旬壽司割烹 (已結業)

無菜單精彩料理！2014年6月1日嶄新開幕的【旬壽司割烹】，延攬了在2013年台北美食擂台賽中曾獲得飯店組第一名的台北花園酒店「花園日本料理」副主廚楊天恩，就是要以飯店級的水準來提供顧客高品質的料理饗宴。這次來到旬壽司割烹造訪相當具有特色與精緻的無菜單日式料理，每一道菜色都讓人驚艷。地點也相當的便利在台北捷運芝山站週邊200公尺的寰美新天母之中，緊鄰台北天母Sogo、家樂福天母店，與這一帶的商圈相近。正好遇上Sogo週年慶與前來參與活動前的空檔，所以先就近跑來Sogo與家樂福閒晃一下，結果沒想到驀然回首旬壽司就在不遠處。因為預訂時間為晚間時段，白天路過也就簡單的看著旬壽司怡然而自得的在此一隅處呈現自已的料理風格簡約而精彩。 來到晚間時段亮起的燈光，勾勒出旬壽司割烹黑夜為底白字為主的深沉而明顯。 就讓我們沿著創意而豐富的料理理念前往一探究了。 推開店門，親切的問候與整體空間的呈現，表現出低調而華麗雅緻的情懷感受。以主料理台為主體，延伸到週邊的空間與陳設的舖陳。店內空間與擺設也十分大氣，透過深黑色與紅色為基調的搭配，明顯具有特色許多。 而座位部份也相當的寬敞舒適。 其中冷藏的冰箱中更也收納了諸多具有日本特色的酒品可供點單品嚐。也陸續的點綴不少別致而富有趣味的裝飾品如這個打造出的來的蛋糕，為寧靜的空間中帶來一份歡悅溫馨的感受。 而特別陳列出來的料理刀，更是讓人看到了師傅對於不同料理時刀具的敬意，刀具更是料理人的靈魂。與近期看過五星主廚快餐車時大廚買了一把料理刀給兒子時，所說的傳承與料理人的責任都是孕涵在刀具之中。 主料理台旁的大型水族箱，更也是相當吸引人的特點。 當天更看到包含龍蝦、毛蟹、貝類等多樣的海鮮生物，鮮活亂跳的在其中。 旬壽司割烹更是相當用心，在於食材上更是多下一份功夫，食材更以保鮮膜來覆蓋與板前師傅詢問時，方知為了保持新鮮與避免冷藏櫃中的水分過多來影響食材的口感，所以更是用心來透過加蓋的方式來保持新鮮度。看著無論是遠渡重洋來台的日本漁獲，還是本地新鮮直送的漁材，每一塊都也是相當吸引食客們的目光。 這次不能免俗的當然是來坐在板前吧台前來感受，師傅精湛的手工料理與感受滿滿漁獲的豐富。 茶水的部份，這邊奉上的是相當具有特色的薄荷茶，茶中透著清香與甘甜的香氣讓人印象深刻。現場人員也相當的勤快不時的在加添茶水的部份，十分感謝。 此次坐在板前席，不同於一般座位上時所裝盛的生魚料理擺盤，這邊所放置的為日式方式的呈現檯座，上方陳設著生薑、哇沙米等陳設，而師傅在料理生魚片與壽司料理時便是將每一道道的料理呈現在其中。 而旬壽司割烹，所呈現的菜色料理的品項也十分多樣，包括了定食、商業午餐、套餐菜單料理。 與單點的菜單方式，都能透過合宜的價位、豐富的食材料理，來將美好的體驗感受帶給每一位前來品嚐的食客們。 首先上桌來到的是充滿日式情懷的旬蒔沙拉前盤的部份。宛如一幅優雅情懷的日式山水感受，透過青綠黃馨橘香的裝點都捨不得讓人來動筷破壞這一份美好。而現場為這一道料理作說明講解的是後來才發現是主廚楊天恩師傅，不過這次主廚主要以熟食的料理部份在服務，現場板前由同樣具豐富料理經驗而擁有精湛工藝的師傅們來我們操刀用心詮釋每一道無菜單料理。 芋香棗泥 茄汁蝦 松風燒 鮭魚木瓜捲 南京豆腐 茄汁蝦，透過醬汁的處理以蝦子與茄子所搭配而成的料理，在口感上也相當豐富，其中一口同時吃下蝦子與茄子時，可以發現茄子的軟爛與蝦子的輕甜二者相當美好的組合在一起，再搭上一點點的秋葵點綴呈現秋分時節的感受。 鮭魚木瓜捲，以新鮮鮭魚來包覆著木瓜的料理方式，品嚐在口中帶來一份別樣的滋味感受，感受到了鮭魚的肥嫩、感受到了木瓜的津甜，帶出的是一種屬於半熟半香甜的風味。 松風燒，日本吉祥喜慶的料理，其中以雞肉、山藥泥、葡萄乾、花生來揉合而成的別具風味的日式料理，在口中所呈現出來的是厚實而綿密的風味感受，而略為灑落的花生更是豐富了其中的口感。 南京豆腐，南瓜為主體去呈現出類似豆腐的料理方式，搭配上了日本的涼麵汁，點綴上了紅棗，品嚐在口中的風味也更是相當的獨特，涼麵汁去覆蓋南瓜豆腐所帶出來一絲滑嫩甜膩的風味真的是很妙。 