口感經過改良，比一般更Q軟分明，香味四溢、份量十足，是不可錯過的經典。 藥膳燉雞手工曬麵／140$看似清淡，裡頭可是有十種以上藥膳(川芎、桂枝、淮山、當歸、黨蔘、紅棗、枸杞、龍眼乾、冬蟲夏草等等)和熬了2、3小時的土雞湯，加上大雅來的手工滑溜曬麵線和嫩實土雞肉，不只長輩鍾愛、年輕人也尬意，淺嚐一口足以讓人上癮。 南加州松露南瓜雞片濃湯麵／150$沒看錯，義大利麵跳進濃湯裡泡湯了！前面提到南瓜需要曬過甜度才會大幅提昇，所以引用南加州陽光明媚的意涵為這道麵食取名。含有豐富蔬菜精華的南瓜濃湯，趁熱燙滑入彈Ｑ義大利麵燉煮，灑點雞肉、培根、麵包丁和香葉，就是一道濃郁順口、令人倍感幸福的溫暖湯麵。麵好湯濃，要不是本宮最近在刮油，哪有放過你的理由？(只吃幾口忍得我好難受...) 爐烤翼板牛排佐法式紅酒醬汁／含套餐580$罕見的美國翼板牛，口感極似老饕最愛的紐約克牛排(腰脊肉)但口感更緊實些，水份足，微帶咬勁的口感越嚼越香。搭配柔滑洋芋泥和燴炒洋蔥絲一起細細品嚐，是道牛排控絕不可放過的逸品饕味。 法式舒芙蕾／120$(現做現烤需等待15分鐘)號稱全台第一間引進舒芙蕾(法語Soufflé)做法的歐瑞餐廳，體系下的巴布21仍繼承道地法式水準直到如今。我認為它絕對是「令人怦然心動的舒芙蕾」，雖然成份只有牛奶、蛋、香草糖、夏威夷豆，看似簡單，但要調出黃金比例、烤完達到理想的蓬軟度，技術和經驗非常重要。現點現做是舒芙蕾的一大特色，剛烤好的狀態最完美、轉瞬塌陷，所以有人稱呼它「稍縱即逝的美味」。蓬鬆熱燙、濕潤香綿的舒芙蕾，單吃原味就是人生一大享受，喜歡滋味更濃可再澆淋一些香草醬。口感、香氣都是至高等級，不嚐一口真的很可惜。 70%熔岩巧克力／70$採用世界巧克力大賽指定的瑞士Carma巧克力製作，內層微溶的膏狀巧克力濃郁滑順，與外層類似布朗尼的厚實口感形成美好層次，精緻小巧但每一口都無比香濃，滋味甚是迷人。 加了酸奶油的重乳酪蛋糕，綿密細緻，尾韻帶一絲淡雅檸檬芬香，相當好吃。 西班牙蜂巢蛋糕／60$成功關鍵在比例完美的蜂巢蛋糕，因加入少許食用蘇打形成蜂巢孔隙而得名，蜂蜜香氣醇濃，口感濕潤扎實有點類似澎湖黑糖糕，但質地更緊實。蜜蠟般的亮澤、香醇成熟的滋味，是道傳統樸實的美味點心。很少有一間平價無國界料理，不僅展現食之藝術，更傳達出料理人不變的堅持與用心，中西料理融合巧妙，即使不披掛華麗衣袍，樸實外貌下依然維持一貫水準，相信重生後以嶄新料理示人的巴布21，絕對會更上一層樓！巴布21歐系濃湯麵地址：台中市西區大昌街217號電話：(04)2475-6118※每週一店休 繼續閱讀