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2016-03-10
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為了這一天，愛莉絲期待了好久好久~~~ 終於等到傳說中的蔬食之神 _ ALAIN PASSARD 法國米其林三星主廚了!!! CHEF ALAIN PASSARD 所領導的 L'Arpège 餐廳自1996就摘下米其林三星~到今年已經17年囉~~~ 也是今年度"全球前50佳餐廳"排行的第16名呢!!! 主廚有3座農場，復育一些幾乎從現代餐桌消失的古老蔬菜品種> 愛莉絲享用的是晚餐。 用餐間，所選用的五隻葡萄酒都是由"餐會首席侍酒師"陳千浩先生依據食材特別配選的。餐點也有大師早期的經典作品。 哇~~~ 我好有口福哦。 餐前麵包 (法國鄉村麵包，台灣刺蔥麵包)--- 由吳寶春師傳跨刀製作。餐會也特別選用12樣台灣農民"保種"食材入菜。這可是大師們進行3個月食材尋訪與測試才決定選用的!上面那顆麵包是使用台灣保種食材原住民原生種的"刺蔥" 。外皮是酥酥脆脆硬硬的口感，越咬越香。裡頭的麵包很Q很有彈性，而且刺蔥的味道很香很濃郁!!! 越嚼越有香氣!!! 我很喜歡耶。下面那一片是使用CHEF ALAIN PASSARD 培養的天然酵母麵糰研發的。麵包邊很脆硬硬的~~~ 中間的麵也是很Q，而
為了這一天，愛莉絲期待了好久好久~~~ 終於等到傳說中的蔬食之神 _ ALAIN PASSARD 法國米其林三星主廚了!!! CHEF ALAIN PASSARD 所領導的 L'Arpège 餐廳自1996就摘下米其林三星~到今年已經17年囉~~~
也是今年度"全球前50佳餐廳"排行的第16名呢!!!
主廚有3座農場，復育一些幾乎從現代餐桌消失的古老蔬菜品種>
愛莉絲享用的是晚餐。
用餐間，所選用的五隻葡萄酒都是由"餐會首席侍酒師"陳千浩先生依據食材特別配選的。
餐點也有大師早期的經典作品。 哇~~~ 我好有口福哦。
餐前麵包 (法國鄉村麵包，台灣刺蔥麵包)--- 由吳寶春師傳跨刀製作。
餐會也特別選用12樣台灣農民"保種"食材入菜。這可是大師們進行3個月食材尋訪與測試才決定選用的!
上面那顆麵包是使用台灣保種食材原住民原生種的"刺蔥" 。
外皮是酥酥脆脆硬硬的口感，越咬越香。
裡頭的麵包很Q很有彈性，而且刺蔥的味道很香很濃郁!!! 越嚼越有香氣!!! 我很喜歡耶。
下面那一片是使用CHEF ALAIN PASSARD 培養的天然酵母麵糰研發的。
麵包邊很脆硬硬的~~~ 中間的麵也是很Q，而且吃起來有點帶酸味。
有一種很特別的香氣~~~
開胃菜 --- 楓香酒醋奶油溫蛋黃。這一道: 冷熱蛋。 是大師早期的作品> 也是 L'Arpège 餐廳的經典開胃菜
上頭的鮮奶油加了雪莉酒醋還有特殊的香料，是稍稍冰冰的口感，
下面是低溫烹調的有機蛋黃~~~
湯匙往下挖，將溫溫的蛋黃跟冰冰的特調鮮奶一起入口。哇!!! 花火!!!
好特別，我可是第一次呀!!! 微微酸酸的還有一些特別味道的鮮奶油口感很綿密細緻。
配上原味的蛋黃香氣!!! 我愛。 因為我本來就愛生蛋黃~~~
開胃菜 --- 精緻甜菜根握壽司
使用；台灣保種食材---壽司米(淡水幸福農莊) & 法國保種食材--- 甜菜根。
甜菜根也算是主廚在自家農場復育的古老蔬菜!!!
