王群翔慢食家宴

營業中

休息中

位在台東池上鄉的【王群翔慢食家宴】，是2016年暑假台東小旅行前早早就預訂的一間家庭式料理，會想到這間是因為tree先生曾看過電視節目介紹，對他們家結合在食材，做出樸實卻看來好美味的家常料理銘記在心，一直惦記著有去台東時想去拜訪。不說「餐廳」卻說是「家宴」，實則是因為用餐地點就是位在主人家中的一隅，訂位時女主人會事先告知用餐地點不是想像中的餐廳空間，以免大家到訪後失望，不過比起餐廳，我更喜歡這種像在家中用餐的親切感。【王群翔慢食家宴】位在伯朗大道附近，外觀不起眼，也沒有招牌，看來就像一般住家一樣，我們騎腳踏車經過時還沒注意到，問了人也不清楚，後來記得它在陳協和碾米廠附近，加上憑著網路上看過的外觀照片，試著進去詢問，終於找到了這間家宴餐廳。一進去是他們家很有懷舊氛圍的客廳，沙發上頭有著主人的獲獎獎牌。一旁還有紅酒櫃，周邊也擺放不少紅酒瓶裝飾。《禁止酒駕／未滿18歲者，請勿飲酒》王群翔先生原本是台北法式料理的主廚，卻因長期在廚房工作吸入過多油煙造成身體不適，這問題到了池上後卻改善了，並開啟了他半農半廚的移居生活，將原本生活的居住空間，結合在地食材，分享畢生廚藝給旅人品嚐。我們預訂的是兩套680元的套餐，也有1280元的價位，訂位時會先請我們選擇主餐肉品，其他餐點內容則是視當日食材出餐，目前價位是否有異動請訂位時詢問，用餐會提供每一組客人一大瓶礦泉水。【自家種龍鬚菜】自家種的新鮮龍鬚菜，簡單灑點芝加清醬油就很鮮脆爽口。 【醋醃茄子】將朋友給的茄子先炸過，再以葡萄酒醋加義大利香料及香油醃製，最上頭則舖上杏鮑菇片，軟嫩的茄子吸收醬料精華，酸甜清爽，非常開胃。【南瓜濃湯】這道一入口，瞬間好濃好香的南瓜味在口中散開，每一口都是南瓜的自然甜味，好喝又順口。 【油漬苦瓜】苦瓜是店家媽媽種的，以橄欖油及香料浸泡醃漬，切成條狀後層層疊疊送上桌，經過油漬後帶有橄欖油香氣，吃來清脆不苦澀。 【鴨間稻米飯】鴨間稻是一種「稻鴨合作」的古早自然生態農法，而店家以蒸白飯、烤飯及燉飯三種方式呈現高雄139號米耐烹調的特性，米飯可是整頓套餐中的重點喔！【白飯(附自製滷肉)】建議先吃一口白米飯，感受米飯的原始Q彈帶點甜香的滋味，再淋上自製滷肉，哇!這白飯吸附鹹香夠味卻又不會太過鹹膩的滷肉醬汁，吃起來來更加美味了。【西班牙烤飯】烤飯則簡單加入香料烘烤，米飯呈現較乾帶點米芯的口感感，愈嚼卻有愈有淡淡香氣。【奶油蘑菇燉飯】燉飯則烹煮到軟Q，因為醬汁收得較乾，也不會有太軟爛濕黏的口感，吃來富含奶香及蘑菇混和的特殊香氣，非常入味，一旁灑上紅椒粉更為提味。我喜歡燉飯，tree先生喜歡烤飯，而我家兒子則愛滷肉飯，相同的白米，不同的做法，吃在每個人嘴裡，各有不同的感受。【鹽麴殺千刀】因為事前要先將豬肉的筋打斷，這動作可能需來回N次，所以取名為殺千刀豬排這個很有趣的餐點名。一旁的配菜則有南瓜、綠花椰菜及甜椒等。經過挑筋後的豬肉烘烤至外層略帶酥香，中間肉質卻還保有粉嫩色澤，嚐來軟嫩，不用太多調味，簡單用點鹽麴調理就很鹹香美味。【烤牛肉】牛肉以低溫烘烤鎖住肉汁，肉質帶有粉嫩半熟度，吃牛肉本身的鮮甜味，口感帶點彈性及勁度。【當季紅龍果】今日水果則是以當季鮮甜的紅龍果做為整套套餐的結尾。【王群翔慢食家宴】FB直接說明是個「吃飯的地方與在地食材的交流平台」，餐畢王大哥會進來和客人交流餐點品嚐心得及料理手法，詢問客人用餐的意見，聊聊大小事，就像和家人朋友相處一樣。用餐當時有提過要整修房子，目前似乎還在整修中，下次再去台東遊玩時或許可再順道一訪。想看更多美食記錄請見wing的自助行腳趴趴GO!  http://wing1209.pixnet.net/blog 繼續閱讀

