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Pierre Marcolini 巧克力沙龍跟我一樣愛吃巧克力的人 看到這篇真的會跟我一樣非常興奮 冬天吃巧克力實在是很幸福的事呀位在新光三越A4 去年十月才開幕的巧克力精緻餐廳 實在太吸引人在我的小本本清單中放了三個月 終於和d寶一同前往囉 看了有巧克力之神的相關介紹 相當具傳奇性的巧克力天才大師 流著義大利血統的比利時人有感於眾多巧克力品牌充斥市面 但卻幾乎皆來自相同幾家巧克力磚供應商因而他開始著手從追尋根源做起 從一顆可可豆開始 走遍世界各地尋找可可豆改變並革新了產品的外形與製作方式 改寫了巧克力傳統的歷史的品牌變化出一顆顆不同的驚喜及外型創作 創造出比精品巧克力更頂級的「珠寶高級訂製巧克力．Haute Chocolaterie」 門口蛋糕展示櫃中 所有甜點都是限量的喔 晚點來可能會售完這樣 店內的甜品也和展示櫃中的是一樣 不過店內有經過擺盤和更具特色的變化價位當然也較高 "MALLINE DECOUVERTE 芭琳娜巡禮" 24入 /pieces參考早期法國貴族行李箱概念 設計出Malline 這款禮盒另有6入與12入兩款禮盒選擇 一大排的巧克力展示櫃 ((尖叫~~~~~ )) "SAVEURS DU MONDE 超薄片" 把純正巧克力「輕薄」化了 突破創舉、是的品牌正統的DNA來自全球莊園的可可豆 濃縮成一盒「輕薄片」每片長寬僅2.8cm、重3g ((此圖轉載自官網)) 「超薄片驚喜」共有8種口味 挑戰巧克力工藝極致 ((下次一定要吃到 ))奶油焦糖Caramel Beurre Salé橙花焦糖Floeur d’Oranger薑汁焦糖Gingembre芒果焦糖Mangue蜂蜜焦糖Miel奶香百香果焦糖Passion Lait奶香柑橘杏仁榛果Agrume Lait奶香開心果榛果Pistache-Noisette((此圖轉載自官網)) "Gourmandises零食系列"精巧11公分的盒裝設計 方便隨身攜帶享用甜點 搭配一杯熱咖啡 好幸福 1) 西班牙橘子 Orangette2) 杏仁焦糖 Croustillant Lait3) 白巧克力果仁 Mendiant Blanc4) 彼耶蒙第榛果 Noisette Piemont Fondant "TABLETTES 二次方行家" 巧克力行家級數的標誌呈現趣味化的九宮格設計 分別刻上MARCOLINI 字母 品牌哲學的極致代表 更是巧克力行家的首選！每一片「二次方行家」如同品酒般 品嚐不同品種、不同莊園的獨有風味從烘烤到捻碎 每個步驟都遵循完美原則 力求釋放可可豆自身風味 顛覆巧克力文化依可可莊園與創意 分成五大類：行家限定、特級莊園、名家產區、歡樂時光、非糖公式(此圖轉載自官網)) ((此圖轉載自官網)) ((此圖轉載自官網)) "PRALINES 芭琳娜" 22款風味Praline 這個字是比利時巧克力專用的名詞 包裹著巧克力干那許或焦糖榛果醬等的巧克力糖選用全世界最好的堅果、新鮮水果、茶及辛香料等食材 為夾心巧克力創造風味的無限可能經過精細的測試與研發 特別將夾心巧克力縮小至6~7克 "HAUTE CHOCOLATERIE 珠寶高級訂製巧克力"每顆巧克力都如高級訂製服般珍貴稀有且獨特奢華 手工打造 仔細呵護製成展現完美品質及精緻包裝 外型絢爛耀眼 展現絕對的不凡與價值 ((此圖轉載自官網)) 店內用餐環境裝湟 低調優雅的黑白色調為主 位子舒適 光線偏暗 (( 拍照不太好拍 ))假日到店前最好先問一下 不然常常會沒位子... 