一氣爐端燒

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捷運忠孝復興站往微風廣場方向走，位在市民大道上日式串燒店『一氣爐端燒』以各式日式串燒為主打，但其中還有個隱藏版料理「狂狂的蓋飯」絕不能錯過！整個碗鋪上滿滿的炭火厚切牛舌，還可以加價鋪上海膽及鮭魚卵，豪華程度不同凡響，這樣只要400元不到！必點呀～～文字：Oicky歐奇 | 攝影：Robin羅賓 北海道旅遊 的時候，在串燒店發現有種特別的烹調方式『爐端燒』廚師先蹲在一個方形爐前，其周圍會被擺滿食材的吧台包圍，廚師會在完成每一道菜後，都先高聲喊出菜式的名稱，然後再以木槳送上食物到顧客面前。這樣的燒菜方式，源自日本東北的宮城縣仙台市，據說仙台市的漁民很早就已經喜歡用爐端燒的方法將漁獲烤熟品嘗。現今則是在北海道最常見到這樣的料理方式。想要體驗看爐端燒的趣味用餐方式，在台北東區的『一氣爐端燒』就能體驗到。一氣爐端燒（以下簡稱一氣）座位以包圍著主廚繞一圈的吧台為主要，座椅墊下方可放置包包，但龜毛的歐奇覺得放包包的空間整潔度可以再加強些。坐在吧檯前可以欣賞到許多食材整列地擺放在前端，海鮮、蔬果類為主要，肉串因為新鮮度的維持就沒有放在吧台上了！店裡的照明其實頗暗，主要燈光都落在吧台上，店家還掛上了自己風乾的的一夜干，特別有風味一氣的串燒有個醬料為招牌即是『老醬』。花費多時慢慢熬煮，在用餐時就看到店家不斷的在翻攪這鍋獨門醬汁。▼招待-醃辣蘿蔔一般醃蘿蔔就是酸甜滋味，但一氣特意做了辛辣口味，更是開胃！▼黑白啤酒 $130Asahi生啤酒加上罐裝黑啤酒，有生啤的暢快泡沫，也有黑啤酒的濃郁麥香。▼三種清酒組合 $250  歐奇推薦集結三款不同風味的清酒，分別代表日本不同縣市，很適合貪心的品酒者。由右往左開始喝，風味從香甜層層堆疊到強烈辛辣感。右杯為宮城縣「姬勝」為歐奇最喜歡的一杯，味蕾香甜，有如白葡萄酒的香氣，最後的尾韻又有著清酒的米香。中杯為山形線縣「大山」辛辣感有明顯提升，但還是相當順口。左杯為高知縣「司牡丹」辛辣程度最為強烈。▼花枝 $320點了花枝之後，店員直接拿取吧檯上的花枝去火烤。細緻的刀功將花枝切的整齊一致，上方單純的灑上七味粉，主要是香氣提供不會辛辣，口感彈牙。▼辣炒蛤蠣  $300嗜辣的人們，肯定要試試。歐奇吃辣程度太弱，才吃沒幾口就辣到小崩潰XD以小米椒、蒜頭、辣豆瓣、蔥花調味，口味上偏台式口味。蒜香及蔥花香氣特別明顯，蛤蠣新鮮且多汁，要不是歐奇真的被辣到～不然肯定多嗑幾顆的！！▼一氣雞串盛 $350（六串）直接精選六款店家自豪的雞肉串燒！▼天然塩雞腿肉串簡單的鹽烤，不過重的香氣，細緻的韻味，屬於較柔和的雞腿肉串。▼紫蘇梅雞肉串歐奇超喜歡紫蘇的～～在日本很常吃到，但在台灣很少見！肉串上擠上一層酸溜紫蘇醬，在鋪上紫蘇葉，濃濃的紫蘇香氣我很滿意！▼塩蔥雞腿肉串一氣的塩蔥切得相當細，因此整體口感相當細膩，而口味上不會太鹹，主要是感受香氣。▼明太子QP雞肉串日本Q比醬加上逼波明太子，表層炙燒得微焦香，奶醬的韻味加上明太子些許辛辣，其實很涮嘴！▼老醬雞腿肉串一氣招牌～老醬！