有一種食堂的名字叫做家作客吃飯擁有溫馨的幸福感王群翔慢食家宴池上是一個令人迷戀的小地方，不只這邊的好山好水，也不只是那伯朗大道與金城武，好山好水產出的是好食材，伯朗大道是當地人無私的好人情，王群翔大哥就是被這股好人情與好環境給吸引移居至池上。王群翔大哥原本是在台北工作，原本的工作就是做廚師，每日油煙來刀裡去，後來染上容易咳嗽的毛病，另外每日的忙碌讓他疏於與小孩的相處，因此他做了一個決定，找一個美麗的地方住了下來。池上變成了他四十歲後人生的一個啟點，到了池上，這裡的好空氣，讓他容易咳嗽的老毛病，好了許多，到了池上，白天他帶著他的女兒到他的有機農田種著鴨間稻，一種傳統不用農藥的栽作方式，他的女兒則是在田野間奔跑，過著自由的童年生活。夜幕到來，王大哥變身為素人大廚，利用好食材烹煮著每一道美味中卻有家味的料理，給與前來的旅人一種滿足的幸福。王群翔大哥在池上半農半廚的故事，是每一位前來王群翔大哥家裡作客必會聽到的故事，這故事也像池上一要令人細細品嘗。王群翔大哥，對於池上也有一番自己的見解，他認為要將池上的米既然有名，那就將「好吃的米飯」做成美味的料理，讓來池上作客的旅人不只對於池上不只有好米的概念，更有好米食料理，讓人想到池上米，腦海中就有著具體美味的口感。王群翔慢食家宴用餐的環境，並不是一種刻板印像的餐廳，水泥木造的老房子裡，到處擺滿了老東西，有一種雜亂，這種雜亂卻有一種家的感覺，大大長型木桌，可以坐上十幾二十幾人，許久不見的親朋好友，回到家中作客，吃著熟悉的菜，喝點小酒，聊著彼此的故事，慢慢地，一個開心的夜晚就這樣子過去了。另外王群翔大哥女兒也是一個稱職的小掌櫃，在飯席間，王大哥烹飪著料理時，陪伴我們聊天的，就是這位天真可愛的小女孩，她的童言童語，讓我們更加的開心，她有時也會順道介紹她的玩具。接著，開飯了！！涼拌龍鬚菜佐和風醬在王群翔大哥的菜單裡並沒有說一定是那國的料理，只要今天食材不錯，那他的心中就會有一譜，無國界的料理方式，呈現出簡單中的不簡單，平淡中的美味，第一道菜上來，涼拌龍鬚菜佐和風醬，講到和風醬應該可以規類在日式的料理方式，龍鬚菜簡單的川燙，加入柴魚醬油進行涼拌，最後上桌再灑上一些白芝麻，很簡單的作法，但很完美的呈現出龍鬚菜的原味。龍鬚菜並沒有太重的土味，而且菜梗也不會太難咬，保持原本龍鬚菜的纖維感，有一點淡淡的醬油鹹味，幾經咀嚼之後，味道留於口齒之間，平衡的比例，一道最簡單也最原味的前菜。義式油醋拌過貓剛剛是日式醬，現在又來個義式醬料，龍鬚菜的纖維感比較明顯，過貓則比較軟嫩，義式油醋的拌攪之間，酸酸鹹鹹感是有，但不會太重，入口很香。好水川燙過的過貓，油醋與過貓，自然的風味，不過份的作法，充份的表現出食材原有的味道。義式油醋的酸味，很容易讓人開胃。奶油濃湯這濃湯看似簡單，卻與外面一般濃湯有很大的不同，王群翔大哥還將自己種植米，變了戲法，吃剩的米飯打成濃湯，加入自熬的高湯。有別於過去喝過的濃湯，沒有太膩，卻有種稀飯的濃稠感，簡單鹹味帶有淡淡的米飯香，好喝，讓人很想再來一碗。