甜菜根真的是薄薄一片~~~使用了無花果油為底。
由甜菜根汁與鹽之花混合靜放三天染色。好搞工哦~~~
甜根根夾起來一碰就碎的感覺耶。 吃起來感覺完全沒有礙口的纖維耶。
很精緻，很嫩啦~~ 配上粒粒分明的壽司米。
配香檳時間到~~ 第一隻酒；
Champagne Grand Cru Blanc de Blancs Brut Voirin Jumel
因為我品酒沒有好好上~~~ 所以沒有評論。 不然要給大家見笑囉~~~
前菜 --- 雪莉醋蜜龍蝦
這一道愛莉絲十分喜愛。 龍蝦是用"靜罝熟成法"。
將龍蝦加熱後休息15-20分，溫和自然的讓熱度透至中心。
聽說是一生一定要吃一次的人間極品。
怎麼可以把蘿蔔切得這麼薄透呀~~~ 感覺是透明的耶!!!
醬汁是以花蜜，雪莉酒醋調製的~~~ 所以有酸酸甜甜的口感。在咬的過程中，醬汁吞下後龍蝦的鮮甜味也跑出來了呢。
而且還有馬來西亞胡椒的微微辣味點綴了一番。
龍蝦肉真的好吃~~~QQ的帶點彈性。 愛莉絲不喜歡乎乎的肉。第二隻酒；德國葡萄酒。
Franken Grosses Gewachs Steinbach Silvaner Trocken Weingut Schloss Sommerhause 2008
是德國葡萄酒中最濃郁的一種。 用來襯出龍蝦鮮甜的質地~~~
焗烤甜洋蔥佐糖漬檸檬 (台灣保種食材:檸檬---筠景農莊)
這道菜結合了蔬菜跟花>而且完全不加一滴水呢!!!!
主廚來自布列塔尼半島，所以擅長使用起司以及奶油料理。
加入奶油，用洋蔥本身的水分循環燜煮~~~ 跟塔吉蒸鍋的原理好像哦!!!
看得出這道菜有多"精緻"嗎??? 薄薄薄的一層，覆蓋在容器表面。
很濃郁的奶油香味一上桌就聞到了啦~~~
吃起來洋蔥的甜味融合了奶油的香味。 洋蔥還是有點脆脆的口感。
又加了糖漬檸檬多了酸甜味，所以不會感覺油膩>
花瓣也加入一起食用~~~ 但我一直吃到濃濃的奶油味啦!!!
這是桌上的擺設~~~ 好映景~~~ 看起來好舒服!!!
第三隻酒: Vouvray Sec Tendre Chateau Gaudrelle 2009 。愛莉絲最喜歡這隻微甜白葡萄酒耶~~~ 好好好喝>
這隻酒水果的香氣很濃郁，喝起來有微微的甜味。
帕瑪森乾酪，酸模燉白玉蘿蔔 (法國保種食材---辣根)
切成立方體的蘿蔔稍微有點苦味~~~ 但配上剛剛那隻微甜白酒很搭耶~~~ 太酷了
果然是酒與美食的饗宴~~~
底層鋪的是法國酸模和巴西里菠菜奶油醬汁~~~~~ 吃起來極清爽!!! 雖然蘿蔔有點苦味，但醬汁因為加入牛奶及帕瑪森乾酪。
所以奶味十足，也綜合了苦味~~~~ 看似簡單卻又不平凡的料理。
多彩繽紛時蔬，摩洛哥堅果油拌北非麥粉粒台灣保種時材: 地瓜--- 幸福農莊 。 洋菇---虎山有機菇場。 綠蘆筍---南投九九峰有機農場。
好美的一道菜~~~ 顏色搭配的真好!!!
這道可是 Alain Passard 聞名的招牌菜~~~
隨季節變換各式當季蔬菜，使用珍貴的摩洛哥堅油。
哦哦哦~~~ 我好幸福哦!!! 吃了一頓清爽無負擔又這麼特別的一餐。
蘆筍，蕃茄，玉米筍，那一粒粒的應該就是北非麥粉粒吧~~~
吃起來很像在草原奔跑啦~~~ 可以吃到食材的原味。
又多了一些特別的諣味!!! 我資質不夠，不能說那微妙的地方。
第四隻酒: Charmes - Chambertin Grand Cru Les Mazoyeres Domaine de la Vougeraie 2006勃根地紅酒上場囉~~~ 表示主餐要出來了!!!