平日就比較還好喜歡這個吧臺設計的感覺 一直飄出淡淡的巧克力 及咖啡香氣 "飛旋" L'envol為PM加冕世界甜點冠軍作品 Envol是比賽主題 具展翅飛翔涵義 PM創作生涯自此高飛 成就了巧克力之神這款是店員首推的PM巧克力甜品噢 得過獎的冠軍甜點 主要是黑巧克力蛋糕體 厄瓜多爾 加納的巧克力慕斯上面噴上可可脂 內餡黃色部份則是橘子烤布蕾香草醬當天我最愛的就是這道巧克力甜品啦 黑巧克力不甜不膩而且一定要大大推薦這裡的香草冰淇淋 非常香 充滿著香草籽配上巧克力蛋糕一起享用 非常好吃 "熔岩奧維多"閃爍金色光芒的巧克力球體瞬間在眼前化開 出現的是西班牙Oviedo城市的驚喜與熱情 也劃開了圓形美味秘密牛奶巧克力蛋糕體 巧克力來自爪哇 內餡為檸檬焦糖 中間有榛果碎 最下層為巧克力海綿蛋糕 淋上的是充滿香草籽的濃郁香草醬 大大推薦就是這道甜點啦 非常特別又有創意的熔岩巧克力大概是這樣的設計 一個半圓巧克力圓蓋蓋在巧克力蛋糕體上 送上時服務生會拿濃郁熱的香草醬淋上整個熔岩巧克力會化掉 如下面這個動畫是不是很有趣裡面蛋糕 吃起來口感像金莎 實在好好吃 "德沃爾" Le Delvaux絲綢般滑順的巧克力片波浪 一圈圈地打上如岸邊岩石的黑色蛋糕 看似比利時畫家德沃爾的超現食作品覆盆子黑巧克力蛋糕 內餡為香草牛奶 可可豆碎片上面擺上一片馬卡龍片濃郁的巧克力吃多了 如果喜歡比較爽口有酸口味做搭配的話可以點這道 女孩兒應該都會很喜歡搭吃起來相當有層次感 清爽不膩 很美味 每道內用甜點都有搭配套餐 有一杯飲料可以選不過超過130要補差價像是熱巧克力飲品都是250噢"金色赤道" 非洲與南美洲可可豆融合 範發焦糖肉桂香的熱巧克力非常濃郁 帶著微微肉桂香巧克力本身真的非常濃郁噢 會衝腦那種 喝完真的全身都充滿溫暖幸福感不過不愛肉桂味的建議點別的熱巧克力 共有四種可以選呢 "老子約玫瑰新纖茶" (無咖啡因) "老子曰瑪麗皇后茶" 迫不及待想吃PM其他甜點呢 下次還想點鹹點試試 希希給星星時間 交通便利★★★★☆信義新光三越A4館也就是離捷運及轉運站最近的一館喔，不管是搭公車捷運還是客運都非常方便，百貨公司樓下也有停車場。環境整潔★★★☆☆佳，服務生清桌面速度加強會更好。整體服務★★★☆☆服務生有禮貌也很了解MENU會為客人介紹餐點特色，也能隨時注意客人需求，小小缺點是少了笑容。送餐速度★★★☆☆佳。鹹點滿意 當天未點任何鹹點。甜點滿意★★★★☆PM的巧克力甜點無話可說做的真的很棒，好吃又特色有有設計感，巧克力飲品也非常好喝，用完餐充滿幸福感。用餐氣氛★★★☆☆佳，店內優雅的黑白色調設計相當舒適，不過光線實在是暗了點，人多的時候也不是那麼安靜，平日來會比較好喔。價位合理★★★☆☆頂級巧克力沙龍價位難免比較高，當然品質也較好，所以我覺得價位是在合理的範圍喔。再訪率★★★☆☆想把所有甜品都吃過，以及還沒有吃到的鹹點，下次要買它們家的巧克力禮盒真的很美。 店家資訊:地址: 台北市信義區松高路19號2樓(新光三越A4)電話: 02-2722-0660營業時間 : 11:00~20:30 (平日) ; 11:00~21:00 (假日&假日前一天)
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「這個世界沒有完美」他們說或許還沒有，這也成為我們的目標我有了絕佳的“d’être(理由)”可以提供你一個夢。這是Pierre Marcolini在官網自述中一開始的話……我很喜歡！台灣品牌是“Pierre Marcolini Brussels” 應該是強調他是比利時人中文非常隆重的翻譯成“瑪歌尼尼 巧克力藝術沙龍”Pierre Marcolini 確實是世界級、指標性的巧克力大師，擅長行銷的葉兩傳先生(何許人也！？