柑橘Shinn-柑橘加熱滷味

營業中

休息中

柑橘Shinn 是在大安區 用柑橘入湯的人氣拉麵店, 二店在六張犁站附近主打鴨肉主題湯底, 同樣就算平日還是一位難求, 6點後幾乎都要候位一段時間才能入座採半自助式方式到現場直接填寫侯位單, 之後可以找位子坐著等候叫號需要人到齊才可以入座~我朋友說二店的空間比一店大, 不過總共的位置也只有18個, 如果跟朋友一起來用餐,想要坐在一起的話還是需要更長時間, 疫情期間都有做隔板, 蠻符合防疫要求~靠窗地方設計這個人座我個人還蠻喜歡,  很適合一個人吃飯, 前方有乾燥花,稍微擋住外面等候人的視線又有點上方風景這邊是採用點餐機方式, 叫號進場後先點餐, 得到票券後再安排入座入座無法更改座位, 拉麵上桌後用餐時間50分鐘點餐機部分只收現金, 有各種不同主題可以參考排列上比較不像一般菜單推薦在外面等時, 就可以先參考紙本菜單部分, 加快時間提供免費冰水和高湯 (水部分也加入柑橘主題!XD)帶著淡淡水果清香,  另外提供高湯部分可以餐前來一碗~ 也可以加入拉麵來調和口味 每人前面都會有一個木盤作為餐墊  , 覺得整體質感上還蠻好 呈現上比較清爽桌上漏斗作用,是提醒拍照不要超過3分鐘讓麵泡太久整個軟掉 ~柑橘蛤蠣鴨白湯 女版 $280+糖心蛋 $30這版本拉麵有分男版跟女版據說女版口感會比較清爽一點,  可以看到上桌時,鴨胸還是呈現一個淡粉紅色狀況淡麗 柑橘鴨蛤 $240加點糖心蛋 $30這份融入這邊淡麗主題, 強調每口都可以喝到柑橘香, 再加入經典的豚叉燒跟鴨胸叉燒蛤蠣提升點鮮甜度另外加點糖心蛋做搭配, 糖心蛋熟度完美,  也可以選擇一整顆呈現的半熟蛋~  鴨肉為主題湯底, 因為我們拍照時間比較長原本上桌較粉嫩的鴨胸變得更熟, 所以如果來享用還是遵守店家建議3分鐘漏斗時間開始享用,會比較吃得到廚師最想表達的味道, 不過即便是加強熟度, 這個鴨胸還是蠻軟嫩的, 非常值得推薦~豚叉燒跟外面一般認知叉燒很不一樣 有點像火腿感覺, 不會油膩 也不會有傳統日式叉燒,那種油脂豐厚感~  麵條是這邊滿厲害的特色, 就算經過我們比較久時間浸泡,  還是可以保持一定Q度, 不會整個爛掉 口感上可以品到麵體本身麥香, 中粗麵設定比較吸的到湯底香氣~整個柑橘組合, 其實有3種不同水果 如果覺得湯底太酸, 加入這個小柑橘會提升甜度 可以自行使用 ~ 柑橘氣泡 $60終於看到一間拉麵店會想要賣氣泡水~一直覺得重口味拉麵搭配氣泡水很清爽同樣還是使用柑橘作為主題, 綿密細緻氣泡,喝起來有點甜又不會太膩 台北拉麵店這5~6年真的是非常多走出自己特色的柑橘二店鴨蔥, 的確是值得來拜訪這個獨特風格有別於豚骨的重鹹, 一般雞湯傳統味道, 外面比較吃不到建議剛開門來比較不用等太久囉~ 繼續閱讀

