冶春茶社 (已結業)

冶春茶社開在在京華城11樓古色古香又充滿中國風味 在靠近外面的走道有一排很有中國風的茶館造景 另一邊則是包廂區適合宴客用 有獨立的入口處 人工造景感覺是有點假了點 窗戶一隅 一般用餐的入口櫃檯區也很奢華貌 右邊玻璃區是開放式的廚房桌椅都是古式木頭中國風 有一小區有沙發座椅還有靠墊坐起來還滿舒服的 牆壁上還放了字畫 紅色絨毛的精裝Menu  價位是有些偏貴不過一些料理主打的是工夫菜可以看到廚師精采的刀工呈現     餐具無論杯盤都有冶春的Logo招待的小菜左邊是酸菜榨菜酸鹹微辣刺激味蕾右邊是炒得很香的花生 翡翠羽衣 120元就是小黃瓜不過卻透過廚師精采的刀工將小黃瓜等均勻地切成不斷的切片狀看起來很漂亮味道上就是清爽的小黃瓜 維揚燙干絲 160元也是一道可以呈現刀工的料理不過這道菜送上來時感覺擺得有點亂豆干味道不重配上下面清淡微鹹的醬汁也算是個清爽小品 揚州獅子頭 3顆 360元上面有一大片的白菜 獅子頭口感非常滑嫩口感細緻到感覺不太像肉吃起來有種違和感口味鹹度上是還滿適中的分量上算是滿大一顆的牛肉炒干絲 300元味道很香口感細緻滿下飯的 茄汁松鼠魚炸過也已經幫忙切塊過的魚肉吃起來很方便口感嫩外層脆酸酸甜甜的茄醬汁既開胃吃起來感覺也比較不油膩 文思豆腐羹豆腐被切成超細的細長狀口感超細膩喝起來感覺很像豆漿豆花的感覺味道也滿清淡的 近拍一張真的切得超細的 櫻花高麗菜這道味道就比較一般什錦小籠可以品嘗到各種蒸籠料理有豆沙包 肉包 素包 蒸餃 小籠包(包油飯)不過他們的皮都偏厚 味道比較沒有之前的料理出色不過他們一顆的大小都很大比一般的包子蒸餃大小大概有大上一倍事實上連前面的料理每盤的份量也都滿多的還算實在 最後的水果 餐點太多還打包冶春還有他們的專用提袋 之前冶春剛開幕就有想來吃吃看除了純粹用餐外也可一飽眼福看看並品嘗幾個著名且口感細緻的功夫菜!! 繼續閱讀

感謝皇甫大哥的美食團，首次參加就是喝春酒。不過這天因為塞車，晚到了些●美味四乾果 名為茶社，其實開場時是有茶可喝，因此出現的都是些簡易茶點雖然有些人看到這些可能會有點傻掉如果是揚州的話，其實沒看到銀杏的乾果頗為可惜。中國有許多很棒的乾果。 ●風味八冷盤 水晶肴肉、蘇式燻魚、蔥油蝦、銀杏冬菇、松花卞蛋、豉椒茭白、 開胃蘿蔔、香干藥芹 有幾道沒吃， 肴肉算是中等，燻魚會讓人誤以為它是肉頗為美味，皮蛋就覺普通了●水晶蝦仁蝦仁吃來不錯，也沒有過脆的現象 ( 太脆的蝦仁可能有加些什麼東西..)●菌菇烏蔘盅相當不錯的一品粗看就一般的香菇湯不過用料相當好，金針菇，鴻喜菇，杏鮑菇。還有很好的烏蔘●蘿蔔獅子頭這，中國人菜色命名很少那麼直接的它真的是蘿蔔加獅子頭只是是把蘿蔔作成個半圓型的帽子，套在獅子頭上面獅子頭本身，是我認為前幾好的獅子頭雖然它肉質較為鬆散，不是很有彈性咬勁的那種但肉鮮，軟嫩。非常好吃搭配那很費工的蘿蔔也幫它加了很多分 ●酸湯魚片與蘿蔔絲餅魚真的很酸但魚片還不錯蘿蔔絲餅算一般●黑椒牛仔骨吃起來頗有王品牛小排的感覺肉質軟嫩●南國紅燒肉看起來很像東坡肉不過不是是豆腐仿出來的非常特別●香煎銀魚煎的很好的魚擺盤也很用心除了不知為何要在上面放美乃茲以外 ( 攤手 ) ●紋絲豆腐表演一小塊豆腐用這隻很大隻的菜刀，切成幾乎只有1mm 的薄絲刀工真是太驚人。煮成湯後也很棒有豆腐的清香味但吃不太到豆腐(笑)味道很淡●糟香鱸魚魚肉細緻不過刺多了一點 ●蟹黃豆腐豆腐味道雖不重但鮮味不錯，很細心的菜 ● 素菜包很棒的菜包最可惜的是這時其實已經很撐了...