Google就知道) 的代理下，稱他“巧克力之神”(吼~金噓華~)現在想吃他的巧克力方便多了：天母、敦南SOGO、新光A4都可以買得到。“天方夜譚”是大家驚豔的玫瑰巧克力~牛奶巧克力表層裡面是融合了玫瑰露的巧克力，玫瑰的芬芳會在口鼻之間縈繞很久~很久~很久~~~~~~巧克力的口感卻是其它食材的香氣，其實不屬於我喜歡的巧克力。但是這一款可以感受“玫瑰花水”的厲害！透過蒸餾的濃縮玫瑰露，透明無色芬芳；烘焙使用。我們去年底旅行的塞浦勒斯就是產地，超市都買得到的食材。莊園巧克力才是我喜歡的巧克力，也是品嚐大師手藝的最佳選擇。我們從六種莊園巧克力挑了兩個：“馬達加斯加莊園”NT$86(+10%) 世界上的頂級巧克力品牌都會有的一款。偏苦微甜很討喜。“厄瓜多莊園”NT$86(+10%) ㄟ~他們家的香草味道比較鮮明。“金菲菲”一個NT$80(+10%)是台灣獨家限量商品，賣像很討喜的穿著金沙，裡面是一整顆宜蘭金棗，一顆價格不菲的金棗乾。覆蓋在表層的黑巧薄層，巧克力的香氣中散發淡淡金棗香，我只喜歡這個部分。Pierre Marcolini的榮譽：1991年比利時冰淇淋冠軍 / 1995年世界甜點冠軍 / 2000年歐洲甜點冠軍“飛旋 L’Envol” 就是1995年的冠軍作品，所以包含一杯咖啡的“套餐”要價新台幣440(+10%)香草冰淇淋開心果碎，自從馬達加斯加草夾開始大量進口，價格也就親和一些的被廣泛使用，在同一個水平標準裡各家品牌也都手藝不凡，已經沒有太大的好壞差異了。不過這裡的開心果碎多了一個貼心的口感與香氣~聽說這種薄片巧克力也是這位大師創造出來的神奇之一~巧克力淋醬鏡面效果作得漂亮，鑲著一顆迷你杏仁餅，縮小版的Macaron~是脆~來吧！切開喽~巧克力蛋糕裡面夾了一層“布蕾”(啊~就是布丁喇！)，讓口感更軟嫩濕潤~上面是牛奶巧克力慕斯，撒上染成紅色的巧克力粉，慕斯可以增加口感的綿潤~最後加上的酸橘醬~吼~那個酸喔~很痠的刺激味蕾把整個味覺頂上高點~很高明的提味！！只不過……就算是冠軍作品也已經是18年前的事了，價格定太高了！現在已經有太多法式甜點可以與之匹敵了！我對“熔岩”有迷思，完美的巧克力半圓外殼在熱蛋黃醬淋下融化是相當吸引我的橋段，只是一樣“套餐”要價新台幣440(+10%)，又是牛奶巧克力的口感……“飛旋”沒有給我太多物超所值的驚喜後，我不想再冒險！這裡的Menu印刷很誘人~甜點單點品項大約NT$220~290(+10%)台灣才有的鹹食，可以加價組合鹹甜套餐~M小姐點了一套餐：沙拉+白酒淡菜直麵+咖啡+一片乏善可陳的牛奶巧克力=NT$450(+10%)鹹食……嗯~既然是甜點揚名世界，還是專心供應甜點吧！！這裡也供應酒，M小姐的白酒NT$190(+10%)。搭配巧克力我比較喜歡烈酒，不過不適合早午餐時段~呵~礦泉水NT$76(+10%)，今天姊妹在信義新光A4館2樓~離開的時候少不了帶幾個巧克力走~店裡面總共有24種口味~非禮盒形式的包裝，無須加價一樣精美，保冷冰袋還有一個專屬的黑色外帶裝著。巧克力一只NT$86(+10%)麻麻~不要相信醫生的鬼話！給我吃一口吧！！Pierre Marcolini Brussels 瑪歌尼尼 巧克力藝術沙龍
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除了馬卡龍之外，一口一個的可愛甜點，好像還真的不是那麼多，不過，比利時頂級巧克力瑪歌尼尼Pierre Marcolin，今年推出了P'tit Chou啾咪親親小泡芙芙系列，一個小小的泡芙，加上一片巧克力薄片，看起來模樣就很可愛，讓人好想咬一口！ 這個泡芙和吃吃來脆脆的泡芙不同，它的泡芙皮是屬於軟中帶香的，有點像是縮小版的菠蘿泡芙，內餡則是用很棒的鮮奶油調配而成，所以吃起來綿軟不膩，調配成不同口味後，吃起來更爽口，這次一共推出九種口味!!