吳名麻辣 (已結業)

今天好朋友生日特別挑選一家據說相當有名氣的麻辣火鍋藏身於暗巷不是那麼容易尋找店裡的裝潢古色古香別具特色尤其入門的大門是我喜歡的古早門沒錯!!!這一區就是小小的醬料以及熱茶區桌上擺設就是很簡單的夾子以及湯匙還有過濾網這邊的點餐方式很特別主要是一個人一個套餐上頭的菜色都有一個人NT$700/不加服務費看起來很豐盛首先鴛鴦火鍋登場燈燈!!!什麼有點不懂清湯部分首先喝了幾口就是蘿蔔湯麻辣湯真的有股...清淡稀釋的口感接著上了菜盤非常豐富的餡料喜歡這樣的配色以及種類接下來是有名的手工蛋餃丸子類也登場囉花枝丸好吃但旁邊那個忘記是啥口感一般油條、豆皮、凍豆腐也登場!!!沒有太特別的口感麵條聽說是市場手工麵條真的蠻好吃的!!!不過實在沒啥東西好調味沒有醬料湯頭煮起來也就一般菇類小菜可以一直補充不過補充得相當慢!!!這是醬料大夥兒下鍋的樣貌其實大家不太會看肉片不過點餐時表明非常害怕羊肉肉片最後一吃才知道裏頭有一半都放成羊肉片最後實在很火大所以點了杯可樂...店裡方式是以雪碧加冰塊放進玻璃杯所以你看不到你雪碧的樣子一杯60冰塊超多!最後我要說陳皮其實脾氣超好吃東西不太挑嘴但很重視整個過程店家一開始點餐態度已經很不好接著上錯肉片就算我們只是希望可以更換沒有要凹最後變成他們說當作羊肉片是贈送的!!!如果上錯的羊肉片是贈送的這樣那肉片量也太少最後另一位女店員說上錯要不要招待你們新的一盤?拜託!!! 不是贈送嗎?變成上錯?而且不是招待!!是我們本來就該有的!!!吳名並不如預期好吃!我只會不推薦但服務上真的令人火大了吳名麻辣-通化街地址：106台北市大安區通化街39巷61弄8號1樓捷運：靠近信義安和捷運站電話：02-2708：8001周一公休週二-五 17:30-22:30週六-日12:30-15:30 / 17:30-22:30 創作者介紹 陳皮 陳皮的美食手札 繼續閱讀

IG上看到吳名麻辣深受年輕人歡迎，好友剛好在台北想吃麻辣鍋，訂好桌去造訪。Wu Ming Ma La (Spicy Hotpot) is a newly popular restaurant among the youngsters, my best friend was in Taipei and wanted to eat spicy hotpot. I chose to visit here with her and my another friend from Hong Kong.店在通化街巷弄內，我是坐捷運到信義安和站再看Google Maps到店的，地圖位置正確。地方不大，只有五張桌子，整個用餐過程都很舒適乾淨，這點我很欣賞。It’s inside the lanes at Tonghua Street. The environment is clean and comfortable. The place is not big, only 5 tables inside.用餐採固定餐單，每位700NT不加一 (飲料、加點另計)。有水、烏龍茶無限供應。醬料不多，只有蒜苗、白醋跟醬油。小菜有豆干跟豆芽。They have set menu, 700NT each. Water and tea are unlimited filled. Not much seasonings, only white vinegar and soy sauce. The appetizers are rather tasteless…鴛鴦湯頭，紅湯是大骨湯頭，加上豆瓣醬還有四川大紅袍花椒及魔鬼椒，用上72小時煮成。湯頭有牛骨與豬骨兩款，上桌的時候店員預先為我們選了牛骨。白湯是豬骨蘿蔔湯。