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2025-02-03
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今天來朝聖台北鼎鼎大名的- 一牛楽, 一牛楽是胡同燒肉集團旗下頂級日本和牛燒肉品牌20席用餐空間, 幾乎一對一的服務體驗整家店總共只有6張桌子 , 低調精緻路線, 隱藏於Indigo 樓下的春大直這個區域可以說是米其林一條街很多厲害的餐廳都選擇開在這區, 讓我更加期待一牛楽到底會有什麼厲害的表現一牛楽門面真的是非常低調, 只有一個小小的牌子門口完全是隱藏式, 就像高級無菜單料理, 第一次來肯定需要花點時間才能找到一牛楽直接把職人請到店內精修空運到臺肉品, 和一般燒肉店都是中央廚房先處理, 多了一份更精緻的感覺, 一牛楽是胡同燒肉旗艦品牌, 走精緻私廚路線,總共只有六張桌子在熱門日子可以說是一位難求, 很推薦一定要預先安排訂位 ~裝潢上很有異國風格感覺, 因為是主打日本和牛關係, 據說很多大直日商主管, 下班都會指定來這邊用餐,日本客人的比例蠻高的所以店家也派出日文流利的服務人員進駐橘色的主題色和胡同有一定連結, 但是在餐具挑選上, 更加的精緻符合頂級燒肉定位, 入座時六種不同的調味料, 餐具都已經設定好山葵黃味增、梅漬醬和牛烤肉醬可以按照自己的喜好搭配煙燻片鹽, 昆布鹽、鹽之花是推薦搭
今天來朝聖台北鼎鼎大名的- 一牛楽,
一牛楽是胡同燒肉集團旗下頂級日本和牛燒肉品牌
20席用餐空間, 幾乎一對一的服務體驗
整家店總共只有6張桌子 ,
低調精緻路線, 隱藏於Indigo 樓下的春大直
這個區域可以說是米其林一條街
很多厲害的餐廳都選擇開在這區,
讓我更加期待一牛楽到底會有什麼厲害的表現
一牛楽門面真的是非常低調, 只有一個小小的牌子門口完全是隱藏式, 就像高級無菜單料理,
第一次來肯定需要花點時間才能找到
一牛楽直接把職人請到店內精修空運到臺肉品, 和一般燒肉店都是中央廚房先處理, 多了一份更精緻的感覺,
一牛楽是胡同燒肉旗艦品牌, 走精緻私廚路線,
總共只有六張桌子
在熱門日子可以說是一位難求,
很推薦一定要預先安排訂位 ~
裝潢上很有異國風格感覺, 因為是主打日本和牛關係,
據說很多大直日商主管, 下班都會指定來這邊用餐,
日本客人的比例蠻高的
所以店家也派出日文流利的服務人員進駐
橘色的主題色和胡同有一定連結, 但是在餐具挑選上, 更加的精緻符合頂級燒肉定位,
入座時六種不同的調味料, 餐具都已經設定好
山葵黃味增、梅漬醬和牛烤肉醬
可以按照自己的喜好搭配
煙燻片鹽, 昆布鹽、鹽之花是推薦搭配和牛最好的選擇
只要沾點不同的鹽 就能大大提升牛肉的風味
也不會影響各種肉品原本的口感
第七種隱藏版醬料鹽蔥
口感比外面提供的清爽很多~
蜜韻紅茶003 紅茶
4支胡同特別設計的冷泡茶,
個人還蠻推薦可以用來搭配燒肉
今天選擇3號蜜韻紅茶
口感回甘之餘還帶著天然的甜度
是讓人很有記憶點的冷泡茶口感
山梨縣長野縣產 水蜜桃果汁
日本進口的水蜜桃果汁
清爽的口感還要不過甜的特色
重點是整個水蜜桃香完全有出來
讓人蠻驚喜的~
雙人套餐饗宴 $6,666
日本和牛專賣店當然就要來個全A5和牛饗宴
除了臺灣無法進口的日本牛舌外,
今天所有燒肉部位都是採用日本的A5和牛
選用來自滋賀縣、岐阜縣、宮崎縣等知名產地,
可以拆解出36種不同部位,
雙重饗宴部分會涵蓋八種不同補位
搭配上來自澳洲進口的澳洲和牛牛舌,
以每人350克份量來呈現出澎派感
喜愛日本和牛的人絕對會為之瘋狂~
A5和牛部分, BSM 等級都會達到8到12
來自於母公司胡同燒肉長期合作供應商穩定供應
在產地來源還有部位選擇上, 絕對可以說是充滿優勢,
市面上有很多燒肉店的和牛組合都是來自於美國澳洲跟日本搭配
要單一專注在日本A5,
我自己是沒有看過太多家有提供,
而且套餐還可以控制在每人3000多的範圍
真的是吃得滿足又劃算~
前菜｜炙燒生牛肉
生牛肉搭配每季都會有不同感覺,
使用韓式辣醬加上炙燒過牛肉香氣.