肉類主菜: 杏仁糖蜂蜜酒醬鴨佐鹹奶油蕪菁
這道菜也是大師的代表作品呢!!!!!
讓鴨肉在室溫熟化1~2小時的靜置熟成法~~~
獨門招牌醬汁以及杏仁糖碎和蜂蜜酒。 我怕我以後再也吃不到這麼好吃的鴨肉了!!!
大師別回法國呀~~~
法國百年經典製工藝~~~ Opinel 歐皮諾木柄牛排折刀。
怎麼會好切成這樣，完全不用費力就可以輕鬆切肉，而且切面超美!!!
重點是這把刀是送給我們的~~~~~~ 太開心了!!!
肉整個是粉色耶~~~~ 小小一塊根本不夠我吃!!! 太好吃了。肉質超級嫩。是本人這輩子吃過最好吃的鴨肉耶!!! 細緻。自然甜。
配上杏仁糖碎甜甜脆脆的口感，沾上獨門醬汁。 我只想再吃一塊~~~
這酒好順口耶~~~~ 跟鴨肉SUPER MATCH!!!
第五隻酒: Champagne Rose Voirin Jumel
是粉色的玫瑰酒~~~ 這隻比較不合我意~~~
粉色~~~ 帶點氣泡及水果香氣~~~
用來搭配當日的甜點。
首道甜點: 洛神蜜汁浸漬什錦莓果 (台灣保種食材；洛神---吉荔濃場+幸福農莊)好美的盤子~~~ 好想買一組回家用!!!
愛莉絲很喜歡洛神蜜汁:酸酸甜甜的~~~
搭配莓果吃起來超清爽。
餐後飲品； 瑪黑茶。 喝起來很甘甜，完全沒有苦澀味~~~~ 好好好好喝耶!!!
橙汁糖漬十二種香料果仁鑲番茄，佐香草籽冰淇淋。 米其林評鑑特別推薦。
(台灣保種食材；鳯梨---夏耘生活農場)
這道可是主廚成名甜點之作!!!!
將水果，果仁，及12種香料填入番茄內，再淋上橙汁入烤箱。
這樣重複三小時之久耶~~~
難怪整顆番茄及食材都超級入味啦!!! 甜滋滋的~~~
我只能說這番茄太神奇了~~~ 吃起來整個像是蜜餞一樣。
橙汁已經透入每一個食材的毛孔了。 吃起來超級無敵甜。
PS 番茄是熱的~~~ 很熱!!! 會燙口的~~~
但是主廚有交待。。。 一定要配冰淇淋一起吃。
香草籽冰淇淋不太甜，剛好可以綜合番茄的甜度跟熱度~~~ 吼吼吼~~~
太利害了!!! 配了冰淇淋果然不那麼甜了。
南瓜馬卡龍。 法式料理結束好像都是一道小小甜點耶~~~~
南瓜馬卡龍好特別。 內餡是黃橙橙的南瓜!!! 但好吃，只是甜啦
最後THOMAS大師及主廚Alain 都會出來跟我們互動!!!!
對了。用餐過程也都有食材的介紹。
主廚人非常NICE也很活潑呢~~~ 會一一跟當日的客人合照!!! 也會擺一些搞笑的POSE 。
簽名中啦~~~~ 靦腆的主廚~~~ 對食材的自我要求可是非常高呢!!! 記得有一次用餐，我們的主餐等了超久，結果是鴨肝煎得不滿意，重煎一塊!!!!
果然有見識到，廚師對料理的堅持，是一種態度，也是對顧客的尊重吧。
我的紀念刀~~~ 伴手禮 ---法式軟糖。 今天的晚宴印象深刻，也馬上幫自己記錄下來。
希望大師明年再來時，我也可以再度參與。
PS. THOMAS CHIEN 法式餐廳也榮獲了《壹週刊》美食大賞:全台唯一法式餐廳三星級的頭銜
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