鳥籠炭火燒鳥

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休息中

喜歡居酒屋的朋友 , 有聽過燒鳥專賣店嗎?燒鳥在日本非常普遍, 以前在日本短期工作期間, 燒鳥可以說是車站附近最容易看到的食物種類,通常都是一個小攤子, 賣著各種不同雞肉部位, 傳統上燒鳥是以雞肉各種部位來呈現, 直接使用碳烤,只要吃過一次, 就可以完全感受到日本人對於任何肉類都有非常細部的堅持,絕對沒想到一隻雞可以分出這麼多部位, 加上又沒有像牛肉這麼昂貴,最適合就是用來配啤酒, 完全就是下班放鬆的好選擇~~鳥籠 炭火燒鳥位於林口, 周邊有很多停車位, 走一個社區型居酒屋, 感覺上就非常親切, 也是林口朋友大力推薦的選擇~ 店內完全復刻出日本居酒屋的熱鬧感, 連投影機都是直接放送著日本電視新聞臺播日語的歌曲, 真的不用出國瞬間到日本的感覺開放式廚房排煙設備還蠻好的所有料理都是在吧檯內完成, 一個人來也可以直接坐在廚師的面前, 欣賞整個料理過程~但是店內空間不大, 餐點也是現點現做的關係, 推薦一定要預先訂位避免撲空喔~ 炭火直燒符合日本燒鳥風格, 串燒我自己也是覺得用炭火才是最美味細長的備長炭, 控制在中慢火考驗廚師廚藝, 重點是可以讓料理或者空氣中帶著天然碳香, 才是最正統的日本美味啊~雞肉專賣店當然要找到臺灣最強雞肉, 店內雞肉都是採用元榆牧場-地表最強黑羽土雞相信喜歡吃雞肉的朋友都有聽過這個品牌, 我媽本身就很愛在他們的專櫃買他們的甘蔗雞品質絕對是有保證~蜜桃烏龍沙瓦 $120 | 柚子烏龍$60今天我選擇蜜桃烏龍, 清酒感的沙瓦, 很適合在居酒屋不想喝太重的酒但是又想有點喝酒的氣氛享用, 蜜桃淡淡的香氣讓人喜歡, 真的是很日本人的沙瓦非酒精部分今天選擇柚子烏龍, 同樣也是蠻清爽開胃泡菜皮蛋 $85在重點燒鳥串燒是還沒上來前, 先來創意小菜我個人平時並不是這麼喜歡吃皮蛋, 但是這裡的皮蛋完全不會有傳統皮蛋味, 融入了有辣度泡菜, 的確是一個蠻不錯的結合非常的清爽而且開胃玉子燒 $100今天第一道上來的玉子燒口感就感到驚艷, 台灣一般吃到玉子燒口感都比較偏硬, 這邊的玉子燒會帶著水波蛋柔嫩很有層次奶油香氣非常突出可以, 可以看到蛋多汁, 我第一口咬下時, 就想說這真的是日本的口味在臺灣很少吃的到這種水準~串燒系列 串燒系列都少量精緻型製作, 廚房會按照客人點的份量順序出餐, 不會一次出完, 讓每份串燒都可以最熱騰騰的享用, 我個人覺得很貼心的地方, 提供可以從竹串把肉撥下來的工具, 方便分享享用, 第一次在居酒屋看到~山葵里肌 $55第一份上桌是山葵里肌, 看起來里肌是很常見部位但是純天然放牧雞, 店家採用7分熟的方式展現這也跟日本很多燒鳥專門店一樣, 會有非全熟雞肉設定, 當然, 要非全熟也要有天然安全的品牌作為後盾, 選用上等天然山葵, 入口口感柔嫩, 其實很不像印象中的雞肉有層次的口感讓人一吃到就很喜愛~雞心 $50Q彈新鮮的內臟, 用最純粹幾乎無調味的方式呈現可以吃到濃厚滋味, 而且一定要熱熱的吃才最棒~ 白肝 $80今天所有串燒裡,我個人最喜歡的就是這個白肝綿密入口即化, 還有濃郁風味醬燒充滿著微甜的氛圍, 完全沒有任何內臟腥味, 熟度控制上也處理得很完美~ 雞肉丸 $65這份是我老婆票選第一名, 看起來很普通但是口感驚為天人, 較偏軟的口感, 并不像預期中雞肉丸子Q彈, 但是肉的含量卻非常真材實料, 應該是使用沒有冷凍過的雞絞肉, 吃起來比較偏向手打丸子那種多重口感, 覺得是必點選擇, 應該每個人都會很喜歡雞蠔肉 Sori $80這部位一隻雞只有兩塊剛好都在這裡了 XD部位是雞腿連結到雞下背部的兩個凹槽中口感極有彈性, 油脂感豐富而不膩雞頸肉 $65很多店都會稱這個部位是雞松阪, 口感Q彈不乾柴, 不油膩, 店家處理的蠻有嚼勁, 採用醬燒方式呈現, 而且想看看每隻雞只有一條雞頸肉, 就像是上面的雞蠔肉一樣, 絕對是非常珍貴~ 橫隔膜 $65雞橫隔膜其實只是一個形容詞, 位置是在雞胸跟雞腹之間一個部位, 吃起來口感像一個連續脆腸, 彈性口感非常突出, 個人還蠻喜歡的~金三角 $55名字聯想到應該大家都知道是雞屁股, 很多外面雞屁股都會有一個雞腥味, 這邊在沒有太多調味狀況下,口感竟然是可以偏爽脆很厲害被串燒耽誤的炸雞 $190竟然是被耽誤的品項, 那就一定要點一份來試看看XD現場看到每一桌幾乎都有點, 四大塊雞腿肉不到200也很劃算~炸雞選用厚實的雞腿肉, 薄脆度剛好的裹粉, 店家對自己的炸雞很有把握實際上吃起來也真的有讓人驚艷, 酥脆的外皮還有真的很多汁的雞肉真的可以說是跟烤物一樣的優秀真的是在臺灣吃過數一數二好吃的炸雞完全可以開專賣店那種等級XD鹽蔥牛舌 $180牛舌部分大膽選用比較厚切牛舌, 較考驗料理過程的熟度控制, 因為一不小心就會變太硬XD利用炭火燒肉使燒肉更有炭香, 豐富濃郁的口感、融合蔥香氣, 香Q彈牙, 是非常不錯的牛肉選擇~鳥龍茶泡飯 $150在日本茶泡飯是居酒屋公認的解酒之選, (此說法為日本民間傳說僅供參考)這邊茶泡飯茶香濃郁 白飯裡加入海苔絲, 昆布高湯,上面放上洋蔥跟雞腿肉做成的天婦羅, 非常特別, 米飯綿密, 喜歡入口的口感和湯頭結合玉米天婦羅 $150上桌的時我第一句反應這個玉米去骨誒XD好像沒有在臺灣看過這種玉米粒天婦羅但是在日本還蠻常見的, 灑上玫瑰鹽鹹鹹甜甜的口感很像天然版的爆米花, 口感比較偏鹹非常適合配酒調味上我覺得炸物前菜部分真的是比較偏向日式的口味也就是一定居酒屋會喝酒, 所以會比較重鹹我自己是還蠻喜歡的, 因為很多居酒屋為了遷就家庭客, 總是覺得很多地方不到位, 鳥籠炭火燒鳥就完全沒有這種問題大膽跟朋友來個大人間的聚會最適合 ~ 繼續閱讀

真的的沒想到林口居酒屋竟然有這麼專業的燒鳥《鳥籠炭火燒鳥》，在林口工作的朋友之前就來過三四次，這次來林口找他吃飯當然就推薦《鳥籠炭火燒鳥》，然後在網路上的評價都還不錯，很多居酒屋都會用活動來洗評價，但《鳥籠炭火燒鳥》看起來都是很真實回饋，有4.6的高分老實說很厲害了，網友都說雞料理串燒是必點菜色，到底是多好吃呢？林口居酒屋鳥籠炭火燒鳥《鳥籠炭火燒鳥》是位於林口的居酒屋，主打的是真炭火的燒鳥串燒，位置是比較靠近舊林口住宅區，是林口高中附近，其實離機捷或三井有一小段距離，再過去就到交流道了，以前當兵的朋友在附近當房仲所以就約在這邊吃晚餐，但沒想到的是《鳥籠炭火燒鳥》生意還不錯，在台北市區這種串燒居酒屋大多是朋友聚餐或者約會才會來，真的沒想到這邊還蠻多是一家大小來用餐的。