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隱身在台北松山住宅區中， 是間相當型格的歐式麵包店 由25 歲時就代表台灣參加第三屆法國世界麵包大賽（Mondial du Pain）， 獲得甜麵包項目特別獎殊榮的麵包師武子靖獨立經營。 在 2020 的第一天，我終於來拜訪。 跟子靖的太太佩璇是朋友， 她曾跟著我們一群老同學去上海旅遊、看世界博覽會， （那天算了下竟然也十年了！真可怕！ 活到這把歲數是不是十年變成基本單位了！） 後來就不時有往來，也曾參加過她和子靖的婚禮。原本這之前他們是在台中國美館附近，和其他人合夥開麵包店的， 當時也曾去拜訪過， 只是還來不及撰文，沒多久就因為一些合夥上的問題而離開台中。 籌備了一段時間，才有了這間完全屬於自己的店—— 店裡相關的設計也是由佩璇一手打理， 包括他們的 logo、店內陳設... 這對小夫妻真的是很厲害呢！ 至今已開幕一年多， 因為自己也做餐飲，假期都得上班，和老同學們的時間對不上而數此都沒跟到， 元旦那天正好有休，同學們也提議一起吃飯， 於是我們才在 用餐之後， 緊接著轉移陣地到 吃下午茶。 之所以說 型格， 是因為有別於一般的麵包店； 坊間的麵包店幾乎都是將當日出爐的各項麵包陳列在架上， 琳琅滿目的，讓客人自由挾取。 但 just in bakery 不是， 他們通常一天只賣 7~8 款麵包， 而且是單一的擇放在水泥桌面上 (成品經低溫烘乾定型而成了實體菜單 XD 由店員向有興趣了解的顧客個別介紹，若要購買再由店員挾取包裝。 對麵包店來說是一種很新的服務型態～ 有一種不是只把麵包當食物， 或者顧客只靠著一個名字辨識，不明就裡的就買回去吃， 而是透過與客人的互動，讓客人更了解麵包用料、製和、特色與風味， 真的喜歡才購買， 除了讓顧客安心，也算是對彼此與麵包的一種尊重， 這個方式是參考國外麵包店的營運方式（我曾看過國外這樣的店，但沒記下來就忘了是哪間了 在台灣算是第一間吧？ 有點 "職人" 的感覺，我覺得蠻有意思的。 麵包可以外帶，也可以內用， 室內外都有可用餐的座位。 店裡同時也提供咖啡和幾款茶飲。 咖啡是和台中咖啡名店 coffee stopover 獨家設計的配方豆， 如果點了會由子靖本人替您沖煮喔！ 拉花也很美，真的是什麼都厲害呢～ 照片上的拿鐵是朋友點的， 因為我才喝過一杯很飽足的 "綠拿鐵"，所以到這裡就沒有再特別點喝的了。 而麵包的品項， 每一季隨著時令食材，提供的品項會有點不一樣， 子靖也一直有在研發新的麵包， 但還是有一些常駐款， 像是紅蘿蔔造型麵包、網球史多倫、抹茶巧克力菇菇、毛毛蟲、香草寶寶、各項吐司... 但因為那天是元旦， 店裡又定調為 "布瑟法國粉派對日"， 使用這款新的法國麵粉做了一系列的麵包： T55甘味長棍、T65甘味法國球、Spelt古麥拖鞋麵包、 T45香草羅宋、亞麻子貝果、蕎麥拖鞋、聖誕限定的史多倫... 所以那天賣的全是限定款 XD若想知道當月提供什麼品項， 可以上 粉絲專頁 索取最新的訂購單喔！ 若無法到店購買， 他們也是有提供外送服務的。 另外像假期，或者週末有時會有一些限定口味也可以留意。 那天我們就是有同學買了現場開來吃， 佩璇闆娘提供一些， 我們就在室內將兩張桌併起來，久違的聚聚聊聊。/// /// ///Pierre Hermé 檸檬蛋糕 根據法國糕點大師 Pierre Hermé 的食譜製作， 檸檬蛋糕是他的代表作之一（大概是少數比較好操作的食譜所以廣為流傳 哈哈哈 也是 少數的蛋糕，也是熱銷品項。 