涼州游嚴行 D-Place

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去年12月滿意度頗高，年底詢問假日場結果訂到了10月初，依然是dana主廚溫婉的手路，不過這次對下一道的期盼程度弱於去年(但甜點很好!)，dana善用季節食材而且料理多變，故~先期待下季好了(今年應該還有一場)。 (自製麵包1)(茴香頭沙拉/海苔脆片/白花椰慕斯/培根油漬蛤蜊/薑條/糖漬檸檬)挖呀挖~到底下蛤蜊的鮮味有出來。(烤松阪豬/油封軟絲/紅柚/斑蘭風米醬汁)這個搭法蠻有趣，松阪豬醃疑似紅麴的味道，軟絲熟度可以，米醬汁些許微甜和紅柚的微酸互配，是個吃起來柔柔的開場~(酥炸南瓜球/魚子醬/蝦夷蔥酸奶)白話：有好吃醬汁的軟Q型地瓜球。🤣(自製麵包2)(開胃拼盤)當天最喜歡這碟，烤銀杏沙拉的銀杏外圈有"脆"，偏見~比常見全軟的更佳，豬腳豬肚肉凍用黃酒漬過，以柿子切片夾松露奶油，平衡感很好，菊芋脆片和羊肚菌風味菊芋慕斯，最後的鴨肝terrinec放上焦糖蘋果與葡萄乾，以丁香、肉桂調味，整體有秋意又舒服。(燉煮南非鮑/煎干貝/小蘆筍/麝香葡萄/生蠔奶油醬/檸檬馬鞭草)回到一個中規中矩的fu。🤔(龍蝦/蝦米餅/荷蘭醬/雞湯小菠菜/蔥油烏參)中西元素合併，嗯~該怎麼說？很看喜好的搭法吧，龍蝦單吃是不錯，湯做成茵陳蒿風味，吃的時候要混在一起~但不覺特別加分。(自製麵包3，招牌飯麵包)(澳和紐約客/薄切燉牛舌/煎櫛瓜/山椒柑橘味牛肉醬汁)肉的煙燻味處理得很濃，像是在吃厚培根，相比之下較愛去年那季的做法，櫛瓜則甜美。(釋迦冰沙/金宣茶布丁/可爾必思泡沫)清口的第一道甜點，調性相近不會差異大~(糖煮栗子可麗餅/咖啡可可脆餅/咖啡栗子冰淇淋/水梨片/西洋梨果膠)季節感十足，味道也搭得很舒服。(茶點: 軟糖、柳橙杏桃巧克力夾心脆餅)好吃易入口，害我想起ZEA的茶點..那個結尾對我來說太強。 繼續閱讀