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電話號碼
035332666
營業時間
今日營業
17:00 - 23:00
星期二至四
17:00 - 23:00
星期五至六
17:00 - 00:00
星期日
17:00 - 23:00
其他資料
酒精飲料
食評 (3)
一燒和牛位於新竹三民路的巷子內,有間外牆漆黑裝潢相當低調的燒烤店,店內引進整頭澳洲M12等級(相當於日本A5等級)的黑毛和牛,純手工分切每塊肉,再依據肉的部位和紋理切成適當的厚度及大小並剔除筋性,且依肉的不同部位,給予最適當的調味,舉凡是吃過這間店的人,都會難以忘懷它的美味。▲店內座位分為兩個區塊:ㄇ字型吧檯用餐區及2張6人桌的座位的包廂區店裡所提供的不僅僅是頂級的食材,還提供誠摯專業的燒烤服務,加上店內座位並不多,且每到用餐時間時常出現客滿情況,所以建議想來用餐的客人,事先撥打電話訂位,以免白跑一趟。▲另外有一個區塊是置物櫃,可提供顧客放置包包▲店裡的師傅還專程從台灣坐飛機到日本,向東京有名的炭火燒七厘拜師學藝,學習精準分割牛肉的刀法、烹調的料理技巧以及醬汁調味。▲店內的和牛採用濕式熟成的處理方式,將不同部位的牛肉,外層裹上一層紗布吸取血水,再放入真空袋裡1度冷藏保存,利用牛肉本身的酵素,達到鮮嫩多汁的效果。 ▲這麼上等的和牛,當然要交給受過專業燒烤技術的服務人員來處理,來這用餐的我們只管動口用心品嚐就好▲和牛上桌時,服務人員會細心講解說吃到的肉品部位及口感 ▲整頭澳洲和牛區分成23個部位其中紅肉部分分為:菲力、一極棒、芯芯、肩三角、後腹肉、內腿肉、肩里肌、上臀肉、辣椒、內臀肉、後腿肉、前腿肉,共12個部位白肉部分分為:沙朗、肋眼蓋子肉、上等牛五花、腿三角、羽下肉、板腱、中腹肉、下腹肉、肋眼、頸三角、上等牛肋條,共11個部位初訪的客人若不知如何選擇,店員都會推薦黑毛和牛嚴選七品,一次可吃到7種不同部位的肉(部位無法做選擇,依照當日店家所提供肉品出餐),可說是店內最超值的組合餐點。▲飲品及酒類選項▲炭火式的燒烤,相當考驗燒烤者的功力啊!!▲每一片肉都烤得恰到好處,完全沒有出現那焦黑致癌物質,可說是相當完美 另外,烤網部分,也是只要烤過一個部位之後就換上一片新的烤網。 檸檬看烤網並沒有焦黑,就好奇問店員,為何烤網沒焦黑你還要一直換網? 店員回答:因為每個部位的肉,調味方式都不同,怕上一片肉留在烤網上的味道,影響到下一片肉,所以我們在烤不同肉的部位,都會換上一個新的烤網 店家連這麼小的細節都這麼講究,難怪這裡的燒肉會是這麼樣的好吃啊!! ▲左邊為蔥鹽,不單單只有蔥的部分,還加入了細碎的洋蔥丁 中間為柚子胡椒蘿蔔泥,胡椒味道很重,但卻沒蓋過柚子的香氣,味道非常的好吃,跟牛肉超搭(檸檬超愛這柚子胡椒蘿蔔泥啦!!) 右邊為和風醬汁,和風醬汁的部分,檸檬比較少用到,大多是搭配蔥鹽&柚子胡椒蘿蔔泥一起食用▲因為怕吃不飽,所以另外點了越光米來吃,米飯很香,口感粒粒分明▲蜜桃沙瓦$120▲宇治茶梅酒$100梅酒中,帶著濃郁的綠茶味道,相當順口好喝▲店家還很大方的拿吃宇治茶梅酒的外瓶,讓檸檬拍攝 ▲店裡的海鮮選擇不多,只有野生大虎蝦和生干貝這兩種。