鯤壽司日本料理 (已結業)

與L及K轉眼相識二十多年，本來只是同期進公司年齡相仿的好同事，即便後來大家在工作、生活上各自有所變動，情誼並未因此改變。K自從搬到現在的工作地點，市政府站附近巷弄的餐廳便成了他每天尋幽訪勝的後花園，每天在他的fb見他昨天、今天又去了什麼新的餐廳，成了朋友們的共同興趣。那天便“奉命”與L在他推薦的：「鯤壽司日本料理」等下班後的他一起共進晚餐。翻開mune，就被鯤壽司店名中暗喻的鴻鵠之志震攝住，老闆看來對他的料理作品很有些想法。料理種類其實還不少，丼飯、手捲、刺身、沙拉、烤物、炸物....不想想或是不知如何選擇的就可以選由廚師發辦的套餐。經過K的介紹，才知道，原來多年前老闆賢哥還曾是我們同公司的同事呢，但因為實在太喜歡日本料理、喜歡美食，後來乾脆轉行圓夢去了，甚至還出了一本書《季節的美味》，與饕客、讀者分享他對料理魚類的熱愛。因為老闆很重視食材的原味，但會加上自己的創意，提升食物本身的味道，像這道在日本料理店都會見到的山藥，用番茄調味之後，硬是讓山藥呈現了不同的滋味。第二道煙燻鱘龍魚沙拉也非常特別，除了煙燻的香味外，口感有點像通常在台灣小吃店才會出現的鯊魚煙，台日綜合風味相當特別，好吃！新鮮的透抽抹上些許海鹽稍微炙烤，便成了這道透抽鹽燒，不沾醬可以吃到帶點天然鹹的原味，要重口味一點可以加上新鮮芥末及日式醬油，滋味很清新。越是新鮮的食材才敢用越簡單的料理，稍微烤過的特選牛肋條，灑點黑胡椒，擠點檸檬汁，便是簡單的人間美味。清蒸陽澄湖大閘蟹，在香港普遍吃不到大閘蟹的今年，就這樣無意間在台北吃到了今年第一隻大閘蟹，肥美的蟹膏，提醒人們要好好把握大閘蟹的季節啊！鯤壽司的綜合生魚片品種會隨季節變換，所以可能每一次來吃到的魚種都不一樣，那天吃到的綜合生魚片四品除常見的鮭魚、鮪魚外，還吃到較少見的笛鯛，白魽。老闆說從他開店以來，所有的魚類都是親自開車到基隆崁仔頂挑選採購的，有時還會買到一般在日本料理餐廳較少吃到的魚種，如：鰹魚、午仔魚之類的，相當特別。接下來是日本料理中不可或缺的炸豆腐，特別的是，炸豆腐通常要趁熱吃，涼了就不好吃了，但那天因為話多，讓炸豆腐從熱吃到涼，居然還是一樣好吃。發現其訣竅應該是在它的source，最上面加了一點芥末，在豆腐的原味之外增加了一點不同的日式風味，蠻不錯的。有的日本料理店的味噌湯喝起來非常死鹹，但鯤壽司的鮮魚味噌湯喝起來卻不會，老闆賢哥便透露了一點煮味噌湯的訣竅給我們，原來拌勻之後的味噌是要在開鍋之後再加下去的，並且要立即熄火，否則味噌加熱之後就會產生質變，會越煮越鹹，反而辜負了味噌原本的好味道。接著便是我最期待的握壽司拼盤了，由右至左分別是：炙燒旗魚搭配自製青酱，青紫蘇小花枝佐鮭魚卵，比目魚鰭邊肉搭配明太子醬，日本星鰻（穴子）搭配七味唐辛子及蔥花。光看名字就知道鯤的握壽司與一般日本料理店不同了，傳統之中加了廚師的新意，搭配起來非常好吃，是在別的日本料理店吃不到的，大推！！！原本只是一個簡單的晚餐，吃著吃著竟變成了公司同學會，老闆甚至還開了氣泡酒請我們喝，相逢自是有緣，下次有機會別忘了帶本洛夫詩集到鯤壽司找老闆賢哥談詩論魚，搞不好他會端出一道別處吃不到的料理特別招待唷！莊子 • 逍遙遊：「北冥有魚，其名為鯤。鯤之大，不知其幾千里也；化而為鳥，其名為鵬。鵬之大，不知幾千里也；怒而飛，其翼若垂天之雲....」歡迎加入fb粉絲團：Emily格格的台港漫遊 創作者介紹 Emily Emily格格的台港漫遊 繼續閱讀