允星

營業中

休息中

割烹料理近幾年已經成為台灣最受歡迎的日本料理之一，其輕鬆的用餐氣氛，加上料理長的手路及和顧客的交流互動，相較於懷石或會席料理來說，更容易讓人感到親切。　而允星便是台北割烹料理餐廳之中，少見由日藉主廚坐鎮，並且強調以隱宅概念來呈現江戶前風味的割烹料理。因為藏身在仁愛圓環邊的小巷弄之內，低調的黑色系店面，寫上店名的黑色布旗隨風飄揚，才能吸引路人的目光。它的風格並不是那種傳統的日式原木，而是帶點現代感的空間，坐位相當少，只有一個包廂和少少的吧台座位，最特別的是，包廂還規劃了｢桌邊料理區｣，讓即使在包廂用餐的客人，也可以享受到看著主廚烹調的樂趣。　允星是東允集團旗下的餐飲品牌之一，因為集團背景雄厚，所以讓料理長星浩一有足夠的空間選擇他想要用的食材和呈現方式，而客人也可以依個人喜好和料理長溝通，做出自己喜歡的口味，在某種程度上，算是沒有菜單的客製化私宅餐廳，所以他們自稱為｢隱宅｣，因為在許多地方，允星還是有其獨到之處。　因為有充分的發揮空間，對於已經擁有二十多年資歷的星浩一料理長來說，更能將自己的手藝發揮得淋漓盡致。像是在這裡，你可以事先預約台灣少見的｢甲魚鍋物｣，因為星浩一曾在京都任職於河豚和甲魚專賣的餐廳，對於甲魚的處理十分閑熟，從殺甲魚開始，到取出一隻甲魚僅有少少幾片薄片的刺身，以及煮成甲魚鍋，完全不假他人之手。米兒原本以為，甲魚一定要用許多中藥、料酒來壓腥味（因為曾經吃過加了一堆中藥還是腥到讓人起雞皮疙瘩的甲魚藥膳鍋），剛開始料理長端出甲魚刺身時，米兒還真的徟儲良久不敢下箸。　料理長笑著說，在日本，吃甲魚相當昂貴，一人分約莫要花三萬日幣！但在允星，卻只要幾千元就可以品嘗到甲魚三吃，米兒我怎能錯過？於是稟氣夾了一片深粉色的甲魚肉加上少許薑泥送進嘴裡，咦～～完全沒有想像中的腥味，而是帶點脆韌而清新的甜味，真是太讓人意外了！而只加了大蔥和清酒的甲魚鍋，喝起來更是鹹鮮爽口，Ｑ嫩彈牙的裙邊膠質都煮出來了，喝著喝著還有黏嘴的感覺，讓我真正體會到，原來甲魚居然可以如此美味！　料理長說：因為新鮮活宰，加上處理手法得當，甲魚就該是這樣的風味！　真正讓米兒大開眼界啊！　當然，除了甲魚鍋之外，這裡的割烹套餐也很有看頭，因為坐包廂，所以主廚會把前菜、壽司等同類的菜色美美地擺在盤子裡，若是坐吧台，就會一道一道分開上，就看個人喜歡的方式囉！但因為料理長很強調季節感，所以菜色內容經常更換，這次米兒吃到的還有日本春天的野菜，也讓米兒的味蕾有了全新的感受！前菜以日本春天的野菜為主題，主廚這次還別出心裁地用蘿蔔雕出春天盛開的水仙花，這是包廂的前菜呈現方式。卷在一起的是莢果蕨，清甜脆嫩，還有紫萼和棘龍芽、冬筍，沾著用柚子盛裝的蜂斗味噌，因為蜂斗菜本身帶苦味，做成味噌吃起來有苦中回甘的絕妙滋味，讓這些野菜的風味更上一層樓。刺身拼盤裡的內容會依據時令調整，主廚會將日本進口漁獲搭配台灣本港漁獲，他說，台灣的魚材有很多都非常歐伊嘻！！這個來自愛知縣的赤貝吃起來真是超級嫩中帶脆又鮮甜的！！宜蘭的白帶魚在料理長處理後，吃起來也非常美味。宜蘭的角蝦本就甜度很高，經過料理長處理後，肉質更加緊實可口。鱈魚白子柚子釜是將白子以炙烤方式處理後放入柚子盅裡，讓它吸收柚子香氣，吃起來更爽口。壽司拼盤運用的也是時令魚材～允星的醋飯是屬於偏微酸的口感，和台灣多半偏甜的醋飯比起來，更能展現魚材的鮮美。特別是竹筴魚搭配醋飯吃起來，更是完全沒有銀皮魚令人不快的腥味。甲魚刺身，一隻甲魚就只有這麼少少幾片，因為只有前腳肩部的肉才能做刺身，食用時只搭配薑泥和細蔥，搭配山葵會搶去它清甜的風味。很難想像這甲魚鍋只加了烤大蔥和清酒，再以少許鹽提味，喝起來是令人難忘的清鮮爽口啊！！吃完甲魚鍋後煮成雜炊，吃起來更是銷魂啊！割烹套餐的味噌湯，看似簡單，卻喝得出豐富的層次，最妙的是盛湯的碗有把手，十分有意思。甜點酒粕布丁十分有意思，充滿酒粕香氣卻不嗆鼻，但因為酒粕會破壞凝固劑，為了讓布丁凝固，料理長花了很大的功夫。不過當布丁回溫之後就會變水狀（因為米兒不吃冰，所以等到它回溫才吃，就能感受到它口感的變化～）料理長說，在京都甲魚料亭裡，會把甲魚殼留下來，因為日文的甲魚是｢丸｣，愈多｢丸｣表示生意愈好！這些都是在台灣少見的野菜，各有不同的獨特滋味。低調的布旗。。。。。。門口小小的，不仔細留意真的很容易錯過吧台只有少少五個座位坐吧台看料理長做菜還是挺有意思的～ 繼續閱讀