( 食量不大的悲傷 )●梅嶺菜心奶油醬底配上青江菜心再補上蝦仁點綴青江菜本身狀況...只能說很一般但那個奶油醬弄的非常好，讓整道菜變得很棒不過對青江菜的挑剔可能是因為這是我家飯桌上最常出現的幾道青菜之一●揚州炒飯以料來說不算頂級的揚州炒飯但炒飯技巧很好，米飯粒粒分明隨著炒飯還有一壺茶一喝...鹹的裡面是香菇與竹笙湯偏鹹不過搭炒飯吃不錯最後一道菜上這個根本是考驗已經撐死吃不下的胃...後來才有聽到友人告知說中國桌菜會在最後一道上飯意思是不會讓客人餓著出門，吃不下也無所謂( 我之前去北京好像沒這規矩? 應該是揚州地區的特色吧 )註: 揚州炒飯，不一定是揚州人吃的，目前尚有廣州或揚州創作的爭議..●水果也與一般台灣常見會給的不太一樣●總評手工作法都極精細的菜色很棒的一餐 繼續閱讀

先聲明一下：「冶春茶社」不是那種喝茶配小點心的"茶社"它是一間來自對岸揚州市，賣正宗淮揚料理的餐廳而且是對岸的"官股"所經營的無論菜色、衛生、裝潢各方面都有很高的標準餐廳公關Owen在2014年底邀約一群媒體同業聚餐這也是我第二次來這裡了之前是在2013年1月份 <冶春茶社>地址：台北市松山區八德路四段138號京華城11樓(捷運松山線-南京三民站2號出口步行約5分鐘)電話：(02)3762-1097 雖然"京華城"已經是個蕭條的商場沿著手扶梯往上，很多樓層看不到一個消費者在逛街不過11樓的「冶春餐廳」卻是人聲鼎沸，讓我驚訝！ 從門面到裡面裝潢都是濃濃的中國風 這一道"文思豆腐"可是淮揚名菜後面會介紹 餐廳招待大家同仁堂的仙楂露這在台灣好像沒有賣 當晚吃的菜單，裡面有幾道是沒有對外銷售的也就是隱藏版料理然而讓我們很吃驚的是"冷盤"就有八道而且都不是小盤，根本算是八道菜嘛...以下就是所謂的"冷盤"，就不一一介紹了 這個醃蘿蔔很夠味，又很脆，讓我吃了兩條 這盤"水晶肴肉"口感清爽，那塊"凍"不油不膩但是我覺得肉質部份似乎太過清淡了些 ◎翡翠羽衣展現刀工的小黃瓜切片這"冷盤"的份量未免也太多了 ◎芥味螺片蝦仁雖說我一向對芥末的味道很不喜歡但這道菜竟沒有讓我排斥可能師傅將芥末味變成了淡淡的香氣加上爽脆螺片與彈牙蝦仁讓我們的舌尖一下子活了起來◎全家福火鍋在寒冬裡來這一鍋簡直舒服，用炭火加熱更有感覺裡面的料多到放不下了 ◎紅扒豬頭這應該是當晚最有特色的一道料理了一整張豬臉攤平在大盤上用了濃厚勾芡的滷汁為它上色與加味 紅領巾的是來自揚州的師傅前方深藍色西裝的是"冶春"的申濱總經理同樣也是從揚州離鄉背景來台灣工作 燉到軟爛卻保有膠質的豬皮用割包夾著吃，極為美味！特別是這麵皮帶著一點點的甜味，讓人難忘啊！ ◎香煎南極冰魚看起來沒什麼特別的煎魚，實在卻極為香酥好吃！新鮮的魚肉帶著鮮鹹，淋一點檸檬汁更能提出鮮味 這一鍋我忘記是什麼菜名了只記得作功繁複耗時，一天只能賣一份 裡面很多的雞肉應該也有用金華火腿熬煮很久湯味既厚又鮮，會讓人一碗接一碗，特別是在冷天的時候 ◎冶春蒸餃這蒸餃的個頭也太大了吧!?而且它不像其他間的蒸餃，皮上會有水蒸氣溼溼的這籠蒸餃外觀並不那麼濕因此皮也比較有軔性與彈性 結果一咬開，裡面竟然有湯汁耶而且那個肉餡超鮮美的，如果有來絕對要點一盤！ 