芋香棗泥，同樣寓含著吉祥喜慶的料理，外型上以黃金的果實樣貌呈現，外頭包覆著蛋酥、芋泥內餡以柿餅泥為體，結合出來的無論在外觀或口感上都相當的別樹一格的呈現。 簡單完，品嚐開頭的前菜時，當然在板前就是要看師傅們的精湛刀功呈現，只見師傅們在忙碌用心的料理每一道道食材。 看到其他桌客人的餐點也覺得好豐富呀~! 透過師傅的巧手與食材的搭配更是勾引起個人的食欲了說。 緊接著當然是到板前席上來品味下一道的菜色料理了，這次以特選極品刺身-新鮮生魚片為品嚐的感受。 以當日不同的漁獲包含日本跟當地的食材為主，這次所來品嚐到的分別以比目魚、花枝、姬鯛、紅甘、青花魚為主。 比目魚，透過刀工細緻的料理呈現透亮的魚身表現，人生就該這樣美好，白晰透亮的魚身再來沾點上醬汁與哇沙米，品嚐在其中感受到是鮮嫩而富有口感咬勁的風味。 再來的是花枝，同樣處理好的花枝，Q彈而細緻的口感這更是不同多說的，特別的是師傅在其中更包覆了應該是海苔，讓口中的氛圍隨著花枝的Q彈、海苔的淡香更有一番風貌。 這次生魚片中最讓個人激賞的就是這個姬鯛，透過刀工去斷開表皮肌理紋路，反而是在讓入口時能充份去品嚐到屬於姬鯛的好滋味，在口中表皮帶有層次的皮感表現豐富了口腔中的體驗，而帶上了一定咬勁的魚肉更是讓人在透過反覆的品嚐中感受到相當有質量的口感呈現。 紅甘，肥嫩而厚實的紅甘肉，就是這樣的敦厚而富有口感與醬汁生薑一同來入口，更是一口就品嚐到了美好的滋味。 青花魚，看著青花魚身上透亮紋理而分明的魚身與透著黑亮的外皮，一整個就是覺得有滿足到，當一口入下時，豐富的魚肉感受在口中一下子就充實著整個口腔中，透過品嚐的感受去細細感受那一股來自青花勾勒出的簡單而細膩的美好。 檯面上更也是師傅們不斷展現料理工藝的時刻，一份份裝盤美好的生魚片料理透過片刻的紛飛也不斷的呈現出來。如同適才提及的與板前席所不同的桌位席，是採用相當具有特色的裝盤方式呈現。這次所搭配的小菜為醃漬的南瓜，一入口時其實本來以為他是百香果的醃漬，因為在口中的輕脆與香甜與之前吃過的百香果醃漬很雷同，但後來詢問過師傅才知道這一份原來是南瓜所去醃漬的，完全沒有南瓜的風味，很特別說。 而這次師傅也招待了福神漬，這道由小黃瓜所醃漬的料理部份，輕脆而入味的口感簡單而有趣。 再來的旬散握壽司系列，以日本青干、比目魚鰭邊肉、星鰻為主軸搭配。 日本青干，大概上有詢問到師傅其中搭配的生魚片壽司等以日本和當地的漁獲部份為主，因為有時日本的漁獲透過產地、養殖等的不同，所帶來的魚生口感也會有所不同。日本青干的表現就相當的不錯，細緻而綿厚的魚肉搭配上醋飯的搭配，魚肉與米飯的搭配香甜而豐富，在口中很美好的交結在一起。 比目魚鰭邊肉，透過炙燒的料理手法，將比目魚鰭邊肉拉升到了香氣四溢的等級，滑順而細緻的魚肉更是每一口都能感受軟滑的部份，帶上了米飯的組合，更能滿足到口腹間的享受。 星鰻，透過料理而處理過的星鰻在風格上所呈現出來樣貌更是擁有到自已的風格，略香略油脂的感受味道上很好的帶動起了味蕾上的滿足感。 這就是適才的比目魚鰭邊肉所料理時超讚的炙燒手法，當看著師傅噴著火焰時除了視覺上很華麗外，香氣更是四溢在空氣中誘使人更想來品嚐著。而不同的炙燒食材更是有趣，這為干貝松露的炙燒呈現，只能說香香香呀。 旬食熟品的部份以主廚特製料理的香煎鯛魚鰭邊肉來上桌，採用圓盤的呈裝更是感覺相當的大氣，其中黃金酥脆的鯛魚鰭邊肉呈現在其在。 細緻的魚肉口感搭配上香酥的魚皮表現，二者合一呈現出來的風味更是會讓人吮指再三的不斷想來品嚐一番。 旬食烤食的部份則以牛肉壽喜燒部份來上桌，而一開始時服務人員也會先貼心的詢問是否對於牛肉等食材不吃等限制。給的相當厚實的牛肉的部份，選用也是相當不錯的牛肉，透過爐火的沸騰加溫，翻滾的醬汁、牛肉、配料等一同就是另一種視覺上的享受。 師傅與服務人員都也會細心留意著火候的部份。 沾醬部份以雞蛋的部份作為沾料，滾烤適中的牛肉沾取後呈現出透亮而分明的感受，滑嫩的感受再搭配上牛肉的口感呈現，就是讓人愛上壽喜燒的醬汁與料理的表現。 旬吸品-日式湯品的部份，就搭配以暖心的味增豆腐、黃金蜆、小菇菇的湯品，適中的湯底口感都相當的滿足說，每一口都是舒服兒滴。 