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據說這間鬧蟬烘豆工作室 Now Chance Studio 已經籌備了一年多了，直到最近才終於對外開放，是來自永和知名的森氏咖啡所團隊的新作品。細細琢磨了這麼長的時間，鬧蟬自己都說：「隔壁的管理員伯伯耐心都快磨成劍的時候，我們開幕了！」以自家烘豆為主，也提供著擺盤精緻的甜點，即便位在永和交通不甚方便之處，在甫試營運的時候仍吸引了許多人潮。文：甩甩20200727/0731知道森氏咖啡所已久，但因為位在不甚熟悉的永和而遲遲未能造訪。好前一陣子偶然得知老友換了工作、到了森氏，也應允會找個日子造訪探班；當時老友提及森氏正在籌備一個新空間，已經搞了快一年了還沒要開放，說是很多細節要調整，等準備要營運時再告訴我。沒想到最近看見別人造訪永和新開幕的咖啡廳鬧蟬烘豆工作室時，隨手錄製的影片了出現了老友的身影，我才後知後覺地發現：「啊，這就是那準備很久的新空間嗎？」於是邊虧老友沒意思(笑)、邊約了說直接新的店裡見吧。鬧蟬烘豆工作室位在大樓建築的一樓，店鋪門面寬敞方正，不過前方是廣闊的廣場空間，若是走在路邊稍不注意還是容易錯過；所在地最近的捷運站為永安市場，但步行也需約 15 分鐘，可能搭乘公車至保順保生路口是最便利的方式。也許這樣的地理位置，讓鬧蟬未來的客戶群，被鎖定在專程前往及附近住戶吧，社區型態的咖啡館或許更易於堆疊人情溫度，也更能平穩長久。不過鬧蟬呈現的格局絕對不僅止於社區型的咖啡館，整體空間使用了大量的木造，包括了吧檯、多人長桌、還有老件木櫃，搭配上藤編椅及門片，讓空間的氛圍感受顯得圓潤沉穩。客座區其實並不特別寬敞、倒也不顯擁擠，只不過在前往空間後方的廁所時，推開門才發現後場其實留了很深的空間，用以做為甜點的工作室。再看看菜單上，提供將近二十種的單品豆及八種配方豆，據說未來也會規劃一連串的咖啡課程，便可窺見鬧蟬對於咖啡這塊的野心及遠景。柚香金萱茶布丁 $150／威士忌乳酪布丁 $150通常對於因著空間而受到矚目的店家，所提供的甜點，我的確會容易有著刻板印象，認為大多是華美，口味方面倒是見仁見智，所以一開始其實不抱太多期待；直到嚐了鬧蟬當天提供的兩款口味布丁，才不得不對鬧蟬之於甜點方面的用心刮目相看。不似現在流行的布丁口感那樣Ｑ彈滑嫩，而是紮實、帶有些黏稠感的口感，這樣的呈現方式，似乎更加凝聚了香氣的厚實程度。柚香金萱茶布丁在以舌尖推開的同時，茶香氣才隨之往舌根飄散，茶韻與焦糖液帶苦澀，上頭一坨輕巧的鮮奶油正好將濃稠的口感順開，整體平衡的相當迷人。真要說起來，一旁擺盤的水果的確讓視覺上看起來特別豐盛美好，不過在口味搭配上沒有起到實質作用，不到干擾也無加乘之處。另一款威士忌乳酪布丁則讓我更喜歡了。比起柚香金萱茶布丁，威士忌乳酪布丁因有加入乳酪的關係，吃起的口感更加緊實黏稠，某種程度感覺起來更像乳酪蛋糕；不過也是這出乎意料的口感，以及入口時濃厚中帶些酸楚及醇厚的酒香氣，讓我更加為之著迷。製作中有加入的威士忌，在上桌前還會再噴灑酒液在表面上，整體呈現濃郁酒香，一旁撒上脆口帶些許苦感的焦糖脆粒，是款即便大人都會為之傾倒的甜點。櫻桃蜜桃杯 $160／提拉米蘇 $170向來對這樣充滿鮮奶油的甜點杯沒有太多好感，這天倒是因為有好友陪伴，難得地大手大腳將當天有提供的甜點都叫上一輪，才和好友一起吃了這款甜點杯。上桌時，老友特別提醒這甜點杯，務必要垂直挖下，一口氣吃到每一層的融合才好，我們便乖乖照做。這可真是個重要的提醒，要是不清楚，僅挖著上方的鮮奶油，肯定立刻放棄；不過最底層的莓果慕斯及庫利、新鮮的櫻桃及蜜桃切塊、用以統整口感的鮮奶油，皆讓整體吃起來的酸甜風味顯得馥郁卻清爽。而最大亮點，大概是上方那一層薄薄的糖片吧。上方的糖片是以野薑花糖漿製成，在紛至的莓果氣息之後，淡淡回韻的野薑花香和檸檬皮屑，都讓最後留在口中的，盡是清香。鬧蟬呈現的提拉米蘇很有趣，要是抱著傳統提拉米蘇的標準與感受來檢視它是不公平的。與其說是提拉米蘇，其實感覺更像冰糕，稍帶冰凍感的馬斯卡彭吃起來意外清爽，雖然咖啡酒的香氣淡薄，不過以冰涼的方式吃起來還是很討喜。我特別喜歡最底部的椹果巧克力脆片，替整體吃起來的口感和巧克力香氣加分不少。 一加一 $180／紅玉奶茶 $140眼花撩亂多達二十多種的單品咖啡讓我選擇困難，於是轉頭試試配方豆；店家說目前可以製作濃縮品項的僅有「春、夏、秋、冬、光、影、森、花」八種配方豆裡頭的「森」配方。對我來說，沒得選擇就是最好的選擇哪(笑)平時習慣喝加奶義式的我，在不熟悉前都習慣從一加一開始。鬧蟬對於森配方的風味描述是：木質調、些許大地、口感濃郁。品嚐濃縮時覺得很喜歡這樣的香氣呈現及口感，不過到了卡布時，或許是選擇的鮮乳甜感較高，絕大部分風味香氣都被蓋過，有些可惜。這樣甜感較高的鮮乳，用來製作奶茶似乎相得益彰，紅玉紅茶和鮮乳各自的香氣，都被很好地釋放出來，我個人很喜歡，或許下次試試熱的。－－造訪時看著有些忙亂的工作人員，覺得這樣生疏、卻充滿熱情的感覺有點可愛，也不禁想到鬧蟬的英文店名「Now Chance」：即便覺得自己得要做好萬全的準備、精細的微調才能迎接客人，真的開門的那一瞬間開始，仍然會有很多意想不到的狀況發生哪。這樣思考起來，或許每一個時刻都會是最好的時機，真得要迎來了做下決定、投身其中的那個時刻開始，才能開始享受所有意外中帶給自己的驚喜與收穫吧。
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