主廚精心研發的秘製醬汁，口味上歐奇覺得既像是日式又像是台式，搭配雞肉串時有點像是BBQ燒烤醬，甜鹹甜鹹，但搭配其他食材又有著不一樣的味蕾感受。▼炭火厚切牛舌丼 $380  歐奇推薦就是這一碗狂狂的蓋飯～～～米飯上鋪得滿滿的滷牛舌，打上一顆端ㄉㄨㄢㄉㄨㄢ半熟蛋，塩蔥及海膽集結一球，再輕輕擺上晶瑩剔透的鮭魚卵。這麼瘋狂的組合！竟然400元不到！！沒有任何理由不欽點他呀！不過蓋飯都是主廚現做，因此尖峰用餐時刻，要稍稍等候出餐喔！少說這牛舌至少20片，以獨門秘方醃製三日，讓醬汁入味。送入口中首先就是誇張的彈牙，中間帶粉嫩色澤邊咀嚼又感受其嫩口，牛肉本身濃醇韻味強烈！牛舌上方還淋上了一圈老醬醬汁，甜鹹滋味，與搭配雞肉串燒時所產生的韻味絕然不同，超級下飯！塩蔥簇擁著發亮的鮭魚卵，在整體味蕾裡扮演著清新提味角色單吃牛舌與米飯是一種滋味，加上鮭魚卵、海膽及蔥花提味又是另一種風味，有一股錯覺，歐奇還以為是海陸握壽司呢XD▼牛豚盛合 $450  雞肉串燒吃膩的話，就來個牛小排、松阪豬中和一下味蕾吧！▼塩蔥松阪豬邊邊火烤到恰恰的焦香口感，本身帶有鹹度，加上塩蔥的吃法很新穎，意外的超提味！不但提供味蕾的刺激，切的幼綿綿與脆口松阪豬，亦是增添口感豐富性。▼老醬豬肉串重口味又愛吃五花肉的話，絕對會熱愛這款。切得非常厚實一片，特別有嚼勁。▼牛小排邊邊火烤到微焦脆，油花的油潤韻味，在味蕾中慢慢散發！在串燒店很意外能品嘗到表現不錯的牛小排！▼嫩肩里肌牛肉串單純的鹽烤，肉質富有油花在高溫火烤後，竟產生牛油的香氣！白芝麻粒恰當的提供溫馴的鼻息提味。▼米茄子 $120 歐奇推薦米茄子刷上滿滿的味噌醬，口感濕潤且黏稠，味增是甘甜，白芝麻很提味！這個好吃～～▼洋蔥 $80這兩道蔬菜都必點！洋蔥清甜又多汁，主廚以錫箔紙包覆，悶烤到去除掉洋蔥辛辣味，因此洋蔥香氣是很淡雅的韻味！歐奇說說話開頭有提到一氣是以日式爐端燒的方式出餐，當店員以船槳遞餐時，歐奇還有點反應不過來，滿有趣的，只是會有點不知所措要怎麼拿XD 超狂炭火厚切牛舌丼必點！如果不能吃牛肉的話，還有另一款鰻魚丼也廣受好評。串燒部分表現中規中矩，老醬的滋味很涮嘴。歐奇給顆❤（滿分六顆❤)再光顧意願 ❤❤❤❤CP值  ❤❤❤❤丼飯現點現做一定要耐心等候嘿 ❤❤❤❤❤❤ 繼續閱讀

市民大道日式居酒串燒又一發XD 一氣爐端燒位於市民大道．敦化南路口，在富邦銀行後方、旁邊是7-11被右邊的陸光小吃與左邊的光陽機車包圍，門口一堆機車感覺好突兀喔是說～如果不是金主邀約，老實說我看了網路上的食記還真的是興趣缺缺（覺得照片很重要）不過結論是吃得頗滿足啦，價格好像有比市民大道另一間串燒名店吳某親民一些些XD好在用餐環境還OK，開放式的空間沒有壓迫感，可以選擇坐門口給路人看XD，或是坐在長長的吧台，親眼見證師傅的燒烤功力壞處是少了隱私，需要包廂的捧由就不適合這裡了ㄇ型吧台環繞著位於中央石造的大型烤爐，這是一氣爐端燒的最大特色！長長的吧台上陳列著新鮮的漁獲海鮮、一個個竹蔞裡擺著新鮮的蔬菜，有米茄子、洋蔥、筊白筍、番茄、蘆筍、馬鈴薯等等每樣都看起來既新鮮又漂亮，看了食慾大開呢！