野生大虎蝦來自於菲律賓,蝦肉相當鮮甜緊緻生干貝選用北海道生食級干貝,口感極致鮮甜,微烤至3分熟狀態最為剛好沙朗分佈在牛後腰脊柱兩側的肉,肉質細嫩柔軟 菲力&橫膈膜菲力:取自牛隻腰內肉,這部位運動量極少,肉質如奶油般細嫩,且油脂含量極低橫膈膜:屬於牛的內臟肉,口感鮮嫩又具有咬勁板腱&肋眼板腱:牛肩胛部位的肉片,中間有一條筋,去除中間粗筋後,其肉質柔嫩肋眼:取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉,大理石紋的油花多且分佈均勻,肉質鮮嫩多汁▲肋眼上蓋&牛肋條肋眼上蓋:又稱作老饕牛排,是順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉,為肋眼牛排的精華部位,其油花分布均勻,肉質口感滑嫩牛肋條:取自肋骨間的去骨條狀肉,口感軟Q有嚼勁,但又不會令人有久嚼不爛的感受 辣椒牛肩胛骨中缝中間一條如辣椒狀部位的肉,主要由崗上肌等肌肉组成,是一種口感極嫩的纯瘦肉夢幻特厚切牛舌這夢幻厚切牛舌,可說是店內的超人氣餐點,如沒事先預訂,可能無法吃到。夢幻牛舌被分作前、中、後三段,每段口感皆不相同前段(舌尖):為較薄的部分,顏色較為鮮紅,口感吃起來脆口彈牙中段:口感軟Q中略帶嚼勁後段(舌根):油脂較為豐厚,口感相當軟嫩 香草豬二層選用豬的背頸到腮幫子部分的肉,吃起來口感脆嫩PS.豬肉來源自台東香草豬品牌,以香草飼養長大,沒有藥物殘留香草豬五花充滿許多肥肉的豬五花,叫許多客人看了不敢恭維,但來這裡,您不妨大膽一試,保證讓您對原本吃起來油膩口感的豬五花立即改觀 ▲這裡豬五花的美味,關鍵在於利用木炭上的火焰,將油脂完全逼出。烤到外表微酥,才能讓肉質吃起來脆口不膩,原來,這裡美味的不只是和牛,連豬肉都能讓你愛不釋“口”▲以昆布、柴魚熬煮的清湯,淡淡的鹹度和自然的鮮味,相當清爽解膩▲抹茶豆腐,上面兩顆是紅豆,味道相當的剛好,不會太甜 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)
如果要說新竹有什麼值得試試的餐廳,一燒和牛應該是其中的佼佼者,一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16),料理方式相似,差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛,なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛,還是有先天上的差異,不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。 前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看,訂晚上九點的位置,仍是幾乎滿座,Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂,點個和牛嚴選七品,可說是頭一次來最合適的,事實上食量正常的人,點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了,單品分為紅肉、白肉,白肉看上去不少是油花比較富足的部位,吃燒肉當然不是一味的追求油花,感受各種部位的風味和口感,才會吃得豐富不膩。佐餐點了獺祭50%精米的,稍嫌平淡,略有辛味,二割三分若在台灣買實在蠻貴,在這更是點不下去啦。我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的,這邊進的泡菜風味還不錯,後來點了兩樣。<夢幻牛舌>前中後各一片,薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了,嫩中帶脆,後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣,白飯也不錯,原以為感覺偏濕,但僅是表層,米粒並沒有濕糊。(前)(中)(後)<上牛五花>吃過牛舌,接下來就開始上嚴選七品,第一道就來個牛五花,炭火烤得滋滋作響,軟Q肥美,下飯絕品。<沙朗>一燒有不少部位會採用(大片)薄切的方式,輕微的調味而不蓋過肉的風味,沙朗肉紋的纖維粗度稍多,有著很濃的甘甜肉味。