接下來由這位衙門衛兵打扮的店員呈上一份大菜，就是他前面那個鋁盆，瞧那份量有多大 ◎魚頭皇用了超大的鰱魚頭經過長時間燉煮湯汁都是鰱魚的鮮味冶春總經理說在揚州當地吃的比這個更大 這照片是2013年1月來餐聚的時候師傅所表演的"矇眼切文思豆腐"絕技如何將脆弱軟嫩的豆腐切成髮絲一般卻不會爛不會碎明著眼切都難了，何況是矇著眼 這就是名聞中外的淮揚菜"文思豆腐羹"是不是有文思"泉湧"的感覺，實在了得啊！ 最後介紹"千層糕"從側面就看得出那千層的感覺吃起來類似饅頭與發糕的綜合(但這樣形容好像也不是很貼切)不過是好吃的！當晚菜色吃到此已經接近23:00後面還有菜沒上，但本人已經吃不下而且必須回家了只好就此打住<後記>這裡的菜色與料理功夫都在水準之上也難怪位在京華城11樓還能吸引那麼多人來吃經營兩年多，業績還能成長一定有它的原因在 繼續閱讀

台北冶春茶社 地址：台北市松山區八德路四段138號11F（京華城內）電話：(02)3762-1097（可接受電話預約訂位）營業時間：MON-FRI 11：00-14：00；17：00-21：00　　　　　SAT-SUN、國定假日 11：00-21：00價位：$120up，需收10%服務費※【聚會日期】2015年3月7日，18：00，陰涼涼風大。【聚會成員】11F之2。主辦人：阿華娘。 【前言】第2階段第4輪第1回。知道這間餐廳，是因為阿華娘才在這裡辦「國小同學會」，除了名氣之外，還有能讓30個人坐在同一張桌子吃飯的包廂，覺得厲害，於是，阿華娘帶著我們幾位劉姥姥進來這大觀園裡瞧瞧。【用餐環境】冶春是中國淮揚菜的百年老店，於2010年在台北展店，淮揚菜是中國四大菜系（魯、川、粵、淮揚）之一，特色為「注重刀工，刀法細膩」、「口味清淡，注重本味」、「善用火候」，以及「色彩鮮豔，清爽悅目」。我對京華城的印象就是它的動向有點複雜，球體內的商場與外側的商場又不同，每次去都迷路，我很想帶7去的職業體驗城就在這，幾年前家聚來過一次，不過是在10F的雅悅會館。還沒看到餐廳招牌，就先看到室外用餐的迴廊與燈籠高掛，嗅到了中國味。 它的設計很神奇，迴廊→餐廳入口→別有洞天的多人包廂入口，阿華娘表示從這裡進去，就是那厲害的多人圓桌，可惜今晚已有人訂位，我們只能進去晃一下，不能多做停留。7自行表示要拍照，擺出這個姿勢，然後依然故我不看鏡頭～ 可以坐下好多人的大圓桌，第一次聽到還覺得怎麼可能，眼見為憑，一群人來也不用分開坐，雖然還是很難聊天啦～ 室內用餐的畫面，昏暗卻熱力超強的燈光，今晚來用餐的人不少，室內、室外、包廂們幾乎都坐滿了。我一直覺得來京華城逛街的人潮不多，原來是都到這吃飯來了！ 盡是圓桌，相較於西方人習慣坐方桌，中國人吃飯喜歡坐圓桌， 因為古人認為吃飯是最放鬆的時刻，應該保持愉快、輕鬆的心情用餐，圓桌象徵和諧、圓融，也代表不分貧富貴賤。開放式廚房可以看得到廚師料理、忙碌的風景。 我們的座位，與隔壁桌之間尚有隔板，雖不似包廂的完全隱密，卻也能保有我們一家的自在空間。我喜歡這樣的座位安排。 就座時就擺在桌上的杯筷碗盤，清一色的白，可惜白色若有污漬便極為明顯，我的杯子換了2次還是覺得不乾淨。【餐點選擇】與桌巾相呼應的亮紅色MENU，有古早拍全家福相本的感覺，這本全是淮揚特色的單點佳餚。另有個人套餐供選擇，阿華娘去同學會時，就是點個人套餐。主辦人在訂位時，已經有請領班配菜了，因此我們只等領班說明今晚她幫我們選了什麼菜色即可，省去選菜兼意見不合的時間～ 【開動了】 【醋椒皮蛋】($150)冷菜。