最後搭配上的果物甘物-日式甘果物，是以起士乳酪慕斯、紅豆泥與新鮮水果一同搭配，起士乳酪慕斯口感滑順、紅豆泥香甜，搭配在一起卻是甜而不膩相當的得宜，水果也是恰如其份的甜度與感受。 如果有機會來到這邊，無論是週年慶血拼過後還是是採買過後. 來旬壽司割烹品嚐一下豐富精緻、價位得宜的無菜單料理，也是一份不錯的享受。「旬壽司割烹」地址：台北市士林區德行西路42號電話：02-2833-5009※實際的商品內容成份介紹，仍請依店家實際公佈告知為主要依據。※以上為個人品嚐感受，美食感受依個人不同而定，仍請依個人喜好為主。 繼續閱讀

位在天母SOGO美食商圈交通算是滿方便的新開幕的旬壽司有著清爽優雅的店面旬壽司一大亮點就是特別聘請主廚楊天恩師傅曾經獲得美食擂台賽第一名的殊榮另外強調當日挑選進貨的海鮮食材無論用料或是烹調手法都相當用心主打是無菜單料理但也有個別的單點提供饕客參考無菜單以套餐呈現有不同價位提供選擇最低800就有,接受度滿高的當天的客人幾乎都是點秋分套餐另外明日商業午餐價位也很親民有機會可以來試試店內裝潢簡單大方沉穩的黑色調中央的吧檯區可以近距離欣賞師傅的手藝冰櫃裡的各種海鮮一字排開種類好多喔~ 而且看起來都很新鮮吧檯邊有個水族箱裡面有幾隻大毛蟹秋天吃蟹的季節到了看起來真是肥美啊還有活鮑魚!師傅散發出沉穩又專業的光芒師傅正在處理當日新鮮漁獲吧檯上漂亮的酒瓶裝飾很少見的武士瓶呢~一入座後服務生便親切的添加熱茶這個茶有點薄荷香草的味道很有療癒感呢剛好看到旁邊坐位的茶杯還是made in Japan的店家招待的小菜百香果醃製的南瓜片切的極薄,口感爽脆酸甜前菜拼盤第一道前菜就是一個視覺饗宴每樣擺盤都很精緻漂亮服務生也親切的一一詳細介紹 洋芋豆腐很特別的一個創意以前有吃過類似山藥或是芋頭下去製成的豆腐不過用洋芋(馬鈴薯)到還是第一次看似奶酪的樣子質地也像是奶酪一樣滑順香濃帶有一點奶香和蔬菜的自然甜味上頭的高湯則取代焦糖醬提供一股鮮美的滋味這道前菜我很喜歡由其是下方的洋芋結合了綿密的薯泥口感和奶酪的滑順非常細膩美味!里芋丸子外面裹上細緻的蛋黃粉丸子口感也滿綿密的淡淡的甜味中央還有餡鳥松燒用雞肉和山藥製作上面是花生顆粒味道和口感還滿像鹹糕的有濃郁的香氣日本茄和蝦子蝦肉用柴魚醬汁浸過淡淡的鹹甜滋味和柴魚香,風味很棒茄子口感非常軟綿上頭綴飾的是切碎的秋葵非常精緻又有創意燻鮭魚捲木瓜很漂亮的食器燻鮭魚油脂滑潤的口感搭配清爽香甜的木瓜很雅致的小品特選極品刺身 擺盤依然優雅美麗一共有象拔貝,日本鯛,青甘和紅甘等山葵是現磨的,味道比較柔和不嗆辣魚肉的色澤和紋理都很漂亮一看就是新鮮象拔貝是較少見的食材口感相當鮮脆甘甜搭配特製的水果醋溫和的酸甜更提出鮮度日本鯛的肉質很軟,入口即化果然是高級魚種青甘紅甘的肉質則比較Q彈完全沒有筋,口感非常好這算是我近期吃到印象深刻的生魚片食材新鮮甜美!坐在吧檯的好處就是可以看到師傅料理的過程師傅正在製作握壽司炙燒的手法相當仔細,來回均勻的用瓦斯槍炙燒還有店家特製的醬料握壽司三貫藝術品般的呈現由左到右依序是比目魚鰭邊肉 / 星鰻 / 鮪魚泥比目於鰭邊肉是很高級的部位軟中帶脆的口感近似花枝尤其是邊緣炙燒過的捲曲部位有著迷人的焦香入口也是充滿油脂的豐潤滑口但又不似鮭魚那樣過於油膩淡雅的清爽和豐美,真是極品星鰻是店家自製的一看就是很費工包括鰻魚的處理和醬料浸漬這個星鰻的肉質非常細膩完全沒有小刺感醬料也是鹹淡是中在口腔中留下恰好的甜度鮪魚泥握壽司就像一朵夢幻的粉紅色雲朵這應該也是我吃過最不可思議的握壽司吧鮪魚泥的處理是他好吃的關鍵極其綿密輕盈鮪魚泥厚實飽滿但保有一點微微的空氣感像是吃下一口冰淇淋在口腔裡慢慢融化滿口都是甜美的滑潤滋味吃完還無法立刻從粉紅色泡泡的夢中醒來季節烤品香煎鯛魚鰭邊肉佐柴魚高湯這也算的上是一絕煎過的鰭邊肉有著香脆的味道但淋上濃郁的柴魚醬汁也不會變的濕軟該脆的地方還是脆柴魚醬汁本身味道也很高雅鮮美完全可以當作羮湯來喝魚肉的肉質相當棒靠近外緣和魚皮的部分香脆肉質細嫩而帶有膠質口感滑潤香甜 