《鳥籠炭火燒鳥》越晚人越多，平日晚上大概 7點半左右，整家店是9成滿，只剩下吧台座位有幾個空位，其他都滿，沒想到開在林口還能那麼多人，《鳥籠炭火燒鳥》整個用餐環境還蠻舒服的，很日式很有味道，但不是炭燒的味道，以用真炭火去處理的串燒居酒屋來講，《鳥籠炭火燒鳥》不會讓人覺得很油膩或者整個醬烤味道太重，算基礎建設做得很用心。《鳥籠炭火燒鳥》 居酒屋一定有賣酒，哥還是要提醒喝酒不開車，開車不喝酒，只是哥要講的是店裡面有專業證照的唎酒師坐鎮，原則上唎酒師對於風味比較瞭解，可以推薦什麼樣料理搭什麼樣的日本酒。再來主要都是以燒鳥食材相對就很重要，雞肉是用品質較好元榆黑羽土雞，其黑羽土雞沒有抗生素、低密度飼養、養熟齡所以油脂豐富口感彈性，而且都是牧場直送，在食材鮮度有一定保證，元榆在台北有多家門市，像板橋、天母與林口等等，之前有去買過他們家的雞肉，品質真的有夠讚的。鳥籠炭火燒鳥菜單價格鳥籠炭火燒鳥菜單選擇還蠻多的，有串燒、前菜、炸物跟蔬菜等等，串燒就以常見的雞腿雞翅，再來像雞豆腐、雞上心、雞牡蠣與翅小羽皮這種特殊夢幻食材也有，通常這些一隻雞可能就只有一兩個，要串成一串串燒就要好幾隻雞才完成，所以幾乎都是限量，反正看得到還有剩就是要點，我們兩個人來用餐有點一點酒，大概平均是900元的消費，也不算太貴。鳥籠炭火燒鳥推薦必點雞肉丸、山葵里肌、雞橫膈膜與雞蠔肉《鳥籠炭火燒鳥》服務還不錯，點餐都是一次點全部，但上菜就會看每個烤串時間不同而上，服務生都會用鐵盤然後再放到我們的盤子上，不會等到所有食材好了一次上全部，主要還是要讓你吃到最佳口感，再來也會有一個小鐵拔，因為很多口味都是點一串來試試，如果多人來吃就可以用小鐵拔把肉從串上用下來再分食，還蠻方便的。馬鈴薯沙拉 NT$70元本來以為就是一般的馬鈴薯沙拉，吃起來就是濕軟而已，結果內有玄機，有塞了雞軟骨進去，除了原本馬鈴薯泥的軟綿之外，還多的一點脆脆的口感，而且吃起來不會讓人覺得太膩口。麵包蝦 NT$150元麵包蝦厲害是在那麵衣，麵衣也沒有太厚吃起來超酥脆的，而且緊緊的跟蝦子合在一起，不會像外面那種看起來很大隻，裡面蝦子很小中間還中空的詐炮，配的塔塔醬吃起來不會讓人覺太膩口，吃起來很清爽，不拖泥帶水。被串燒耽誤的炸雞 NT$190元敢取「被串燒耽誤的炸雞」這個名字，表示對自己的炸雞很有把握，吃起來確實是如此，原則上你可以把它列在《鳥籠炭火燒鳥》必點菜色，外層真的炸的很酥脆，然後內裡的肉質吃起來軟嫩還帶有溼潤的肉汁，本身應該有先調味味，即使不沾醬也蠻有味道的，搭配自製日式塔塔醬吃起來的層次更為明顯。烤飯糰 NT$60元吃居酒屋串燒到後來都會想有一些主食類來墊胃但又不想吃太飽，那烤飯糰絕對是最佳選擇，有烤過本身會有一點炭燒的焦香，外層的口感會微微的脆感，內裡米飯則是還是有濕度，然後可以吃得到裡面包的鮭魚，調味上都還不錯。雞肉丸 NT$65元／雞豆腐 NT$80元雞肉丸其實你叫它雞肉棒子也可以，哈哈哈，因為烤過之後外層會有酥脆感，所以口感會很不一樣，但裡面口感是紮實而軟嫩，完全不會太乾，重點是會有一個很清新的味道，本來是猜九層塔，問了店員之後才知道有放了紫蘇葉，有一種畫龍點睛的感覺，不會讓人覺得只有雞肉的感覺。雞豆腐就是雞佛，這種內臟類都會怕味道太重，會用醬燒的方式來烤，但《鳥籠炭火燒鳥》醬的味道並沒有下得很重雞佛吃起來完全沒有異味，應該是元榆黑羽土雞食材新鮮才做得到吧！