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食記 (3)
等級4 2018-01-20
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溫體羊肉在台灣不多見,所以每次在台南時amy就會好好把握能吃到當天現宰溫體羊的幸福美味,這幾年其實還蠻情有獨鍾的,只對“包成羊肉”動心而已,但這次吃到一家羊肉後卻有種想變心的感覺。這家『朝現宰羊肉』是這次在“魚羊鮮豆”跟隔壁客人聊天時他介紹的,他說他只吃這家的羊肉。amy一開始覺得好像有點印象,但有不太熟悉,好奇地上網google,才發現原來自己在2000年的時候已經造訪過了,但竟然一點印象都沒有,然而這次再訪卻留下極為深刻的印象,果然有沒有吃對東西差很大。 『朝現宰羊肉』的羊肉是自己養的,每天只殺一頭羊,傍晚開始營業,賣完就沒有了,所以要來吃要趁早,因為生意很好。 門口的食物櫃裡放著羊肉的各個部位,想吃什麼自己選。 所有人都推薦這裡的火鍋,但amy上次來竟然沒點,原因是怕兩個人吃不完。這次心想反正隔天就要回家了,吃不完就打包帶回去,不怕。 這裡羊肉鍋很簡單,就只有羊肉跟蘿蔔,羊肉大多是帶皮的,非常好吃,完全沒有羊腥味,味道相當細緻,連蘿蔔都很甜很好吃,難怪服務生說一鍋兩個人吃剛剛好不會太多,我們兩個人真的就吃完一鍋,也不用打包了。 白片羊肉看起來肥,可是吃起來一點都不覺得油膩,反而是油脂的味道特別香,而且口感軟嫩可口,也是相當美味迷人。 蒜苗羊肉這也好吃,尤其現在是蒜苗的產季,吃起來很香很涮嘴。『朝現宰羊肉』跟一般羊肉相比贏在它羊肉的品質真的很棒,大概是目前在台灣吃到最好的吧?不論哪一種料理的羊肉都很好吃,好吃到差點第二天要回家時又去打包,不過還好它可以宅配,這樣就不用擔心一定要去台南才能吃到了。喜歡吃羊肉的朋友,一定要試試看這個非常好吃的溫體羊肉鍋。 繼續閱讀
(以上食記乃用戶個人意見,並不代表OpenRice之觀點。)
台南除了牛肉湯,也是吃羊肉的好地方,手中名單裡的朝羊肉可說是覬覦很久了,這次的台南行,南下經歷大塞車、午餐沒吃餓得兩眼昏花,總算在開店不久時抵達。 朝羊肉是一間很樸素的路邊小館,下午剛營業沒多久就已有客人在悠閒吃喝,看牆上以前的媒體廣告,寫著羊是自己養(目前是請人代養),約4~5個月時閹割,之後再養5個月,不是處女羊就是太監羊,每天現宰現賣,招牌就是菜頭羊肉火鍋。羊肉鍋可以選擇是否帶皮,我向來喜愛帶皮羊肉,湯頭僅少許調味,喝起來相當甜美、爽口的蔬菜清香以及肉味,本還心想這鍋兩人吃是不是稍微多了點,結果毫無阻礙的清空,還加點了100元的大骨放裡頭,正確的選擇。羊肉肉質略Q,整體可稱得上柔嫩了,帶皮增添了一些我很喜歡的脂質風味,雖說皮脂間仍有很細微的羶味,但是覺得無傷大雅。單吃火鍋不夠豐盛,點了白片羊肉、炒羊雜、炒羊肚,白片羊肉是肋間肉,肥瘦分明,乍看之下好像有點柴,實際上瘦肉部分是細軟的,略帶筋邊、而甘甜味很濃,好吃。其他兩樣炒菜的火候都還不錯,調味不重,嚼起來很有新鮮度。目前去過的台南羊肉店都具一定水準,而這餐的滿意度也是無話說,怪不得未到晚餐時間就不停有客人來外帶。 繼續閱讀
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說到吃,每個台南人似乎都有自己的錦囊愛店,比如,要吃肉粽就去楊哥楊嫂,要吃陽春麵就去阿龍意麵,講究的台南老饕們總有自己的最愛,而愛吃羊肉的我,以前找不到常去的愛店,無獨有偶的,統一經理退休的洪爸,跟南台灣酒商霸天吳大哥,推薦的都是這一家朝哥羊肉。第一次去朝哥,點了數道熱炒羊肉,馬上發現他的講究。每道熱炒,依照使用的配料不同,用的羊肉部位也不一樣。一般羊肉店,總簡單的標示”炒羊肉” “炒羊肚” “炒羊肝”,但是朝哥羊肉店,光炒羊肉就用好幾種不同的羊肉部位,更何況不同的內臟器官多變的料理方式。後來才知道,朝哥羊肉原來有故事。朝哥本來做紡織,八零年代紡織業紛紛外移,不願到外地發展的朝哥,思索轉業的方式,因為他以前就是饕客,但要吃好吃的肉品,來源很重要,豬肉太普通,牛太大隻不好養也不好處理,只有小巧的羊肉可以完全掌控來源以及處理方式。所以朝哥決定自己養羊,並且自己托人處理,這樣就可以獲得羊的全身部位,而且都是精華。朝哥羊肉使用的是太監羊跟處女羊,小羊在四五個月的時候就得閹割,等到十八個月的時候可以宰殺。這樣的帶皮羊肉腥臊味全無,羊骨熬製一整天作成的高湯,朝哥的清湯蘿蔔羊肉爐,不需要像坊間羊肉爐使用很多中藥當歸烈酒,去掩蓋羊肉的腥味,朝哥的羊肉爐滋味清甜而雋永,完全沒有毛的帶皮羊肉膠質濃郁,在火鍋燉煮許久,入口即化,湯則是全然鮮美芬芳。麻油炒羊肉,特意選用幼嫩的子薑,以及純瘦羊肉片,子薑跟羊肉伴著濃厚的麻油,完全不會膩口。白灼羊肉,則選用帶肥的肉片,薑絲醬油膏,清爽不澀口。炒羊肚用的是芹菜,而伴著蒜苗的是肥嫩的羊五花。朝哥說他衡量每種配菜的口味而決定使用的羊肉部位。想吃清甜無藥味的羊肉爐,不妨到台南走一趟,附帶免費加湯的朝哥羊肉,希望你也能感受到饕客實現夢想的認真。朝- 羊肉台南市健康路二段245號06-2639647 繼續閱讀
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