請客樓尋味找出餐點的原始美味

■ 阿德師傅現場示範「湯泡鮮魚片」。

　到餐廳吃飯，除了吃食材的新鮮及豐富外，主廚的手藝也是絕對不能錯過的品嘗要點。喜來登請客樓素來以川揚料理聞名，人稱阿德師傅的林晉德本身有川、湘、台菜等背景，結合其手法及調味技巧，推出特色「尋味」料理，成為請客樓的新菜單。
　結合了以往請客樓為政商名流用餐地點的商務背景，「異果烤藍斑」把魚去骨後，再切段以西菜型式呈現，方便邊談話邊食用，鋪上奇異果片與起片的燒烤法，能吃到魚肉鮮度外還有奶香及奇異果的清甜，最適合懶惰又不擅長挑魚刺的小編吃啦！另外還有一道「荔枝無骨牛」也是小編很喜歡的口味，把香菜根部及荔枝果肉剁碎並加入辣椒、檸檬汁等調味後，淋在汆燙後的無骨牛小排薄片上，荔枝的香氣可舒緩嗆味，十分清爽香甜。
　這次請客樓也端出不少費時的工夫菜，如「紅槽嘴邊肉」捨棄常用的五花肉，而選用帶有吃起來略脆的嘴邊肉，先以按摩方式把肉中的雜質按出後，因肉質長煮易轉硬，故用自製紅槽醬，以浸泡入味方式製作，保持軟嫩口感；而請客樓的招牌菜「麻油雞飯」則使用較不易導致漲氣的生白米與麻油拌炒均勻，再次加入黑麻油及雞肉、米酒等，最後等酒味揮發掉後，成為融合酒香及麻油香的古早味美食。
　阿德師傅也現場製作一道「湯泡鮮魚片」，先把草魚切成薄片後，倒入以酸筍及泡椒煮成的湯頭後倒出，重新煮滾後再倒入。看起來清淡的湯頭，一入口就有著又酸又辣的反差味道，衝擊感十足！阿德師傅以香脆的米鍋巴取代湘系湯泡料理中的油條，當鍋巴吸湯泡軟後，米香與令人口水直流的酸辣湯頭一起入口，更是絕配，小編一個人就喝了二、三碗，如果再同時吃上一口鮮嫩的魚肉，真的是暖胃的高級享受！以結合多種菜系的料理特色，邀你一起「尋味」。（供應期間：即日起~5/4）

■ 西式擺盤的「異果烤藍斑」。

■ 「荔枝無骨牛」帶有果香。


☞ 「紅槽嘴邊肉」製作費工。	☞ 「麻油雞飯」香氣誘人。	☞ 「湯泡鮮魚片」口味酸辣。

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