切塊的皮蛋，加上辣椒、醋、糖、香油拌勻，最後撒上薑絲，微酸帶點微辣的感覺，挺開胃，是我第2次吃到的皮蛋特殊料理，第1次是在巫雲吃辛香酸辣的皮蛋豆腐，雲南料理，至今仍讓我十分想念。【水晶肴肉】($290) 冷菜。江蘇鎮江的名菜，又名水晶肴蹄，以豬蹄為主料，經過醃製後，再加入花椒、八角、薑、酒等香料燉煮，因肉色鮮紅、鹵凍透明，故稱水晶。瘦肥的部分都有，搭配薑絲與醋入口是推薦吃法，老郭不愛，因為他怕肥肉。【淮揚軟兜】($380) 軟兜就是鱔魚，剛上桌時香氣即撲鼻而來，濃厚的醬香，剛出爐的熱氣，大量的鱔魚，雖然我沒有很喜歡滑溜的食材，但印象中去台南炒個鱔魚意麵，也沒那麼豐盛，覺得很超值。也是淮揚菜中極富盛名的一道料理，接待賓客時最喜歡出的菜。阿糖妹最愛首選。 【芥味螺炒蝦仁】($780) 我翻遍了MENU也沒有找到這道菜，看來是隱藏版料理，蝦仁口感普通，螺肉偏硬，少了香氣，不夠特別，而且覺得偏貴。 【東坡肉+夾餅】($420+$120) 燉燜煨系列。與夾餅($20/片)一塊搭配，就像刈包的吃法，以砂鍋保存的超香五花肉，濃油赤醬使肉的色澤煨的很美且入味，搏得一致的好評，但阿賢覺得夾餅要另外收錢有點不划算。幾乎是每桌的必點菜，榮獲2014海峽兩岸美食文化交流十大名菜名點。 【瑤柱炖菜膽】($300) 隱藏版料理之二，具有詩意的菜名，其實就是娃娃菜+干貝，乾貨干貝，單吃會覺得超級鹹，與入口即化的娃娃菜搭配吃，鹹度的比例才會剛好，我尤其喜歡那盤菜湯，帶有海味與菜清香的甜味，整盤幾乎是我一個人吃光。【風箱大鍋飯】($390) 領班原本沒有配這道菜，是後來想要加點飯給7吃，領班推薦的大鍋飯，吸睛的炊具，可惜旁邊的風箱只是裝飾，不能真的「扇風點火」加大火力。鍋子裡裝的就是揚州炒飯，領班說等個5分鐘，鍋底就會形成鍋巴。沒有五顏六色的佐料，以切得極細的蔥花、韮菜、蛋、香菇拌炒，好香，粒粒分明的長米，還保有微微的硬度，是我喜歡的口感。 MENU裡將它歸類在點心，蠻奇特的。【文思豆腐羹】($220) 看仔細了，這不是蛋花湯，是豆腐。淮揚傳統名菜，始於乾隆年間，有一名叫文思的和尚，其擅於豆腐料理，前往禮佛的人都喜歡吃他做的這道湯品，頗有名氣，還曾一度成為清宮佳餚。徹底表現出淮揚菜刀工細膩的手法，能將豆腐切成細如髮絲，真的很細心，吃起來一點都不像有吃豆腐的感覺，很清淡的調味，挺有特色。【甜點】($0)連店員都不知道名稱的甜湯，免費招待，有仙草、紅豆、薏仁，是熱甜湯，蠻好喝的，不是太甜膩，有點像燒仙草的翻版，但比較好吃。另外，飯前金萱烏龍、飯後水果也都是招待。【吃飯之餘】 大合照拍一拍～ 風箱大鍋飯的蔥與辣椒，被我們拿來當作茶餘飯後的娛樂，之後才想說會不會要拿來入菜，或是上一桌的客人也玩過XDD【心得感想之我見】料理手法與口味都還不錯，只是服務態度極度待加強（阿賢表示：需要重新訓練），除了領班之外，店員都不太搭理我們，因為太忙碌，甜點和水果等了好一段時間才上，而且好不容易上了甜點，碗和湯匙後來才拿來，覺得有點誇張，結帳的態度也是，讓我們站在那裡枯等，只為了一開始店員沒有給我們點菜明細，就不讓我們結...真的可以回家洗洗睡了，不曉得這算不算餐廳的特色之一呢？非常可惜。謝謝招待！口味：8.5（賢8.5、華8.5、糖8.5、我8.5、郭8.5）裝潢：8.3（賢8.5、華8.5、糖8.5、我8、郭8）服務：7.3（賢7、華7.5、糖8、我7、郭7）整潔：8.2（賢8.5、華8.5、糖8、我8、郭8）價位：7.2（賢8、華7、糖7、我7、郭7）整體：8.3（賢8.5、華8.5、糖8.5、我8、郭8） 繼續閱讀