澄清奶油煎過的吐司作為基底
入口的風味層次感厚重,
一開始不會覺得好像在吃牛肉,
但是咀嚼後越嚼越香, 很有創意的搭配作為開端
沙拉｜火腿和風紫蘇沙拉
整片來自西班牙的伊比利風味火腿
搭配上和風紫蘇醬, 無花果,
服務人員會在桌邊幫忙剪開火腿方便享用,
火腿的鹹度風味真的是讓人喜愛,
全程使用炭火燒肉, 並非像很多外面的店家改用瓦斯
用風力來調整強度更加挑戰店員烤肉的功力
吃高級燒肉當然也要有專家來幫忙料理今天幫我們服務的人員, 除了幫忙燒肉外
我覺得和外面外面的燒肉變得很不一樣的地方
就是這邊的服務人員會按照客人用餐程度來調配料理先後順序,
當然也是要透過觀察來達到最好的用餐節奏, 成就完美的饗宴~
澳洲 和牛盛合
和牛三重奏採用澳洲和牛,
把牛舌前中後段用不同的方式跟刀工來展現
因為臺灣無法進口日本牛舌和橫隔膜
所以牛舌使用同樣優質的澳洲和牛來替代
淡粉紅色肉質, 牛舌中段芯以斜刀切法,
牛舌中後段牛舌花以日式簑衣切手法,
牛舌後段牛舌根以鑽石切法
充分展現牛舌各種同部位特色, 開啟和牛饗宴的美好序曲
展現超肥厚牛舌外脆內軟嫩口感, 令人感到驚喜
這個切法真的是超霸氣,
油花分布較舌根少, 中段部位口感爽脆
舌根油花均勻分佈,
一次品嚐到整根牛舌不同風味還真的是第一次~
牛舌芯是一條牛舌中心位置嫩滑無筋,
需要經過更複雜的刀工處理去除筋膜
可以說是牛舌最珍貴的部分,
在很多高級燒肉店這個部位都會特別獨立出來 ~
日本和牛盛合 二重奏
接著下來所有和牛部分都是以日本和牛為主
完全符合日本和牛燒肉主題,
八種不同部位來自日本各種不同產地
各種不同油花呈現出豐富又滿足視覺效果
雙人套餐每人都有300g以上的A5和牛
真的可以說是誠意十足, 一次享用到各種不同部位特色
再加上專業的服務人員巧手料理之下, 表現真的讓人非常期待
牛小排肋條
說到燒肉自己最喜歡的部位永遠都是肋條
A5和牛肋條油花分布更加的均勻,
帶有豐富油脂又能吃到骨邊濃郁的牛肉鮮味
一開始先從較高油脂部位來享用,
先感受一下和牛鮮甜美好, 搭配點鹽之花就非常不錯~
肩三角
軟嫩口感中帶些許嚼勁,
我覺得這屬於一個蠻有記憶點的部位,
肩三角就很像牛小排極致的軟嫩也不會油膩
龜子肉
龜子位置在後腿肉的外
它的特色是紅肉比例較高
因形狀像龜殼故稱為龜子
屬於油脂較少的赤身肉,
很多人都覺得日本和牛一定都是很油膩
一牛樂會特別搭配這種比較赤身的部位
讓肉和肉之間會有不同的轉換~
小菜｜漬物三品
韓式辣泡菜、紫蘇釀大根、柚香蓮藕
三種清香去膩, 又不會影響味覺的小菜,
在燒肉間會提供給客人作為過場的休息享用 ~
腿三角
油脂比例均衡, 呈現出高品質霜降紋
三角肉取自牛後腿外部, 油花分布均勻肉質呈現紮實
腿肉本來又以肉味濃郁稱著,
想凸顯和牛濃厚的風味,
最適合就是品嚐這部位~
肋眼上蓋
在一般的牛肉裡肋眼上蓋 已經是很頂級,
A5和牛的肋眼上蓋表現當然是讓人期待 ,
脂肪交雜呈大理石花紋狀, 脂肪含量較高
真的會有入口即化感~
肩小排
