Revivre法式餐廳

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最近在永春東路上發現了這間非常低調的Revivre 法式餐廳，主廚與團隊將旅歐留法與星級餐廳工作經驗帶回家鄉，兼具創意與美味，不追求奢華浮誇，而是藉著溫婉細膩的烹飪手法，將台灣在地食材與法式料理融合糖糖很喜歡Revivre 法式餐廳的用餐環境，空間舒適寬敞，沒有過多華麗裝潢，低調大方又不失質感Revivre 法式餐廳的價位分880元、1150元、2280元三種價位，也有提供350元的兒童餐(需事先預約)宛如藝術品的開胃小點，主廚將義式經典的Caprese Salad，詮釋成小版的開胃小點，將羅勒葉製作成羅勒果凍，配上兩種不同的番茄，接著削上水牛起司薄片來點綴，最後淋上些許橄欖油入口瀰漫著羅勒清香交織著迷人的cheese鹹香，搭配著番茄的酸甜，層次豐富，爽口又開胃法式小圓麵包佐自製鯷魚奶油，麵包現烤出來，剝開香氣四溢，口感外脆內Q，單吃就另人著迷自製鯷魚奶油，奶油中多了鯷魚的香氣，塗抹在麵包上滋味更迷人，單吃或抹奶油都好吃南瓜濃湯，剛開始以為這道又是前菜，沒想到竟然是湯品，底下是炸杏鮑菇，上頭搭配南瓜凍，佐上南瓜塊及香草奶泡，還沒淋湯前可以清楚看到裡頭的配料淋上熱呼呼的南瓜濃湯，湯頭超濃郁，喝的到南瓜的香甜，同時還能品嘗到迷人的奶香味，甘甜好喝，裡頭的配料也很美味，單純一碗濃湯不僅能嚐到南瓜不同的吃法，就連配料也超特別，是糖糖目前喝過最特別，層次又豐富的南瓜濃湯前菜，將雞肉低溫烹調，將外皮煎至金黃香脆，雖然是雞胸肉，肉質卻不乾澀，不僅保留了雞肉的香氣，吃起來也超juicy佐上白巧克力醬，多了巧克力的香氣，卻不帶甜膩，如此創意的搭配，真的是太讓人驚異啦當日鮮魚／烤根蔬／煙燻茄子泥 1150元今天搭配的鮮魚是海鱸魚，底下搭配自製的煙燻茄子泥，上頭刨上茄子皮再搭配豬骨醬汁法式羊排／焗山羊乳酪／羊骨肉汁 2280元羊排嫩煎五分熟，依然保留著羊本身的鮮美與香氣，肉質帶著粉嫩色澤，軟嫩中帶微微嚼勁，讓人越嚼越香，不一會兒就被糖糖給啃個精光啦XD旁邊塊原以為是菇類，沒想到竟然是羊菲力，上頭搭配羊乳酪，肉質比剛剛的羊排更軟嫩更多汁是說大家有沒有發現羊排旁邊微透明的裝飾，這個竟然是用馬鈴薯製作而成的，抹上鹽吃起來鹹鹹脆脆的，好涮嘴阿甜點起司蛋糕上頭搭配栗子泥，旁邊佐上莓果醬及蛋白餅，起司蛋糕濕潤綿密，搭配栗子泥，香甜不膩另一款甜點黑巧克力更深得糖糖，濕潤滑順的黑巧克力慕斯佐上濃香焦糖核桃，入口時慕斯融化於嘴裡，苦甜滋味立刻在嘴裡蔓延開來，與焦糖核桃搭配柔和，加上橙果清香，幸福滋味令人難以忘懷飲品拿鐵順口好喝，還有美美的拉花Revivre法式餐廳環境優雅舒適，餐點更是道道令人驚豔，平常日沒有接待小朋友，不過每週三、日是Revivre法式餐廳的親子日，可以帶著寶貝們來，同時也推出了兒童套餐，讓寶貝能簡單品嚐法式餐點，了解不同的用餐文化，提醒大家若訂有兒童套餐需求，記得事先預約唷 繼續閱讀

Revivre法式餐廳推出的母親節專屬套餐有好多我好想吃的菜色，像馬糞海膽蒸蛋啦還有波斯頓龍蝦珍珠麵，一聽就讓人流口水，所以ㄠ蟹老闆請我吃Revivre的母親節大餐，順便來個久違的小約會目前餐廳無法招待小朋友，但每周三和每周日有開放為親子日，但從4/26 (五) ~5/12 (日)這幾周的母親節活動期間內開放天天為親子日，所以這段時間都很歡迎闔家光臨一起慶祝母親節，像我們也比較喜歡選擇平日去慶祝母親節，不用特地挑假日去人擠人，用起餐來也比較舒服Revivre法式餐廳台中市南屯區永春東路1320號營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00（每週一、二公休）預約專線：04-23800148線上預約系統：http://bit.ly/revivre法式餐廳訂位點我信箱：revivretaichung@gmail.com  母親節套餐800元起，也有提供素食及兒童套餐，兒童套餐 $350/套，有帕瑪森起士 / 新鮮沙拉/ 起士醬汁   慢煮雞胸/ 招牌馬鈴薯/ 白巧克力醬汁香草抹茶布蕾三道料理，但記得都要先提前預約唷!!!!我們今天吃的套餐是2880元的套餐，給大家參考一下另外也有提供單杯酒款 令人愉悅的美麗的開場，充滿著現烤的麵包香、奶油香，還有讓人眼睛為之一亮的馬糞海膽蒸蛋，讓人不知該從哪一樣開始吃起呢!!♫♫♫♫開胃小點~馬糞海膽蒸蛋/ 蝦夷蔥 / 帕瑪森乳沫 來自北海道的馬糞海膽做成的奢華海膽蒸蛋，上頭用帕馬森起司做成如泡泡般綿密的口感，蒸蛋則像cream般的柔滑濃郁，入口即化，入喉後有種甘甜的滋味，小小的一口真是讓人意猶未盡啊!!!法式小圓麵包與橄欖奶油烤的酥脆香熱的麵包馬上把橄欖奶油給融化了，主廚跟羅娃訂製了半生的麵團，再依照自己想要的感覺去烤出來的，咬上第一口又酥又脆，第二口非常有嚼勁，單吃和塗奶油吃都很美味，吃完後服務人員馬上問我們要不要再續麵包，但想起第一次來吃時他們之後餐點驚人的份量，還是留著肚子享受主廚接續著的美食吧^^主廚招待的鹽漬鱈魚，是上次我有吃過的一道，當時主廚有跟我分享他想做這個醃漬鱈魚的小故事，是他去北歐旅行時常常吃到的料理，他覺得風味很特殊，台灣也比較少見，很想分享給他的客人，當下吃完時有跟主廚反應我覺得這道的味道好鹹，口味很重，可能是自己不怎麼愛鹽漬的味道，沒想到主廚依然記得我跟他說的話，這次請我試試他改良後的版本，如此謙遜的主廚，真的是讓人感動又感心鹽漬鱈魚2.0版，這是一個以北歐料理為概念的美食，用魚肉做成魚餅，這次鹹度似乎有過調整，優格的酸與小洋蔥的甜點綴的更多采多姿，，尤其小洋蔥好填好解膩，這次的醃漬鱈魚我們都有喜歡，謝謝主廚的招待波士頓龍蝦/ 薩丁尼亞珍珠麵/ 龍蝦醬汁彈牙的龍蝦螯就這樣肥嘟嘟的呈現，肥美的模樣讓人看的口水直流，用龍蝦、大量新鮮的蝦子和甲殼類的海鮮熬煮成蝦醬再去炒義大利珍珠麵，QQ的珍珠麵整個非常入味非常鮮甜，再咬上一口滑嫩的龍蝦凍，起承轉合都很完美，那珍珠麵好有勁道，我喜歡馬賽魚湯/ 北海道生食級干貝 / 大蒜蛋黃醬主食材為當日鮮魚(今天是紅甘)、北海道干貝、頂級魚子醬，湯品以三種魚類及馬賽苦艾酒、白蘭地與數種蔬菜，最後再將魚連魚骨一起打碎過篩熬煮而成的魚湯，喝起還有濃湯的感覺，微甘微苦的韻味也有點像龍蝦湯，有點大人風味的湯品，小朋友口味的我喜歡上次的南瓜湯多一些櫻桃鴨胸/ 雪莉蘋果/ 松露肉汁花蓮玉里櫻桃鴨胸，連著皮與肉中間的那層大家怕怕的脂肪被主廚處理的很完美，香煎的香脆不膩，帶有一點點的油脂與柔軟肉質搭配起來非常好吃，雪莉酒醃漬的蘋果有加上紅蔥頭再去炙燒，口感上更有層次也更別緻，鴨肉跟水果果然就是很對味主廚簡介【Peter在巴黎】Peter在台北la cocotte時深深被Fabian主廚對料理的了解與熱情所吸引。Fabian主廚透徹台灣精神與元素，將其融入經典法式料理，了解料理重要元素與運用方式。因為這份驚訝與感動驅使主廚Peter嚐試更多可能性。而毅然前往法國，帶著主廚Fabian的推薦信，進入巴黎高等廚藝學院Ferrandi接受最正規的訓練。Ferrandi是一間以培訓主廚與餐飲管理專業人才為宗旨的學院，除了嚴格的教學模式，在校也需時時受到無形的檢視。