Duo soup base. Red side is spicy one, can choose ox bone or pork bone, the staff have us ox bone one. They claimed they cooked the soup for 72 hours. White one is radish with pork bone.菜單上有寫他們不加入太多的中藥和辛香料，本身期待的是能喝到味道好的大骨湯頭，但當晚所嚐到的湯頭味道非常淡，沒甚麼大骨所熬煮出來的回甘湯頭。可能我在香港生活久了，喝到的大骨湯跟這裡的非常不一樣，味道豐富多了，喝不習慣吧，而湯頭是火鍋的靈魂，我和朋友都覺得沒味道，蠻失望的。Their menu wrote they don’t put Chinese medicine or other irrelevant spices. I expected the soup base was very rich in flavor, but turned out the soup base was very thin and tasteless. To be honest I was very disappointed.湯頭還有鴨血、豆皮、油條跟凍豆腐。雖然覺得湯頭沒有味道，但這裡的鴨血非常好吃，很入味也嫩。Soup base also included duck blood, bean sheets, fried dough sticks and cold beancurds. Even though the soup was tasteless, their duck blood were delicious! Succulent and tender with flavorful Sichuan pepper aroma.四寶的牛筋、牛肚、豬肚和大腸頭本身的滷水味道吃得出來，加上麻辣鍋中的麻辣味道還不錯。Soy braised beef tendon, tripes, pig stomach and intestines. The soy braised taste went well with the Sichuan pepper and chili inside the soup.當晚最喜歡的火鍋配料除了鴨血，還有他們自己做的手工蛋餃，每件都費手工去煎蛋皮，味道亦富蛋香。我也喜歡澎湖花枝丸，手工豬肉丸也不錯，樸實的炸豬肉丸。Besides duck blood, their housemade egg skin dumplings were good, squid balls were tasty too, pork balls were ababe average, homey housemade pork balls.美國PRIME無骨雪花牛。店員話說太快也聽不到是牛的哪一部份。肉質還好，牛肉的肉香比較淡一點，由於我們覺得湯頭沒味道，要一直沾醬油跟醋吃。台灣頂級松香豬、紐澳草飼雪花羊。這兩款肉比較好，羊肉能吃到其肉味，豬也不錯，比牛肉還要好吃。Beef, pork and lamb slices were so-so, nothing is above average.蔬菜盤，似乎每天供應都未必一樣，網上看到的有不同，份量很多，高麗菜、玉米筍、菇菌類，本身食材新鮮，所以吃得到菜本身的味道。Veggies were fresh, I like the baby corns and cabbage.最後的手工拉麵，拉麵本身做得很不錯，可惜湯頭沒甚麼味道，也沒有很喜歡吃。The noodles were chewy but with tasteless soup, we don’t like the taste.就個人感受跟喜好而言，我不喜歡吳名麻辣的麻辣鍋，主要是鍋底問題，還有店員服務問題。我們之後有點汽水，店員竟然顧著玩手機也沒有把汽水送給我們，他做介紹的時候說話說太快，尤其是我朋友不是台灣人，覺得他做服務的時候有點不太誠懇。台北好吃的麻辣鍋太多了，外面有更多更好的選擇。I don’t like the soup and the service here. Soup base was too thin, the server was playing his phone more than we did. There’re a lot of spicy Hotpot in Taipei, to me I won’t visit here again. 繼續閱讀