牛肩可以看到原肉是呈現淡粉紅色顏色
非常漂亮讓人賞心悅目 ,
靠近骨頭帶有小筋,
咀嚼起來剛好也是比較低油脂的感覺 ~
腰脊心
牛肉中腹中最接近菲力的就是這個腰脊心,
日本和牛36種部位分類真的是很講究細節
用燒肉方式呈現甜度很明顯,
油脂部分比前面的牛肋條來的更低
肉質上也更加的細緻~
紐約客芯
紐約客肉質較細緻, 比較適合做成厚切的燒肉
油花如大理紋石均勻分布, 品味起來細嫩中帶有嚼勁
⻝事｜蒜味蔥拌飯這個 實用 /月見蔥拌飯
兩碗米食都是越光米
蔥拌飯使用蔥處理得很細緻
而且還有天然的甜度,
無論是加入了月見還是單純蒜味蔥拌飯,
每口都充滿濃郁, 但清新的口感~
福袋牛舌 $1,280
如果人數有3到4人很推薦可以雙人套餐,
然後再加點一些單品或自己想吃的部分,
福袋牛舌裡面加入滿滿青蔥,
和牛油脂融合在裡面, 咀嚼起來更加的平衡
而且福袋有點粽子感覺, 在端午節蠻應景的XD
採用澳洲和牛牛舌中後段油脂較豐厚部分,
每口都能夠品嚐到牛肉香味和塩蔥提鮮口感效果
在燒肉過程當中不斷把中心部分加熱,
我覺得是牛舌愛好者絕對不能錯過,
尤其是牛舌中段後切真的是人間美味~
月見和牛壽喜燒佐法國黑松露 $1,780
使用胡同自製烤肉醬, 經過熬煮基底
搭配的是日本飛驒的紐約客肉片,
可以說是看過最頂級奢華的壽喜燒搭配
但是這還沒結束,
提供了法國進口的新鮮松露, ,
作為肉品還有米飯的搭配,
有吃過松露拌飯這麼奢華嗎?~
肉片在煮前.會先使用胡同自製烤肉醬稍微快速醃過,
口感咀嚼起來, 會帶有更濃郁的天然甜度
法國進口新鮮松露原顆拿到桌子前呈現現刨松露 , 坐在旁邊都可以感受到松露香氣,
而且上桌的松露份量, 就是提供給客人享用
不會是展示完後只使用部分,
剩下的可以自行選擇要拌飯還是沾肉,
自己激發出不同的創意料理方式~
想要霸氣的松露拌飯就是這波XD我自己也是第一次享用松露拌飯,
我覺得那個淡淡的香氣很難以忘懷
湯品｜柚香牛尾湯
日式柚子的清香加上臺灣黃牛牛尾,
整體有著牛肉湯清淡香氣,
作為收尾的湯品有非常不錯的表現
牛尾低脂肪不會太油膩,
選用日本西都產的柚子胡椒調味,
淡淡柚香口感很去膩~
甜點｜最中餅夾心冰
日本進口的的最中餅殼,
有一種柔軟不會太複雜, 個人覺得很像馬卡龍的純粹,
用簡單甜點來結束今天的饗宴
有點回到最原始初心的感覺~
薄餅黑珍珠冰淇淋 $160
為了讓大家都吃到甜點多點的新品,
像是墨西哥捲餅的概念加入珍珠還有脆脆的玉米脆餅
特色就是自製的牛奶冰淇淋, 外面吃不到同樣的口味,
奶味厚重不會太甜膩~
在臺北吃過很多日式燒肉店
一牛楽真的是讓我感到整個用餐過程是非常愉快的一間
當然它的A5和牛品質真的也是數一數二,
但是整體用餐的節奏跟氛圍也很讓人印象深刻
很精緻客製化的用餐方式,
少了大型燒肉店的熱鬧吵雜,
可以更加專注在料理本身的品嘗上
喜歡日本和牛燒肉的朋友絕對不能錯過
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