一燒和牛專賣

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一燒和牛位於新竹三民路的巷子內，有間外牆漆黑裝潢相當低調的燒烤店，店內引進整頭澳洲Ｍ１２等級（相當於日本Ａ５等級）的黑毛和牛，純手工分切每塊肉，再依據肉的部位和紋理切成適當的厚度及大小並剔除筋性，且依肉的不同部位，給予最適當的調味，舉凡是吃過這間店的人，都會難以忘懷它的美味。▲店內座位分為兩個區塊：ㄇ字型吧檯用餐區及２張６人桌的座位的包廂區店裡所提供的不僅僅是頂級的食材，還提供誠摯專業的燒烤服務，加上店內座位並不多，且每到用餐時間時常出現客滿情況，所以建議想來用餐的客人，事先撥打電話訂位，以免白跑一趟。▲另外有一個區塊是置物櫃，可提供顧客放置包包▲店裡的師傅還專程從台灣坐飛機到日本，向東京有名的炭火燒七厘拜師學藝，學習精準分割牛肉的刀法、烹調的料理技巧以及醬汁調味。▲店內的和牛採用濕式熟成的處理方式，將不同部位的牛肉，外層裹上一層紗布吸取血水，再放入真空袋裡１度冷藏保存，利用牛肉本身的酵素，達到鮮嫩多汁的效果。 ▲這麼上等的和牛，當然要交給受過專業燒烤技術的服務人員來處理，來這用餐的我們只管動口用心品嚐就好▲和牛上桌時,服務人員會細心講解說吃到的肉品部位及口感 ▲整頭澳洲和牛區分成23個部位其中紅肉部分分為:菲力、一極棒、芯芯、肩三角、後腹肉、內腿肉、肩里肌、上臀肉、辣椒、內臀肉、後腿肉、前腿肉，共１２個部位白肉部分分為：沙朗、肋眼蓋子肉、上等牛五花、腿三角、羽下肉、板腱、中腹肉、下腹肉、肋眼、頸三角、上等牛肋條，共１１個部位初訪的客人若不知如何選擇，店員都會推薦黑毛和牛嚴選七品，一次可吃到７種不同部位的肉（部位無法做選擇，依照當日店家所提供肉品出餐），可說是店內最超值的組合餐點。▲飲品及酒類選項▲炭火式的燒烤，相當考驗燒烤者的功力啊！！▲每一片肉都烤得恰到好處，完全沒有出現那焦黑致癌物質，可說是相當完美 另外，烤網部分，也是只要烤過一個部位之後就換上一片新的烤網。 檸檬看烤網並沒有焦黑，就好奇問店員，為何烤網沒焦黑你還要一直換網？ 店員回答：因為每個部位的肉，調味方式都不同，怕上一片肉留在烤網上的味道，影響到下一片肉，所以我們在烤不同肉的部位，都會換上一個新的烤網 店家連這麼小的細節都這麼講究，難怪這裡的燒肉會是這麼樣的好吃啊！！ ▲左邊為蔥鹽，不單單只有蔥的部分，還加入了細碎的洋蔥丁 中間為柚子胡椒蘿蔔泥，胡椒味道很重，但卻沒蓋過柚子的香氣，味道非常的好吃，跟牛肉超搭（檸檬超愛這柚子胡椒蘿蔔泥啦！！） 右邊為和風醬汁，和風醬汁的部分，檸檬比較少用到，大多是搭配蔥鹽＆柚子胡椒蘿蔔泥一起食用▲因為怕吃不飽，所以另外點了越光米來吃，米飯很香，口感粒粒分明▲蜜桃沙瓦＄１２０▲宇治茶梅酒＄１００梅酒中，帶著濃郁的綠茶味道，相當順口好喝▲店家還很大方的拿吃宇治茶梅酒的外瓶，讓檸檬拍攝 ▲店裡的海鮮選擇不多，只有野生大虎蝦和生干貝這兩種。