有時, 找尋一些所謂隱藏版的店, 還蠻有意思的, 這些店往往開在你永遠想不到的靜謐巷弄間,然後有個很不起眼的招牌 或是你會覺得那不是你要找的店的外表 這間火鍋店, 就是這樣的店, 不遠處臨江夜市喧喧擾擾, 隔一兩個巷子是車水馬龍的光復南路與基隆路 但這巷子裡好像根本是另一個世界, 老舊的建築, 昏暗的街道, 與臨江夜市或基隆路很難聯想在一起 不過要找到它, 開車的會容易一點, 因為它對面就是一個立體停車場, 那個招牌還比這間店的招牌更顯眼些 店外還擺著開幕誌慶的花籃, 顯然沒開多久 如圖所示, 雖然訂好了時間, 但這樣的店大家總是吃著慢了些, 很輕鬆的閒聊 於是在外面板凳上閒聊了十分鐘, 張頭探腦著討論等等那張桌子的客人會先離開, 會是我們用餐的所在 店內環境頗為樸素, 老式的木製拉門內有著厚實的木頭桌子以及古董級的磨石子地板 要說像火鍋店嘛, 那就是桌上嵌著的電磁爐 整間店非常小, 就四五張桌子, 人多一點要聚餐就只有中間這個圓桌可坐, 不過這樣的店面, 加上兩位殷勤招待著客人的帥哥 給人的感覺還蠻舒適的 水杯自取, 嫌醬料不夠可以來這邊加 飲料櫃以可樂雪碧和一些啤酒為主, 少了與麻辣鍋最對味的凍飲高梁, 稍嫌可惜 當然, 應該也會減少店家應付喝醉客人的麻煩 這邊用餐原則上就是先點套餐 之後再加點 套餐每人700 , 不加服務費 可選麻辣或鴛鴦 這是單點的部份 ●小菜 一般在吃中式館子一開頭第一個就是先來個小菜 特別是涼拌干絲, 不過火鍋店就較少見, 我倒覺得這種小菜多一點無妨, 韓國館子不也一進門先奉上泡菜? 這天的干絲好吃,稍顯濕潤口感又好, 可說勝過許多一般店家的水準, 隔壁桌還有來續一盤的 ●鍋 紅湯是大骨湯頭加上豆瓣醬及四川大紅袍花椒及魔鬼椒，花了72小時製成, 有牛骨與豬骨版本, 選牛骨, 比較特別的是一般坊間麻辣鍋愛用中藥, 這邊則不用中藥來調味 喝起來的感覺就是, 還是有調整的較清淡的湯頭 ( 老闆可能會覺得這兩個客人是來亂的, 口味重到炸) 雖辣, 但可喝, 香氣不錯, 牛油應該也沒用很多 ( 最簡單的檢查法就是把湯匙放進去過一陣子看會不會有牛油凝結), 屬於中辣但不會給人有負擔感的火鍋 麻的感覺也還好 白湯是豚骨蘿蔔湯, 這時節還是蘿蔔清甜的時間, 搭配起來蠻特別的 麻辣鍋就是要看鍋底 鴨血品質甚佳, 沒什麼氣泡, 入口滑嫩, 這是可以一直加的鍋底, 所以要了好幾次 豆腐用的是傳統板豆腐, 入味慢了些, 可以煮久些 沾醬非常特別 是白醋加蔥花 有人說這是麻辣鍋沾醬的王道, 有人則說吃麻辣鍋又不想胖就要用這個 總之, 即使是經過辣鍋煮透的火鍋料或肉, 沾一下這個再吃, 原先辣度就會大幅降低, 還帶一點讓味覺反轉的微甜 不過我個人屬於不沾醬派, 原味最佳 XD 飲料, 這天喝了梅子可樂, 友人選了啤酒 梅子可樂與一般手搖杯店會出現的不同, 是用梅子冰塊佐味, 還蠻不錯, 非常適合消除辣味 啤酒這天友人戰力不行就只喝一點 快結束時老闆來推薦他最喜歡的喝法, 梅子雪碧 也是很特別的口感, 兩者的尾韻可樂偏微酸, 雪碧則甜些 ●菜盤 似乎每天的會不一樣 與網路上看到其他人的頗不同 這天除了高麗菜與南瓜,某種可能是芹菜或蔥的東西, 還有山茼蒿,木耳, 玉米筍等物 算是與一般菜盤不太一樣 ●牛筋, 牛肚 原本還會有豬肚與大腸頭, 友人不愛所以放棄 ●手工火鍋料 ( 手工蛋餃,手打豬肉丸, 