居酒屋怎麼能沒有酒作伴呢～只是感覺都好貴呀（覺得只喝得起可樂的樣子）牆上一幅霸氣的揮毫作品立於店中央很吸睛，一氣有日文『乾杯』、『一口氣喝光』的意思而爐端燒這玩意兒則是來自北海道的特殊料理風格，如果可以，坐吧台是比較有趣味的喔因為店家延續北海道漁民傳統的用餐方式，會使用船槳來傳遞菜餚，減少用餐者頻頻起身取食與店員走動送餐的麻煩這種類似中國人圍爐的氛圍，讓在用餐的客人感受到許多溫馨與熱鬧的氣氛一氣爐端燒強調各式食材平衡，肉類料理只佔小部分，另有大量蔬菜和海鮮點了幾道一氣的招牌菜色後，師傅迅速又熟練的在烤爐上動作起來肉串在烤網上不斷噴煙滋滋作響，時而冒出烈火，烤肉味漸漸瀰漫整個屋子，真是要逼死我們了啊！！桌上招待的毛豆火速就被大家嗑光，實在不足以解饞啊啊！說到毛豆，我覺得吃起來沒有水分、偏乾，黑胡椒味道也偏淡，個人不是很尬意XD 馬鈴薯明太子燒$180很像在吃焗烤的感覺，整塊馬鈴薯口感相當紮實，明太子味道也十分濃郁，吃的時候要小心燙口竹筍沙拉$200新鮮嫩口的竹筍作成沙拉，夏天吃非常清爽，可惜了這樣小小一份沒幾片另有小黃瓜與涼拌洋蔥，算是一道很清涼的開胃菜筊白筍佐木牙味噌醬$100不知道怎麼形容那綠色的木牙味噌，鹹鹹甜甜，可惜我覺得沒什麼特別單吃筊白筍滋味就很甜美，其實無須調味炒烏龍麵$180發現居酒屋的炒烏龍麵都非常好吃，灑上大量柴魚片後香氣更盛剛送上時，柴魚片在麵條上活蹦亂跳的好有趣XD，麵條炒的非常入味，份量大約是2-3人份杏鮑菇$80嗯～這個普普通通，沒有特別好吃！海膽干貝手捲$240這道據說是店家指標性人氣菜色！網路上寫著『一入口彷彿是吃進整片海洋』這樣，哈哈哈哈哈也太誇張了食用時需以海苔將海膽與干貝捲成手捲狀，小心翼翼捲好後就大口咬下，嗯～甘甜鮮美的滋味瞬間在口中化開說入口即化一點也不誇張，新鮮的海味分不清是來自魚卵、干貝還是海膽另外搭配的小黃瓜與洋蔥絲為這道菜色增加不少口感層次，頗讓人滿意！牛小排串$240/2串大概是7-8分熟的口感，肉香不柴，只是我喜歡再生一些，吃牛排就是要吃粉紅色的嘛XD但這牛小排串還是值得推薦一氣雞串盛$300/6串一氣有名的串盛是必點菜色，六種不同的醬料覆蓋在帶皮雞腿肉串上與軟骨上由左至右：紫蘇梅／明太子／老醬／鹽蔥／天然鹽／雞軟骨醬濃香膩、肉質柔軟多汁，吃完齒頰留香！紫蘇梅有一種特殊的氣味，不錯吃！竹筴魚一夜干$200 一夜干作法的竹筴魚，魚肉緊實，吃起來是頗香，但久了感覺偏乾且鹹，會讓人想喝水XD，我還是偏愛吃嫩肉啦鹽蔥松阪豬$280松阪切薄片，烤至外表呈現焦黃，吃起來帶有焦香烤味，肉質細緻富彈性！捲著洋蔥丁與蔥花一同入口很好吃喔！草蝦$150/5隻烤的紅通通的草蝦肉非常緊實，口感帶著些許咬勁，想想我應該要點大明蝦才是，好像比較適合愛吃嫩肉的我XD花枝$320其實我花枝、透抽、中卷傻傻分不清楚ㄟ，吃起來口感都是一樣的啊！！！烤花枝很好吃，鮮嫩的很！鮭魚茶泡飯$100邊緣抹上一圈芥末，飯團下的茶湯頭很清淡，帶著一點甘甜，可惜了味道不是很突出飯團就是飯團，沒有別的東西啦，鮭魚如照片中所看到的那樣，食用時將飯團與鮭魚和著拌一拌，加點芥末入口點飯團很飽口，但真想吃飯團，我比較推薦以下的烤飯團喔！