<內臀>帶有澀味的紅肉系,試著加一點柚子胡椒,也不錯。<板腱>中間一條明顯的筋很好辨認,入口一嚼,竟是目前吃過口感最嫩的板腱,軟滑無比~<肩里肌>也是偏粗的肉質,不過所謂的粗是相對而言,也是不錯吃,覺得血味較多。<腿三角>本來想單點老饕(蓋子),師傅傳話說部位重量不夠,直接幫我配在嚴選七品裡,感恩~先烤腿三角,這道的調味相對比較濃一點。<蓋子肉>肋眼蓋,肉味較重、略帶嚼勁,薄切的吃多了,換個口味剛好,七品每樣吃下來一人都有兩片肉,皆有一定的美味度。雖然覺得也差不多了,但就是想再單點個什麼來試試,選了羽下肉(翼板),算是肩胛的精華部位,肉用布包著,取出分切修整。<羽下>網絡狀的羽下,烤之前仍是有稍微調味過,滑嫩甘甜,這種肉甜類似於前面吃的沙朗,但口感滑嫩許多,若是開頭就品嚐這一道,配著白飯肯定更加美好。最後還有甜點,因為點一瓶酒且又加點了肉,結帳金額6,000元出頭,這天是特別的日子所以ok啦!單純想先輕鬆試個味道,點個嚴選七品最恰當,兩個人3,000多就可滿足。 創作者介紹 三高Sir 三高Sir的美食足跡 繼續閱讀
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台北不少人氣燒肉店,但久聞一燒澳洲12+等級和牛盛名,店家直接進口整頭牛九大部位再自行精分28細項,如細點豹紋般的油花,光是看照片就讓人垂涎三尺,不想再眼巴巴望著營幕看得到吃不到,為了享受這頓澳洲和牛大餐,即便是風塵僕僕一路從台北坐火車到新竹也願意。 *知道這餐會佐酒,雖然有些不方便,還是得乖乖的搭乘大眾交通工具。也只有出台北才比較容易遇到這種豪邁整棟式餐廳建築 - 太早到,一燒還沒開始營業,先和店員拿本menu到旁邊小公園研究 - 可點圖放大閱覽 - 主要以牛"肉"為主,甚至細項分成28個部位,不過無內臟類餐點 - 清酒、燒酎 - 其它飲品 - 雖為兩層樓建築,其實只有一樓為營業空間,二樓是員工休息區及洗手間,以吧臺座位為主,後方另隔兩個大桌區 - 進入一燒後往左走到底設有附鑰匙的置物櫃,供客人使用。 既然為了和牛而來,又是初訪,直接先從12+黑毛和牛嚴選七品下手,一人份250g,$1,500,每個肉上桌後服務生都會拿出牛肉部位圖標明解說 - 左至右:蒜味醬油、柚子胡椒、洋蔥末 - 基本上這裡的牛肉都不太需要沾醬,大部份以原味為主,也有部份事先佐以鹽及黑胡椒或是簡單醃製調味,自已則是偶爾搭配蒜味醬油,因為喜歡飯粒沾上醬油後的滋味,想帶些香氣吃就用點柚子胡椒,而洋蔥末可以舒緩一下和牛不間斷的高油脂衝擊。吃到一半發現少了些什麼,原來是最喜歡的檸檬汁沾醬,趕快和店家要一些,果酸更能讓油花豐富的牛肉多份清爽 - 炭火燒烤 - Asahi生啤 500CC $160 - 宇治茶梅酒 $160 - 比想像中淡,原以為滋味會以濃厚的梅酒為主,然後帶著一抹茶香,結果竟然是茶味主導,梅子和酒精感僅在一旁默默待著,對女生來說非常好入口,甚至真可以把它當茶咕嚕咕嚕喝下肚。這道一定要好好介紹,當晚唯一"青菜根莖類",爽脆的柚子漬蘿蔔 $70 - 相當不均衡的一餐..店員安慰說沾醬裡還有柚子胡椒和洋蔥丁啊,哦! 還會吃到蔥花啊...我是早有先見知明午餐吃素,像兔子一樣啃了大籃青菜,果然撐到傍晚按捺不住變身野獸。事先預訂的夢幻特厚切牛舌兩份,一份 $490 - 對厚切牛舌有著深深的執念,因此打電話預訂時雖然店家說兩個人共享一份差不多,想都別想!! 我要獨佔整份牛舌,後來證明果然是明智的選擇。 由薄至厚為前、中、後三段部位,口感更有千秋,前段薄片較有嚼勁,鍛練牙口;中段帶些脆度,最好吃、最奢侈的當然是厚切後段牛舌,也有這麼些嚼勁,不過更偏向彈牙口感,咬下後柔軟的組織與些微肉香漫延。 心想若是能單點一大盤最尾段的厚切牛舌該多好!