在法國相當重視專業職人的精神，而在Ferrandi匯集了更多專業領域之星，包含星級主廚、M.O.F蒞臨教學等。在Ferrandi帶領Peter的老師相當注重傳統規矩，時時高喊“復興法式料理”的理想，也因此奠定Peter在料理時最基本的理念：法式經典。不過在嚴格的標準與經典的法式教導同時，Peter也深受一位風格浪漫自由的老師影響。他享受人生的做菜風格深深吸引Peter，任何事情都值得嘗試，在他的菜餚裡沒有限制，隨時迸出更多的可能性，因此前來Revivre品嚐的朋友，可以體會Peter在料理裡展現的自由熱情。除了對技藝的學習精進，也強調對料理食材的認識。他們帶領著學生前往巴黎世界最大的食品批發市場Rungis認識食材，也帶領學生們前往食材來源的農場，感受土壤的脈動與生物的氣息，了解料理食材最真實的感觸。後來巴黎學藝期間進入星級餐廳Akrame實習，Akrame的風格充滿原味與野性，那裡沒有真空機與舒肥機，而是重視食材口感的呈現，料理風格也隨性奔放，如同Akrame主廚本人形象。在那裡，Peter更自由靈活的運用食材享受做菜的時光，這段經歷也為Peter的料理下了“靈活、不拘小節”的風格元素。在Revivre，您不會看見相當規矩的擺盤，而是屬於Peter獨有的風格感，入口後的風味更是道地法式卻又帶有韻味。重視食材原味與口感是Peter做菜理念， 而Revivre希望將各種經歷與故事，以道道美味佳餚呈現給您，讓我們一起享受美好的回憶。副主廚簡介【Zoe在里昂】畢業於法國Paul Bocuse後即前往法國三星Epicure的Zoe是主廚Peter在法國的舊識，回到台灣後即加入Revivre團隊，繼續投入她鍾愛的料理世界，期望你將是第二個陳嵐舒，女生做法國料理當主廚好帥1855牛菲力(U.S Prime)/嫩煎鴨肝/ 百香果醬汁/ 牛骨肉汁 上回吃過讓我念念不忘的牛菲力和超大塊鴨肝，這次一樣點了他，1855是美國知名的牧場，為有最高品質的特選牛才能被貼上1855的標籤，本來不愛吃菲力的我也因為主廚的好手藝讓我愛上1855的牛菲力粉嫩的顏色，剛剛好的熟度，柔軟又多汁除了厚度霸氣的鴨肝外還有還有鴨肝派，上回沒注意，原來鴨肝派裏頭還有藏著一塊鴨肝，我最愛鴨肝那肥膩柔滑的口感，再多我都可以法式羊排(NZ) / 羔羊菲力 / 焗山羊乳酪/ 羊骨肉汁幫愛吃羊的蟹老闆點的羊排，選用紐西蘭的小羔羊排，吃了一小口，帶點奶香，沒有我害怕的羊味另一個則是羔羊菲力，最嫩口的菲力煎過以釋出風味，再用羊乳焗烤，搭上現煎羊排與羊骨肉汁，一整個羊味十足，可能是因為加了羊乳焗烤，所以味道比較重，蟹老闆超喜歡吃羊排還是用手拿著啃最過癮飯後飲料有台灣高山茶和咖啡可以選擇，咖啡：百分之百阿拉比卡豆，中度烘培豆子，有可可跟堅果香氣，酸度中等，口感平衡茶：主廚自行發掘的茶莊，是屬於2018年的冬茶，一年採收兩次，味道清香，茶色較淺，輕發酵，發酵程度7-10％甜點跟上次的一樣，是起士蛋糕/ 栗子蒙布朗/ 蜜香蛋白餅和黑巧克力/ 焦糖核桃/ 香草卡士達自製達克瓦茲（覆盆莓)和自製法式軟糖（杏桃）和輕發酵的高山茶好搭上次的檸檬千層獲得我們一致的好評，所以今天Joanna又請我們吃他的拿手千層，這可是壽星才有的慶生千層蛋糕，如果要來慶生的，可以事先告知，Joanna會幫大家準備上的二訪依舊精采，舒服的氛圍，優雅的法式料理，最喜歡今天的鹽漬鱈魚和波士頓龍蝦薩丁尼亞珍珠麵，想帶媽咪吃點不一樣的，非常推薦Revivre為辛苦的媽媽們設計的母親節饗宴唷^^ 繼續閱讀