牛肉壽喜燒附上一顆蛋吃法多樣一開始服務生是介紹說可以變成井飯吃法先涮完牛肉後打入蛋液,配飯吃後來另一位服務生則是介紹將牛肉沾蛋液吃反正高興怎麼吃都可以牛肉有一點厚度但是只要輕涮到呈粉紅色即可肉質軟嫩甜美後來把蛋打進壽喜鍋裡井飯的吃法也好好吃醬汁不死鹹很好下飯飯上面還有香鬆呢~鮮魚味增湯裡面的料相當多樣豐富有兩三種魚肉,蜆仔,菇類和豆腐溫熱一晚下肚心滿意足果物甘物也是很精緻的擺盤呢~水果有西瓜,奇異果,火龍果等配色也有考慮品質都滿鮮甜的而且其中還有一些寒天果凍西式與日式的結合紅豆餡搭配濕潤綿密的起司蛋糕幕斯我發現師傅做甜點的手藝也很出色很完美的ending最後送上溫熱的毛巾用餐後舒適的休息旬壽司的體驗可以說相當完美餐點部分從前菜到甜點幾乎每一樣都很美味包括前菜的創意,生魚片和握壽司的食材鮮美烤物/煮物的用心到甜點的小小驚喜CP值相當不錯而且服務也都滿親切貼心的每一道菜色都有介紹上菜速度掌握的剛好熱茶更是隨時添加整體讓人感覺很舒服感謝店家的招待囉 繼續閱讀

無菜單日式創意料理～豐饒滿足的滋味！！旬壽司割烹地址 : 台北市士林區德行西路４２號電話 : 02-2833-5009營業時間 : 週一~週日 11:30~14:30、17:30~21:30 總是讓老王陪著我東奔西跑的征服了不少下午茶與甜點，怎麼能不好好犒賞這位背後默默支持我的無名英雄呢~ 所以茉莉就投標了他很愛的日式料理，可能是愛神的眷顧~ 還真的讓我如願以償！！　走～咱們來享受一下高檔的無菜單日式料理吧！！話說《無菜單料理》不管擺在哪裡，總是瀰漫著讓人不安的緊張，到底價位是多少呢？！　有哪些可以選擇呢？！　所以店家把這樣的疑慮化成兩張卡片介紹，價位落在　８００元～２０００元比高檔次的有秋分、白露、龍蝦套餐當然也可以選擇相對平價的　定食（６８０元）、商業午餐（３８０元）以上還要加１０％的服務費，而且絕對值得，因為服務真的很周到！！服務有多很周到？！　一就坐立馬送上熱熱的＂歐西摸李＂濕毛巾深怕我們渴著的趕快斟滿熱熱的麥茶；用餐期間也不停來補滿茶杯，連濕紙巾也換過了２輪每一道上菜總是細心介紹，提醒盤子熱燙要小心與客人互動親切面帶笑容，也對茉莉蘑菇的問東問西非常有耐心，真是一場愉快的用餐經驗：Ｐ熱熱的麥茶不會過淡，這清新的氣味扮演著非常重要的角色，品嚐前經過它洗滌後的清爽，才能深刻感受每一道帶來最甘醇的鮮美！！還有一開始就奉上的醃漬苦瓜也是讓人愛不釋口！！湧出的濃烈酸甜伴著脆口的響聲，正覺得怎麼不苦時～　才漫溢出微微的苦甘味。茉莉本來就喜歡苦瓜，所以更喜歡這醃漬後酸酸甜甜很特殊的清爽，比起一般的苦瓜，這可是一點都不苦啊，怕苦瓜的絕對要勇敢試試看，一瞇瞇的苦甘很對味！！因應時節店家推出的體驗是　秋分套餐　８００元搭配總共有７道的料理　特選極品刺身、散壽司、日式蒸物、日式烤品、湯品、日式甘果物、旬蒔沙拉當然體驗是這樣寫，不過最終是依店家當天的食材為主，這才是創意料理的精隨啊！！！根據當天的新鮮食材、在不同廚師的巧手下，幻化出道道鮮美滋味，怎麼不令人期待呢！！看過其他體驗的文章，還真的有些不一樣；相信滿懷著好奇心踏入，每一次都能讓你驚奇萬分　：Ｐ* 旬蒔沙拉 *依照體驗的分類我姑且稱它為沙拉，這一盤一端出整個ＣＰ值大勝，一般的時蔬沙拉根本靠邊站總共有５個口味的小點，每一種看起來都好可口啊！！！說它是藝術也不為過，仔細看照著用餐人的視覺享受，還沒吃就先勾引了滿滿的期待！！真是太過分了！！！　每一個都好有來頭啊～　要先吃哪一郭呢？！芋柿蛋酥我真的不知道它叫啥，既然是創意無菜單料理，以品嚐後的感想姑且這麼稱它吧。建議服務生可以先說完整的菜名，再介紹組成的食材，這樣會更明瞭一些，那麼就先來嚐它吧，因為聽完服務生對它的介紹後，對這顆金黃球體超有興趣的啦！！！一圈的芋泥，包進柿餅泥做成一顆小球後，最外層再滾上金黃色的細粒蛋末中間軟綿的內餡不只透著柿餅的微甜、還有芋泥的淡香，但鼻尖卻意外搜索到了一絲蛋香，有一種吃到蛋黃的錯覺！！　居然是甜的蛋黃耶！！把秋天才的柿餅融入創意料理，帶來不一樣的味覺享受，讓我仔細拽著每一口帶來的新奇與感動～ 茄汁蝦子下方日本圓茄用柴魚醬油漬過，細緻軟綿的鹹鮮滋味，搭配脆彈鮮大蝦一起入口～～歐依稀！！！