CLOVER BELLAVITA

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台北市信義區、貴婦百貨(BELLAVITA) 4樓的【CLOVER BELLAVITA】是一間斥資上億、歷經3年打造的法式餐廳，特別邀請法國傳奇摘星名廚Jean-François Piège（尚馮索 皮耶）到台灣開設的第一間海外餐廳，集結了巴黎四間星級餐廳經典菜色，並融入台灣食材與創意，為饕客帶來全新的法式料理體驗！ 【CLOVER BELLAVITA】是法國傳奇摘星主廚尚馮索 皮耶（Jean-François Piège)，海外開設的第一間餐廳。31 歲時就為世紀名廚 Alain Ducasse 旗下的雅典娜廣場飯店 (Hôtel Plaza-Athénée) 餐廳奪得米其林三星。35 歲主掌巴黎克里雍飯店 (Hôtel Crillon) Les Ambassadeurs 餐廳再獲二星，並在同年榮獲全法美食評鑑手冊《Pudlo Guide》及法國美食指南《Guide Champérard》評選為「年度最佳主廚」，更曾在 2007 年獲得法國最有影響力的餐廳評鑑指南之一《Gault & Millau》獲得年度最佳廚師榮耀。這位傳奇主廚旗下的「Le GrandRestaurant」也摘下了米其林二星佳績，更受到美食家盛讚，稱他為現代法國的燉菜料理技法樹立新意！(▼圖片擷取自美麗佳人)CLOVER BELLAVITA裝潢帶有現代法式的優雅風格，佔地約 187 坪，設有100個座位，有三間8~16人包廂。【CLOVER BELLAVITA 菜單】法式料理揉合台灣食材，呈現精彩的嶄新風味！目前營運菜單以套餐為主，午間＄2,280-3,280晚間＄3,280-5,980餐點需加收10％服務費。【餐前麵包】現烤的手工麵包，搭配洋蔥乳酪醬，有麥香與嚼勁，口感還不錯。【餐前小點】今日提供的餐前小點為：洋蔥脆餅空氣起司球我個人喜歡以焦糖洋蔥、白鯷魚、黑橄欖、百里香，製成花朵造型的洋蔥脆餅，吃起來鹹甜酥脆，很有特色！【經典手工澄清雞湯凍肉派】這是源自於中世紀的法國傳統料理，也是招牌必吃經典菜色！師傅會到桌邊解說這道料理的做法。酥脆的麵包外皮裡，包裏著「豬肉、小牛胸腺、鴨肉、鴨肝、雞肉」，混合而成的的內餡，並灌入澄清雞湯凍烤製而成，整個過程需耗費三天才能製作完成，相當繁複。吃起來肉汁飽滿、柔嫩鹹香，很特別！搭配一旁的綜合生菜、醋漬蔬菜，味道更清爽。【法式翠玉甜豆仁佐洋蔥冰淇淋】這也是一道很特別又優雅的前菜！細緻的碗豆泥上，鋪著燉煮青豆、萵苣筍，最上層還撒上培根絲、洋蔥冰淇淋。吃起來脆甜鹹香，還有冷熱交錯的口感，這滋味讓人驚喜！【巴黎岩燒海鰲蝦佐澄清高湯】這道料理是由駐店主廚Gildas Perin為我們服務！瑞典海鰲蝦，放在高達300°C的巴黎岩烹飪，陣陣鮮香撲鼻而來，超誘人食慾。炙燒後的鰲蝦，會淋上高湯，可搭配下層的蔬菜一同食用。鰲蝦吃起來肉質緊實Q彈鮮甜，味道很不錯！【冷泉鱒魚飾蒔蘿檸檬奶油醬汁佐鱒魚卵】以奶油香煎至微微酥脆的麵包裡，夾著以陽明山上養殖的冷泉鱒魚做成的慕斯，並淋上以新鮮蒔蘿、白酒及檸檬奶油製成醬汁及鱒魚卵，可搭配櫛瓜千層一同食用。在品嚐料理前，可先吃湯匙上的「鱒魚卵、鹽漬鱒魚」，感受風味！切開品嚐，鱒魚慕斯細緻柔軟又鮮甜，沾上清新微酸的奶油醬汁讓滋味更迷人，超級好吃，讓人喜歡！【美國牛里脊肉佐火焰胡椒醬汁】香煎過的牛里脊肉，鋪滿了爪哇胡椒、印尼胡椒，以及台灣原生種的香料植物「馬告」做成的調料，最上層放上燉煮的牛筋、馬鈴薯做成的脆餅，再淋上牛肉醬汁，就完成這道料理！牛排可搭配「生牛肉塔塔脆餅、核桃洋芋」解膩，建議先吃如藝術品的「生牛肉塔塔脆餅」，牛筋製成的脆餅，裡頭放入生牛肉、洋蔥冰淇淋，一口吃下，脆脆涼涼又帶點鹹香，很獨特。3分熟牛里脊肉，口感超柔嫩，搭配微辛辣馬告後味道辛香獨特，好吃！【莫城布里乳酪襯黑橄欖冰淇淋】黑橄欖製成的糖片下，襯著黑橄欖冰淇淋、莫城布里乳酪，吃起來有微鹹的起司味及黑橄欖的微酸甜風味，是道轉換口感，迎接甜點的料理！【香草漂浮島】法式經典浪漫甜點！以低溫烘焙的蛋白霜為基礎，裡頭包裏著香草醬，敲開上層的焦糖外殼後，香草醬緩緩流出，就像一座雪白的小島漂浮在湖泊上。吃起來蓬鬆輕盈入口即化，搭配柔滑微甜的香草醬，讓人一吃就難忘！ 【法式薄餅佐香橙干邑白蘭地飾糖漬柑橘】這也是一道法式經典必吃甜點！也是主廚記憶中家鄉奶奶的好味道。甜點主廚會在桌邊現場製作醬汁給大家。鬆軟的薄餅裡，夾著柑橘卡士達內餡，搭配香橙白蘭地醬汁，吃起來微酸微甜，也很不錯！餐廳還特別準備了小蛋糕，幫蛋寶慶生！【茶點】最後，再來份茶點、咖啡，結束這美好的一餐！甜杏仁巴司克脆餅迷迭香烤布蕾手工松露巧克力《蛋寶543》去年【CLOVER BELLAVITA】剛開幕時，訂位直接滿到年底，真的是非常火啊！沒想到今年生日前後，剛好有機會到這裡用餐，用法式料理的美好來慶祝這特別的日子！這裡的餐點精緻，帶有法式氣息與創意，搭配高貴優雅的環境氛圍，讓整體的用餐質感無限提升！可以來這裡約會、聚餐、慶生都非常適合，推薦大家來這享用法國摘星主廚的料理~❤️ 繼續閱讀