台中新開的法式餐廳Revivre，在法文中是"重生"的意思主廚Peter是曾經旅法、開過私廚的台灣人，本著自由不羈的創作精神，將台式料理的元素融入道地法國料理這裡的台灣料理元素指的是食材的選用，像是彰化小農自產的菊芋、台灣代表性的金桔等等，透過法式料理的手法呈現不同玩味基本上還是感覺像是在吃傳統西餐，不像台北的"態芮tairroir"，會吃到香菜、芋頭、滷肉等真的很台灣味的料理沒有過多裝潢的空間，反而讓人感覺像來到主廚的家作客，有種家宴的溫馨感穿著白色廚師袍的正是旅法主廚Peter正在為我們準備$2280的Discovering Revivre套餐▲起司拼盤我有點驚訝起司拼盤這麼早就上桌了，通常在法式料理中的餐點順序，起司盤出現的時機會在主餐之後、甜點之前主廚解釋到在法國，許多飯局在正式開飯前會先上起司盤及來點香檳，當作是大家寒暄問暖的佐餐小點老實說當天同桌吃飯的部落客不喜歡這樣的安排，我個人是覺得無傷大雅，我沒有那麼重視"程序"當天的拼盤內容是曼徹格起司、康堤乳酪以及布里乾酪，這裡搭配的是鹽之花，如果搭配蜂蜜應該也會很棒▲Amuse BoucheAmuse Bouche在法文中意思是"給嘴巴的娛樂"，指的是正餐前的精緻小點用意是讓食客們先體驗廚師的手藝，也讓廚師可以利用這個平台展現無法在固定菜色中呈現的創意靈感主廚將義式經典的卡布里沙拉，詮釋成小版的開胃小點將羅勒葉轉化為羅勒口味的果凍，配上番茄以及削成薄片的水牛起司，淋上些許橄欖油簡單的味道卻有豐富的食趣，感覺得出來主廚不落窠臼想創新的心意▲第一道前菜：鹽漬鱈魚旅法期間，主廚也到各國旅行，將旅行中的記憶化為一道道的料理這道鹽漬鱈魚靈感來自北歐，以小酒館常見的鹽漬鱈魚和松露薯泥、酸豆做成鱈魚求酥炸，配上特製優格當天吃到的優格味道偏甜，個人覺得炸物還是要搭配味道比較酸、或是酸奶類的比較對味▲第二道前菜：慢煮雞肉舒肥後香煎的雞胸肉保留了多汁與附有嚼勁的口感，吃起來不像全熟雞肉那樣豪無肉汁，生熟度的掌握讓我滿驚豔的搭配的醬汁也是創意十足，是菊芋艿醬與白巧克力醬，濃厚但清爽不膩▲第三道前菜：四色魚四種醬汁分別是白酒醬汁、甜菜根醬汁、巴西利以及點綴在上頭的金桔醬魚的肉質細膩，搭配無論哪種醬汁我都覺得很對味很喜歡，相比之下魚子醬似乎顯得沒有存在必要了▲南瓜濃湯簡單的南瓜濃湯，主廚也不甘於無聊，呈現出三種型態的南瓜-煎烤鬆軟的南瓜塊、南瓜凍以及南瓜濃湯南瓜凍底下還有炸杏鮑菇球，相當華麗的派頭但其實我覺得單純的濃湯就可以了，太多種口感及味道反而失了焦▲佐餐麵包&橄欖奶油麵包是主廚苦經搜尋後發現味道、口感都有法國味道的麵包店，因而訂製的自製的奶油將橄欖融入其中，我還是第一次看到這種做法▲法式洋蔥湯洋蔥湯同樣華麗登場，第一次看到法式洋蔥湯裡還加了鵪鶉蛋、烤洋蔥心以及肉桂蘋果切丁湯頭的調味偏甜，加上肉桂蘋果，似乎有種在喝熱紅酒的感覺XD和南瓜湯一樣，或許不需要那麼多花樣，單純一點就好(這道湯品是主廚長居法國的朋友都懷念的味道，店裡目前以供應南瓜湯為主，想嘗試看看法式洋蔥湯的可以於訂位時事先告知)▲主菜：慢燉牛頰以紅酒和波特酒慢慢燉煮入味的澳洲和牛臉頰，口感軟爛輕輕一咬就鬆開，流出膠質豐富的肉汁，黏滑的嚼勁令人喜愛可惜的是調味有點過鹹，其實牛肉已燉煮入味，不需要額外佐以鹽巴，這部分有跟餐廳反應▲甜點：起司蛋糕濕潤口感的起司蛋糕加上絲滑柔順的蒙布朗栗子泥，濃郁同時清香個人覺得蛋糕的口感濕潤了些，我比較喜歡硬一點的▲茶點：千層蛋糕千層蛋糕式甜點主廚Joanna的招牌菜，細膩的口感堪比Lady M，個人很喜歡檸檬的清香滋味，當做一餐的收尾真是太棒了(千層蛋糕以生日招待為主，目前正在研發新茶點) 繼續閱讀