不過店家將牛舌各段一次呈現,更能突顯每個部位的特色,當然我也更珍惜留到最後再好好享受,那深愛的厚切後段牛舌。配著粒粒分明的台灣產越光米食用 - 在一燒,客人輕鬆吃飯就好,燒烤這事兒直接由訓練有素的店員服務,我也好忙著相機、手機替換拍照。每天的和牛嚴選七品部位不固定,今天第一品為沙朗 - 已略微醃製,無需沾醬,直接大口品嚐,柔軟的肉質毫不費力地咀嚼著,讓肉汁緩緩化開,臉上忍不住掛著滿足笑容。 第二品:肩里肌 - 第三品:牛肋條 - 服務生建議肩里肌可搭配柚子胡椒食用 - 部份肉款服務生會抓準時間,剛好烤到表面一丁點微焦狀態,吃的時間多份牛油焦香氣,最裡頭還帶點粉色半生熟的嫩度 - 也是需要預訂的特選厚切橫隔膜 100g $950 - 撇開油花滿載的部份不談,這大概是目前暨厚切牛舌後第二喜歡的部位,和一般區塊相比,橫隔膜的肉味更重,能夠享受"吃牛肉"的爽感。 昆布柴魚湯 - 獺祭純米大吟釀50,300ml $800 - 第四品:右邊的板腱肉、第五品:左邊油花迷人的羽下肉 - 羽下這大犯規的油花!!!就讓我在這錯綜複雜白脂迷宮中沉淪吧。相機是最幸福的,第一口都是它先享用 - 羽下肉料理中 - 完美三分熟度,果然入口即化,咀嚼根本只是為了讓油脂更加奔放於嘴中,整個人都要起身轉圈圈了! 第六品:左邊的上等牛五花、第七品:右邊的下臀 - 肥美的屁屁趕快讓我咬一口! 上等牛五肉以厚切方式呈現 - 肥到生火 - 嚴選七品最後以肥滋滋但帶點厚切咬勁的牛屁屁結束。用餐閒聊間說到怕吃飽喝足回家後看著一堆照片搞不清楚部位,結果貼心的服務生小珊早已幫我備好小抄 - 感恩啊~不過這張秘笈最後還是造成一個小麻煩,原以為燒肉大餐就此結束,沒想到兩個人開始研究起這張小抄,發現到幾個有趣的部位,我:有"頸三角"耶,沒試過,會想吃嗎?友人:不發一語,但是明明就吃撐的他眼睛睜大點頭如搗蒜。好吧,麻煩再來一份頸三角! 都是你這小抄惹的禍。 很均衡的部位 - 抹茶奶酪 - 咦? 這奶酪質地神似剛剛那片羽下肉!當晚一人約$4,000,不過我們沒在客氣猛點吃很飽,正常情況下平均消費應該差不多每人$2,500~$3,000。畢竟一燒主打澳洲12+等級和牛,雖然整套吃下來可能會偏膩,初訪還是建議直接從油花滿載的黑毛和牛嚴選七品開始,另外平常就厚愛牛舌的人一定要記得預定厚切款,享受與牛喇舌的美好,之後再訪心裡就有個底,可以直接單點挑選幾款偏好部位盡情享受。用餐過程中偶爾會碰上油脂滴下火光及白煙竄起的情況,味覺就不用說了,還有臨場視覺和滋滋作響的聽覺體驗,近在眼前伸手可及的烤爐,神奇的是走出餐廳後身上沒有一絲氣味沾黏,抓起頭髮湊在鼻頭嗅嗅,只聞到淡淡潤髮乳的香氣,原本想說吃這一頓全身上下的行頭,甚至是手環、包包又得好好清洗一番,也以為一路坐火車轉捷運回台北家中的路上,身旁乘客會被我這身肉香搞得飢腸轆轆,這點更是為一燒加了不少分。美味指數:★★★★☆服務態度:★★★★☆整體環境: ★★★★☆回訪率:85%一燒和牛專賣 ICHIYAKI新竹市三民路128號(03) 5332-666營業時間:平日 5:00 p.m. ~ 11:00 p.m.、假日 5:00 p.m. ~ 12 midnight星期一公休 *Courtesy of Google Maps其它桃竹苗地區美食、咖啡廳:週末出遊,就算繞遠路也想吃的新竹義式料理 - Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館新竹湖口火車站斜對面 - 快要垂下來的波霸....滷肉飯啦!喧鬧老街旁的一抹寧靜 - 我的祕密基地 倉庫咖啡 warehouse 繼續閱讀
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