野生大虎蝦來自於菲律賓，蝦肉相當鮮甜緊緻生干貝選用北海道生食級干貝，口感極致鮮甜，微烤至３分熟狀態最為剛好沙朗分佈在牛後腰脊柱兩側的肉，肉質細嫩柔軟 菲力＆橫膈膜菲力：取自牛隻腰內肉，這部位運動量極少，肉質如奶油般細嫩，且油脂含量極低橫膈膜：屬於牛的內臟肉，口感鮮嫩又具有咬勁板腱＆肋眼板腱：牛肩胛部位的肉片，中間有一條筋，去除中間粗筋後，其肉質柔嫩肋眼：取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，大理石紋的油花多且分佈均勻，肉質鮮嫩多汁▲肋眼上蓋＆牛肋條肋眼上蓋：又稱作老饕牛排，是順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，其油花分布均勻，肉質口感滑嫩牛肋條：取自肋骨間的去骨條狀肉，口感軟Ｑ有嚼勁，但又不會令人有久嚼不爛的感受 辣椒牛肩胛骨中缝中間一條如辣椒狀部位的肉，主要由崗上肌等肌肉组成，是一種口感極嫩的纯瘦肉夢幻特厚切牛舌這夢幻厚切牛舌，可說是店內的超人氣餐點，如沒事先預訂，可能無法吃到。夢幻牛舌被分作前、中、後三段，每段口感皆不相同前段（舌尖）：為較薄的部分，顏色較為鮮紅，口感吃起來脆口彈牙中段：口感軟Ｑ中略帶嚼勁後段（舌根）：油脂較為豐厚，口感相當軟嫩 香草豬二層選用豬的背頸到腮幫子部分的肉，吃起來口感脆嫩PS.豬肉來源自台東香草豬品牌，以香草飼養長大，沒有藥物殘留香草豬五花充滿許多肥肉的豬五花，叫許多客人看了不敢恭維，但來這裡，您不妨大膽一試，保證讓您對原本吃起來油膩口感的豬五花立即改觀 ▲這裡豬五花的美味，關鍵在於利用木炭上的火焰，將油脂完全逼出。烤到外表微酥，才能讓肉質吃起來脆口不膩，原來，這裡美味的不只是和牛，連豬肉都能讓你愛不釋“口”▲以昆布、柴魚熬煮的清湯,淡淡的鹹度和自然的鮮味,相當清爽解膩▲抹茶豆腐，上面兩顆是紅豆，味道相當的剛好，不會太甜 繼續閱讀

如果要說新竹有什麼值得試試的餐廳，一燒和牛應該是其中的佼佼者，一燒學藝自東京的炭火燒肉なかはら(Tabelog: 4.16)，料理方式相似，差別在於一燒用的是最高等的澳洲和牛，なかはら則聽說用的是冠軍等級的日本和牛，還是有先天上的差異，不過一燒也是整頭牛買進來手工分切的(就是所謂的"一頭買い")。 前陣子到東京旅遊前特地來吃吃看，訂晚上九點的位置，仍是幾乎滿座，Menu裡的夢幻牛舌要提前預訂，點個和牛嚴選七品，可說是頭一次來最合適的，事實上食量正常的人，點一份嚴選七品加上白飯大概就差不多了，單品分為紅肉、白肉，白肉看上去不少是油花比較富足的部位，吃燒肉當然不是一味的追求油花，感受各種部位的風味和口感，才會吃得豐富不膩。佐餐點了獺祭50%精米的，稍嫌平淡，略有辛味，二割三分若在台灣買實在蠻貴，在這更是點不下去啦。我向來喜歡韓式但要非死鹹死辣的，這邊進的泡菜風味還不錯，後來點了兩樣。＜夢幻牛舌＞前中後各一片，薄切的前段咬度已經毫無硬韌感了，嫩中帶脆，後段的厚切更是柔嫩豐郁、充滿香氣，白飯也不錯，原以為感覺偏濕，但僅是表層，米粒並沒有濕糊。(前)(中)(後)＜上牛五花＞吃過牛舌，接下來就開始上嚴選七品，第一道就來個牛五花，炭火烤得滋滋作響，軟Ｑ肥美，下飯絕品。＜沙朗＞一燒有不少部位會採用(大片)薄切的方式，輕微的調味而不蓋過肉的風味，沙朗肉紋的纖維粗度稍多，有著很濃的甘甜肉味。＜內臀＞帶有澀味的紅肉系，試著加一點柚子胡椒，也不錯。＜板腱＞中間一條明顯的筋很好辨認，入口一嚼，竟是目前吃過口感最嫩的板腱，軟滑無比~＜肩里肌＞也是偏粗的肉質，不過所謂的粗是相對而言，也是不錯吃，覺得血味較多。＜腿三角＞本來想單點老饕(蓋子)，師傅傳話說部位重量不夠，直接幫我配在嚴選七品裡，感恩~先烤腿三角，這道的調味相對比較濃一點。＜蓋子肉＞肋眼蓋，肉味較重、略帶嚼勁，薄切的吃多了，換個口味剛好，七品每樣吃下來一人都有兩片肉，皆有一定的美味度。