手工蝦仁餃) 手工蛋餃, 小時候過年時坐在院子裡用炭爐作過太多顆(大笑) 這玩意我是很挑剔的, 這邊的話蛋皮夠厚, 不過較滑一點 從顏色推測應該蛋白加的多了些, 或機車一點說, 蛋液很可能故意沒打勻, 利用蛋白作出一點層次感 老闆是用瓦斯爐油鍋作的, 我問的時候他顯然有點搞不太懂我在問啥, 還以為我是在說坊間那種加牛奶什麼的蛋餃皮 或是不知道他們用豬油來做蛋餃 不過, 以吃過的一些手工蛋餃來看, 這裡的可以算前幾了, 雖然可能不敵某間餐酒館的美女廚娘作的, 但有一定水準 肉餡也不錯 手打豬肉丸......你要叫它川丸子也行, 這一般較常見在酸菜白肉鍋 不過我看到更多人喜歡把它丟進去麻辣鍋 個人喜好, 沒什麼問題 這丸子Q度不錯, 咬開也軟嫩且不會過油, 味道稍清淡點, 有些人在作的時候花椒粉愛用很多 不過這天因為麻辣鍋味道影響, 似乎沒吃到多少花椒味, 也許就真是單純的手打豬肉炸丸子 xd 蝦仁餃, 三角式包法算比較少見, 要說餃其實更像是餛飩 口感也不錯, 與一般在港式火鍋吃到的餛飩又有點不同 油條, 凍豆腐, 蒟蒻 同行友人給了油條一字曰『新』 與常見的老油條來說, 這油條是蠻『新』的啦, 喜勿喜歡看個人 出現蒟蒻倒是很妙 菇類就常見種類 ●肉 放棄了豬肉後得到的是牛小排和可能是翼板或板腱的牛肉 ( 老人家記性不好), 還有羊肉 這邊用的肉都是Prime 級的 油花都不錯 不過熟我的人就知道我又要亂玩了 這肉老闆說涮三次就夠, 但涮的方法一般不易控制熟度, 所以......... 拿來做台南牛肉湯, 這天吃稍熟些 只是麻辣湯還是不適合用來作牛肉湯啊, 感覺不對 再來一次 用白湯的蘿蔔豬骨湯來配, 果然味道就對了 這是紐澳草飼雪花羊 油花看來蠻不錯 也是快涮一下就可吃 這是失敗照 至此,吃的愉快 雖然不是很辣很老式的麻辣鍋, 不過紅白湯都令人滿意 接下來要拿紅湯煮手工拉麵 ( 這一定會給, 隔桌對其大為讚賞, 還花錢單買回去自己煮) 麵條Q度好, 沒有惱人的粉味 (笑, 麵粉味啦) 也很會吸湯汁 不過, 這次就真的知道這湯頭辣度了, 不知是煮久了 ( 但中間有加湯) , 或是其他因素, 之前我喝這辣湯很開心 但這麵就辣到我快死掉, 幸好老闆這時來建議我試試他的梅子雪碧, 搭配飲料才慢慢吃完 確實又麻又辣 ps . 一定有人想到倒點醋進去不就得了.......只是我吃完走出去才想到有這招 ●甜點, 綠豆湯 可愛的湯匙, 以及就像家裡媽媽煮的料很扎實的綠豆湯 ●總評 湯頭蠻不錯的, 手工火鍋料很棒, 老闆非常帥 ( 以前是凱渥名模, 不過是男的喔, 女生會覺得比較養眼) 很多食材都不差, 不過要找到這間店得花點工夫, 還有位子不多, 訂位比較安全 鍋底鴨血好吃, 可以多加幾次 ●名片資訊 繼續閱讀

近期開在通化街的巷弄美食吳名麻辣讓不少人慕名而來其實一切得從台北眷村的四川吳老奶奶開始說起從四川重慶遷台的吳奶奶在民國五十年代的眷村裡以家鄉四川的正宗麻辣毛肚鍋征服了鄰居們的胃她的下一代延續了祖傳的美味民國七十六年在現今的台北小巨蛋旁以吳媽媽麻辣鍋為招牌開了店曾經叱吒風雲 門庭若市歇業後 這些記憶中的味道 四川花椒的香氣就一直封藏在吳家的孫子吳君豪心中直到去年(2015)底年僅28歲的吳君豪決定捲起袖子 將奶奶的功夫 傳承下去我們一起來品嘗！吳名麻辣的用餐方式都是以套餐計價每人700 NT可以加點小菜涼拌干絲濃濃的眷村味開啟了這趟麻辣之旅特製的醃蘿蔔爽口開胃又解辣食器的選用也很用心鍋底上桌以牛骨熬成的傳家麻辣湯底用的是頂級大骨及非基因改造豆瓣醬精燉72小時同時加入四川大紅袍花椒、魔鬼椒這麼久以來吃麻辣鍋第一次吃到很天然的花椒味是那種麻而不辣但汗珠會一滴一滴浮出額頭的那種吳名主打鍋底不添加中藥調味要讓客人吃到麻辣鍋最原始的風味火鍋料首推這個！