鳥松風燒一種日式料理的特殊手法，估狗還真的有此一說；長得像芋頭糕的一塊卻不是芋頭味唷～把雞肉打成泥再揉入山藥泥做成方塊糕，上頭撒上花生顆粒作掩飾，你說像不像芋頭糕啊！！猶如芋泥的綿密口感卻是鹹香鹹香的，再伴著花生香，就好像吃一塊鹹蛋糕般的熟悉這種長相和口感不一致的新鮮衝擊，廚師們極度挑戰著你的味蕾與想像！！！鮭魚木瓜煙燻鮭魚捲進一塊成熟的木瓜水果，細緻的鮭魚肉化在嘴裡的鮮甜油脂，伴著木瓜飄散出特殊果香與淡淡輕甜雖然煙燻不搶眼、木瓜也不濃郁，但兩個擺在一起卻誰也無法被忽略，細膩香甜隱隱約約漫溢在舌尖與喉間～醬燒香魚整條香魚取中間肥厚帶卵的一段去醬燒，把香魚變得特別美味！！第一次吃到這樣料理的香魚，煮透的整片香魚非常鹹香甘美，幼細的肉質中居然夾了滿滿的香魚卵，筷子探索下的每一絲精華，盡是甘醇鮮美的幸福滋味；不過要小心肉裡可是有刺呦～* 特選極品刺身 *這依舊是一盤華麗與美味一同上演的精采好戲，美麗的不只有新鮮的生魚片，少了增香提味的其他配角，這一齣戲就少了靈魂呢！！由最上層的兩片鮭魚帶開序幕、左翼的日本秋刀魚順勢飛入、右翼的姬鯛粉紅登場中心的油紅甘就像心臟一樣，噗嗵噗嗵不停地跳著！！　連右下角的花枝也想嘎上一腳。我們先來把配角給調教好，整齣戲才能順利進行啊。中間一根的日本進口紫蘇花穗絕對不只是裝飾，廚師教我們像打開海苔那樣的力道與姿勢把花穗放在手掌心上啪啪的拍一兩下，釋放出的紫蘇花香佈滿了整個手掌心。金桔擠出酸甜果汁先淋在生魚片上；再把紫蘇花穗放進盤裡，調上現磨的阿里山山葵哇沙米、店家特製用三星蔥與鰻魚骨精熬的沾醬。新鮮正港的山葵居然不會很嗆耶！！　可見我以前吃的都是啥麼做的啊？　ＸＤ微嗆的哇沙米搭配甘甜沾醬、還多了淡淡紫蘇花香！！！　　是生魚片提鮮解膩的好幫手。光這一盤沾醬就這麼精心與講究，真的很令人感動～油紅甘中間白色的油紅甘，拉起來時居然是好長一條耶！！透亮的色澤而且完全沒有腥味，豐富的油脂縈繞在嘴裡，久久無法散去～軟滑卻不討厭，回味著滿滿的鮮甜！！　舌尖味蕾終於知道什麼是最新鮮的生魚片因為新鮮、美味、嚴選　缺一不可，原來我也敢吃生魚片　：Ｐ長條厚切、拉起來就會被這樣的霸氣襲倒～　老闆可以再來一片嗎？！　ＸＤ　鮭魚厚切兩片鮭魚，油脂雖然比不上油紅甘那般豐富，不過咀嚼中依舊能感受到鮮甜的油脂漫溢開來，藉由嘴巴釋放出大海的鮮甜、鮭魚的油香氣；　新鮮軟嫩的每一口，就是最簡單純粹的享受！！日本秋刀魚灰色一片的秋刀魚可是日本進口的，點上一些薑末，底下鋪了海帶芽明顯的薑香撲鼻襲來，適時提香卻不嗆口；細緻到好像不存在的秋刀魚，一溜煙就消逝在舌尖，只留下迷人的秋刀魚香氣海帶芽增加了咀嚼的存在感，稱呼它是白拋拋幼綿綿化口極佳的秋刀魚，恰如其分！！姬鯛粉紅色的姬雕，因為帶皮最有口感，脆中帶韌，非常爽口。花枝一捲裂紋的花枝片包進海苔，由脆口慢慢轉為軟黏的過程，雖然不是很習慣，但不停跳出來花枝鮮香卻令我很愛呢～隨著油脂豐富度、肉質的細緻度、油脂的香氣、口感的變化呈上這一盤每一種生魚片各有特色也非常出色，如果有喜歡的其他魚種，也可以請廚師為你特別搭配唷！！茉莉有聽到這樣的要求＂不要放蔥、魚都去皮＂，廚師也是親切配合。* 散壽司 *好長一盤的散壽司，兩旁是哇沙米、醃漬薑片，中間放了３種握壽司。握壽司的擺放也是有學問的～　依據味道由清爽至濃郁，從左至右擺放所以廚師建議先從左邊品嚐起，漸進式感受不同鮮魚的層次美味。日本青甘也是好長一片都凸出蓋住壽司米了！！　擠上金桔一起品嚐肉質細緻甘甜，有一些油脂，搭配酸酸的金桔滑嫩又順口，帶一點皮的膠質口感特別好吃！！比目魚鰭邊肉繁瑣的刀工，加上炙燒後的美麗，更加深它迷人的分數～整個好彈牙呀！！　炙燒後讓油脂的香氣更提升，稍微咀嚼一下就入口即化～令人好愛啊啊啊！！除了底邊連著一些筋膜比較不好咬以外，搭配醋飯會吶喊一貫怎麼夠吃呢　：Ｐ鮪魚泥把鮪魚剁成泥鋪上，本來預想最後一貫應該比較膩口，反而隱約竄出的一股淡淡番茄酸香，把鮪魚泥轉變成特別誘人的清爽滋味！！就連醋飯也很講究，用台東越光米，拌上日本白菊醋做成，醋飯乾爽粒粒分明帶Ｑ，有醋香有咬感、透著米的香甜，搭配鮮魚真是好吃極了～* 烤魚松鯛 *烤得側邊、魚皮微微焦香的兩個松鯛魚厚片，淋上由冬瓜與柴魚熬製的薄欠湯汁。