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台南愛吃拉麵的朋友一定不能錯過的店就是這間「覺丸拉麵」！說這家拉麵店很難吃到，是真的完全不意外，因為不僅不提供訂位，也不提供外帶，不管是平、假日來通通都要排隊才能吃到；啊如果是第一次來的朋友也別像心愛a傻傻排隊，記得先入內登記劃位，看看還有沒有拉麵可點再來等候入場，只能說想吃這家拉麵的秘訣是，能早就不要晚來啦~覺丸拉麵 位置環境台南拉麵「覺丸拉麵」地點位於東區東興路的三角窗入口處，店面外有可停放機車的位置，但認真說起來，店址周邊屬於住宅區，熱血覺得位置不算太明顯，建議對路況不熟的人可以google來才不會騎過頭，且建議不要開車，這裡不太好停車哦~說起來，為了陪心愛a吃這趟拉麵，我們大概前前後後也跑了2-3趟，不是沒位置就是剛好遇到內部整理，於是我們直接開店前半小時就來等候~平日這天前來，未營業的現場已有幾個人在等候，記得別像心愛a一樣傻傻等候，這裡的方式是先入內登記劃位，才能確保吃得到拉麵喔。還好來得早搶到第一輪用餐，但即便是平日我們等候不到5分鐘，第一輪用餐時間已滿，直到正式開店進場時，店內已經默默的擁上許多排隊人潮，好不誇張~覺丸拉麵的店內空間不大，L型的座位區大約可容納12位左右，且需要人數到齊才可入內用餐，後面牆壁可懸掛個人外套，深色木質色調配上高腳桌椅，以及店內氛圍像極了日本拉麵店~覺丸拉麵 菜單 MENU菜單以「每碗填寫一張」的方式劃單，而拉麵湯頭均以豚骨湯底為主，並分為原味豚骨、辣味豚骨以及特製魚介豚骨三種，並可依照個人口感客製化選擇麵條口感、湯頭濃度及加料，想怎麼吃直接填單即可~在吧檯座位區用餐，也可清楚看到主廚俐落又專注的烹煮料理，喜歡坐在吧檯區就是為了邊吃邊目睹主廚風采。這裡的烹調方式，就像日本拉麵店一樣，以大桶子裝的容器熬湯，再以長瓢不定時攪拌湯鍋，而另一鍋則煮著拉麵，師傅俐落又充滿節奏感的烹調料理，讓人看著看著彷彿置身在日本拉麵店，相當過癮啦~.座位區前也分別擺設著醬料、胡椒粉、牙籤甚至還有橡皮筋方便長髮女生可以專注用餐哦~還有冰水可以自行添加。原味豚骨 $170還沒用餐前，習慣先來一口湯~果不其然濃郁厚實的豚骨香氣，入口滑順好喝。齁~真的好吃啦！而叉燒肉也是現點現切，可選擇豬背脂少或多，這點也很深得我心，肉質肥瘦分佈剛好，厚度夠吃起來超有滿足感~麵條的口感可以選擇自己喜歡的，湯頭也可以選擇正常或是油脂豐富的喔~辣味豚骨 $170選擇吃辣味豚骨的心愛a~在吃之前也喝了一口湯，與原味豚骨有著截然不同的風味，一樣有著濃郁的豚骨香氣與濃厚，但多了一股辛辣味，好喝極了！心愛a說喝過這個湯底，就覺得原味輸慘了XD大家不妨可以依照個人喜好選擇喜歡的口味來品嚐看看哦~選擇拉麵一般口感，其實吃起來不軟不硬剛剛好，整碗份量其實也不少，這樣吃下來一碗170元，真心覺得不貴，即便不另外加料，以原有的拉麵及配料來說也飽足感十足啦~黃金泡菜 $30另外我們又點了一份黃金泡菜來吃，這樣搭配著吃也很不錯~覺丸拉麵用餐有一個不成文的規定，其實店家也有將用餐規則寫在入口處的告示牌上，提醒「用餐不要一直聊天、滑手機」就是為了讓大家可以將心思專注的放在享受美食這件事情上~