有段時間偶爾會繞到敦南誠品後面幾條巷子外帶司康，經過幾次從沒發現原來再走幾步便是允星，老饕友人推薦中午也有營業的日料，Facebook官網介紹為無菜單創意日式料理，吃了一輪下來覺得更偏向懷石料理與壽司的綜合版。 最開始星浩一料理長不苟言笑的嚴肅神情讓我有點小怯場，雖有事先訊問，心中不免納悶是因為我一直在拍照的關係嗎?從開場的水雲醋到現正當季的螢烏賊兩吃，開胃後以螢烏賊的濃厚鮮味帶入正題，那彷如蟹膏的香醇，眼睛瞇成一條細線忍不住出聲讚嘆，唔~~~~~~無預警的聲音引起料理長關注，看上去神情似乎輕鬆許多，陸續端上各式以當季食材入味的料理，到甜蝦時竟還主動跟我說要拍照後才將蝦尾剝去，看來之前是我多慮，後到的客人也在一旁不斷和師傅哈啦著，氣氛漸入佳境。 店面小巧靈瓏 - 飲料menu - 裝盛醬油的小壺 - 漬物 - 白蘿蔔塊富含水感，爽朗的為午餐揭開序幕。友人的啤酒 YONA YONA - Menu上的註解"尾韻活潑，帶柚子皮與啤酒花辛香"，品嚐後口感滑順，女生也會喜歡喝的啤酒。水雲醋/山藥丁/薑泥，咕嚕一口喝下 - 石斑生魚片/辣蘿蔔泥/柚子醬油 - 竟然帶點乳質香氣，雖切成薄片，越嚼口感更為豐腴 -中間還有一道紅魽生魚片，佐以麻油、鹽粒，似乎漏拍了。鯖魚二吃 - 兩種手法處理北海道昆布，主要以鹽及醋做醃漬，一個以鯖魚濃縮般的富饒香氣主導，一個在嗅覺表現上有著強烈醋勁表現，不過入口轉為帶些稠感的甜，醋則是在後頭默默支撐這甜份。 螢烏賊二吃 - 首先以薑佐味，第二款以醬油醃製，潤口甜度下還帶點酒香 - 不過不論何種料理方式，這螢烏賊入口後微微爆漿感實在讓人欲罷不能，濃郁滋味像了極了輕盈一階的蟹膏，咬到爆開後在口中滑散。飽滿肉質的黑路魚京都味噌燒 - 真鯛/真鯛魚卵/毛豆泥/百合根/蕨類/劍筍 - 上頭撒些細磨柚子皮，一股清香，甜甜的百合根做成櫻花瓣的模樣，小巧可人 - 第二款啤酒 AOONI/青鬼 - "強調花香，口感偏苦味"，基本上這形容的相當貼切，這酒就是這麼一回事。甜蝦握壽司 - 師傅特地讓我先拍完再剝去蝦尾 - 很喜歡允星的舍利(握壽司米飯部份)，仔細想想，粒粒分明還帶有彈性的米竟能相安無事連合在一起，即使笨拙如我到現在還不會正確使用筷子，夾取間完全不會鬆散，多少心力、功夫、技術在這看似簡單小小一貫握壽司上。花魚握壽司 - 綁麻花的小鯽魚握壽司 - 完全把我當天造型比下去。干貝 - 九州一本釣關竹筴握壽司，些許薑末提味 - 很乾淨的味道，該如何形容呢，有點像是純粹海水的剔透感，帶有彈性肉質。鮪魚肚握壽司 - 熟成後的香氣讓這原本會大聲嚷嚷的油脂感更加沉穩細緻，溫柔包覆舌面，真要形容的話有這麼一點類似核桃木煙燻後的火腿，乍入口的驚豔後餘韻留存，不會"啪"一下便稍縱即逝。 漬鮪魚握壽司，帶些柴魚香氣 - 招待的蔥花鮪魚肚 -味噌湯 - 柑橘柚子類香氣再次帶入清爽 - 清柔版本的檸檬起士蛋糕 - 以上為午間$2,000的無菜單料理。或許待客人數少，吧臺座位數也不多，用餐期間服務相當貼心，不時添補茶水，上菜及清盤速度銜接點拿捏得宜，不過度修飾處理手法之下是一道道充份展現食材風味的料理，微微突起的肚子卻毫無負擔，帶著清爽滿足心情向站在店門口目送我們離去的料理長答謝，走著走著，哎啊，竟然忘記外帶路口的司康! 明明和允星才相隔幾家店面而已啊...*貪心無藥救*美味指數：★★★★☆服務態度：★★★★☆整體環境：★★★★☆回訪率：70%允星台北市大安區仁愛路四段105巷7號(02) 2711-2028 繼續閱讀