晶瑩剔透的模樣也太誘人了！！　完全無法忽略的烤魚香氣陣陣襲來～～真是好香啊～～烤過後的表皮非常香酥，感覺只有撒上一些鹽，就吊出了所有松鯛的鮮味。肉質比一般熟悉的鯛魚要來得細緻滑嫩許多！！　一口盡享軟嫩酥香的雙重享受，超幸福的啦！！薄欠帶入些微冬瓜的輕甜與柴魚的香，多了一絲香甜潤口的溫暖氣質。進口的日本松鯛真的是第一次嚐到，完全沒有土腥，就連肉質也細嫩無比還想喝光精心熬製的湯底，不過沒有提供湯匙只好作罷　ＸＤ* 酥炸軟殼蟹 *把秋季的盛產的蟹做創意料理，而且這樣擺盤茉莉覺得饒富趣味　：Ｐ像不像被網住的螃蟹變成了盤中飧呢！！　就連以為是蟹黃的滋味也不簡單唷～胡麻南瓜醬偽裝成蟹黃、網子居然是明太子沙拉做成，當服務生解開謎底時，茉莉整個好嗨森的想趕快嚐嚐呢。軟殼蟹可以整塊放入咀嚼，薄薄粉漿非常的酥脆，而且蟹的酥炸香氣越嚼越濃郁！！！蟹肉居然藏了少許湯汁，一咬下肉汁就滲了出來，茉莉一個來不及只好用手接了　ＸＤ沾著底下金黃的胡麻南瓜醬，胡麻真是非常的香濃～　讓蟹香又多了一層胡麻香！！而明太子沙拉口味的網子，酸酸甜甜的滋味，不只可以解膩還多了清爽。第一次吃到有肉汁的軟殼蟹，還費心佐了兩種不一樣的醬汁，真的處理的很用心～* 日式湯品 *把多種魚肉邊料、嫩豆腐、小菇　做成了這碗味增湯。看似清爽卻非常有味道！！　不會過鹹，飽含了滿滿的大海鮮味～善用所有食材，不浪費一點一滴的惜福情感，讓這一碗份外對味　：Ｐ* 日式甘果物 *最後的甜品也不隨便喔。最右邊是起司泥，把起司伴打產生黏性；重乳酪的起司酸而且冰冰涼涼、綿密中帶黏滑的口感，真的好好吃喔～搭配一旁的紅豆泥，多了紅豆的輕甜，還能中和一下起司變得更加迷人！！最左邊是漬過的奇異果，除了奇異果的果物酸香，多了一股誘人的甜醋韻味～最後由甜品把這一次的大海鮮活饗宴做完美的Ｅｎｄｉｎｇ。* 用餐環境 *一進來就能看到霸氣的壽司吧檯，搭配黑曜的大理石檯面非常有質感～廚師正專心地準備料理的刀具呢；第一眼的潔淨清爽，每一種材料用具擺落整齊乾淨，幾乎擦拭的一塵不染~以紅黑顏色搭配，再用大面鏡拉大了空間舒適度，低調的輕奢華風~ 很少在日式料理看到這樣時尚的設計， 不只想吸引老饕，更想把年輕人也拉近日式創意好滋味。可以選擇4人的座位，或直接坐吧檯吧~ 讓視覺與味覺享受最直接的感動吧！！多種生魚片一整面擺開來，喜愛生魚片的鐵定內心澎派洶湧！！除了有玻璃隔絕，也用保鮮膜覆蓋保鮮，每一片油亮油亮的肌理，正在對你招手呢～繞過去的另一邊就更加生猛了！！！好多隻活跳跳的大龍蝦，日本毛蟹卻害羞的只肯背面示人　ＸＤ水面上頭還飄著一根根黑木炭，用來淨化水質用的，難怪大家活動力十足！！一些小細節的擺飾也散發日本風味，黑武士酒旁的是薄荷葉耶～　不曉得會不會就地取材，直接入菜呢？！　整個好鮮啊～小心翼翼、謹慎妥貼，每一盤都是一項藝術，認真的廚師有沒有很酷啊！！！店家其實不會難找，先忘記它在德行西路上吧～只要記著在天母ＳＯＧＯ正後方的花園裡，看到寰美新天母這幾個大字就對啦。就隱藏在叢林裡唷，店面外表第一眼綠樹如蔭、低調簡約，給人猶如來到內湖科學園區的餐廳質感。即便是無菜單料理，也不希望顧客有疑慮不安，所以店外頭詳細列上所有供應的菜單、定食、商業午餐，就是單點的價位也攤給你看，覺得合宜就上門消費茉莉突然瞥到壽星免服務費，還贈小禮物，帶心愛的人來享受一下吧！！當然不敢說便宜又大碗，因為每個人對價位的接受度不同，不過絕對可以保證新鮮滿分，創意滿點，茉莉第一次感受到生魚片可以不用猶豫的直接送入口，享受油脂奔放的快意海味！！！足見身體的五感自己會選擇新鮮的滋味靠攏，強逼不得，難怪以前無來由的討厭其他生魚片　ＸＤ這樣一整份秋分套餐對女生來說很飽足，如果男生則會稍稍不夠，建議可以加點，或和廚師討論變動一下套餐內容，絕對可以讓你帶著滿足的笑意離開。其實茉莉稍微精算了一下（小氣鬼作祟）撇除甜點湯品，其他５道經典創意菜色，可能只需７００大洋換算下來一道居然只要１４０大洋，就可以吃到新鮮又具創意的料理算著算著自己都覺得老闆要淌血了！！　下次茉莉爸來台北就帶他來享受一下～　盡一下為人子女的孝心：Ｐ旬壽司割烹地址 : 台北市士林區德行西路４２號電話 : 02-2833-5009營業時間 : 週一~週日 11:30~14:30、17:30~21:30 歡迎來茉莉家坐坐~ 繼續閱讀