鹽麴豬肉一般人會認為這是就是高麗菜炒豬肉，但王群翔大哥的戲法還沒結束，池上的好食材，自然的疏食與豬肉的配合，他加入了鹽麴，活化豬肉的口感，鹽麴是一種發酵後的鹽巴，在日本視為一種健康的食材，一般在烹飪料理時，加上一點點，就能讓食材有了鹹味，而且不用加上任何調味料，就能呈現食材的原味。這道鹽麴豬肉，灑上一點鹽麴，感覺像是雪花片灑在盤上，淡淡的鹹味，豬肉充滿肉汁又不會太乾，咀嚼幾口之後，肉片有回甘的味道，豬肉的多汁軟嫩加上高麗菜的鮮脆，有是一個看似簡單，卻又不簡單的料理。西班牙烤飯粒粒分明的白米飯，烤過之後保有米心的Q彈，吃起來很像是鍋巴飯，但又比鍋巴飯還軟一點，不會太硬，烤的料理方式，讓米飯保有原本的香味，然後再帶有一點點焦味，不知道怎麼料理的，米飯雖然淡淡的，但是有股鹹味，不用配菜，也能扒上好幾口。這樣保有米飯粒粒分明的口感，有別於一般炒飯又過於太軟的感覺，這也是布雷克新奇的感受。奶油蘑菇燉飯剛剛有日式、義式還有西班牙的料理方式，接下來就是法式的奶油蘑菇燉飯，先用自己熬煮的高湯將米飯烤成半熟，米飯吸取高湯的精華，本身就會帶有味道，並且保有其口感，接著再加入奶油與蘑菇一起燉軟，上桌之後就是一道粒粒分明的燉飯飯，不是硬硬又糊糊米飯。軟綿的口感確又粒粒分明，這是一道西式餐廳普通到不行的料理，但王大哥不同的料理方式，讓米飯保有原本的味道與口感，沒有黏呼呼的感覺，很不像是以往布雷克吃到的燉飯。奶油的香味與蘑菇的口感對於燉飯無形中又是另一個升級，吃上一大碗之後，沒有膩的感覺，反而有種甜味。魯肉飯這又是一道戲法，用魯肉的方式簡單的呈現出白米飯的口感，魯肉的鹹味是夠的，主要是肥的部份，但是王群翔大哥卻不是把魯肉魯到要化開的那一種，反而是一種Q彈的口感，對於魯肉飯有著莫名熱愛的布雷克，反倒覺得這不太像是魯肉飯，反而像是魯肉拌飯，有啥不一樣呢？布雷克認為魯肉汁就是要魯到陳年的味道然後軟化，再拌上白米飯上，這邊的魯肉飯卻是一種新鮮的味道。而王群翔大哥的魯肉飯，魯肉部份Q彈配上白米飯軟綿的，反而是增加白米飯的口感，接著些許的魯汁拌在白米飯上，讓白米飯有了鹹味，而這鹹味慢慢地帶出白米飯微微的甘甜味，雖然不是認知中的魯肉飯，但卻也能接受地一種不同於過去的料理。殺千刀豬排這是一道很費工夫的料理，王大哥說他將豬肉買回後，一直用針刺，將豬肉內的筋給打斷，但這個刺的動作來來回回就要好幾百可能好幾千次，所以王大哥也開玩笑的說這是一個殺千刀的豬排。用火烤過的豬排，切片後可以看出外層烤到金黃色，但內層還保有粉紅鮮嫩的肉質，盤外傻上楜椒與辣椒粉，整個擺盤非常的法式，另外還有一點點玫瑰鹽，整個豬肉吃起來，有肉的原味卻完全沒有腥味，一邊咀嚼一邊肉汁卻源源不絕，鮮嫩有彈性，沒有太老太柴。「鮮嫩欲滴」大至上可以形容這道料理，這大概是著多年對於食材的料理經驗，才能成形的一道菜色，充份的表現出食材的原味，也保有他原本的最初的感覺，很神奇的殺千刀豬排，讓豬肉料理後有種回春的味道。野莓鬆餅鬆餅外酥內軟，加上野莓與鮮奶油，甜味不會太重，因為麵團內有加上些許鹽巴，也不會覺得太膩，味道雖然偏淡一點，但是淡的好，淡淡的甜味配上野莓原有的酸味，很棒的最後一道甜點。飯後拿著「莊稼熟了民宿」所送的小米氣泡酒與王大哥閒聊，感覺甚好，王大哥是一個很有想法的人，你會發現人生不是只有錢才能過活，人生是為了生活才過活，而生活就是活在當下，當下不要去計較擁有多少，而是你能给予自己與後輩多少，一個家裡面的長輩給與我們這些後輩一些為人處事的觀念。歡迎你們也跟布雷克一樣，下次有機會再來池上作客，很多美食與美味的地方，很多人情與溫馨的地方，邊寫邊回憶的同時，心神已經都飛過去了，一定會再回去作客的，一定會再去找王群翔大哥，但一定也會先預約，呵呵。王群翔慢食家宴(預約) 繼續閱讀