雖然覺得也差不多了，但就是想再單點個什麼來試試，選了羽下肉(翼板)，算是肩胛的精華部位，肉用布包著，取出分切修整。＜羽下＞網絡狀的羽下，烤之前仍是有稍微調味過，滑嫩甘甜，這種肉甜類似於前面吃的沙朗，但口感滑嫩許多，若是開頭就品嚐這一道，配著白飯肯定更加美好。最後還有甜點，因為點一瓶酒且又加點了肉，結帳金額6,000元出頭，這天是特別的日子所以ok啦！單純想先輕鬆試個味道，點個嚴選七品最恰當，兩個人3,000多就可滿足。 創作者介紹 三高Sir 三高Sir的美食足跡 繼續閱讀

台北不少人氣燒肉店，但久聞一燒澳洲12+等級和牛盛名，店家直接進口整頭牛九大部位再自行精分28細項，如細點豹紋般的油花，光是看照片就讓人垂涎三尺，不想再眼巴巴望著營幕看得到吃不到，為了享受這頓澳洲和牛大餐，即便是風塵僕僕一路從台北坐火車到新竹也願意。 *知道這餐會佐酒，雖然有些不方便，還是得乖乖的搭乘大眾交通工具。也只有出台北才比較容易遇到這種豪邁整棟式餐廳建築 - 太早到，一燒還沒開始營業，先和店員拿本menu到旁邊小公園研究 - 可點圖放大閱覽 - 主要以牛"肉"為主，甚至細項分成28個部位，不過無內臟類餐點 - 清酒、燒酎 - 其它飲品 - 雖為兩層樓建築，其實只有一樓為營業空間，二樓是員工休息區及洗手間，以吧臺座位為主，後方另隔兩個大桌區 - 進入一燒後往左走到底設有附鑰匙的置物櫃，供客人使用。 既然為了和牛而來，又是初訪，直接先從12+黑毛和牛嚴選七品下手，一人份250g，$1,500，每個肉上桌後服務生都會拿出牛肉部位圖標明解說 - 左至右：蒜味醬油、柚子胡椒、洋蔥末 - 基本上這裡的牛肉都不太需要沾醬，大部份以原味為主，也有部份事先佐以鹽及黑胡椒或是簡單醃製調味，自已則是偶爾搭配蒜味醬油，因為喜歡飯粒沾上醬油後的滋味，想帶些香氣吃就用點柚子胡椒，而洋蔥末可以舒緩一下和牛不間斷的高油脂衝擊。吃到一半發現少了些什麼，原來是最喜歡的檸檬汁沾醬，趕快和店家要一些，果酸更能讓油花豐富的牛肉多份清爽 - 炭火燒烤 - Asahi生啤 500CC $160 - 宇治茶梅酒 $160 - 比想像中淡，原以為滋味會以濃厚的梅酒為主，然後帶著一抹茶香，結果竟然是茶味主導，梅子和酒精感僅在一旁默默待著，對女生來說非常好入口，甚至真可以把它當茶咕嚕咕嚕喝下肚。這道一定要好好介紹，當晚唯一"青菜根莖類"，爽脆的柚子漬蘿蔔 $70 - 相當不均衡的一餐..店員安慰說沾醬裡還有柚子胡椒和洋蔥丁啊，哦! 還會吃到蔥花啊...我是早有先見知明午餐吃素，像兔子一樣啃了大籃青菜，果然撐到傍晚按捺不住變身野獸。事先預訂的夢幻特厚切牛舌兩份，一份 $490 - 對厚切牛舌有著深深的執念，因此打電話預訂時雖然店家說兩個人共享一份差不多，想都別想!! 我要獨佔整份牛舌，後來證明果然是明智的選擇。 由薄至厚為前、中、後三段部位，口感更有千秋，前段薄片較有嚼勁，鍛練牙口；中段帶些脆度，最好吃、最奢侈的當然是厚切後段牛舌，也有這麼些嚼勁，不過更偏向彈牙口感，咬下後柔軟的組織與些微肉香漫延。 心想若是能單點一大盤最尾段的厚切牛舌該多好!不過店家將牛舌各段一次呈現，更能突顯每個部位的特色，當然我也更珍惜留到最後再好好享受，那深愛的厚切後段牛舌。配著粒粒分明的台灣產越光米食用 - 在一燒，客人輕鬆吃飯就好，燒烤這事兒直接由訓練有素的店員服務，我也好忙著相機、手機替換拍照。