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位於東寧路附近的東興路接近東平路口。這家「覺丸拉麵」是網友臉書留言介紹，小高說過只要我答應一定會實現諾言，今天會來這裡吃拉麵真的是硬著頭皮來吃，因為我家寶貝晚一點要補習要與時間競賽，這碗拉麵自小高坐下來品嘗與拍照到離開，只有短短花費我15分鐘時間完成，雖然時間匆促但並影響小高挑剔的味蕊。「覺丸拉麵」是今年三月才正式營業，網路的分享文章並不多所以參考資料有限，小高並不知道年輕的老闆是如何學習好手藝，店家拉麵是正統的豚骨白湯湯頭，小高現在想到使用豬骨下去熬煮數小時，就會讓我聯想到油膩的豬背油脂是有點卻步，店家每天只提供80碗拉麵份量供食用限量要注意。木質的大門搭上白色的布簾日式氛圍呈現。進大門深色系裝潢帶點沉穩氣氛。L型的吧檯座位只能提供10人一起用餐。哇！小高是4號來用餐排隊到現在才Po文。年輕的老闆也是型男超認真的工作態度。熬煮好的湯頭還是要再加熱才倒入碗中。再來就是放入麵條與叉燒肉等配料。老闆切他製作的叉燒肉。座位前皆有沾料與冰的白開水供取用。點餐每人填一張單子方便店家製作拉麵，小高分別選豚骨拉麵170元、麵硬度正常、原味、淡、無背脂，與豚骨叉燒拉麵210元、麵硬度正常、濃厚魚介、淡等餐點。豚骨拉麵170元。豚骨叉燒拉麵裡面有叉燒1片、蔥花、木耳、菠菜等配料。這碗豚骨拉麵確實是份量足且配料豐富。叉燒好大且厚度夠肉質口感鮮嫩不油膩好吃。豚骨湯頭選淡口味濃郁不油膩爽口相當好喝（不死鹹）。吸滿湯頭的正常硬度拉麵Q彈滑順好吃。豚骨叉燒拉麵（濃厚魚介）210元。豚骨叉燒拉麵裡面有叉燒2塊、半顆溏心蛋、蔥花、木耳、菠菜、海苔等配料。溏心蛋口感算是普通。2塊叉燒厚實肉質口感鮮嫩不油膩大大滿足口慾。豚骨湯頭選魚介口味濃郁卻不油膩相當好喝（不死鹹）。拉麵都是細麵麵硬度正常Q彈好吃。樂天小高個人主觀食後個人心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「覺丸拉麵」用餐氛圍很好服務態度親切，整體口感絕對是在水準之上售價超值，確實值得樂天小高極力大大推薦給您品嚐。覺丸拉麵地址：台南市東區東興路275號營業時間：11:30-14:00 / 17:00-20:00 (週二公休)★ 採現場候位★ 無電話預約訂位★ 無提供外帶服務
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2016.4.25 推薦分數：★★★Canon6D+Canon24-105mm有陣子沒去豚骨家了，正好看到這間離家不遠的覺丸拉麵，隔天立馬約友人前往。蠻意外住宅區裡開了間拉麵店，一旁巷內可停放機車。外觀頗像日本料理店的裝潢，深藏不漏。店內僅有十個座位，當天生意還不錯，等了半小時才進去，等待之餘就先看看菜單。麵條皆選超硬，一碗濃厚口味加豬背脂，另一碗則是普通濃度，不加背脂。店內空間不大，與未整修前的豚骨家相似，很適合吃完就閃人，不建議久坐及聊天。覺丸拉麵可以說是一人廚房，故出餐節奏也較慢。豚骨叉燒拉麵 $200麵條缺少口感，猜想是泡在湯裡時間過長，畢竟一次做四碗，速度也很難快起來。選用的麵條也不是很喜歡，個人偏愛細麵，湯汁吸附力佳。濃湯加背脂的味道較足，喝起來順口香甜，而普通不加背脂完全感受不到拉麵魂的存在。叉燒中規中矩，沒什麼好挑惕。
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