完完全全純手工的火鍋料蛋香手工蛋餃手打豬肉丸手工蝦肉餃真材實料沒在開玩笑手打豬肉丸肉丸經炸之後香氣四溢口感彈牙 口齒留香蝦肉餃裡面吃的到新鮮的蝦子外皮跟水餃皮有得拼 厚的很實在但吃起來卻又像餛飩一樣吹彈可破非常驚艷的是蛋餃從來沒有吃過蛋皮這麼厚實(甚至可以做蛋包飯了)的蛋餃一般市面上的蛋餃顏色大概呈現淡鵝黃色但吳名的蛋餃和媽媽的炒蛋一樣是油亮的金黃色蛋香溢齒一定要加進麻辣的這一邊季節綜合蔬菜盤芋頭、南瓜、玉米、高麗菜、山茼蒿..蔬菜類我喜歡放在白湯裡煮可以喝到鮮甜的湯頭油條、凍豆腐、豆皮這三個我稱做是麻辣鍋三寶只要吃麻辣鍋就不能少了它們油條好好吃平常吃麻辣鍋有時油條一下鍋煮就會忘了它的存在最後變得面目全非但這裡的油條放進麻辣湯底裡煮了一陣子都還保有酥脆感同時又吸附滿滿的辣湯 超juicy我最愛凍豆腐的一點就是一口塞進嘴裡那種秒爆汁的快感該怎麼形容好就是 你有擰乾過毛巾嗎？就是那種感覺吳名用的豆皮是非基因改造的油揚豆皮牛筋、牛肚、豬肚、大腸頭迫不及待把牛肚下鍋迫不及待把牛肚下肚麻辣大腸頭好有嚼勁美國 PRIME 雪花牛油花咕溜咕溜的老闆堅持要用上等的好肉品美國 CHOICE 板腱厚切的板腱牛肉吃起來好過癮要如何看美國牛肉的等級吃勤男子報你知當我們看到美國Prime時它代表的是最高等級的牛肉也就是美國極佳級(U.S. Prime)此肉質與脂肪的分布最佳數量也很有限僅佔所有美國牛肉的2.9%而當我們看到美國Choice時它代表的是特選級(U.S. Choice)一般用作牛排以上兩種是美國農業部在實行牛肉品質分級時的最高級同時也是吳名在選用牛肉時的標準其它等級如下，但你不會在吳名麻辣找到美國上選級(U.S. Select)，一般用作牛肉絲、帶骨肉美國標準級(U.S. Standard)，常為牛的後腿肉美國商用級(U.S. Commercial)，去除更高級別後的大塊牛肉美國綜合級(U.S. Utility)，肉的碎塊壓成的大塊牛肉美國切割級(U.S. Cutter)，即碎肉美國製罐級(U.S. Canner)牛肉的部分只需要涮三秒鐘真的就是從1數到3 多一秒少一秒都不行立刻起鍋放進嘴裡極大享受！老闆對於自己的用料和選材相當有信心且不怕自己的平價策略打壞市場行情因為對他來說能夠把美味帶給更多的人才是最重要的台灣頂級松香梅花豬是從小吃酵素長大的豬紐澳草飼雪花羊沒有羊騷味 肉質鮮嫩綜合菇類有機鴻禧菇杏鮑菇手工拉麵 Q彈的手捍拉麵條 超級好吃！上桌前就先川燙過了天啊！他是誰？陽光的笑容 性感的鬍渣 粗壯的手臂！加上認真的神情沒錯這位男神就是老闆本人！完全讓少女秒戀愛的老闆吳君豪你能想像嗎他從小就是龍舟好手精壯挺拔的身材也讓他被模特兒公司相中但為了傳承家族的美味吳君豪沒有選擇光鮮亮麗的走在伸展台上而是穿起簡單的藍色牛仔襯衫捲起袖子做起生意店裡的大小事也幾乎全部一人包辦這麼帥的老闆為您桌邊服務難怪有客人說光看老闆就飽了哈哈哈哈哈好我們不要沉迷美色太久快回來！為了讓客人吃到原汁原味店家簡單的提供白醋和蔥花搭襯麻辣鍋的湯底和鍋物不讓太多調味破壞原汁原味飯後小驚喜紫米紅豆湯小小的店面白色漆牆和明亮的spotlight燈淺木色的房型桌看上去像是一家文青咖啡店店內最裡面的圓桌可以讓一夥人來圍爐精緻的空間格外感受溫馨氛圍各種進口酒適合邊吃辣邊小酌小小的櫃檯除了內場幫手之外老闆不時的忙進忙出平滑式的木門充滿古早味的氣息真的就是很小巧可愛的一家店位置在巷弄裡面很好找也因為店面小座位比較少所以想吃得提早預約這就是傳說中的吳媽媽火鍋為什麼長大會變這麼帥？(完全畫錯重點)店內也有賣自製的辣椒醬喔連切肉片都是老闆親自下手其實在跟吳君豪閒聊的過程中真的能感受到他在分享美味和食材用料堅持上的誠意與用心因為肉品和鍋料上的精心挑選再加上用大骨熬煮的獨門麻辣湯底老闆笑說自己的定價常被人說壞了市場行情且邊說還邊帶著堅定且自信的眼神但這樣有賺頭嗎？他說沒什麼賺頭很單純憑著一股勁想讓家傳的美味飄進尋常百姓家讓人人都能夠和他一起分享從小到大記憶中奶奶家廚房裡的味道 繼續閱讀