六張犁站附近新開幕的柑橘Shinn-柑橘加熱滷味，是東區拉麵店柑橘Shinn的分店，有別於本店專賣柑橘系拉麵和油そば(東京乾拉麵)，新開幕的二店路線大不同，這裡的主打是加熱滷味，由客人像超市買菜般自己挑蔬菜和鍋料，再配上頗具特色的柑橘湯底，也可以看食量多點一碗乾拉麵，或是追加溏心蛋、肉片等配料來增加豐富度。  柑橘Shinn的本店靠近敦南圓環，從比較早前只賣像套餐組合附小菜的乾拉麵、到後來改過菜單變成配料要加點、又或是之後開始賣柑橘系湯頭拉麵的近期都曾吃過，其中雞白湯柑橘蛤蜊確實是有特色、接受度也高的拉麵，也難怪如今能擠身經常要排隊的熱門店。而近期才開幕的柑橘加熱滷味則靠近捷運六張犁站附近、步行不遠的巷內，老實說如果不是事前就知道店家性質，光看招牌的柑橘、以及東京乾拉麵X日式柑橘加熱滷味幾個文字，第一時間實在有點難想像到底賣什麼，大概剛開幕知名度不高加上地處小巷過路人潮有限，週末用餐時間只有我們以及另一組客人而已。 店內座位只有大長桌，這天人不多是還好，客滿時就得和其他客人相鄰而坐，座位也是椅凳形式，比較適合當成單純吃頓便飯的場所，反著若要說有甚麼優點，大概是環境風格簡單清爽、料理型態也屬於不太有油煙異味的種類吧？另外角落有柑橘水、置物籃可以取用。靠窗這一側陳列著可以選購的蔬果鍋料，這日數一數剛好20款，其中葉菜類選擇最多，其他還有菇類、玉米筍和絲瓜、四季豆，除了豆製品外的，屬於加工品的只有兩款丸子和豬血糕了，每種都是一人正好的小份量，本來覺得像這種拿著籃子挑菜吃滷味的情景頗熟悉，才想起原來是像以前去過的蔬食滷味店VEGE CREEK蔬河了，不過兩家的食材種類和湯底類型、主食選擇就有些差別了。挑完菜提著籃子來到櫃台結帳，這時可以看情況是否要加點其他麵類主食、肉品蛋類、飲料來搭配。(左)玉米筍 30元 /凍豆腐 30元 / 娃娃菜 30元 / 絲瓜 25元 / 杏鮑菇 20元辣味噌乾拉麵 75元 / 豬肉 50元 / 半熟蛋 20元(右)芋頭丸 35元 / 豆皮 20元 / 卷心白菜 20元 / 茼蒿 30元 / 雞肉 50元鹽味乾拉麵 65元和同伴都挑了幾樣想吃的菜料，再各點了一碗乾拉麵，叫號取餐時拿到的就是像這樣一大碗含湯滷味和一份乾麵，肉片則是可以在點餐時決定要放在湯裡或麵上。簡單乾淨的擺盤第一印象分數挺不錯，更別說像這樣一碗湯加一碗麵的組合這幾年莫名流行，一堆文青麵店都主打類似的套餐組合，不過這確實也是讓人吃不膩的組合，從小到大在台式麵店最喜歡點的就是乾麵配湯，因為兩者味道不同分開來邊配著吃感受比較豐富，和直接吃湯麵就是有那麼點不一樣。這裡的滷味最有特色的部分就是湯頭，味道頗足而不至於膩口，要角的柑橘酸甜感增添了清爽，其中還帶著一點點些微辛辣香氣，個人的接受度很高，不過我大概會避免用清淡來形容這一碗，因為上層還是有些許浮油，由於這裡的湯頭既然是延伸自原本拉麵湯的形式，自己的想法是若油脂屬於能增加香氣的環節就是加分，因為我沒有吃過一店最基本款的柑橘鹽味湯底，無法肯定味道是否完全相同，但整體來說除了特色鮮明之外，味道也挺不錯。鍋料的部分就是每一種份量都小小的，但單價也不高，想吃多少拿多少還滿好控制的，以我自己的食量普通餓的情況來說，如果預計後頭會加點一碗乾麵和一份肉品或蛋，那前面挑菜時大概拿個3-5樣都還算剛好，我和同伴都對芋頭丸特別有印象，吃起來像是混了芋泥製作而成的貢丸，比較沒有那麼彈實但多了一點芋頭特有沙沙的口感，吸入柑橘味湯汁的凍豆腐也意外不突兀。這天拿的各類鍋料吃起來都還不差，和湯底的風味挺合襯，不過建議店家可以多注意陳列區的保存方式，當時就有看到少許葉菜有點乾掉，加上又是放給客人自己挑自己選最後可能很容易被挑剩下，這就要費點心思了，如果是平常有在自己買菜下廚的人，腦袋換算一下單價可能或許會覺得好像有點貴啊，只能說在外面本來吃飯就是這樣，光只計算原料成本而完全忽略其他部分是不可能也不合理的。滷味會另外附上一小碟柑橘辣醬，對我來說像是混了柑橘味的關東煮醬，但鹹度稍微明顯一點點再多了些辣，朋友則表示想起了客家金桔醬，尤其酸甜鹹辣感混合在一起的部分，拿來配各式食材一起吃感覺其實不壞，就是沾量可以稍微保守點避免過鹹。 加點的肉類是切片，有豬肉和雞肉兩種可選，比較類似拉麵店低溫舒肥叉燒那種整體偏柔軟的口感，我個人並不討厭這種作法，可以選擇肉要加在湯裡或是另外單點的乾拉麵上，若不是十分計較湯的溫度影響到肉片熟度口感的人，會比較建議選前者，因為這裡的乾拉麵碗實在太小了，拌起麵時總有點綁手綁腳。如果想吃點澱粉主食，這裡提供直接加在滷味裡面的麵條，或著是另外單點一碗的乾拉麵，個人比較偏好另外單點，因為這樣可以同時吃到兩種差異比較大的風味，而喜歡麵條能吸點湯、或著想控制一下預算的人，可以選擇前者比較適合。乾拉麵就是日式的油そば(油麵/拌麵)，內容和本店大同小異，主打的醬油、鹽味、辣味噌三款也都有，口味方面除了辣味噌偏鹹濃厚外，另外兩款的鹹度都比較適合初次嘗試者挑戰，麵條帶有捲度，稍偏硬彈口感，醬汁已經放在碗底上桌時拌勻即可，配料已簡化成海苔和蔥花，推薦淋上一些櫃台放置的醋和辣油，不但更好拌之外味道也比較豐富，海苔絲是我吃這類油そば時向來最無感的配料，因為很容易結成一球實在不太愛，增加濃厚度的好搭檔半熟蛋也沒錯過，不過或許是溫度太冰了、也可能是因為小碗麵配蛋的比例自己不太習慣，將來想點蛋時改選擇溏心蛋的可能性比較大。如果問我這家店可以推薦給什麼族群，大概會是喜歡湯湯水水的食物、想吃到比較多種菜、只吃乾麵怕無聊想配點其他東西、又或是喜歡一店的湯頭但又不特別要求拉麵形式的那種嚴謹等等這幾類人吧？朋友則提到有時下班後的晚餐只想喝碗湯多吃點菜不想配澱粉時，應該也會想再來單點碗滷味吃吃。 繼續閱讀