每天的和牛嚴選七品部位不固定，今天第一品為沙朗 - 已略微醃製，無需沾醬，直接大口品嚐，柔軟的肉質毫不費力地咀嚼著，讓肉汁緩緩化開，臉上忍不住掛著滿足笑容。 第二品：肩里肌 - 第三品：牛肋條 - 服務生建議肩里肌可搭配柚子胡椒食用 - 部份肉款服務生會抓準時間，剛好烤到表面一丁點微焦狀態，吃的時間多份牛油焦香氣，最裡頭還帶點粉色半生熟的嫩度 - 也是需要預訂的特選厚切橫隔膜 100g $950 - 撇開油花滿載的部份不談，這大概是目前暨厚切牛舌後第二喜歡的部位，和一般區塊相比，橫隔膜的肉味更重，能夠享受"吃牛肉"的爽感。 昆布柴魚湯 - 獺祭純米大吟釀50，300ml $800 - 第四品：右邊的板腱肉、第五品：左邊油花迷人的羽下肉 - 羽下這大犯規的油花!!!就讓我在這錯綜複雜白脂迷宮中沉淪吧。相機是最幸福的，第一口都是它先享用 - 羽下肉料理中 - 完美三分熟度，果然入口即化，咀嚼根本只是為了讓油脂更加奔放於嘴中，整個人都要起身轉圈圈了! 第六品：左邊的上等牛五花、第七品：右邊的下臀 - 肥美的屁屁趕快讓我咬一口! 上等牛五肉以厚切方式呈現 - 肥到生火 - 嚴選七品最後以肥滋滋但帶點厚切咬勁的牛屁屁結束。用餐閒聊間說到怕吃飽喝足回家後看著一堆照片搞不清楚部位，結果貼心的服務生小珊早已幫我備好小抄 - 感恩啊~不過這張秘笈最後還是造成一個小麻煩，原以為燒肉大餐就此結束，沒想到兩個人開始研究起這張小抄，發現到幾個有趣的部位，我：有"頸三角"耶，沒試過，會想吃嗎?友人：不發一語，但是明明就吃撐的他眼睛睜大點頭如搗蒜。好吧，麻煩再來一份頸三角! 都是你這小抄惹的禍。 很均衡的部位 - 抹茶奶酪 - 咦? 這奶酪質地神似剛剛那片羽下肉!當晚一人約$4,000，不過我們沒在客氣猛點吃很飽，正常情況下平均消費應該差不多每人$2,500~$3,000。畢竟一燒主打澳洲12+等級和牛，雖然整套吃下來可能會偏膩，初訪還是建議直接從油花滿載的黑毛和牛嚴選七品開始，另外平常就厚愛牛舌的人一定要記得預定厚切款，享受與牛喇舌的美好，之後再訪心裡就有個底，可以直接單點挑選幾款偏好部位盡情享受。用餐過程中偶爾會碰上油脂滴下火光及白煙竄起的情況，味覺就不用說了，還有臨場視覺和滋滋作響的聽覺體驗，近在眼前伸手可及的烤爐，神奇的是走出餐廳後身上沒有一絲氣味沾黏，抓起頭髮湊在鼻頭嗅嗅，只聞到淡淡潤髮乳的香氣，原本想說吃這一頓全身上下的行頭，甚至是手環、包包又得好好清洗一番，也以為一路坐火車轉捷運回台北家中的路上，身旁乘客會被我這身肉香搞得飢腸轆轆，這點更是為一燒加了不少分。美味指數：★★★★☆服務態度：★★★★☆整體環境： ★★★★☆回訪率：85%一燒和牛專賣 ICHIYAKI新竹市三民路128號(03) 5332-666營業時間：平日 5:00 p.m. ~ 11:00 p.m.、假日 5:00 p.m. ~ 12 midnight星期一公休 *Courtesy of Google Maps其它桃竹苗地區美食、咖啡廳：週末出遊，就算繞遠路也想吃的新竹義式料理 - Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館新竹湖口火車站斜對面 - 快要垂下來的波霸....滷肉飯啦!喧鬧老街旁的一抹寧靜 - 我的祕密基地 倉庫咖啡 warehouse 繼續閱讀