2010年治春茶社在台灣有了第一家分店，於京華城隆重開幕之際早已耳聞大名，有200多年歷史的治春茶社，在大陸相傳是乾隆南巡時為供應茶水所建，目前在楊州有七家分店，為揚州市政府獨資。今日來到這家餐廳果然是名不虛傳，外面的江南長廊，百分之百陸資，從裝潢到瓷器杯具充滿著中式的奢華風格，輝煌的色調與工法，據說是請大陸的工匠特地來台興建，就是要蓋出原汁原味的揚州特色。沒想到揚州這麼美，雖然只是部份的仿造，但依舊充滿了當地的風情。今日與美麗的媽媽來此用餐。冶春茶社-在大陸是家高檔的餐廳。這裡也有適合3-5個人的用餐空間，牆上的字畫裝飾有著文人的清雅與高尚的品味。碗盤皆為大陸進口，不管是盤子，碗具及杯具都很輕薄，真的是很特別的瓷器。小菜自取-花生豆與醃榨菜。還沒確定要吃哪家餐廳前，也考慮避風塘港式飲茶，但是飲茶在台灣算是普遍，另外也參考了良食究好，只是一開始不知道原來良食究好，是吳季剛的父親吳昆民所開，裡面餐飲皆以養生無毒有機為號召，是用蒸的火鍋，由於沒有研究，加上冶春茶社裡面的氣氛很吸引我，故就選了冶春茶社。還沒點餐前，服務人員建議我們可以點二道主菜，外加小點，小點是他們這裡有名的，加上師傅是大陸料理高手，翻了翻目錄其實我很想吃看看揚州豆腐羹，結果後來因為服務人員沒點到，只好留待下次，豆腐羹始於清代乾隆間是揚州天寧寺和尚所創，揚州菜製作精細主要在於他的刀工，豆腐切的絲絲細細也是這道菜的成敗關鍵。另外他們的湯包也是有名的。百頁豆腐。這道菜每一年每個時節都會吃得到，揚州菜口感很清淡，加上它的刀工講究，這道雪菜百頁的豆皮很薄透，我忽然覺得這家餐廳很適合老人家吃，除了清淡以外，軟、嫩、味道清爽，整體感覺是很細緻風雅的。再來我也一直不知道原來獅子頭也是揚州菜之一?!外面吃的獅子頭多半口味重偏油，但是這裡的獅子頭卻讓我有了另一番的體驗。做獅子頭專家建議肥瘦之比是3:7。這道獅子頭真正鮮美無比，入口即化，肉質咬起來很像是豆腐那樣軟嫩，加上白菜的清香與湯汁，又是一道令人拍桌叫好的佳餚。據說要做到這樣的口感秘訣在於肋條斬的到位，唉呀! 果然是行家!連我嘴拙也吃的出這樣的美味。揚州炒飯名聞天下，在港式餐廳也很常見到，白飯、雞蛋、蝦仁、青豆、胡蘿蔔加上肉鬆與蔥花，這道在家裡也可以自己試看看喔! 在餐廳裡吃到的這道炒飯白米粒粒分明，顏色繽紛，很營養的一道炒飯。哇~真的很好吃!我喜歡這裡的口味，都不會鹹膩，清淡爽口，而且這邊的茶也不苦澀是有挑過的，這就讓我想到幾家台北市有名的茶餐廳，茶的味道不是太澀苦口就是淡的像開水>"<近拍的獅子頭。翡翠燒賣造型很像瓶子，裡面包的是雪菜。揚州小籠湯包最近看到一則新聞也是跟湯包有關，有一家也是專門賣湯包的小店，打著"鼎泰豐的實力，路邊攤價"這句話，把他們自家店捧的火紅，吸引許多人前往一試。我們比較喜歡的還有明月湯包。揚州湯包孩子吃了皮不吃餡，孩子從小就嘴挑，吃的出最真的味道，後來大家吃過後，覺得裡面的豬肉不是那麼的新鮮，也或許大概是味道不合口吧!大排湯麵湯頭普通但是麵條好吃，我很喜歡這種細麵條。吃到這一道大家都很撐了。來壺茶吧! 冶春在各方面都頗講究，但是服務上覺得普通。下次還會想再帶長輩來試看看其它的料理。建議招牌:揚州灌湯包、紅樓晏的菜色需要預約、翡翠燕菜、白雪紅梅鰣魚、豆腐羹、獅子頭。平均一個人約400~600元 繼續閱讀