鮭魚烤飯團$60很簡單的烤飯團，有鮭魚或明太子兩種口味表層沾過老醬下去烤，烤到米粒焦脆呈現金黃色，帶著醬香的飯團是米食主義者的好選擇，既飽足又有美味！這次用餐時間是在平日的晚上，一直到8點半離開了吧台也沒有坐滿很可惜少了居酒屋該有的歡樂熱鬧氣氛，不過假日前來應該會是另一番味道吧？我認為服務員是影響一間餐廳氣氛好壞的靈魂人物從走進店內、接待、點餐、送餐到離開，如果能更用心在服務或與客人的互動上，相信這樣的居酒屋會更有人性點餐時主動推薦菜色、告知活動、多點招呼或微笑，這些都會影響用餐氣氛與客人心情的也才不辜負了一氣想表達的意境啊你說是不是 繼續閱讀

爐端燒是由北海到那邊過來的不過我覺得感覺就像居酒屋只是有時後送餐的時候會用船槳老實說我覺得蠻酷的哈哈不過還是跟我想的不太一樣XDDD店內座位不多都圍繞著食材跟火爐平日晚上去客人數較少可能大家都假日才來小酌吧座位前方就是新鮮的食材點餐以後店員會從這裡拿食材去火爐上烤還有可以放竹籤的桶子 以及一些醬油 七味粉等等的調味料坐在火爐正前方感覺還蠻好玩的就一直看著廚師忙進忙出料理食物店內招待就坐後會先送上招待是醃漬蘿蔔由乃宿梅酒(NT.180)由乃宿沒喝到柚子酒真是可惜角嗨(NT.150)海膽干貝手卷(NT.240)干貝跟海膽都很新鮮上桌後要自己捲起來入口很好吃一點腥味都沒有牛小排串(NT.180)牛小排很嫩多汁不過後來有咬到一口是有筋的 就很難咬QQ馬鈴薯明太子燒(NT.180)這裡的馬鈴薯還飽有一點本身的口感不像之前去哈啾的馬鈴薯已經考得非常鬆軟可是也好吃 馬鈴薯跟明太子也是好朋友非常的搭配明太子雞肉串(NT.90)用的是雞胸肉將雞胸肉烤熟之後在加上明太子美乃滋之後炙燒這個也是我不管去哪都會點的XDD突然覺得明太子好像不管跟誰都是好朋友!!!和風炸雞(NT.180)炸雞的雞皮存在感很重哈哈就感覺很像在吃炸雞皮~肉的部分比較少一點很好下酒!!!不過我比較喜歡像是麵屋輝那種炸雞明太子雞翅(NT.180)目前吃過最讓我難以忘懷的明太子雞翅還是高雄的大手燒這裡的明太子雞翅有點微辣烤得很剛好外表有點微酥筊白筍(NT.100)整枝筊白筍下去烤可以吃到筊白筍原本的鮮甜旁邊的醬我猜是酪梨醬吧(?)也可以加點鹽吧或七味粉增加味道烤鮭魚飯糰(NT.60) 鮭魚飯糰外層的米飯烤的很好我很喜歡可惜的是烤肉醬稍嫌略少裡面的飯沒有入味我不喜歡沒有味道的米飯T^T烤香菇(NT.80) 香菇烤好以後會加上蘿蔔泥跟水果醋再灑上一點柴魚上桌的時候柴魚都還在跳舞!!!烤香菇也好吃洋蔥(NT.80) 洋蔥也是整個吃他的原味盤子旁邊四個角落會放上鹽 黑胡椒 七味粉 還有喜馬拉雅鹽可以用洋蔥去沾著吃洋蔥完全烤熟以後本身的腥嗆味已經降低不少取而代之的是洋蔥的甜味敢吃洋蔥的人應該要試試看!!!- 店家資訊 -一氣爐端燒電話:02-27788662地址:台北市市民大道四段101號營業時間:17:30PM~1:00AM臉書粉絲團:https://www.facebook.com/ikkirobatayaki小瑜生活玩樂誌也可以宣傳你的粉絲專頁 繼續閱讀