山葵里肌 NT$55元敢做山葵里肌通常要對自己的烤功很有把握外再來就是食材一定要新鮮，主要是山葵里肌的烤法是外面會烤熟，但內裡雞肉還是半生熟，真的要像元榆黑羽土雞這種新鮮的食材才能做這道串燒，一般雞肉誰敢做半生熟，交給師傅在火候上掌握到不一樣的熟度，里肌油脂不是算很豐厚的部位，但吃起來完全不乾澀，一樣的軟嫩，然後少許的山葵帶有一點刺激，讓整個味蕾很清新。雞背皮 NT$50元／雞心 NT$50元／雞胗 NT$50元外面10元雞皮烤串醬下的很重去壓味道，但這個雞背皮雖然油脂很多吃起來有爆汁感，味道就很鮮美完全沒有異味，皮帶有些許肉就不會覺得太肥。雞肉的部份通常都會做鹽烤，內臟類就是做醬燒，主要元榆黑羽土雞夠新鮮，醬就不用下太重，吃起來完全不死鹹，雞胗口感是軟的，完全不會太韌，雞心的部位是帶有一點彈性，微微的脆度，整個蠻好吃的。雞頸肉 NT$65元／横膈膜 NT$65元自從上次去高檔烤肉店吃過雞頸肉之後，深深的喜歡上這個食材，沒有人跟你說絕對不會知道這是烤雞脖子，但要把雞脖子肉處理下來用成這樣子一串是比較費工，直接用鹽烤來正面對決，吃起來口感真的很棒，完全不乾還蠻脆口的。雞横隔膜也被稱為鳳凰肉，主要是一串可能就要用上2~3雞的横隔膜份量，在外面真的很少吃得到，肉質吃起來很Q彈，味道也很鮮美，也是相當不錯。雞腿蔥 NT$65元／金三角 NT$55元／節瓜 NT$50元雞腿蔥通常就是用顏烤，帶皮的雞腿烤過之後，雞皮會像是炸過的口感，吃起來相當酥脆，但又多了炭燒的焦香味，肉質有著雞腿肉本身該有的軟嫩。去骨金三角不說你應該不知道是雞屁股吧！一開始我還真的不知道，覺得口感跟雞腿肉差不多，但再多了一些脆的嚼勁，油脂感比較豐富，然後完全沒有雞屁股會有的腥味，完全是用鹽烤，真的是對食材非常有信心。翅小羽皮 NT$60元／雞蠔肉 sori NT$80元翅小羽皮也有人是叫蝴蝶袖，是雞翅小節那一塊的雞皮處理出來的，通常我們在吃雞翅的時候都覺得那一節很麻煩，也沒有啥油脂，但搜集好幾隻雞翅小節，吃起來真的很鮮脆油脂沒有想像那麼少。一隻雞腿可以取出8個不同的部位，雞牡蠣都是雞腿在去分切出來的雞腿根部，一隻雞都只會有兩個，一串2個就用了整隻雞，口感非常細緻柔滑，完全沒有纖維感，還會有豐富的肉汁感。自家製午仔一夜干 NT$320元午仔魚一夜甘吃起來鹹味沒有那麼的重，但油脂感還算蠻明顯的，吃起來肉質很細緻，單吃就很夠味，沾點胡椒粉或辣茭椒粉吃起來味道也很合拍。生啤酒 NT$160元／桃子酒 NT$135元反正來居酒屋就是要起杯生啤，但還是要提醒啦！喝酒不開車，開車不喝酒，未滿18歲禁止飲酒，生啤還不錯喝完隔天都不打頭。比較特別是桃子酒，外面比較少見，喝起來甜度比較高一些，蠻順口的。《鳥籠炭火燒鳥》吃完之後覺得還蠻強的，一般串燒居酒屋會做鹽烤跟醬燒兩種方式，也有完全都做醬燒，主要不管雞肉好不好用醬去壓味道就好，但《鳥籠炭火燒鳥》用的是品質比較好的元榆黑羽土雞，LV等級的雞肉鮮度就先贏過好幾條街，單純做鹽燒風味就會出來，不同部位有不同層次的味道，再來就是師傅烤的功力，那個火候處理的很好，微微的調味，真的可以吃得出來食材該有的鮮美，真的很棒，唯一缺點就是開在林口，對我來說有點遠，哈哈。 繼續閱讀