第二次的活動體驗，來到位在天母SOGO旁的旬壽司割烹主打新鮮食材的無菜單創意日式料理，每個季節都會推出不同的當季食材，光想到就讓人垂涎欲滴了！！！首先介紹旬壽司割烹的外觀，  最近的捷運站是芝山站，隱身在天母SOGO旁的大樓內(美莎廣場)，低調的招牌，不仔細找還真的會錯過。↑一進門就看到紅色、黑色系的裝潢，感覺十分時尚，和一般和風的日式料理店並不相同我們被安排在吧檯的位置，另外，旁邊也有二到四人座的座位，很適合朋友或是商務聚會。↑坐在吧檯最大好享受，就是可以看到師傅料理美食，另外一側還有一個水族箱，裡面有活跳跳的鱈場蟹、毛蟹、波士頓大龍蝦...↑坐定後服務人員先幫我們送上熱茶、熱毛巾、開胃菜－紫蘇蘋果以及菜單。↑旬壽司割烹的菜單分為無菜單料理800元、1500元、2000元套餐也有提供單點的菜單，讓客人可依自己喜好選擇。午餐還多提供了商業午餐(380元)和定食(680元)，另外，秋天這個吃蟹的季節，免不了也有秋蟹套餐(1999元)。這次我們有一人份的霜月套餐體驗，品項數量特選極品刺身-新鮮生魚片(5片)各1份旬散壽司旬食蒸品-日式蒸物季節烤品-日式烤品旬吸品-日式湯品果物甘物-日式甘果物旬蒔沙拉以上餐點皆依當日採購食材提供為主另外兩份則加點了商業午餐的鹽烤鮮魚(午仔魚)和秋蟹套餐。首先登場的是沙拉↑商業午餐－野菜沙拉↑秋蟹套餐－鱈場蟹沙拉兩道沙拉的差異不大，共同點就是菜非常的新鮮、甘甜、清脆～～不過鱈場蟹的口感真的十分甜美，吃完以後還會在口裡回甘呢！↑霜月套餐－前菜由右到左的順序，小里芋、豆腐和日本茄子小里芋的口感有點像是栗子，豆腐超級滑嫩，配上鮭魚卵真的很咕溜～日本茄子味道也很不錯。全部都是搭配柴魚高湯，非常的鮮。↑比目魚刺身非常新鮮，但有點太薄了，吃完有點空虛↑黃金魚刺身師傅用了兩種做法，一種是刺身，另一種是切碎，增加口感的豐富度。↑鰭邊肉刺身有分原味和鹽味，不用沾任何醬汁就非常美味了！ ↑鯛魚炙燒刺身油脂和厚度都非常剛好～吃完還有口齒留香的感覺。 ↑炙燒鮭魚刺身油花分布的超級均勻，炙燒更是增加的鮭魚的香味和口感～↑花枝炙燒握壽司↑鰈魚炙燒握壽司師傅說很多人會把鰈魚和比目魚搞錯，因為我一開始也以為是比目魚～但真的很好吃！很有彈性的口感  ↑星鰻握壽司男友大力稱讚～不過因為我在啃螃蟹，沒享用到這道握壽司↑秋蟹套餐－北海道毛蟹散壽司這真的是我最愛的一道菜了！甜甜的醋飯加上滑滑的鮭魚卵，還有甜美的毛蟹，整個就是超完美組合，可以給他一百分了！ ↑秋蟹套餐－花蟹玉子蒸一整隻的花蟹做成的茶碗蒸，滿滿的營養都在這碗啦！不過蛋倒是有點偏硬，和我們平常吃到的茶碗蒸綿密軟軟的口感不太相同↑霜月套餐－清蒸日本鯛魚頭整碗都是鮮美的魚湯～～～肉質比台灣的鯛魚更加綿密，而且皮較厚，含有豐富的膠質。↑秋蟹套餐－奶油沙公燒男友推薦的一道菜，一直說這是很厲害的奶油～～～完全不是一般的奶油螃蟹這麼簡單啊！這麼大的蟹螯，吃起來就是大滿足！ ↑商業午餐－鹽烤午仔魚雖然是養殖的，不過媽媽說完全沒有土味，是非常好吃的烤魚～～～而且，刺也非常少，超香的！！！↑霜月套餐－烤美國牛小排超級好吃!!!這種入口即化的感覺真的好令人難以忘懷喔!!!吃完後只想敲碗，說不夠不夠，我還想再吃!!!↑秋蟹套餐－松葉蟹松葉揚是用不同的粉炸的，一個是麵包粉，另一個是米果，口感很好↑霜月套餐、商業午餐－味噌湯連不喝湯的男友都把這碗湯喝光光了！可見這湯有多好喝啊!!!↑秋蟹套餐－石蟹味噌湯這三點蟹真的超級正點的!!!整個螃蟹的精華都流到湯裡了～整碗湯超級甜的，雖然口味真的有點重，不過真的很美味喔！最後送上三份套餐都有的水果和甜點，結束這完美豐盛的一餐～～～水果也是超級新鮮，超級甜～～這一餐真的是大滿足！！！用餐心得：這一餐雖然有使用愛評網的口碑券但三個人這樣吃下來也是花了2600多元~~~但完全沒有心痛後悔的感覺，是非常值得的喔！！！服務品質方面，無論是師傅或是服務人員都非常親切，也很願意跟客人解說菜餚，是會想讓人再訪的店喔！店鋪資訊：旬壽司割烹地址：台北市士林區德行西路42號電話：02-2833-5009營業時間：週一至週日，11:30~14:30，17:30~21:30 繼續閱讀

