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食評 (1)
相信大家都看過曬烏魚子吧,那曬肉乾見過沒 !? 沒看過沒關係,讓young帶您去"李香瑩食品"不對外開放的生產秘密基地,瞧一瞧這傳香一甲子以上的古法肉乾製法,GO ~"用好心肝,做好肉乾"這是李香瑩食品的Slogan,立板上介紹的製作6步驟就是美味的關鍵,而有如栽種有機蔬果的"網室",便是其中的步驟3跟4。整個曝曬肉乾的場地看起來真不小,不過由於這是戶外所以一旦下雨或陰天,製作的時程就要往後延或用另一個辦法,簡單來說就是看天吃飯 !! 至於另一個辦法是什麼,接著看下去就有答案囉 ~肉片置於竹篩上讓陽光直接照射8小時,除了慢熟以外還可去除多餘水份。肉片的紋路清楚可見,絕非組合肉,老闆娘拍胸脯保證一定真材實料的啦 !!瞧,這就是肉片還未處理的模樣。聽老闆娘說光是豬肉退冰、去膜、挑筋、去油脂,處理上就得耗費不少時間 .....完成以上步驟後豬肉呈現的模樣除了些許油脂外幾乎都是瘦肉,但這樣不是完成品,後續還要切片跟醃漬還有曝曬,前置作業雖然就頗費功夫,但這些卻都是馬虎不得小細節 !!切好且醃漬好的肉片,在大哥大姐們熟練的展開鋪平下,一個個的放到竹篩上,不過生肉用手直接觸摸實在不妥,但老闆娘說 :「塑膠手套有滑石粉,而棉質手套有棉絮,這些都會破壞肉的口感及品質,無法兩全其美之下才會選擇用手直接觸摸」。唉 ~ 行行都是有苦難言,只能說辛苦大家了 ~再來將排列好的肉乾放置曝曬場,這樣大約是完成肉乾製作的一半工作了...。曝曬完成後的肉乾接著要來到"乾燥機"這邊,其一是補強日曬去除水份的不足之處,其二是天氣潮濕或陰雨天時的脫水替代方式。這一打開還真不得了,肉乾香瞬間飄出,眼未至、味先覺啊 ~這其實有點像烘焙麵包的方式,只不過這裡放的是竹篩,烘的是肉乾。經過這個步驟後的肉乾接下來就要送到冷凍庫去"低溫熟成"了,再經過兩天的低溫冷藏加醃漬,解凍後就是重頭戲登場 !!解凍的肉片接著來到的步驟就是 - 烤 !!這台烤爐是瓦斯跟電力兩者並用的,溫度常設在120~140度左右,視當天溫濕度的情況,再行決定烤爐的溫度該調高或調低。這個工序通常需要2~3人協力完成,因為肉片過烤爐後需視熟透的程度再次加熱,因為顧守最後關卡的人"目色"(台語)要很好,而且動作也要夠快,不然一不小心掉落到成品區的話可就有點麻煩了 ...烤熟的肉乾會直接掉到準備好的竹篩米胎上,等成品數量再多一些,後續就另有人員做下一個動作。 肉的油花及紋路清楚可見,再加上竹篩印上的痕跡,這就是老一輩的人口中所說的"笞仔肉乾"(台語),這也是這種肉乾最古早的模樣,當然也是最傳統的好味道 !!秤重、抽真空、封口,這三個步驟完成,就是可以直接出貨給客人或是到門市販賣的成品了。這就是"胎仔肉乾"(台語)包裝完成後的模樣,這樣一包要價多少錢呢 !? 跟著腳步我們去門市瞧一瞧吧 ~ 看完肉乾的製作過程後,接著我們來到離製作工廠大約5分鐘路程的門市部這邊 .....門市的停車場位置多且空間大,停個5~10台遊覽車應該都不成問題,店內販售商品的空間雖然是小小的一個區塊,但熱銷商品仍舊一一陳列,產品及售價都一目了然。擺放的商品看似不多,但這些其實只是展示介紹用,制式禮盒跟零售包是可以直接買了就走,若是大批購買,那就有勞老闆娘變魔術把它們生出來囉,哈 !!保存方式及期限都在牆上的看板上清楚列出,但以往論斤賣的肉乾或其他製品,現在都改成真空包裝零售或禮盒出售了 ...。 "肉品加工除了品牌之外風味",我想看過李香瑩食品的製作過程與品質堅持後,對這段話才會有深刻的體認。循古法製作的好滋味,離開之前帶個伴手回家那是一定要的了 !!採訪完店家後這一大包的滿滿伴手禮就讓我們帶回家品嚐了,老闆娘為人親切客氣,雖然相處的時間不久,但卻像交了一位新朋友那樣的感覺,所以有機會來到北斗一定要來逛逛陪伴在地鄉親70幾年的李香瑩食品。回到家裡,young馬上迫不及待的拿出所有伴手禮跟家人分享,瞧,商品排排站是不是整個澎湃啊 ~ 牛肉乾、薄片肉乾、豬肉絲、蜜汁肉乾,這些都是李香瑩食品的招牌獨家,口感香而不辣且富有咬勁的是-牛肉乾。薄片好咀嚼,鹹香且甜脆,不禁讓人一片接一片的是-薄片肉乾。蜜香蜜甜的好滋味,大人小孩都喜歡的是-蜜汁肉乾。絲絲都入味,越嚼越帶勁,當零嘴或當配菜都很合適的-豬肉絲。 不得不提的就是這幾乎所有人喜愛的肉鬆了,一包是原味另一包則是海苔,如果來碗粥配來吃的話,這兩包肯定馬上一掃而空 ~章魚花、名為章魚但真相卻是魷魚製品,口感鹹中帶甜味道則是跟魷魚絲差不多。鱈魚芝麻條、常見的零嘴,口感跟味道應該不用介紹,相信大家都知道吧 !!條子方塊酥、我就特別來說說這個零嘴吧 ~據了解,這個商品最近幾年還蠻火紅的,因此也是店裡的人氣商品之一。 方塊酥一般常見的就是長方形的模樣,李香瑩食品將它做成條狀且個別包裝,每一個包裝上還都印有保存期限,真的特別又用心。目前口味有海苔、牛奶、雞蛋三種,採綜合式包裝,一包100元就能吃到三種口味,這個也是超推薦的。 將所有好料擺盤上桌,不管是年節待客或是祭祖神明都非常適合。茶飲或是酒類更是這類食品的最佳良伴,看著看著嘴巴已經蠢蠢欲動了呢 ~眼睛看電視手跟嘴巴當然也沒閒著,一口茶一口傳統,一口酒一口美味,既豐富了味蕾也兼顧胃口,真的超滿足 !!傳統的好味道在這個充滿化學食品的年代中更顯得珍貴,有良心且用心的製作過程,有熱情且專一的親切銷售,70幾年的老店名聲不易,除了品質的穩定當然還有實實在在的堅持,好東西好伴手好味道要持續的傳承下去,young在此就介紹給大家了,年節送禮或是嘴饞想吃,別忘了"李香瑩食品.肉乾"喔 ~ 繼續閱讀
(以上食評乃用戶個人意見 , 並不代表OpenRice之觀點。)