之前也曾看過這個食譜， 這個蛋糕因為用的奶油量少，又加了鮮奶油， 以比例來說不算是磅蛋糕了， 但也因為如此，加上烘焙後有在表面還刷了一層檸檬糖水， 吃起來非常濕潤， 裡面還加了日本梅園檸檬皮丁，完完全全就是檸檬的清香， 鮮奶油用的也是法國藍絲可這個高貴品牌， 整個蛋糕品質真的沒話說，不小心就嗑了兩三塊啊！聖誕史多倫 Stollen 史多倫是源於德國的傳統節慶麵包，多會在聖誕假期享用， 所以這長條包裝的史多倫也是 12 月的限定品項， 用來送禮也非常適合。 (平時若想吃，店裡有小型的網球史多倫喔！)史多倫是一種有大量果亁、堅果和香料的麵包， 烤過後表面還會塗上或浸漬融化的榛果奶油，並灑上大量糖粉， 一方面增加風味，一方面也延長保存期限。 而因為質地還蠻紮實的， 所以最理想的方式是切成薄片，像餅乾一下的食用， 小口小口的吃，風味絕佳！小可頌 這應該是沒有在賣的， 好像是他們女兒自己拿著可頌麵糰在練習玩的， 就一起拿來烤一烤。 小小年紀就會跟著爸爸做麵包，將來不得了啊～～～可頌好像也是子靖的強項， 店裡平常有使用藍絲可奶油的 16 層大可頌 （好想吃！ 子靖還開了可頌專班呢！ 而我不知道這是不是特別的可頌麵團， 或者這樣的捲法讓口感有點不同， 吃起來和一般的鬆軟的可頌麵包真的不太一樣， 它的層次好像比較厚一點， 而外層灑了糖粉，或有一層焦糖，吃起來特別酥脆， 不那麼麵包的口感，相當喜歡。 紅蘿蔔造型麵包 照片上三個是抹茶巧克力菇菇、紅蘿蔔造型麵包、秋季小栗子 不過它們都是不能吃的 "樣品"。 但佩璇那天有特別幫我們準備一人兩個紅蘿蔔造型麵包帶回家， 所以還是有吃到～～～（大心 紅蘿蔔造型麵包有一整條版和小盆栽版， 盆栽版就比較小個，真的是插在小花盆裡，用巧克力酥餅當做土壤，可愛逗趣。紅蘿蔔造型麵包是個專為不敢吃紅蘿蔔的人設計的麵包， 不是光有造型， 是真的加了紅蘿蔔的， 另外再調入微量龍眼蜂蜜，蓋掉紅蘿蔔特別的腥味。 照片上的葉子是假的，但實品會用巴西里， 還可以取下來用在料理上 XDDD我自己還蠻喜歡的， 不曉得是配方還是發酵的不同，應該也是法式的做法， 裡面的氣孔很多很平均， 但吃起來的口感卻是非常 Q 彈濕潤， 咀嚼中是蔬果加上蜂蜜的香甜，我也喜歡， 相信不愛紅蘿蔔的小朋友們應該也會很愛的～～ (另一個也拿去給小外娚們吃了，聽說也是被解決光光) T65甘味法國球 我離開時，帶了一顆甘味法國球回家。 "T65" 指的是法國麵粉中的一個類別， 通常由麵粉中的灰粉（小麥麩皮中所含的礦物質成分）所占的比例來分類， 不過那是個很複雜且法國自成一格的體系，我也不是很懂，不多解釋，哈哈哈 總之 T65 是個適合做法國麵包的麵粉， 做出來的外皮厚而酥脆。過去吃法國麵包，好像是硬梆梆的法棍比較多， 但我其實沒有很愛這樣的麵包，我不愛那種刮口的感覺～ 但沒試過甘味法國（那天有長棍和球型兩種），就買來吃看看。 聽說也是很經典的法國麵包。 還蠻新鮮的， 它整個也超級 Q 彈又濕潤，內部孔洞很大， 味道很單純，沒有多的調味，就是完全的麥香， 咬著咬著就能感受到一股甘味～ 是一款單吃，或夾入其它食材做三明治都超適合的麵包！/// /// ///以上就是元旦那天在 吃到的內容。 雖然不一定到店就買得到， 但還是給大家介紹一下。 有機會遇到，就可以買來吃看看～ 但我想信以子靖的手藝，應該是什麼麵包都好吃啦！哈哈哈 不只是因為是有認識，而是真的好吃！ 我對歐式麵包的了解很淺薄， 但吃過這一趟，真的有被歐式麵包的純實，卻又多樣性的變化吸引到喔！而那天雖然是元旦， 但我們午茶期間也是一直有客人來呢！ 生意比我預期的還要好～～ 看來慢慢大家對吃的水平都要求越來越高了！ 如果喜歡歐包朋友，真的可以去吃看看。
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