炎炎夏日總是會想到日式料理,其清爽較無負擔 加上份量總能視需求調整每隔一段時間總想要找日料來吃,這次新發現的旬壽司割烹位於捷運芝山站2號出口不遠處 2014年6月1日甫開幕的旬壽司割烹到7/31都有做活動每桌消費 (服務費另計)滿1,000元即送Suntory手工啤酒；滿2,000元送黑松白鹿純米吟釀 300ml滿3,000元送單點嚴選生魚片(9片)；滿4,000元送單點活龍蝦綜合生魚片 裝潢明亮簡單又乾淨,桌距也非常剛好。吧檯位置也有10來個,是個可以和料理長聊天的好位置 目前店內推出的套餐共有『天』『道』『酬』『勤』四個等級，分別為1500元、2000元、2500元及3000元當然有喜愛或不喜愛的菜色都可以事先討論,像我坐在吧檯也看到不少組客人雖然點套餐 也是請師傅列出料理調整除了無菜單的驚喜外還能客製化每個人愛吃的食材,十分尊寵呢！ 日式先付-柚子蘿蔔日式料理中總會有先付來招待客人,通常以甜、酸、鹹等為主,通常有開胃之效果今天提供的柚子蘿蔔為師傅自製。青脆蘿蔔搭上柚子酸甜口味，淡淡的卻十分回味 鮑魚沙拉 當沙拉一上桌後，竟然是整顆新鮮鮑魚耶！一開始就有豪華菜色～整道很豐富視覺享受 新鮮鮑魚切成方便食用的大小配上蔬菜一起吃爽口滿足 厚岸生蠔佐紅酒醋凍北海道厚岸為著名日本的牡蠣產地,為了養殖鮮美的牡蠣特地自法國取經從上坡造林開始至出海口打造出適合牡蠣的環境,在旬壽司光生蠔就講究自日本進口。搭配紅酒醋凍與洋蔥一口吞,當然塞滿了整嘴海味無腥,淡淡的紅酒味更添加其鮮甜黃雞魚生魚片坐在吧台前能與師傅了解食材,像黃雞魚就是第一次聽到的新鮮食材第一口吃了原味,第二口嘗試了哇沙米+醬油,對了！這裡的山葵選用台灣阿里山特產辣而不嗆很好吃 青圭魚生魚片在料理長建議下,一片搭配紫蘇葉另一片試試原味來吃。比起上款生魚片,青圭的魚皮Q彈肉軟嫩 日本海鱸魚捲蔥花 青甘魚魚片 & 炙烤青甘青甘魚入口即化,尤其炙烤過後的青甘魚更加提升其肥美程度 也許是因為這是最大片的所以口感最令我印象深刻XD 百香果海草凍醋飲旬壽司真是我在無菜單中驚喜的前三名了,每一道食材在師傅介紹後就忘記拍照而先吃為快這道醋飲還有半杯可以懊悔一下,前前道象拔蚌是讓我吃到點頭讚賞後才發現沒拍照(部落客不拍照就難過的病XD)醋飲裡有蓴菜有顧胃效果搭配新鮮百香果非常估溜,真想再來一杯 天使紅蝦握壽司 比目魚+北海道海膽握壽司 兩道我愛吃的食材一次出現,不過這樣的搭配變得很不知道該品嘗海膽的海味還是比目魚的鮮美互相拉扯的口感有點可惜了~ 星鰻握壽司星鰻比起一般鰻魚油脂少也爽口多作為握壽司,料理長與服務員都十分推薦星鰻因為是店家自己料理所以大小不均,厚度卻不馬虎。肉質則軟嫩細緻比起一般鰻魚好吃很多呢 波士頓龍蝦螯吃到這道龍蝦忍不住問了菜是不是有出錯? 因為Denise是點天膳($1500)已經吃到多道生魚片、整顆鮑魚沙拉，沒想到還能吃到波士頓龍蝦 龍蝦新鮮不須費太多時間就能整片蝦肉剝取乾淨,搭配旁邊蝦膏滿嘴滿足地大喊幸福啊其實到此時我的飽足感已經有九分還是感到想吃光光 海鮮竹筍明太子每年夏季總會讓我大吃的竹筍在旬壽司也入菜了,不僅將竹筍處理為好食用的方式還搭上多樣海鮮焗烤而成,一起搭配著吃當然也是令人滿意(笑~)鮮魚味增湯 最後就以柚子冰沙與各式新鮮水果完結。吃到最後Denise感到是非常超值的一頓無菜單料理常會吃到:蛤?這樣就沒了嗎? 甚至沒有印象深刻的食材。但在旬壽司吃到讓我覺得物超所值師傅說了那是因為他們有種把好食材介紹給客人的習慣,如果沒吃飽也都可以跟師傅反映喔! 做到賓主盡歡才是完美的待客之道期待下次能夠嘗試更多新鮮高檔的好料理~推薦給各位 旬壽司割烹 旬壽司割烹電話：02-2833-5009地址：台北市士林區德行西路42號營業時間：週一至週日，11:30~14:30，17:30~21:30 繼續閱讀