◤王群翔慢食家宴◢地址：台東縣池上鄉萬安村萬安1-9號電話：0935-284-305價位：$680/1人（請務必事先預約）這間坐落在池上田野間的老房子，就和一般平房住家沒有什麼兩樣，隔壁是知名民宿莊稼熟了，傍晚時特殊建築外觀十分搶眼，Ｊ一度還以為那才是我們要去吃飯的地方，但，我就喜歡這種衝突感，尋常百姓家吃法國料理，比起華貴的餐廳更來得有意思。翔哥的老婆在電話裡提醒我們晚餐約莫六點半左右開始，但糊裡糊塗的我抄錯地址，一路騎到忠孝路去，等發現走錯路才往萬安村快馬加鞭而去，這兩天在池上騎的自行車里數可真讓我鐵腿到快無法動彈了。隨著已來到這裡的其他賓客脫下鞋子走入室內，整間屋子都是生活過的痕跡，除了門口擺著的春一枝冰棒櫃稍有點商業氣息之外，根本很難想像這裡會有著改良版法式料理。因為金城武而聲名大噪的池上，讓更多人注意到這美麗的小鎮，而沙發上正擺著王群翔慢食家宴得到「101年一個人的產地餐桌慢食評選最具食材創意研發獎」的殊榮匾牌，對於翔哥的創意和手藝無疑是一大肯定。不知道是不是因為很多人習慣西餐佐餐酒，所以這裡也有提供一些進口酒飲。用餐的地方就在廚房旁的小房間，除了我們姍姍來遲，其他組客人都已經就位，曾經有幻想過該不會只有我們一組人馬，到陌生人家做客是否會有點尷尬，但根本是想太多了，這看似低調的老屋美味，早就被老饕廣而宣之，吸引不少人前來，反而晚預約的我們是幸運搶下當天最後一組名額咧。這裡的用餐方式很簡單，可以說是無菜單料理，只有在預約當時會有諸如海鮮、牛、鴨等主餐選擇。一組人馬一瓶礦泉水有點隨性，我本來想像的是會有一壺茶，或者像是西餐會有個進口礦泉水之類，似乎有點出乎意外。油醋拌過貓清脆的過貓搭配清爽的油醋醬汁和白芝麻是最好的開胃菜，以前在家裡我也特別喜歡媽咪的燙過貓佐胡麻醬，雖稱不上特別且極為簡單，但很清新，十分適合炙熱夏天的一道小菜。杏鮑菇茄子泡葡萄醋平常吃到的茄子大多是中式做法，沒想到浸泡過葡萄醋的茄子軟嫩酸香，似乎更合我胃口，翔哥甚至把杏鮑菇都切得很薄，沾附著醬汁味道很棒，差點有股衝動也去買瓶葡萄醋回家試做，隨手可得的食材換個料理方式，高級感竟然就大大提升了。蛋捲裹炸魚看起來挺像玉子燒的薄切蛋捲，沒吃之前還沒什麼驚喜感，直到恰如其分的奶油香在口中迸發，便覺得有點飄飄然的了，有趣的是大夥都在猜蛋捲裡夾的是什麼，結果是肉質結實的炸魚，搭配起來挺巧妙，儘管夾層裡沒有任何東西，這蛋捲本身也是一整個好吃。油醋苦瓜苦瓜絕對是挑食的我的罩門之一，算是賣翔哥手藝一個面子才特別嚐了一口，沒想到這油醋苦瓜脆而不苦，不如記憶中的可怕，於是很捧場的多往嘴裡塞了幾片，儘管沒有因此讓我對苦瓜這食物改觀，但也算是前進的很大一步了。番茄蔬菜湯這番茄蔬菜湯當然也是把蔬菜的甜發揮得淋漓盡致，我不但一滴湯汁也沒留下，如果同事知道平常絕對不吃番茄的我甚至把這碗湯的番茄末也給清光，大概會大為傻眼吧！白米飯佐鴨油紅蔥頭＆醬油膏來到池上，大家都知道池上擁有全台灣最知名的好米，因此在王群翔慢食家宴裡，米飯是整個set的重頭戲，首先品嘗原味的Ｑ彈米香，再來可分別加入鴨油紅蔥頭或是醬油膏，便是充滿台式風味的風味飯，我真愛鴨油紅蔥頭的那股氣味，好像白飯都可以多扒幾碗。