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2016-07-05
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好久沒有吃王品了，記憶裡王品的深紅招牌跟紅絨座椅成了台灣老西餐廳的經典印象。以前吃一客王品1000多塊好像是一件很奢侈的事情，現在吃破千的餐廳滿街都是。餐飲業永遠充滿各種興風作浪，永遠都會想吃新的花樣，但是王品的老招牌算是屹立不搖。還有，這次食記由『即刻成為1Day美食部落客！』抽獎活動的中獎粉絲 "廖小姐" 一起完成！一起享受當美食部落客的樂趣！（不願露臉，我就不勉強拉ＸＤ）我個人這次再訪王品，算是有點期待又怕受傷害。想吃到那種老牌西餐廳的感覺應該很酷，但是說實在那只是感覺，東西要是一樣老梗就不酷了。今天就從我們點的2個套餐裡推薦喜歡的菜色，供大家參考。好的，那就開始吧... 翻開菜單，還算提起我的興趣！1 COURSE> 蘿美鮭魚焗牛肉（勝！）我相當討厭很多餐廳把沙拉當作一個隨便的前菜亂搞一通，只要是生的菜上個油膩膩的凱薩醬就叫沙拉。不過這次王品主打履歷生菜，端上來的皆是挑選過的細嫩 BABY LEAF，算是相當滿意，畢竟只有從這些細節都注意的廚房，才能端出好菜。讓我開始期待下一道料理。> 香煎干貝杏苞菇干貝由魚子醬點綴。我個人覺得太巨大了這個杏苞菇，所以像牛排一樣
還有，這次食記由『即刻成為1Day美食部落客！』抽獎活動的中獎粉絲 "廖小姐" 一起完成！一起享受當美食部落客的樂趣！（不願露臉，我就不勉強拉ＸＤ）我個人這次再訪王品，算是有點期待又怕受傷害。想吃到那種老牌西餐廳的感覺應該很酷，但是說實在那只是感覺，東西要是一樣老梗就不酷了。
今天就從我們點的2個套餐裡推薦喜歡的菜色，供大家參考。
好的，那就開始吧... 翻開菜單，還算提起我的興趣！
蘿美鮭魚焗牛肉
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香煎干貝杏苞菇
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> 蘿美鮭魚焗牛肉（勝！）
我相當討厭很多餐廳把沙拉當作一個隨便的前菜亂搞一通，只要是生的菜上個油膩膩的凱薩醬就叫沙拉。不過這次王品主打履歷生菜，端上來的皆是挑選過的細嫩 BABY LEAF，算是相當滿意，畢竟只有從這些細節都注意的廚房，才能端出好菜。讓我開始期待下一道料理。
> 香煎干貝杏苞菇
干貝由魚子醬點綴。我個人覺得太巨大了這個杏苞菇，所以像牛排一樣切薄片吃。不過廖小姐喜歡這樣的份量感。
法式牛尾清湯（勝！）
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松露菇菌濃湯
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> 法式牛尾清湯（勝！）
牛尾這種不討喜的食材搬上菜單，是個很冒險的舉動。很多人想到牛尾就倒胃，但這招絕對戳中老饕的興奮點。牛尾豐富的膠質讓清湯自然乳化，而尾巴的軟骨風味十足，絕對的燉湯材料。這碗清甜的牛尾湯FOND，我買單。
> 松露菇菌濃湯
蘑菇湯的基本作法：把大量蘑菇丟進機器片，炒香之後打成汁再用Cream與雞湯調味。微微的松露香與奶油的調味，整體相當Balance。
台塑牛小排佐犢牛肋排（勝！）
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台塑牛小排
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犢牛肋排
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龍膽石斑
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龍膽石斑海大蝦
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海大蝦
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> 台塑牛小排佐犢牛肋排（勝！）
再次吃到台塑牛小排真的非常驚喜。現在高檔牛排餐廳比鄰而座，主打熟成、粉紅生食、Sousvide（舒肥）、和牛。然而仔細品味這個數十年前的經典之作，全熟、醬滯、中式調味，突然覺得...『好有道理』！
如果要把台灣的牛排料理端上世界舞台，難道跟法國比舒肥、跟日本比牛肉、跟美國比熟成嗎？如果真的有這樣的比賽，我會把王品牛小排這樣烹調手法端出去。
犢牛肋排相當有趣，勾起我的廚人好奇：不只長的像羊排，淡粉紅的肉色也不像牛肉。店長告訴我是取幼牛的肋骨的嫩肉。我看了看這個肋骨的大小...真的是相當小的幼牛啊！吃起來口感介於牛和雞之間，算是相當特別的食材，不仿一試。
> 龍膽石斑海大蝦
殺過魚肉的廚人都知道，要殺出這麼厚6cm一塊魚肉，這隻石斑也要接近ㄧ公尺。雖說大家都想吃大隻的魚，不過石斑是小隻的比較貴，因為比較適合中餐的全魚料理，大隻的其實肉質較粗，用於炸魚、火鍋或是片菲力。然而這次以清蒸後再抹上香料、松露、紅胡椒、榛果煎烤這樣的方式料理我倒是第一次見到，絕對是道個有趣的料理！
海大蝦則是先煎上色後以茄汁鳳梨煨煮。仔細觀察連同石斑、台塑牛小排的料理方法都是以台灣人愛吃全熟為概念發展，在料理手法上作延伸。雖然我是個偏愛挑戰生食的人，但無論如何我認為設計這套MENU的師傅或團隊相當值得敬佩。
4 COURSE> 熔岩巧克力冰淇淋
我必須很沮喪地說：『它根本沒有熔！OUT！』。句點
> 法式布蕾蘋果塔（勝！）
這個甜點就讓我跟廖小姐滿意多了，超大片的焦糖脆片根本是罪惡甜點。不要多說，選這個就對拉！
好拉看完JEEK的解說，知道要選什麼了嘛？
更多『履歷良食』INFO:
http://tw.openrice.com/info/event/WangSteak-2016/index.html
題外話/補充資料：
吉克美食日記官方網站：www.jeeksfoodmaze.com
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(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
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