包括了牛奶巧克力、咖啡、焦糖、香草、覆盆莓、百香果、椰子、柚子等等，米兒個人吃完全部之後，最喜歡的是焦糖和覆盆莓，最不喜歡的是椰子。 為什麼叫啾咪，就是因為吃這小泡芙的感覺很像和可愛的泡芙親一口，而且彩色的巧克力，視覺效果真的很可愛，這可是只有在台灣推出的可愛商品喔！一個50大洋。 好可愛的模樣，就像是載著帽子的胖娃娃～ 一口一個的大小。。。也可以分二口來吃吃啦～～ 這應該是香草味，很濃郁的香草籽～ 巧克力味是很香，但我沒有很愛這個～～ 水果口味的外面都還會抹上一層果醬，看起來更閃亮～～ 很獨特的咖啡口味，裡頭真的有咖啡粉末，讓味道層次更深邃～ 酸甜的覆盆莓，表面還抹上一層果醬，加強酸味～ 九個包裝的盒子，感覺似層相似，看起來倒更像馬卡龍的盒子～～哈哈～ 這個就是我喜歡的柚子，吃起來清爽而有柚子香氣～這是另外特別推薦的莊園巧克力，墨西哥產的，天啊，這個巧克力的味道，真的是在嘴巴裡有很多不同的變化，一層一層在嘴裡爆炸開來，完全不是你想像中單純的巧克力味，值得買來吃吃看喔！瑪歌尼尼Pierre Marcolini 新光三越A4館2樓台北市中山區中山北路二段21號 02-2581-7229
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在云云甜品中，我最鍾情當然是榴槤製的甜品，其次便是朱古力製的甜品，Paul Lafayat 的Craquelin Au Chocolat，Patisserie Tony Wong 的Chocolate Truffle Cake，也是我的最愛。當日計劃行程時，從「台北世界級名廚餐廳」一書裏，看到被譽為「巧克力之神」的Pierre Marcolini 所開設的朱古力甜品專賣店，立刻雙眼發光，決定前來一試。Pierre Marcolini 位於新光三越信義新天地A4館2樓，是一個用屏風隔出來的用餐區，陳設雖然簡單，不過以黑色坐椅配襯白色餐桌，卻顯得甚有格調。飛旋 (NT$480) 是Pierre Marcolini 奪得世界甜品大賽冠軍的作品，以朱古力薄片環繞鏡面朱古力蛋糕，再放上橘紅色外層的朱古力忌廉及半顆白色馬卡龍作點綴，賣相猶如一件藝術品，令人眼前一亮。切開一半，飛旋由黑朱古力醬、柑橘朱古力慕絲、焦糖脆脆及朱古力蛋糕所組成。慕絲層質感幼滑，入口即溶，與焦糖脆脆對比強烈，味道既有朱古力的香醇，又有柑橘的酸香，配搭得宜，是口感與味道也極富層次的一道甜品。蛋糕旁邊的雲呢那雪糕，佈滿點點黑色的雲呢那籽，味道香濃。墊底的開心果碎，為雪糕增添咬口與果仁香。以朱古力半圓球呈現的熔岩奧維多 (NT$520)，賣相充滿神秘感。當服務生淋上溫熱的雲呢那醬後，朱古力球瞬間溶化，顯露出以朱古力忌廉、馬卡龍及朱古力片作點綴的方形蛋糕。蛋糕沾上雲呢那醬後，香醇的朱古力與濃郁的奶香融合出溫和的味道，令內餡的榛子香氣更見突出，再加上底層的脆片，感覺跟金莎朱古力有點相似。另外，每款甜品均附一杯價值NT$180的飲料，最後補差價點了金色赤道 (NT$280) 及波色拉娜 (NT$280) 。兩者的朱古力味均濃厚而香醇 ，香氣在口腔內歷久不散，是我喝過最好的朱古力。金色赤道帶淡淡的肉桂香，而波色拉娜加入新鮮的柑橘，喝起來帶微酸，甜而不膩。早兩天，友人計劃台北行程時問我覺得Pierre Marcolini 味道如何，我說其甜品味道固然出眾，而且飛旋的擺盤與熔岩奧維多的呈現方式更令人印象深刻，不過只有兩件甜品配上兩杯飲料，合共NT$1320，實在不便宜，就當作體驗一下「巧克力之神」的技藝吧！
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