西班牙烤飯粒粒分明的乾Ｑ烤飯，其實做法也很簡單，只要將米飯加上義式香料炒過，再加水或高湯送進烤箱，便能嘗到風味十足且具有嚼勁的異國風烤飯。奶油蘑菇燉飯最得我和Ｊ喜愛的莫過於最後出場的奶油蘑菇燉飯，畢竟我們都是熱愛白醬的人，對於這種包裹著層層奶油，蘑菇強烈的香氣一直誘惑著我們的燉飯，一人約只有一口的份量實在是吃不太夠啊～番茄燉海鮮主餐的部分我們選了一肉一海鮮，但和想像中的不太一樣，我以為的海鮮是會有各式豐富海鮮料，但今日推出的則是以魚肉為主的餐點，而且是東部地區最出名的三種魚種：曼波魚、白旗魚和鬼頭刀，但我們的這份因為鬼頭刀被其他組賓客用畢，因此配給我們的是兩種不同部位的白旗魚，沒有吃到鬼頭刀有點可惜啊，此外，曼波魚的Ｑ滑感比起白旗魚的緊實口感較討我們喜歡，且番茄的料理手法固然清爽且和海鮮很match，但和前面的番茄蔬菜湯感覺菜式有點重疊了，當初似乎應該選擇油封鴨的才是。紅酒燉牛肉至於這道紅酒燉牛肉就真的沒話說的好吃，我和Ｊ都是嗜肉主義者，尤其特愛牛肉，翔哥的紅酒燉牛肉不僅sauce味道調的超棒，牛肉更是軟嫩到一咬就化開，吃得我們好珍惜，就連花椰菜都要小心翼翼地沾裹著剩餘的紅酒醬汁來吃才不浪費。 等出菜之餘偷拍廚房忙裡忙外的工作樣，工作人員都是自家人，氣氛上雖然隨性，但料理的精緻用心都看得到。蔓越莓瑪德蓮餐後甜點是剛出爐的蔓越莓瑪德蓮，熱呼呼的好好吃，外表微微酥香，裡頭又蓬鬆，現場的小朋友頻頻喊著還想再來一個，翔哥也大方的買一送一，實在好想舉手說我也想續甜點，但年紀一大把了臉皮不夠厚不敢開口XD 正在享用甜點的時候，翔哥完成了手邊工作，便走進餐廳裡來和大家閒話家常，這是我第一次在外頭吃頓飯，連帶上了將近兩小時的”煮飯課“，我也不太清楚是否每餐結束的時候，翔哥都會這樣不厭其煩的和賓客說故事，教大家飯要怎麼煮才好吃，池上米好在哪裡，但我聽的興味盎然覺得有趣，翔哥說，起初來到池上是想蓋間房子自己住，未料事與願違，透天厝蓋不成，就這樣住進了老房子裡，左鄰右舍的叔伯大嬸都會互相分享自己種的蔬果，也受了人家不少恩惠，自己沒什麼可以回報的，但既然是廚師做桌好菜招待大家倒是不難，翔哥打趣的說，在池上如果你問人家誰是王群翔，可能別人不知道，但如果你問「那個做法國料理的」，便曉得問的是誰了。 王群翔慢食家宴裡用的米是高雄139號，這種米種於池上但在高雄精煉，米粒個頭比一般的米小份量卻十足，務農人家特別喜歡吃這種米，因為只要一小碗便很有飽足感，我當時超想扛一包走，又怕家裡只有週末假日才開火米銷的慢，沒想到過陣子朋友便送了我一包，當然是心懷感激地收下。吃完這一餐，老實說看料理也知道絕非正統法國料理的菜式，只是翔哥是法國料理主廚出身，自然很有兩把刷子，雖然翔哥只是生活在池上而非土生土長池上人，但一直很用心推廣池上米，他覺得池上米的好，不是靠米麵包、米蛋糕本末倒置，池上米好在哪裡，要煮了才知道，除了自己發揮專長做料理給大家吃，也希望來的人可以發現其實這些料理都不難，食材也全是唾手可得，就算自己在家煮也能辦的到。那一夜我們吃的很晚，翔哥關心地詢問大家怎麼回旅館民宿，聽說有些人是搭計程車來準備走長路回去，立刻熱心的說要載大家一程，順便欣賞天堂路上的美麗星空，不由得覺得感動，我和Ｊ因為是騎自行車去的，和翔哥道別後，便一路奔馳回日暉，在某個轉角看見了翔哥的車停留在田野間，我想，他們一定覺得今夜的星空特別美吧！ 繼續閱讀